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Geheimnisse der ersten Familien Amerikas durch die Ernährungsgeschichte

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Wikimedia Commons/Daniel Schwen

Eine kommende Serie wird die amerikanische Geschichte durch die Küchenschränke des Präsidenten erkunden.

Eine neue Serie aus dem Presidential Culinary Museum und dem Presidential Service Center namens Kabinett des Präsidenten wird voraussichtlich im Frühjahr 2015 auf TVtibi debütieren und wird Geheimnisse von Erste Familieies in der gesamten amerikanischen Geschichte, alles durch die Linse des Essens.

Zu den Themen, die die Kabinett des Präsidenten wird Jeffersons "Bestechen von Leuten, Reis über die italienische Grenze zu schmuggeln, seine unerlaubten Liebesbeziehungen, seine Vorliebe für französische Crème Brûlée und seine Liebe zu italienischer Pasta" sowie Nixons "Liebe zu [Ketchup] auf Hüttenkäse" erkunden.

Auf dem ganzen Weg zurück nach Washington wird jede First Family und die Schnittstelle zwischen ihrem Essen und ihrer Politik erforscht und nachgestellt, einschließlich:

„Präsident Washingtons geheime Aufzeichnungen über seine schwarzen Diener und Spitzenkoch Hercules, der weggelaufen ist; Wladimir Putins Lügen, die vor der Welt zum Ausdruck gebracht wurden, nachdem sie 2001 bei Schokoladenkaviar gegessen hatten, Julia Childs Slam-Brief über das Essen und den Service des Weißen Hauses, die Liebe der Clintons zu Mangos und Bananen, Diener, die die Häuser und Bankkonten der Präsidenten abzockten und stahlen , die beliebteste scharfe Sauce der Familie Bush, und Präsident Lincolns erste Liebe, Ann, und ihr Kürbiskuchen – und wo er wirklich geboren wurde …“

Für die neuesten Updates zu Speisen und Getränken besuchen Sie unsere Food-News Seite.

Karen Lo ist Mitherausgeberin bei The Daily Meal. Folge ihr auf Twitter @appleplexy.


Das Geheimnis, um ein Jom-Kippur-Fasten zu überstehen? Kreplache

Um den jüdischen Feiertag Jom Kippur, den Versöhnungstag, zu feiern, fasten Juden von Sonnenuntergang zu Sonnenuntergang. Aber bevor die Sonne untergeht, treffen sich Freunde und Familie, um eine letzte Mahlzeit zu genießen. Und für die Juden Osteuropas gehört zu dieser Mahlzeit traditionell Kreplach.

Kreplach – Krepel ist der Singular – sind kleine Knödel, die manchmal als "jüdische Wontons" bekannt sind. Wie die chinesischen Knödel werden sie mit Fleisch gefüllt, in Teig gewickelt und in die Suppe gegeben. (Weitere Informationen zu Knödeln finden Sie in der Dumpling Week von NPR.)

Es gibt mit Käse gefüllte Variationen und Pfannengerichte (gut für Reste am nächsten Abend). Einige jüdische Gelehrte sagen, dass die Knödel für Jom Kippur eine besondere Bedeutung haben: Die Füllung und die Verpackung dienen zusammen als eine Art Meditation über unser inneres und äußeres Selbst, wenn wir uns einem heiligen Feiertag nähern. Einfacher gesagt, es ist Tradition.

Viele jüdische Großeltern sind heute mit Kreplach aufgewachsen, die von ihren eigenen Müttern und Großmüttern zubereitet wurden. Aber nur wenige machen sie mehr, und das aus gutem Grund – Kreplach sind viel Arbeit. "Meine Mutter hat ewig gearbeitet – harte Arbeit!" sagt Muriel Silverstein, eine Bewohnerin der Rentnergemeinschaft Rose Schnitzer Manor in Portland, Oregon. "Sie hat das Huhn oder das Fleisch selbst gemahlen und die kleinen Teigstücke gefüllt, und dann hat sie sie gekocht und in die Suppe gegeben."

