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Schweinebraten mit Fenchel und neuen Kartoffeln Rezept

Schweinebraten mit Fenchel und neuen Kartoffeln Rezept


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Ich habe dieses Wochenende auf dem Markt einen super Schweinebraten gefunden. Es hat lange gedauert, aber ich habe noch nie so gutes oder so zartes Schweinefleisch gegessen!

5 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 1,5kg Schweinebraten mit Schwarte
  • 500g neue Kartoffeln
  • 1 Fenchelknolle, in Scheiben geschnitten
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

MethodeVorbereitung:5min ›Kochen:20min ›Fertig in:25min

  1. Backofen auf 200 C / Gas vorheizen. 6. Einen Teil der Schweineschwarte entfernen und auf den Boden eines Bräters legen.
  2. Den Braten in die Form legen und die Kartoffeln und Fenchelscheiben um den Braten verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Im vorgeheizten Ofen rösten, bis die Mitte nicht mehr rosa ist, ca. 2 Stunden. Nach ca. 1 1/2 Stunden Kochzeit Kartoffeln und Fenchel umrühren, um sie mit dem Pfannensaft zu überziehen.
  4. Aufschneiden und servieren.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(0)

Bewertungen auf Englisch (0)


Jeder hat von einem Lammkarree gehört, aber wie wäre es mit einem Schweinekarree? Wir haben oft Schweinefleisch für einen Sonntagsbraten und es muss knusprig sein. Tatsächlich streiten wir immer darum!

Dieses Rezept ist ein bisschen spezieller, also perfekt für die Unterhaltung. Es braucht nicht viel Aufmerksamkeit während es kocht und macht die köstlichste Soße zum Servieren.

Das Fleisch ist zart und saftig und voller Geschmack und dies muss eines meiner Lieblingsstücke vom Schwein sein.

Natürlich musst du den Joint nicht französisch trimmen, er wird trotzdem total lecker!


Fenchel-Knoblauch-Schweinebraten

In einem mittelgroßen Topf Honig, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Thymian, Petersilie, Knoblauch und Salz mit 1 Liter Wasser vermischen und unter Rühren zum Kochen bringen, um das Salz aufzulösen. Die Salzlake in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen. Fügen Sie die restlichen 2 Liter kaltes Wasser zusammen mit dem Schweinefleisch hinzu und kühlen Sie über Nacht (12 bis 18 Stunden). Abtropfen lassen und trocken tupfen, eventuelle Gewürze entfernen.

Fenchelsamen, Paprika, Knoblauch, Zitronenschale und Salz in einer Mini-Küchenmaschine oder einem Mörser vermischen und zu einer Paste verarbeiten oder zerstoßen. Olivenöl einrühren. Die Hälfte der Gewürzpaste auf die magere Seite des Schweinefleischs reiben und 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Den Ofen auf 350° vorheizen und einen Rost auf ein großes Backblech mit Rand stellen. Auf einer großen Grillplatte das Rapsöl erhitzen, bis es schimmert. Die Schweinefettseite nach unten zugeben und bei mäßig hoher Hitze etwa 5 Minuten braten, bis sie gebräunt ist. Das Schweinefleisch mit der Fettseite nach oben auf den Rost legen und mit der restlichen Knoblauchpaste bestreichen. Braten Sie das Schweinefleisch etwa 1 Stunde lang, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle eingeführt wird, 140 ° bis 145 ° anzeigt. Vor dem Anschneiden 20 Minuten ruhen lassen.


Bewertungen ( 4 )

Dies war absolut lecker, einfach und sehr wenig sauber. Mein Mann wurde von dem wunderbaren Geruch ohnmächtig, als er von der Arbeit nach Hause kam. Er ist kein süßer bis herzhafter Mensch, aber wir fanden beide, dass die Birnen eine wirklich schöne Folie zum Gemüse sind, und sie karamellisieren so gut. Ich war ein wenig skeptisch gegenüber dem Fenchelsamen, habe ihn aber verwendet und meinen in einem Sterblichen / Stößel zerkleinert. Am Ende produzierte es einen so großartigen, nicht überwältigenden Geschmack und ich war überrascht. Das Schweinefleisch, das ich aufgetaut habe, war fast doppelt so groß - 3,5 Pfund, also verdoppelte ich die Bratzeit auf etwa 2 Stunden und fügte das Gemüse nach der ersten Stunde hinzu. Ich werde das nächste Mal auch eine Soße mit dem Bratenfett machen. so viel Au jus in der Pfanne - ein wenig Wein/Butter/Mehl wäre eine tolle Begleitung gewesen. Einen weiteren Tipp biete ich an. Alles Gemüse in eine Plastiktüte geben, Öl hinzufügen und S&P, schütteln, in eine Bratpfanne gießen. kein Aufräumen! Werde es wieder machen!


