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Rezept für hausgemachten Feta-Käse

Rezept für hausgemachten Feta-Käse


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Wenn Sie gerne hausgemachten Käse herstellen, versuchen Sie es mit Feta. Verwenden Sie Ziegen- oder Kuhmilch oder sogar eine Mischung aus beidem.


Yorkshire, England, Großbritannien

15 Leute haben das gemacht

ZutatenErgibt: 450 g Feta-Käse

  • 1/2 Teelöffel Lab
  • 1/2 Teelöffel Calciumchlorid
  • 8 Esslöffel Wasser
  • 3,75 Liter Ziegen- oder Kuhmilch
  • 1/4 Teelöffel Käsekultur (MTI, MM10 oder Meso II / Aroma B Pulver)
  • 5 Esslöffel grobes Meersalz
  • 1/4 Teelöffel weißer Essig
  • 1 Teelöffel Calciumchlorid
  • 2 Liter Wasser

MethodeVorbereitung:30min ›Kochen:2h ›Extra Zeit:12h Ruhen › Fertig in:14h30min

  1. Verdünnen Sie das Lab und das Calciumchlorid in jeweils 4 Esslöffel kaltem Wasser. Gut mischen und beiseite stellen.
  2. Die Milch im Wasserbad auf 30 Grad erhitzen. Streuen Sie die Käsekultur auf die Oberfläche. Ohne Rühren einige Minuten auflösen lassen, dann gut umrühren. Zugedeckt 1 Stunde bei 30 °C halten.
  3. Fügen Sie das Calciumchlorid hinzu; 1 Minute rühren. Füge das Lab hinzu. 1 bis 2 Minuten rühren. Abdecken und 1 Stunde von der Hitze ruhen lassen.
  4. Währenddessen die Sole vorbereiten: Meersalz, Essig, Calciumchlorid und Wasser verrühren. Gut umrühren. Beiseite legen.
  5. Nach 1 Stunde den Quark mit einem Spachtel oder der Rückseite eines Löffels überprüfen und gegen den Rand der Pfanne drücken. Der Quark sollte fest sein. In etwa 1 bis 2 cm große Würfel schneiden. Vorsichtig umrühren, dann den Quark 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.
  6. Rühren Sie mit einem Gummispatel 20 Minuten lang vorsichtig um und halten Sie die Mischung bei 30 ° C. Der Quark sinkt allmählich auf den Boden der Pfanne.
  7. Mit einer Schöpfkelle die Molke abgießen. Molke entsorgen oder für eine andere Verwendung reservieren.
  8. Bereiten Sie zwei korbähnliche Reifen (Formen) vor, indem Sie sie mit feuchtem Musselin oder Käsetuch auskleiden. Den Quark in die Formen geben und den Musselin darüber falten. Eins über das andere legen und leicht andrücken. Lassen Sie den Feta mehrere Stunden (mindestens 4) abtropfen. Während des Abtropfens die Formen ein paar Mal umdrehen und den Käse auch in den Formen wenden.
  9. Sobald der Käse fest ist, aus den Formen nehmen und in Salzlake legen. Je 450 g Käse 8 Stunden in Salzlake einweichen lassen. Der Käse kann bis zu 3 Wochen in der Salzlake bleiben.
  10. Zum Servieren aus der Salzlösung nehmen und den Käse vor dem Servieren an der Luft trocknen lassen.

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Hausgemachter Feta-Käse

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(7)

Bewertungen auf Englisch (3)

Dieselbe Frage, wo hast du die Zutaten her?-16 Feb 2016

Ausgezeichnetes Rezept, aber wo hast du die Zutaten in Großbritannien außer der Milch gekauft? Danke.-20 Okt 2014

von Samantha Clarke

Ich denke, es war wirklich guter Feta-Käse und er hatte eine gute Gunst. Ich würde diese Kochrezepte auf jeden Fall zum Kochen in der Küche verwenden. Sie können sehen, dass sie eine großartige Köchin ist, indem sie nicht nur mit Ihnen spricht, sondern auch ihre Rezepte kauft und sie sehr talentiert ist. Ich konnte viele Rezepte von ihr bekommen. Danke.-17. Februar 2018


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Leser schwärmt für diesen milchfreien Mandel-Feta

Danke an Val, dass sie ihr Feedback zu diesem Rezept auf Facebook geteilt hat:

Das ist so einfach und so gut – Ich bin in Ehrfurcht! Ich weiß nicht, wie ich es tatsächlich in ein paar Wochen altern lassen soll. Ich liebe es so, wie es jetzt ist! Ich habe zum Mittagessen etwas auf Salat gelegt und zum Abendessen nur etwas Aufstrich auf gf-Brot gegessen. Beim nächsten Mal muss ich vielleicht eine doppelte Charge machen, damit ich einige verstecken und altern lassen kann! Danke!