Laut dem Deli-Besitzer und Kochbuchautor Nick Zukin verkörpert dieses Bemühen einige der Kennzeichen der bäuerlichen Küche – Geschmack zu finden, wo man kann. Für sein neuestes Buch The Artisan Jewish Deli at Home hat Zukin Rezepte aus dem ganzen Land zusammengestellt – von Köchen, die Sririacha in das russische Dressing dieser Reuben schmuggeln, bis hin zu denen, die immer noch die Klassiker so herstellen, wie es ihre Großmütter es ihnen beigebracht haben.

Kreplach, ein besonderes jüdisches Feiertagsgericht, das im Wesentlichen aus Resten zubereitet werden kann. Mit freundlicher Genehmigung von Caren Alpert Bildunterschrift ausblenden

Kreplach, ein besonderes jüdisches Feiertagsgericht, das im Wesentlichen aus Resten zubereitet werden kann.

Um Kreplach zuzubereiten, brät Zukin Zwiebeln in Hühnerfett – Schmalz – bis sie fast verbrannt sind, um diesen wirklich tiefen Geschmack zu erhalten, den er "süßen Schmutz" nennt. Zukin sagt, Sie können übrig gebliebenes Bruststück oder das zähe Hühnchen am Boden des Suppentopfs verwenden. Das Fleisch wird zerkleinert (traditionell mit einem Fleischwolf der alten Schule oder von Hand mit einem Hackmesser), zusammen mit etwas gekochtem Gemüse, vielleicht etwas Hühnerleber.

Diese Zusätze helfen, das Fleisch zu dehnen, so dass Sie ein paar Portionen mehr von dem wertvollen Protein erhalten, und sie geben auch etwas Feuchtigkeit und Geschmack zurück. So macht man aus Resten ein besonderes Festtagsgericht.

Das Endergebnis ist ein sparsames kleines Paket mit einem überraschend komplexen Geschmack. „Der Hühnchenschmaltz ist die hohe Note oder die Höhen, die Leber ist der Bass und das Rindfleisch ist der Tenor“, sagt Zukin. "Ja, Kreplacher Sinfonie Nr. 1."

Aber natürlich geht die Theorie der Kreplach-Harmonie nur so weit. Also brachten wir Zukins Kreplach zum echten Test zurück zu den Experten im Rose Schnitzer Manor. Meistens bestanden sie mit Bravour, obwohl es unterschiedliche Meinungen über den Salzgehalt gab und ob eine Küchenmaschine die Füllung zu glatt gemacht hatte.

Letztlich geht es bei Kreplach nicht nur darum, wie fein man die Füllung gehackt oder wie dünn man den Teig ausgerollt hat. Es geht um einen besonderen Anlass, und wie die Bewohnerin Shelly Petcher erklärt, hat sie jemand Besonderes für Sie gemacht. "Auf diese Weise zeigten viele Großmütter ihre Liebe zur Familie." Und diese Liebe – und diese Kreplach – können dich stützen, bis die Sonne untergeht und das Fasten an Jom Kippur zu Ende geht.

Rezept: Kreplache

Dieses Rezept stammt von Nick Zukin, einem Riff, für das er sich angepasst hat Das handwerkliche jüdische Deli zu Hause. Zukin betont, dass dies nur eine Vorlage ist und leicht angepasst werden kann, um eventuelle Reste aufzunehmen. Es macht ungefähr 150, aber sie frieren schön ein.

¼ Tasse ausgelassenes Hühnerfett (Schmaltz) oder Pflanzenöl, plus zusätzliches nach Bedarf

½ Pfund Hühnerleber, von jeglicher Membran befreit und mit Papiertuch getrocknet (optional)

1 Pfund übrig gebliebenes Brisket, grob geschnitten

Bücher

Die Matzo Ball Matriarchin des amerikanisch-jüdischen Essens

In einer großen Pfanne das Fett bei mittlerer bis hoher Flamme erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln zusammen mit einer Prise Salz hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, um sie aufzubrechen, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend werden. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie weiter, bis die Zwiebeln eine gleichmäßige, tiefbraune Farbe bekommen.