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Esslöffel Fenchelsamen
  • 2 Teelöffel getrockneter Rosmarin
  • 1 Teelöffel getrocknete Thymianblätter
  • 1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
  • 1 Esslöffel grobes Meersalz
  • 5 Esslöffel gehackter Knoblauch
  • 2 Esslöffel Ouzo
  • 1 (8 Pfund) frischer Boston Butt Schweinebraten
  • 2 große Zwiebeln, dick geschnitten
  • 1 Fenchelknolle, in dicke Scheiben geschnitten (optional)
  • Wasser nach Bedarf

Backofen auf 325 Grad F (165 Grad C) vorheizen.

Fenchelsamen, Rosmarin, Thymian und Pfefferkörner in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie stark duften und die Fenchelsamen leicht gebräunt sind, 1 bis 3 Minuten. Lassen Sie die Gewürze nicht anbrennen! Die gerösteten Gewürze, Meersalz, Knoblauch und Ouzo in einen Mörser und eine Gewürzmühle geben und zu einer Paste mahlen. Die Fettschicht des Schweinebratens mit einem scharfen Messer einritzen und die Gewürzpaste über den gesamten Braten reiben.

Verteilen Sie die geschnittenen Zwiebeln und den Fenchel auf dem Boden einer großen Bratpfanne und gießen Sie so viel Wasser in die Pfanne, dass das Gemüse gerade bedeckt ist. Den Braten mit der Fettschicht nach oben auf die Zwiebeln und den Fenchel legen.

Im vorgeheizten Ofen braten, bis das Schweinefleisch zart ist, 5 bis 6 Stunden (oder etwa 40 Minuten pro Pfund). Ein in die Mitte eingesetztes, sofort ablesbares Thermometer sollte 85 °C (185 °F) anzeigen. Fügen Sie während des Bratens bei Bedarf zusätzliches Wasser hinzu, um zu verhindern, dass die Zwiebeln und der Fenchel anbrennen.


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Dies ist meiner Meinung nach ein eher einfaches Rezept für Schweinelende mit Soße ohne Komplexität. Ich hätte lieber Zwiebeln, Balsamico und Fenchel in der Sauce gehabt. So wie es ist, hat das Rezept für mich einen sehr 50er Jahre Stil und ist den Aufwand nicht wert.

Dies ist ein fantastisches Rezept – einfach, schnell, beeindruckend und lecker. Ich habe das dreimal gemacht und es war jedes Mal einwandfrei. Gehen Sie nach der Temperatur des Fleisches, um den Gargrad zu messen, und es wird perfekt sein. Passen Sie zu Pinot Noir und servieren Sie es mit Fenchelrisotto von dieser Seite sowie sautierten grünen Bohnen mit einem Hauch Zitrone.

Habe dies für ein kleines Weihnachtsessen gemacht (mit Wildpilz-Gratinierte Kartoffeln und grünen Bohnen mit karamellisierten Schalotten von dieser Seite) - ein großer Hit! Ich glaube nicht, dass ich meine Fenchelsamen ausreichend zerkleinert habe, aber trotzdem eine schöne Note für das Schweinefleisch. Die Sauce ist köstlich – lassen Sie die Butter nicht weg! Mach das auf jeden Fall nochmal.

Ich habe dieses Gericht nach Rezept zubereitet. Meine Familie und ich fanden das außergewöhnlich lecker. Der Fenchel war stark in der Nase, aber er mischte sich wirklich direkt in den Geschmack. Ich freue mich darauf, dies wieder zu machen.

Dieses Gericht ist fantastisch, ich liebe den Fenchelgeschmack und es war überhaupt nicht stark (und ich bin nicht einmal ein Fan von Lakritz). Die Zwiebeln waren auch sehr gut, ich habe sie separat in einem Toaster geröstet, aber zusammen serviert, und es war ein großer Erfolg.