Hausgemachter Feta-Käse

Feta ist ein guter hausgemachter Käse für Anfänger. Es umfasst alle Schritte der Käseherstellung, erfordert jedoch keine speziellen Techniken oder Reifung. Es ist schnell, günstig und lecker!

  • Autor:Emillie
  • Vorbereitungszeit: 2 Stunden
  • Gesamtzeit: 2 Stunden
  • Ertrag: Ca. 1 Pfund Käse
  • Kategorie: Käse
  • Methode: Kultiviert
  • Küche: Mittelmeer-

Zutaten

Für den Käse

  • 2 Liter Milch (Ziegen-, Schaf- oder Kuhmilch)
  • 1/8 TL mesophiler Starter oder 1/4 Tasse Milchkefir
  • 1/8 TL Calciumchlorid in 2 EL gefiltertem Wasser
  • 1/4 TL flüssiges Lab in 2 EL gefiltertem Wasser (siehe Anmerkungen)

Für die Sole

Anweisungen

  1. Erhitze die Milch auf 86 F (30C).
  2. Kultur einrühren. Halten Sie bei 86 ° F für 1 Stunde.
  3. Calciumchlorid einrühren, dann das Lab. Gründlich mischen.
  4. Die Hitze halten und 1 Stunde ruhen lassen, damit der Quark fest wird.
  5. Wenn der Quark einen sauberen Bruch zeigt, schneiden Sie den Quark in 1/2-Zoll-Würfel.
  6. Kochen Sie den Quark, indem Sie die nächste 1/2 Stunde alle 5 Minuten umrühren und die Temperatur langsam auf 32 ° C erhöhen.
  7. Ein Sieb mit Buttermusselin auslegen und den Quark und die Molke hineingießen.
  8. Entweder den abgetropften Quark in eine Fetaform packen oder den Quark in den Buttermusselin hängen.
  9. 8-12 Stunden abtropfen lassen. Wenn Sie eine Form verwenden, wenden Sie den Käse mindestens zweimal, um eine gleichmäßige Entwässerung zu gewährleisten.
  10. Bereiten Sie die Sole im Voraus vor, um sicherzustellen, dass sich das gesamte Salz aufgelöst hat.
  11. Nachdem der Käse fertig abgetropft ist, schneiden Sie ihn in 2-4 Stücke und legen Sie ihn in die Salzlake. Im Kühlschrank aufbewahren und mindestens 5 Tage reifen lassen.

Anmerkungen

  • Bitte informieren Sie sich über die detaillierten Prozesse mit Käse machen wenn Sie sich bei einem der Schritte in diesem Rezept nicht sicher sind.
  • Befolgen Sie die Anweisungen auf Ihrer Labverpackung, um 2 Liter Milch einzustellen.
  • Wenn Sie feststellen, dass der Feta zu salzig ist, reduzieren Sie einfach die Salzmenge in Ihrer Salzlake auf 1 EL oder spülen Sie den Käse vor der Verwendung ab.
  • Feta ist im Kühlschrank mindestens einen Monat haltbar. Da es jedoch eine lebendige Kultur enthält, wird es mit der Zeit weiter gären und sauer werden.

Schlüsselwörter: Bulgarisch, Griechisch, Türkisch, Ziege, Schaf, Kuh, Salzlake, hausgemacht, Käseherstellung, sparsam, Zero Waste,


1. Milch auf Impftemperatur erhitzen.
2. Streuen Sie das Impfmaterial auf die Milchoberfläche und lassen Sie es 1-2 Minuten lang auflösen.
3. Rühren Sie das Impfmaterial 2 Minuten lang in die Milch ein.
4. Eine Stunde bei obiger Temperatur reifen.
5. Fügen Sie Lab hinzu, rühren Sie 2-4 Hübe vorsichtig um.
6. Warten Sie 30-60 Minuten, bis die Milch fest wird.
7. Auf sauberen Bruch testen.
9. Quark schneiden, 10 Minuten ruhen (heilen) lassen, dann 5-10 Minuten leicht rühren.
8. Teilweise Molke (ca. 40-50%) abtropfen lassen, dann Quark in ein Sieb oder Feta . geben
9. Drehen Sie die Formen etwa jede Stunde um, damit sie gleichmäßig abtropfen können.
10. Bei Raumtemperatur (nicht über 75F) über Nacht ruhen lassen.
11. 24 Stunden später geschnittene Feta-Blöcke.
12. Streuen Sie grobes Salz gleichmäßig auf alle Seiten der Blöcke oder stellen Sie eine Salzlake mit einem Verhältnis von 10 oz her. (nach Gewicht) von nicht jodiertem Käsesalz auf ½ Gallonen sauberes, nicht chloriertes Wasser. Legen Sie die Feta-Blöcke in die Salzlake und dann in den Kühlschrank. Wenn Sie Sole verwenden, überspringen Sie Schritt 13.