40 Minuten. Rühren Sie nur nach Bedarf. Etwas abkühlen lassen.

Das Salz

Koscher: Das heißeste Wort auf Lebensmitteletiketten

Während die Zwiebeln kochen, erhitzen Sie eine Pfanne auf hohe Hitze und fügen Sie einen Schuss Fett hinzu. Fügen Sie die Lebern hinzu (achten Sie auf das Spucken von Öl) und kochen Sie, bis sie braun sind, dann wenden und auf der anderen Seite bräunen. Sie möchten etwas Farbe bekommen, aber nicht zu lange kochen – Sie möchten nur die Anfänge der Festigkeit spüren. Etwas abkühlen lassen.

In einer Küchenmaschine das übrig gebliebene Bruststück pulsieren, bis es in kleine Stücke geschnitten ist, aber noch etwas Textur hat. Herausnehmen und beiseite stellen. Fügen Sie die Karotten und Pastinaken, Zwiebeln und Leber hinzu und pulsieren Sie, bis sie etwas glatt sind, mit etwas Textur (Sie können auch alles in einer Mühle hacken, wenn Sie eine haben). Entfernen Sie die Mischung und mischen Sie sie mit dem Brisket. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und bei Bedarf zusätzliche Schmalz oder Brühe hinzufügen, um die Mischung anzufeuchten.

2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben

Mehl und Salz in der Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine mischen. Pulse, um das Salz zu verteilen. Fügen Sie die Eier und 1 Esslöffel Wasser hinzu und verarbeiten Sie, bis sich eine Kugel bildet, 15 bis 30 Sekunden. Wenn der Teig nach 15 Sekunden keine Kugel bildet (er wird wahrscheinlich sandig oder kieselig erscheinen), fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu (jeweils nur einen Teelöffel), ohne die Maschine anzuhalten, bis sich eine Kugel bildet. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und ca. 2 Minuten kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem Messer in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer fetten Scheibe formen. Wickeln Sie jede Scheibe in Plastikfolie ein und legen Sie sie bei Raumtemperatur für mindestens 20 Minuten und bis zu 3 Stunden vor der Verwendung zur Seite.

Kreplach formen: Die erste Teigkugel entweder von Hand oder mit einer Nudelmaschine ausrollen. Rollen Sie, bis Sie es fast durchlesen können (normalerweise die nächstkleinere Einstellung einer Nudelmaschine oder bis Ihr Arm von der Hand fast abfällt), und verwenden Sie nach Bedarf zusätzliches Mehl zum Bestäuben. Wenn der Teig widersteht, lassen Sie ihn eine Minute lang entspannen und kommen Sie dann wieder darauf zurück.

Wenn der Teig dünn genug ist, schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer in 2-Zoll-Quadrate. In die Mitte jedes Quadrats eine kleine Menge Füllung geben (

2 Teelöffel) und den Teig darüber klappen. Befeuchten Sie die Ränder des Teigs mit Wasser oder geschlagenem Ei und falten Sie ihn um, um die Füllung zu kräuseln, um die Luft herauszudrücken. Drücken Sie die Kanten zum Versiegeln (entweder mit den Fingern oder einer Gabel). Sie können die beiden kleinen Winkel zu einer Tortellini-Form zusammenbringen oder als Dreieck verlassen. Den geformten Kreplach auf ein mit Mehl bestäubtes Blech legen und mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

Zubereitung des Kreplachs: Eine große Schüssel mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Kreplach vorsichtig hineingeben und die Hitze so einstellen, dass er köchelt, aber nicht stark kocht. Kochen Sie die Kreplach, bis der Nudelteig weich ist, einige Minuten nachdem sie oben aufgegangen sind. Mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel herausnehmen, mit etwas Öl oder Schmalz vermengen und auf einem Blech verteilen, damit sie nicht kleben. In heißer Suppe servieren oder für zukünftige Mahlzeiten einfrieren.


Das Geheimnis, um ein Jom-Kippur-Fasten zu überstehen? Kreplache

Um den jüdischen Feiertag Jom Kippur, den Versöhnungstag, zu feiern, fasten Juden von Sonnenuntergang zu Sonnenuntergang. Aber bevor die Sonne untergeht, treffen sich Freunde und Familie, um eine letzte Mahlzeit zu genießen. Und für die Juden Osteuropas gehört zu dieser Mahlzeit traditionell Kreplach.

