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Ungewöhnliche Rezepte

New York Strip Braten mit Madeira Pan Sauce

New York Strip Braten mit Madeira Pan Sauce


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Zutaten

  • 1 Teelöffel grobes koscheres Salz
  • 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Piment
  • 1 3 bis 4 Pfund New Yorker Streifenbraten, Fett auf 1/4 Zoll getrimmt
  • 2 mittelgroße Schalotten, gehackt
  • 2/3 Tasse hochwertiges Madeira
  • 2 Tassen salzarme Hühnerbrühe
  • 1/4 Tasse (1/2 Stick) ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten und gefroren

Rezeptvorbereitung

  • Mischen Sie grobes Salz, Pfeffer und Piment in einer Schüssel. Die Gewürzmischung über den Braten streuen. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

  • Ofen auf 375 ° F vorheizen. Öl in einer großen, breiten, ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es fast geraucht hat. Fügen Sie Braten mit der fetten Seite nach unten zur Pfanne hinzu; 3 bis 4 Minuten kochen, bis der Boden gut gebräunt ist. Drehen Sie den Braten mit der fetten Seite nach oben und geben Sie die Pfanne in den Ofen. Braten Sie, bis das sofort ablesbare Thermometer, das in die Mitte des Fleisches eingesetzt ist, für mittel-selten etwa 50 Minuten lang 130 ° F registriert. Auf Platte übertragen; während der Zubereitung der Sauce ruhen lassen.

  • Gießen Sie alle Tropfen bis auf 2 Esslöffel aus der Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze. Schalotten in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten weich anbraten. Madeira hinzufügen; 1 Minute kochen. Brühe hinzufügen und kochen, bis die Flüssigkeit um etwa 1/3 reduziert ist, gelegentlich umrühren, etwa 8 Minuten. Fügen Sie alle angesammelten Säfte vom Fleisch zur Pfanne hinzu; 1 Minute länger kochen. Schalten Sie die Heizung aus. Fügen Sie gefrorene Butter hinzu und schwenken Sie die Pfanne, bis die Butter in die Sauce eingemischt ist. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce in einen kleinen Krug geben. Schneiden Sie Fleisch gegen Getreide in 1 / 3- bis 1/2-Zoll-Scheiben und ordnen Sie es auf einer Platte an. Sauce dazu servieren.

  • Ein Napa Valley Cabernet Sauvignon. Wir mögen die Brombeer- und Blaubeeraromen sowie den subtilen Kakao und die Gewürze der Ladera 2005 (39 US-Dollar).

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält Folgendes: Kalorien (kcal) 382,2% Kalorien aus Fett 41,7 Fett (g) 17,7 gesättigtes Fett (g) 8,3 Cholesterin (mg) 120,9 Kohlenhydrate (g) 1,1 Ballaststoffe (g) 0 Gesamtzucker (g) 0,4 netto Kohlenhydrate (g) 1.1 Protein (g) 50.0Reviews Abschnitt

Schau das Video: How to Deglaze a Pan, How to Make a Pan Sauce, Deglazing a Pan, Deglaze a Pan


Bemerkungen:

  1. Deon

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