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Roggenwhisky Pfannengerichte

Roggenwhisky Pfannengerichte


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Wenn Sie beim Anzünden des Whiskys nervös sind (ganz ehrlich, wer wäre das nicht) oder Sie einen Elektroherd haben, lassen Sie den Spiritus einfach in der Pfanne reduzieren. Dies wurde in Zusammenarbeit mit Chefkoch Watson kreiert.

Zutaten

  • 4 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt, plus mehr zum Braten (ca. 4 Tassen)
  • 3 grüne Kochbananen, geschält, quer halbiert, in dünne Scheiben geschnitten auf einer Mandoline
  • ½ Pfund grüne Bohnen, getrimmt, in 3-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 Karotten, diagonal in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 ½-Zoll-Stück Ingwer, fein gerieben
  • 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
  • 2 EL Fischsauce (z.B. Nam Pla oder Nuoc Nam), geteilt
  • 5 Frühlingszwiebeln, grüne und weiße Teile getrennt, diagonal in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Fresno-Chili, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Pfund Hähnchenschenkel ohne Knochen, ohne Haut, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • Korianderblätter mit zarten Stielen (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

  • Backofen auf 350 ° vorheizen. Pekannüsse auf einem umrandeten Backblech rösten und einmal wenden, bis sie gebräunt und duftend sind, 8–10 Minuten. Etwas abkühlen lassen, dann hacken und beiseite stellen.

  • In der Zwischenzeit Öl in einen mittelschweren Topf gießen, bis er 3" an den Seiten hochkommt; Topf mit Frittierthermometer aufsetzen. Öl auf hoher Stufe erhitzen, bis das Thermometer 350° anzeigt. Kochbananen braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun sind und gerade anfangen zu bräunen, etwa 2 Min. Auf Küchenpapier legen und mit Salz würzen, beiseite stellen.

  • Grüne Bohnen in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen, bis sie knusprig-zart sind, 1 Minute. In eine mittelgroße Schüssel umfüllen. Karotten im selben Topf kochen, bis sie knusprig-zart sind, 3 Minuten. In eine andere mittelgroße Schüssel umfüllen.

  • Ingwer, Knoblauch, Apfelwein, Currypaste und 1 EL. Fischsauce in einer mittelgroßen Schüssel glatt rühren.

  • 1 EL erhitzen. Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze kochen und die grünen Bohnen etwa 1 Minute schwenken, bis sie gerade gebräunt sind. In eine große Schüssel umfüllen. 1 EL erhitzen. ölen und kochen Sie Karotten, Frühlingszwiebeln und Chili, gelegentlich werfen, bis sie weich sind, etwa 1 Minute; mit grünen Bohnen in eine Schüssel geben. Restliche 2 EL erhitzen. Öl und kochen Sie das Hühnchen unter häufigem Wenden, bis es gerade gebräunt ist, 4–5 Minuten.

  • Pfanne vom Herd nehmen und Roggenwhisky vorsichtig einfüllen. Strecken Sie Ihren Arm vollständig aus, sodass Ihr Körper so weit wie möglich von der Pfanne entfernt ist, stellen Sie die Pfanne wieder zum Erhitzen und kippen Sie die Pfanne leicht, um den Alkohol zu entzünden. Die Flammen steigen etwa 1 'über der Pfanne auf, bevor sie erlöschen, etwa 4 Minuten. Fügen Sie die Ingwermischung hinzu, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Sauce reduziert und eingedickt ist und das Hühnchen durchgegart ist, 8–10 Minuten. Fügen Sie reserviertes Gemüse und den restlichen 1 EL hinzu. Fischsauce und werfen, bis sie erhitzt und mit Sauce überzogen ist, etwa 1 Minute; mit Salz. Auf eine Servierplatte geben und mit Frühlingszwiebelgrün, reservierten Pekannüssen und Kochbananen und Koriander belegen.

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