Kreplach – Krepel ist der Singular – sind kleine Knödel, die manchmal als "jüdische Wontons" bekannt sind. Wie die chinesischen Knödel werden sie mit Fleisch gefüllt, in Teig gewickelt und in die Suppe gegeben. (Weitere Informationen zu Knödeln finden Sie in der Dumpling Week von NPR.)

Es gibt mit Käse gefüllte Variationen und Pfannengerichte (gut für Reste am nächsten Abend). Einige jüdische Gelehrte sagen, dass die Knödel für Jom Kippur eine besondere Bedeutung haben: Die Füllung und die Verpackung dienen zusammen als eine Art Meditation über unser inneres und äußeres Selbst, wenn wir uns einem heiligen Feiertag nähern. Einfacher gesagt, es ist Tradition.

Viele jüdische Großeltern sind heute mit Kreplach aufgewachsen, die von ihren eigenen Müttern und Großmüttern zubereitet wurden. Aber nur wenige machen sie mehr, und das aus gutem Grund – Kreplach ist eine Menge Arbeit. "Meine Mutter hat ewig gearbeitet – harte Arbeit!" sagt Muriel Silverstein, eine Bewohnerin der Rentnergemeinde Rose Schnitzer Manor in Portland, Oregon. "Sie hat das Huhn oder das Fleisch selbst gemahlen und die kleinen Teigstücke gefüllt, und dann hat sie sie gekocht und in die Suppe gegeben."

Laut dem Delikatessenbesitzer und Kochbuchautor Nick Zukin verkörpert dieses Bemühen einige der Kennzeichen der bäuerlichen Küche – Geschmack zu finden, wo man kann. Für sein neuestes Buch The Artisan Jewish Deli at Home hat Zukin Rezepte aus dem ganzen Land zusammengestellt – von Köchen, die Sririacha in das russische Dressing dieser Reuben schmuggeln, bis hin zu denen, die immer noch die Klassiker so herstellen, wie es ihre Großmütter es ihnen beigebracht haben.

Kreplach, ein besonderes jüdisches Feiertagsgericht, das im Wesentlichen aus Resten zubereitet werden kann. Mit freundlicher Genehmigung von Caren Alpert Bildunterschrift ausblenden

Kreplach, ein besonderes jüdisches Feiertagsgericht, das im Wesentlichen aus Resten zubereitet werden kann.

Um Kreplach zuzubereiten, brät Zukin Zwiebeln in Hühnerfett – Schmalz – bis sie fast verbrannt sind, um diesen wirklich tiefen Geschmack zu erhalten, den er "süßen Schmutz" nennt. Zukin sagt, Sie können übrig gebliebenes Bruststück oder das zähe Hühnchen am Boden des Suppentopfs verwenden. Das Fleisch wird zerkleinert (traditionell mit einem Fleischwolf der alten Schule oder von Hand mit einem Hackmesser), zusammen mit etwas gekochtem Gemüse, vielleicht etwas Hühnerleber.

Diese Zusätze helfen, das Fleisch zu dehnen, so dass Sie ein paar Portionen mehr von dem wertvollen Protein erhalten, und sie geben auch etwas Feuchtigkeit und Geschmack zurück. So macht man aus Resten ein besonderes Festtagsgericht.

Das Endergebnis ist ein sparsames kleines Paket mit einem überraschend komplexen Geschmack. „Der Hühnchenschmaltz ist die hohe Note oder die Höhen, die Leber ist der Bass und das Rindfleisch ist der Tenor“, sagt Zukin. "Ja, Kreplacher Sinfonie Nr. 1."

Aber natürlich geht die Theorie der Kreplach-Harmonie nur so weit. Also brachten wir Zukins Kreplach zum echten Test zurück zu den Experten im Rose Schnitzer Manor. Meistens bestanden sie mit Bravour, obwohl es unterschiedliche Meinungen über den Salzgehalt gab und ob eine Küchenmaschine die Füllung zu glatt gemacht hatte.