13. Zugedeckt 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
14. Im Kühlschrank aufbewahren. Kann am nächsten Tag verzehrt oder für weitere 2-3 Tage bei Raumtemperatur reifen gelassen werden, um für einen stärkeren Geschmack weiter zu reifen.
15. Sobald Ihnen der Geschmack gefällt, können Sie den Feta in ½ in. oder 2 cm klein schneiden
Blöcke und geben Sie sie in ein Glas mit 70 % Olivenöl und 30 % Distelöl oder einem anderen leichten Öl. Dies
Dieser Anteil verhindert, dass das Olivenöl im Kühlschrank fest wird.


Kombinieren Sie alle Zutaten in einer Küchenmaschine, die mit der Stahlklinge ausgestattet ist.

Verarbeiten, bis alles gut vermischt und cremig ist.

Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Sofort servieren oder bis zum Servieren kalt stellen.


Zubereitung: Der beste vegane Feta-Käse

Wenn Sie die Rezeptkarte anzeigen oder ausdrucken möchten, scrollen Sie einfach nach unten, um die vollständige Liste der Zutaten und einfache Anweisungen zur Herstellung des besten veganen Feta-Käses zu erhalten.

Bereiten Sie dieses Rezept in 10 Minuten zu und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank fest werden, um es die ganze Woche über auf Kartoffeln, Pizza, griechischem Salat, hausgemachtem Spanakopita und allem anderen zu verwenden, was Ihr Käseherz begehrt.

ZUTATEN FÜR BESTEN VEGANEN FETAKÄSE

  • 1 Block fester Tofu, gepresst (14 oz Packung ca. 350g-400g)
  • 1 EL Nährhefe
  • 1 EL weiße Misopaste
  • 5 oz Kokosöl, geschmolzen (stellen Sie sicher, dass es “raffiniert” oder desodoriertes Kokosöl ist, um den Kokosgeschmack zu beseitigen, um beste Ergebnisse zu erzielen)
  • 2 EL Zitronensaft (für mehr herben Geschmack können Sie mehr hinzufügen, für weniger herben Geschmack weniger hinzufügen)
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Salz
  • 1 1/2 TL Zwiebelpulver

ANLEITUNG FÜR BESTEN VEGANEN FETAKÄSE

  1. Drücken Sie zunächst Ihren Tofu, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und geben Sie ihn mit Nährhefe, Misopaste, Kokosöl, Zitronensaft, Apfelessig, Salz und Zwiebelpulver in einen Mixer. Pürieren, bis es sehr glatt ist, dabei die Seiten abkratzen.
  2. Es wird ziemlich dick, also müssen Sie ihm zusammen mit einem Dämpfer oder einem Holzlöffel helfen. Seien Sie geduldig – dieser vegane Feta wird sich lohnen. Mischen Sie weiter, bis eine glatte, seidige Textur entsteht. Abschmecken und nach Bedarf salzen.
  3. Tofu-Mischung in einen verschließbaren Tupperware-Behälter oder eine Schüssel geben. Abdecken und in den Kühlschrank stellen, über Nacht fest werden lassen.
  4. In fetaähnliche Würfel schneiden oder mit einem Löffel den Feta und die oberen Salate auskratzen, in Spanakopita verwenden oder auf Crackern oder Brot streichen.
  1. Lege deine Schüssel oder Tupperware mit Plastikfolie oder Pergament aus, wenn du vorhast, sie in fetaähnliche Würfel zu schneiden, damit sie sich leichter lösen lassen.
  2. Fügen Sie einen Spritzer Olivensaft für diesen salzigen Bissen hinzu (empfohlen von einem Leser, der dieses Rezept regelmäßig macht).
  3. Fügen Sie Thymian, Oregano oder andere Zutaten hinzu, um einen aromatisierten oder veganen Kräuterfrischkäse herzustellen!
  4. Schmelzen Sie es, um eine Weißkäsesauce für veganen Mac & Käse herzustellen (Tipp von einem Leser!)

