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Dilly Bean Kartoffelsalat

Dilly Bean Kartoffelsalat


Zutaten

  • 2 Schalotten, längs halbiert, sehr dünn geschnitten (ca. 1 Tasse)
  • 6 Esslöffel (oder mehr) Rotweinessig
  • 3 Pfund Baby Yukon Gold Kartoffeln
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Tasse (oder mehr) Mayonnaise
  • 1 große Prise geräucherter Paprika
  • 3 Tassen geschnittene Brunnenkresse, Portulak oder wilder Rucola, grob gehackt
  • 1 Tasse Dilly Beans (für Rezept klicken), quer in 2-Zoll-Stücke schneiden
  • 2-3 große hartgekochte Eier, geschält, geviertelt
  • 3/4 Tasse grob gehackte frische flache Petersilie oder Sellerieblätter

Rezeptvorbereitung

  • Schalotten in eine kleine Schüssel geben. 6 Esslöffel Rotweinessig und eine große Prise Salz einrühren; beiseite legen.

  • Kochen Sie die Kartoffeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 30 Minuten lang, bis sie gerade zart sind. Kartoffeln gut abtropfen lassen; in eine große Schüssel geben. Kartoffeln mit der Rückseite eines großen Löffels leicht zerdrücken. Fügen Sie Schalotten-Essig-Mischung zu heißen Kartoffeln hinzu und werfen Sie, um zu integrieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • 1 Tasse Mayonnaise und geräucherten Paprika in einer kleinen Schüssel verquirlen; zu den Kartoffeln geben und mischen. Brunnenkresse, Bohnen und Eier unterheben und mit Salz, Pfeffer und mehr Essig abschmecken, falls gewünscht. Mit Petersilie garnieren. DO AHEAD Kann 1 Tag vorher gemacht werden. Abdecken und kalt stellen. Falls gewünscht, vor dem Servieren auf Raumtemperatur zurückkehren und zusätzliche Mayonnaise einrühren, wenn sie trocken ist.

Nährstoffgehalt

8 Portionen, 1 Portion enthält: Kalorien (kcal) 439,5% Kalorien aus Fett 216,8 Fett (g) 24,1 gesättigtes Fett (g) 3,6 Cholesterin (mg) 89,5 Kohlenhydrate (g) 48,8 Ballaststoffe (g) 5,1 Gesamtzucker (g) 1,3 Nettokohlenhydrate (g) 43,7 Protein (g) 7,8 Natrium (mg) 230,5Reviews Section

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