Letztlich geht es bei Kreplach nicht nur darum, wie fein man die Füllung gehackt oder wie dünn man den Teig ausgerollt hat. Es geht um einen besonderen Anlass, und wie die Bewohnerin Shelly Petcher erklärt, hat sie jemand Besonderes für Sie gemacht. "Auf diese Weise zeigten viele Großmütter ihre Liebe zur Familie." Und diese Liebe – und diese Kreplach – können dich stützen, bis die Sonne untergeht und das Fasten an Jom Kippur zu Ende geht.

Rezept: Kreplache

Dieses Rezept stammt von Nick Zukin, einem Riff, für das er sich angepasst hat Das handwerkliche jüdische Deli zu Hause. Zukin betont, dass dies nur eine Vorlage ist und leicht angepasst werden kann, um eventuelle Reste aufzunehmen. Es macht ungefähr 150, aber sie frieren schön ein.

¼ Tasse ausgelassenes Hühnerfett (Schmaltz) oder Pflanzenöl, plus zusätzliches nach Bedarf

½ Pfund Hühnerleber, von jeglicher Membran befreit und mit Papiertuch getrocknet (optional)

1 Pfund übrig gebliebenes Brisket, grob geschnitten

Bücher

Die Matzo Ball Matriarchin des amerikanisch-jüdischen Essens

In einer großen Pfanne das Fett bei mittlerer bis hoher Flamme erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln zusammen mit einer Prise Salz hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, um sie aufzubrechen, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend werden. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie weiter, bis die Zwiebeln eine gleichmäßige, tiefbraune Farbe bekommen.

40 Minuten. Rühren Sie nur nach Bedarf. Etwas abkühlen lassen.

Das Salz

Koscher: Das heißeste Wort auf Lebensmitteletiketten

Während die Zwiebeln kochen, erhitzen Sie eine Pfanne auf hohe Hitze und fügen Sie einen Schuss Fett hinzu. Fügen Sie die Lebern hinzu (achten Sie auf spuckendes Öl) und kochen Sie, bis sie braun sind, dann wenden und auf der anderen Seite bräunen. Sie möchten etwas Farbe bekommen, aber nicht zu lange kochen – Sie möchten nur die Anfänge der Festigkeit spüren. Etwas abkühlen lassen.

In einer Küchenmaschine das übrig gebliebene Bruststück pulsieren, bis es in kleinen Fetzen ist, aber noch etwas Textur hat. Herausnehmen und beiseite stellen. Fügen Sie die Karotten und Pastinaken, Zwiebeln und Leber hinzu und pulsieren Sie, bis sie etwas glatt sind, mit etwas Textur (Sie können auch alles in einer Mühle hacken, wenn Sie eine haben). Entfernen Sie die Mischung und mischen Sie sie mit dem Brisket. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und bei Bedarf zusätzliche Schmalz oder Brühe hinzufügen, um die Mischung anzufeuchten.

2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben

Mehl und Salz in der Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine mischen. Pulse, um das Salz zu verteilen. Fügen Sie die Eier und 1 Esslöffel Wasser hinzu und verarbeiten Sie, bis sich eine Kugel bildet, 15 bis 30 Sekunden. Wenn sich der Teig nach 15 Sekunden nicht zu einer Kugel zu formen beginnt (er wird wahrscheinlich sandig oder kieselig erscheinen), fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu (jeweils nur einen Teelöffel), ohne die Maschine anzuhalten, bis sich eine Kugel bildet. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und ca. 2 Minuten kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem Messer in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer fetten Scheibe formen. Wickeln Sie jede Scheibe in Plastikfolie ein und legen Sie sie bei Raumtemperatur für mindestens 20 Minuten und bis zu 3 Stunden vor der Verwendung zur Seite.

Kreplach formen: Die erste Teigkugel entweder von Hand oder mit einer Nudelmaschine ausrollen. Rollen Sie, bis Sie es fast durchlesen können (normalerweise die nächstkleinere Einstellung einer Nudelmaschine oder bis Ihr Arm fast von Hand abfällt), und verwenden Sie nach Bedarf zusätzliches Mehl zum Bestäuben. Wenn der Teig widersteht, lassen Sie ihn eine Minute lang entspannen und kommen Sie dann wieder darauf zurück.

