Traditionelle Rezepte

Pilztoast mit Brunnenkresse und Schnittlauch

Pilztoast mit Brunnenkresse und Schnittlauch


Dieses wochentagsfreundliche Abendessen passt hervorragend zu jedem Pilz, den Sie finden können (Crimini, weißer Knopf usw.), aber ausgezeichnet zu einigen Morcheln, Porcinis oder Pfifferlingen. Ihre nussigen, erdigen Umami-Aromen werden noch deutlicher, nachdem sie gebräunt und knusprig sind.

Zutaten

  • 6 Esslöffel Olivenöl, geteilt, plus mehr zum Nieseln
  • 4 ¾ Zoll dicke Scheiben Landbrot
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 12 Unzen gemischte Pilze wie Morcheln, Pfifferlinge, Crimini und / oder Maitake, grob gehackt
  • 1 mittelgroße Schalotte, fein gehackt
  • 1 Esslöffel trockener Weißwein
  • 1 Tasse Crème Fraîche oder Sauerrahm
  • ½ Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Tasse (lose verpackt) geschnittene Brunnenkresse, zerrissen
  • 2 Teelöffel frischer Zitronensaft
  • 1 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch

Rezeptvorbereitung

  • Hitze 3 EL. Öl in einer mittleren Pfanne über mittelhoch. Braten Sie das Brot in Chargen etwa 2 Minuten pro Seite, bis es goldbraun ist. Übertragen Sie Brot auf einen Teller; Wischen Sie die Pfanne aus. Knoblauchzehe auf Brot reiben, dann mit Salz abschmecken. Stechen Sie mit einem Gemüsemesser Löcher in das Brot (damit es die gesamte Sauce aufsaugen kann).

  • Butter und 3 EL erhitzen. Öl in der gleichen Pfanne über mittelhoch. Fügen Sie Pilze und Schalotten hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis die meisten Pilze goldbraun und leicht knusprig sind (6–8 Minuten). Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie, bis verdunstet, ungefähr 30 Sekunden. Crème Fraîche hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce leicht eingedickt, aber immer noch locker und samtig ist, 3–5 Minuten. Thymian und Zitronenschale einrühren, vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Brunnenkresse, Zitronensaft und eine Prise Salz in eine kleine Schüssel geben. Mit Öl beträufeln.

  • Pilzmischung auf Toast verteilen. Top mit Schnittlauch und Brunnenkressesalat.

Bewertungen AbschnittDies ist ein wirklich beruhigendes Gericht. Stellen Sie sicher, dass Sie das Brot nicht wie ich "überrösten" (AKA verbrennen)! DbluuBrooklyn, NY12 / 01/17

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