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Der toskanische Kochguru spricht über das Kochen nach dem Geschmack

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Die amerikanisch-italienische Köchin, Olivenölproduzentin und toskanische Bed-and-Breakfast-Besitzerin Pamela Sheldon Johns tourt mit ihrem neuen Kochbuch, Cucina Povera: toskanische Bauernküche, diese Woche. Wir haben uns entschieden, uns mit dem italienischen Kochguru zusammenzusetzen, und da ihr neuestes Buch sich mit „gutem Essen für harte Zeiten“ befasst, haben wir Johns gefragt, ob sie Bio einkaufen und günstiger kochen kann.

Erzählen Sie uns von diesem neuen Buch, Cucina Povera.
Der Punkt ist, einige sehr einfache und kostengünstige Zutaten und verschiedene Fleischstücke zu verwenden, um etwas wirklich Leckeres zu kochen, das nicht viel kostet. Alle klassischen Rezepte der Toskana haben ihre Wurzeln in dieser einfachen, wirtschaftlichen Küche.

Es gibt viele historische Geschichten über die bäuerliche Küche während des Zweiten Weltkriegs. Was hast du dir erhofft, dass sie zu dem Buch beitragen würden?
Ich denke, wir können viel lernen, wenn wir einige dieser Geschichten hören. Es ist nicht zuletzt rührend und macht uns auch klar, dass wir manchmal denken, dass wir es jetzt schwer haben, aber im Vergleich zu den Dingen vor nicht allzu langer Zeit haben wir es ziemlich gut.

Einer Ihrer wichtigsten Punkte ist das organische Einkaufen. Scheint das nicht kontraintuitiv für weniger zu kochen?
Nehmen wir an, Sie haben eine Tomate im Vergleich zu einer Tomate, die im Januar in einem Supermarkt ist – perfekt rund, keine Schönheitsfehler und wirklich kein Geschmack. Sie erhalten eine gut schmeckende Tomate; es ist 10 geschmacklose Tomaten wert.

Es geht also mehr um Geschmack als um alles andere?
Die Leute neigen dazu, viel Käse oder Sahnesaucen auf Lebensmittel zu geben, Millionen von Zutaten, um Geschmack und Zufriedenheit zu finden. Du isst immer mehr, Sekunden und Drittel, weil du versuchst, dich satt zu fühlen.

Wenn Sie jedoch nach gentechnisch nicht veränderten Zutaten suchen, die viel Geschmack haben, müssen Sie keine Sahnesaucen auftragen. Und wenn Sie einen Bissen nehmen und sofort etwas Befriedigung daraus ziehen, fühlen Sie sich vielleicht nicht so bedürftig.

Pamela Sheldon Johns moderiert a Kochkurs bei Eataly in New York City am 17. November. Außerdem hält sie am 18. November im The Culinary Loft ein Olivenölseminar und eine Verkostungsveranstaltung für a Koch für dein Leben Spendenaktion, die gesunde Ernährung für Krebspatienten fördert.

Johns plant im Februar und März eine Tour durch Florida und die Nordwestküste. Klicken Sie hier, um ihre Rezepte für zu sehen geschmortes Rindfleisch mit Mark und Schalotten, Spinat-Ricotta-Knödel, und gesalzener Kabeljau mit Gemüse aus Cucina Povera.

Der Daily Byte ist eine regelmäßige Kolumne, die sich mit interessanten Nachrichten und Trends über das Essen im ganzen Land befasst. Klicken Sie hier für vorherige Spalten.


20-Minuten-Rezept für toskanische Pasta (Tiefkühlgericht)

Auf der Suche nach einer schnellen, leckeren und einfachen Mahlzeit? Unsere 20-minütige toskanische Pasta ist schnell, einfach und einer unserer neuen Familienfavoriten.

Hergestellt mit einer köstlichen, cremigen Knoblauchsauce, sonnengetrockneten Tomaten und gegrilltem Hühnchen ist es eine großartige Mahlzeit für geschäftige Wochentage.

Wir lieben Tiefkühlgerichte, weil Sie alle Vorbereitungsarbeiten im Voraus erledigen können, was das Abendessen an den Abenden, an denen Sie sehr beschäftigt sind, so einfach macht.

Dieses Rezept wird in zwei 9࡯″ Pfannen zubereitet, sodass Sie jetzt eine zubereiten und später essen oder zu einem Freund mitnehmen können!

Mein Nachbar brachte mir beide 9࡯″ Pfannen, gleich nachdem ich ein Baby bekommen hatte, was SO nachdenklich war.

Wir aßen an diesem Abend einen und gefroren den zweiten und aßen ihn ein paar Wochen später, als wir einen langen Tag hatten.


20-Minuten-Rezept für toskanische Pasta (Tiefkühlgericht)

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Dieses Rezept wird in zwei 9࡯″ Pfannen zubereitet, sodass Sie jetzt eine zubereiten und später essen oder zu einem Freund mitnehmen können!

Mein Nachbar brachte mir beide 9࡯″ Pfannen, gleich nachdem ich ein Baby bekommen hatte, was SO aufmerksam war.

Wir aßen an diesem Abend einen und den zweiten eingefroren und aßen ihn ein paar Wochen später, als wir einen langen Tag hatten.


20-Minuten-Rezept für toskanische Pasta (Tiefkühlgericht)

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Wir aßen an diesem Abend einen und gefroren den zweiten und aßen ihn ein paar Wochen später, als wir einen langen Tag hatten.


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Bemerkungen:

  1. Karlyn

    Ich werde vielleicht einfach schweigen

  2. Togar

    Verschmelzen. Ich stimme all den oben genannten Said zu. Versuchen wir, die Angelegenheit zu besprechen. Hier oder am Nachmittag.

  3. Kirkland

    Sie haben die Marke getroffen. Es scheint mir, es ist sehr guter Gedanke. Ganz mit Ihnen werde ich zustimmen.

  4. Elroy

    Ich teile Ihre Meinung voll und ganz. Ich mag diese Idee, ich stimme Ihnen vollkommen zu.

  5. Quigley

    Das ist unglaublich!



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