Sehr einfach, aber sehr lecker (besonders die Pfannensauce, zu der ich eine Knoblauchzehe hinzugefügt habe). Ich habe darauf geachtet, den Braten bei 145 Grad herauszuziehen, wie von einem anderen Rezensenten empfohlen, und er war perfekt zubereitet. Serviert die Zwiebeln mit sautiertem Kohl und gerösteten Rüben, was einen schönen warmen "Salat" ergab (die Süße der Zwiebeln und Rüben kontrastierte schön mit der leichten Bitterkeit des Grüns).

Wunderbar! Wir haben das Filet zuvor mehrere Stunden in Salzwasser eingelegt (eine Lösung aus 1/4 Tasse grobem Salz, 1/4 Tasse braunem Zucker, 4 Tassen Wasser, zwei Teelöffel Fenchel, 2 Lorbeerblättern und einem Teelöffel schwarzen Pfefferkörnern, zum Auflösen zum Kochen gebracht , dann auf Raumtemperatur abgekühlt.) Wir beschichteten auch die Außenseite des Filets mit einer 1/4 Tasse Dijon-Senf über dem Fenchel. Unser einziger Kritikpunkt war, dass es etwas salzig wirkte. Vielleicht, weil wir uns entschieden haben, es zu salzen, hätten wir das Salz aus der Gewürzmischung entfernen sollen. Ansonsten war es perfekt gemacht, feucht und sehr aromatisch. Stimmen Sie dem Vorschlag zu, die Zwiebeln einfach 15 Minuten mit dem Schweinefleisch zu backen. schien nicht lang genug zu sein. Schlagen Sie auch vor, aus dem Ofen zu nehmen, wenn das Schweinefleisch 145 Grad hat.

Ein tolles, einfaches, elegantes und leckeres Essen. Mein Mann hat es geliebt und er ist kein großer Fan von Schweinefleisch. Der Fenchel ist überhaupt nicht aufdringlich. Mit einem Wort: Super!

Mit einigen Vorbehalten, weil ich Lakritz nicht mag, habe ich die gesamte Speisekarte für den Schweinebraten in Fenchelkruste gemacht. Dazu gehörten der Roasted-Beet Salad und der "Confetti" Couscous, alle auf dieser Seite. Jedes Rezept war wunderbar. Es gab keinen starken Lakritzgeschmack bei der Verwendung der Fenchelsamen und der Fenchelknolle, und wir fanden es toll, wie alles zusammenpasste. Beim ersten Mal an einem Gourmet-Rezept ändere ich nie etwas, weil ich das Gefühl habe, dass die Rezepte gründlich getestet wurden und ich nie wissen würde, was der Lebensmittelredakteur im Sinn hat, wenn ich anfangen würde, meine eigenen Ergänzungen zu machen. An diesen 3 Rezepten würde ich nichts ändern. Das einzige Problem, das ich hatte, war, die Brühe zu reduzieren. Am Ende von 15 Minuten auf meinem Herd war es noch lange nicht auf 1/2 Tasse reduziert. Das nächste Mal verwende ich eine größere Pfanne und koche sie, um sie auf 1/2 Tasse zu reduzieren. Wir dachten, dies war ein großartiges Menü und ich werde es wieder für Gesellschaft machen.

Wunderbar! Meine Familie hat dieses Gericht wirklich geliebt. Der Fenchelgeschmack war hervorragend.

Ich habe dieses Rezept nur geringfügig abgeändert (für mich ungewöhnlich) und war vom Ergebnis sehr enttäuscht. Ich habe den Fenchel gemahlen, etwas Rosmarin hinzugefügt, dann Salz und schwarze Pfefferkörner zum Einreiben. Ich röstete die Lende vorsichtig und übergoss sie mit der Brühe. Es kam immer noch trocken heraus, und die Einreibung hatte einen bitteren, medizinischen Geschmack. Ich denke, alle Gäste, die keine Fenchelfans sind, würden von diesem Gericht sehr abgeschreckt sein, daher warne ich zukünftige Köche, bevor ich es konservativen Essern / Gästen serviere.

Ich habe diesen Braten gestern Abend gemacht und er war wunderbar. Ich habe einen Schweinelendenbraten ohne Knochen von etwa 3 Pfund verwendet. Ich habe das Gefühl, dass das Rezept eigentlich für einen Filetbraten ist (aufgrund der geringen Größe und der kurzen Garzeit). Ich habe es mit Fenchel und Boursin-Risotto serviert, zu dem ich Spargel hinzugefügt habe und die Aromen haben sehr gut zusammengearbeitet. Ein definitiver "keeper".