Wenn der Teig dünn genug ist, schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer in 2-Zoll-Quadrate. In die Mitte jedes Quadrats eine kleine Menge Füllung geben (

2 Teelöffel) und den Teig darüber klappen. Befeuchten Sie die Ränder des Teigs mit Wasser oder geschlagenem Ei und falten Sie ihn um, um die Füllung zu kräuseln, um die Luft herauszudrücken. Drücken Sie die Kanten zum Versiegeln (entweder mit den Fingern oder einer Gabel). Sie können die beiden kleinen Winkel zu einer Tortellini-Form zusammenbringen oder als Dreieck verlassen. Den geformten Kreplach auf ein mit Mehl bestäubtes Blech legen und mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

Zubereitung des Kreplachs: Eine große Schüssel mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Kreplach vorsichtig hineingeben und die Hitze so einstellen, dass er köchelt, aber nicht stark kocht. Kochen Sie die Kreplach, bis der Nudelteig weich ist, einige Minuten nachdem sie oben aufgegangen sind. Mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel herausnehmen, mit etwas Öl oder Schmalz vermengen und auf einem Blech verteilen, damit sie nicht kleben. In heißer Suppe servieren oder für zukünftige Mahlzeiten einfrieren.


Das Geheimnis, um ein Jom-Kippur-Fasten zu überstehen? Kreplache

Um den jüdischen Feiertag Jom Kippur, den Versöhnungstag, zu feiern, fasten Juden von Sonnenuntergang zu Sonnenuntergang. Aber bevor die Sonne untergeht, treffen sich Freunde und Familie, um eine letzte Mahlzeit zu genießen. Und für die Juden Osteuropas gehört zu dieser Mahlzeit traditionell Kreplach.

Kreplach – Krepel ist der Singular – sind kleine Knödel, die manchmal als "jüdische Wontons" bekannt sind. Wie die chinesischen Knödel werden sie mit Fleisch gefüllt, in Teig gewickelt und in die Suppe gegeben. (Weitere Informationen zu Knödeln finden Sie in der Dumpling Week von NPR.)

Es gibt mit Käse gefüllte Variationen und Pfannengerichte (gut für Reste am nächsten Abend). Einige jüdische Gelehrte sagen, dass die Knödel für Jom Kippur eine besondere Bedeutung haben: Die Füllung und die Verpackung dienen zusammen als eine Art Meditation über unser inneres und äußeres Selbst, wenn wir uns einem heiligen Feiertag nähern. Einfacher gesagt, es ist Tradition.

Viele jüdische Großeltern sind heute mit Kreplach aufgewachsen, die von ihren eigenen Müttern und Großmüttern zubereitet wurden. Aber nur wenige machen sie mehr, und das aus gutem Grund – Kreplach sind viel Arbeit. "Meine Mutter hat ewig gearbeitet – harte Arbeit!" sagt Muriel Silverstein, eine Bewohnerin der Rentnergemeinschaft Rose Schnitzer Manor in Portland, Oregon. "Sie hat das Huhn oder das Fleisch selbst gemahlen und die kleinen Teigstücke gefüllt, und dann hat sie sie gekocht und in die Suppe gegeben."

Laut dem Delikatessenbesitzer und Kochbuchautor Nick Zukin verkörpert dieses Bemühen einige der Kennzeichen der bäuerlichen Küche – Geschmack zu finden, wo man kann.Für sein neuestes Buch The Artisan Jewish Deli at Home hat Zukin Rezepte aus dem ganzen Land zusammengestellt – von Köchen, die Sririacha in das russische Dressing dieser Reuben schmuggeln, bis hin zu denen, die immer noch die Klassiker so herstellen, wie es ihre Großmütter es ihnen beigebracht haben.