Ta-Da! Cremiger veganer Feta-Käse!

Wenn du mehr vegane Rezepte möchtest, klicke hier für meine neuesten Rezepte.

Verwandtes Rezept: Tofu Mozzarella


4 EL Zitronensaft gefiltert

Die Milch in einem Topf erhitzen und unter ständigem Rühren bei mittlerer bis hoher Hitze halten.

Wenn die Milch heiß und schaumig wird (bevor sie kocht), fügen Sie den gefilterten Zitronensaft hinzu, rühren Sie den Inhalt um und reduzieren Sie die Hitze leicht.

Rühren Sie weiter und kochen Sie den Inhalt, da die Milch durch die Zugabe von Zitronensaft, der von Natur aus zitronig ist, gerinnt. Wenn die Milch nicht gerinnt, können Sie nach Bedarf noch etwas Zitronensaft hinzufügen.

Da die Milch sehr gut gerinnt, nehmen Sie die geronnene Milch vom heißen Herd und bewahren Sie sie zum Abkühlen auf.

Wenn die Milch etwas abkühlt, ist die Gerinnung fast fertig, und Sie können das restliche Wasser (die Molke) herausfiltern, das weggeworfen werden kann, oder Sie können es als Brühe oder für andere Rezepte verwenden, bei denen es funktioniert.

Wir brauchen nur die geronnenen festen Teile, um den Käse herzustellen.

Nun die geronnene Milch durch ein gutes Sieb filtern. Wie ich bereits im Beitrag erwähnt habe, können Sie auch ein mit Käsetuch ausgekleidetes Sieb verwenden, wenn Sie ein Käsetuch zu Hause haben. Wenn nicht, können Sie einfach ein feinmaschiges Sieb verwenden.

Die geronnene Milch, die im Sieb zurückbleibt, ist das, was wir für die Herstellung des hausgemachten Käses benötigen.

Lassen Sie den Inhalt einige Minuten im Sieb, bis er abgekühlt ist und fast das gesamte Wasser herausgefiltert ist.

Drücken Sie den geronnenen Inhalt vorsichtig in das Sieb (sobald es abgekühlt genug ist), damit der restliche Wassergehalt herausgefiltert wird.

Jetzt haben Sie den hausgemachten Käse im Sieb, geben Sie ihn vorsichtig in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Ich empfehle nicht, eine Plastikschüssel für die Mikrowelle zu verwenden, da einige Kunststoffe zum Schmelzen neigen können.

Fügen Sie das Salz hinzu und Sie können mit einem Löffel mischen, um das Salz gleichmäßig zu vermischen. Der Käse wird krümelig sein, aber er ist köstlich!

Mikrowelle etwa 1 Minute oder noch eine weitere Minute auf hoher Stufe erhitzen, da dies die Textur des Käses verbessert. Wenn Sie der Meinung sind, dass der Käse ohne Mikrowelle gut aussieht, können Sie diesen Schritt überspringen, um den Käse in der Mikrowelle zu erhitzen.

Wenn Sie nun Käse für Salate herstellen möchten, können Sie diesen köstlichen Käse einfach hinzufügen, indem Sie ihn zerbröckeln und auf Salate streuen, was eine köstliche Ergänzung zu Ihren Salaten ist.

Wie ich bereits sagte, ähnelt der Herstellungsprozess dieses Käses der Herstellung von indischem Käse Paneer (obwohl die Herstellung von Paneer einige zusätzliche Schritte erfordert).

Paneer ist ein sehr beliebter Käse, der ohne Lab hergestellt wird und in der indischen vegetarischen Küche sehr weit verbreitet ist.

Hier finden Sie einige einfache Paneer-Rezepte.



Bemerkungen:

  1. Santiago

    wunderbar, sehr hilfreicher Gedanke

  2. Tioboid

    Gut !!! Let's wait for the best quality

  3. Hunter

    Ja wirklich. Also passiert. Lassen Sie uns diese Frage diskutieren.

  4. Kagabei

    Ich kann gerade nicht an der Diskussion teilnehmen - ich bin sehr beschäftigt. Ich werde frei sein - ich werde definitiv schreiben, was ich denke.

  5. Ardleigh

    Es tut mir leid, das hat mich in eine ähnliche Situation eingedrungen. Lass uns diskutieren. Schreiben Sie hier oder in PM.

  6. Stanbeny

    I'm sorry, this doesn't suit me. Vielleicht gibt es mehr Optionen?



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