Was für ein wunderbares, aber elegantes Gericht, um es der Familie oder Gesellschaft zu servieren. Es ist sehr einfach zuzubereiten, aber der Geschmack ist so reichhaltig. Ein Vorschlag, die Zwiebeln intakt zu halten. Entfernen Sie die Wurzel vollständig. Ja, es dauert ein paar Minuten, um die Zwiebeln zu machen, aber sie tragen so zum Geschmack bei.

Dies ist ein einfaches elegantes Gericht, sehr beeindruckend. Ich werde dies mit den folgenden Änderungen wiederholen. Das ganze Zwiebelgeschäft war lästig und hat nicht gut funktioniert. Möglicherweise habe ich sie zu klein geschnitten, weil sie nicht intakt geblieben sind.. auch das vorgeschlagene Timing ist albern es mit Perlzwiebeln, aber ich denke wirklich, dass es ein unnötiger Schritt ist. Das Schweinefleisch ist wunderbar! Ich brauchte mehr Fenchelreiben als im Rezept angegeben, aber abgesehen davon und dem Hinzufügen von etwas Zwiebelpulver zur Sauce habe ich (und werde) nichts geändert. Mein Mann und ich haben es beide sehr genossen und denken, dass es ein wunderbares Essen für die Gesellschaft sein würde. Ein weiterer Genuss dieser Mahlzeit ist das wunderbare Aroma von Fenchel, das beim Backen das Haus erfüllt. Wirklich sehr schön..versuchen Sie dieses..aber vergessen Sie die Zwiebeln.


Schweinebraten mit Fenchel

1) Den Backofen auf 220C/Gas Stufe 7 vorheizen. Mit einem Mörser und Stößel oder in einer Küchenmaschine mit Stahlmesser Knoblauch, 1 EL Salz und Thymianblätter mahlen. Fügen Sie den Senf hinzu. Die Mischung auf der Schweinelende verteilen und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2) In der Zwischenzeit die Fenchelknollen in dicke Keile schneiden und dabei das Kerngehäuse durchschneiden. Fenchel, Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln in einer Schüssel mit Olivenöl, zerlassener Butter, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse in einen großen Bräter geben und 30 Minuten garen.

3) Die Schweinelende in die Pfanne geben und weitere 30 bis 50 Minuten kochen lassen, oder bis ein in die Mitte des Schweinefleischs eingeführtes Fleischthermometer genau 59 °C anzeigt.

4) Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und geben Sie das Gemüse zurück in den Ofen, um weiter zu garen. Das Fleisch mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Entfernen Sie die Fäden vom Fleisch und schneiden Sie es in dicke Scheiben.

5) Fleisch und Gemüse auf einer Platte anrichten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und warm servieren.


Zutaten

  • Portionsgröße: 1 (183,9 g)
  • Kalorien 114,6
  • Gesamtfett - 7,1 g
  • Gesättigtes Fett - 0,9 g
  • Cholesterin - 0 mg
  • Natrium - 92,3 mg
  • Gesamtkohlenhydrat - 12,9 g
  • Ballaststoffe - 5,5 g
  • Zucker - 0 g
  • Protein - 2,2 g
  • Kalzium - 86,9 mg
  • Eisen - 1,3 mg
  • Vitamin C - 21,3 mg
  • Thiamin - 0 mg

Schritt 1

Schritt 2

Schneiden Sie die Oberseite der Fenchelknollen direkt unter den Wedeln ab und schneiden Sie eine Scheibe von der Unterseite ab, spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.

Schritt 3

In 1/8 schneiden und in eine große Schüssel geben.

Schritt 4

Öl darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Vorsichtig mit den Händen vermischen, bis der gesamte Fenchel bedeckt ist.

Schritt 6

Ein großes Backblech besprühen und Fenchel darauf legen.

Schritt 7

8 Minuten rösten, bis der Boden goldbraun ist, und wenden.

Schritt 8

Braten Sie weiter, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist, etwa 5-10 Minuten.


Hinweise zu diesem Rezept

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Wo ist das vollständige Rezept - warum kann ich nur die Zutaten sehen?

Wir bei Eat Your Books lieben großartige Rezepte – und die besten kommen von Köchen, Autoren und Bloggern, die viel Zeit damit verbracht haben, sie zu entwickeln und zu testen.

Wir haben Ihnen geholfen, dieses Rezept zu finden, aber für die vollständige Anleitung müssen Sie zur Originalquelle gehen.

Wenn das Rezept online verfügbar ist, klicken Sie auf den Link „Komplettes Rezept anzeigen“ – andernfalls müssen Sie das Kochbuch oder die Zeitschrift besitzen.


  • 1 Esslöffel Fenchelsamen
  • 6 Tassen kaltes Wasser
  • ¼ Tasse koscheres Salz
  • ¼ Tasse dunkelbrauner Zucker
  • 2 1 Pfund Schweinefilets, getrimmt
  • ¼ Tasse Balsamico-Essig
  • 2 Esslöffel Honig
  • 2 Esslöffel Dijon-Senf
  • 2 Teelöffel Fenchelpollen (siehe Tipp)
  • 2 Esslöffel Rapsöl
  • 4 mittelgroße Fenchelknollen (jeweils etwa 10 Unzen), getrimmt, Wedel reserviert
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
  • ½ Teelöffel koscheres Salz, geteilt
  • ½ Teelöffel gemahlener Pfeffer, geteilt
  • 1 Tasse natriumarme Hühnerbrühe

Schweinefleisch salzen: Fenchelsamen in einer trockenen mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis es duftet. In eine Rührschüssel geben. Fügen Sie Wasser, 1/4 Tasse Salz und braunen Zucker hinzu und rühren Sie, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Geben Sie das Schweinefleisch in einen großen verschließbaren Plastikbeutel und fügen Sie die Salzlake hinzu. 4 Stunden oder bis zu 12 Stunden kalt stellen.

Um Fenchel zuzubereiten: Etwa 30 Minuten vor dem Garen des Schweinefleisches einen Rost im unteren Drittel des Ofens auf 400 Grad F vorheizen.

Jede Fenchelknolle längs in 6 Keile schneiden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte der Fenchelspalten dazugeben, mit der Schnittseite nach unten mit je 1/4 TL Salz und Pfeffer bestreuen. 4 bis 5 Minuten pro Seite goldbraun backen. Gib den Fenchel in eine mittlere Bratpfanne. Mit dem restlichen Fenchel, Öl, Salz und Pfeffer wiederholen. In den Bräter geben und Brühe aufgießen. 20 Minuten rösten.

Schweinefleisch zubereiten: In der Zwischenzeit das Schweinefleisch aus der Salzlake nehmen. (Sole wegwerfen.) Trocken tupfen. Essig, Honig, Senf und Fenchelpollen in einer kleinen Schüssel vermischen.

Rapsöl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu und kochen Sie es unter häufigem Wenden, bis es von allen Seiten gebräunt ist, insgesamt etwa 8 Minuten.

Fenchel aus dem Ofen nehmen. Das Schweinefleisch darauflegen und mit etwa der Hälfte der Balsamico-Glasur bestreichen. Kehren Sie in den Ofen zurück und braten Sie, bis der Fenchel zart ist und das Schweinefleisch auf einem sofort ablesbaren Thermometer 140 ° F anzeigt, 15 bis 20 Minuten.

Das Schweinefleisch auf ein sauberes Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen. Übertragen Sie den Fenchel in ein Servierplattenzelt mit Folie, um ihn warm zu halten. Gießen Sie die Flüssigkeit aus dem Bräter in einen kleinen Topf und fügen Sie die restliche Glasur hinzu. Zum Kochen bringen und kochen, bis sie auf etwa 1/2 Tasse reduziert sind, etwa 5 Minuten.

Schneiden Sie das Schweinefleisch 1/2 Zoll dick. Mit dem Fenchel auf dem Teller anrichten. Mit der Glasur beträufeln und nach Belieben mit gehackten Fenchelwedeln garnieren.

Zubereitung: Brine Schweinefleisch (Schritt 1) ​​für bis zu 12 Stunden.

Tipps: Fenchelpollen – buchstäblich Pollen, der aus Fenchelblüten geerntet wird – fügt einen zitronigen, blumigen Anisgeschmack hinzu. Versuchen Sie es mit einer Prise in einem Rub, einer Marinade oder einem Dressing oder mischen Sie es mit Gemüse. Finden Sie auf Spezialitätenmärkten oder online.


Schau das Video: Weihnachtskarpfen: Der Schmidt Max u0026 ein glitschiger Geselle. freizeit. BR


Bemerkungen:

  1. Zacharia

    Ich bestätige. Und ich habe mich dem gestellt. Lassen Sie uns diese Frage diskutieren. Hier oder per PN.

  2. Cymbelline

    Meiner Meinung nach gestehen Sie den Fehler ein. Ich kann meine Position verteidigen. Schreib mir per PN, wir reden.



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