Kreplach, ein besonderes jüdisches Feiertagsgericht, das im Wesentlichen aus Resten zubereitet werden kann. Mit freundlicher Genehmigung von Caren Alpert Bildunterschrift ausblenden

Kreplach, ein besonderes jüdisches Feiertagsgericht, das im Wesentlichen aus Resten zubereitet werden kann.

Um Kreplach zuzubereiten, brät Zukin Zwiebeln in Hühnerfett – Schmalz – bis sie fast verbrannt sind, um diesen wirklich tiefen Geschmack zu erhalten, den er "süßen Schmutz" nennt. Zukin sagt, Sie können übrig gebliebenes Bruststück oder das zähe Hühnchen am Boden des Suppentopfs verwenden. Das Fleisch wird zerkleinert (traditionell mit einem Fleischwolf der alten Schule oder von Hand mit einem Hackmesser), zusammen mit etwas gekochtem Gemüse, vielleicht etwas Hühnerleber.

Diese Zusätze helfen, das Fleisch zu dehnen, so dass Sie ein paar Portionen mehr von dem wertvollen Protein erhalten, und sie geben auch etwas Feuchtigkeit und Geschmack zurück. So macht man aus Resten ein besonderes Festtagsgericht.

Das Endergebnis ist ein sparsames kleines Paket mit einem überraschend komplexen Geschmack. „Der Hühnchenschmaltz ist die hohe Note oder die Höhen, die Leber ist der Bass und das Rindfleisch ist der Tenor“, sagt Zukin. "Ja, Kreplacher Sinfonie Nr. 1."

Aber natürlich geht die Theorie der Kreplach-Harmonie nur so weit. Also brachten wir Zukins Kreplach zum echten Test zurück zu den Experten im Rose Schnitzer Manor. Meistens bestanden sie mit Bravour, obwohl es unterschiedliche Meinungen über den Salzgehalt gab und ob eine Küchenmaschine die Füllung zu glatt gemacht hatte.

Letztlich geht es bei Kreplach nicht nur darum, wie fein man die Füllung gehackt oder wie dünn man den Teig ausgerollt hat. Es geht um einen besonderen Anlass, und wie die Bewohnerin Shelly Petcher erklärt, hat sie jemand Besonderes für Sie gemacht. "Auf diese Weise zeigten viele Großmütter ihre Liebe zur Familie." Und diese Liebe – und diese Kreplach – können dich stützen, bis die Sonne untergeht und das Fasten an Jom Kippur zu Ende geht.

Rezept: Kreplache

Dieses Rezept stammt von Nick Zukin, einem Riff, für das er sich angepasst hat Das handwerkliche jüdische Deli zu Hause. Zukin betont, dass dies nur eine Vorlage ist und leicht angepasst werden kann, um eventuelle Reste aufzunehmen. Es macht ungefähr 150, aber sie frieren schön ein.

¼ Tasse ausgelassenes Hühnerfett (Schmaltz) oder Pflanzenöl, plus zusätzliches nach Bedarf

½ Pfund Hühnerleber, von jeglicher Membran befreit und mit Papiertuch getrocknet (optional)

1 Pfund übrig gebliebenes Brisket, grob geschnitten

Bücher

Die Matzo Ball Matriarchin des amerikanisch-jüdischen Essens

In einer großen Pfanne das Fett bei mittlerer bis hoher Flamme erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln zusammen mit einer Prise Salz hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, um sie aufzubrechen, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend werden. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie weiter, bis die Zwiebeln eine gleichmäßige, tiefbraune Farbe bekommen.

40 Minuten. Rühren Sie nur nach Bedarf. Etwas abkühlen lassen.

Das Salz

Koscher: Das heißeste Wort auf Lebensmitteletiketten

Während die Zwiebeln kochen, erhitzen Sie eine Pfanne auf hohe Hitze und fügen Sie einen Schuss Fett hinzu. Fügen Sie die Lebern hinzu (achten Sie auf spuckendes Öl) und kochen Sie, bis sie braun sind, dann wenden und auf der anderen Seite bräunen. Sie möchten etwas Farbe bekommen, aber nicht zu lange kochen – Sie möchten nur die Anfänge der Festigkeit spüren. Etwas abkühlen lassen.

In einer Küchenmaschine das übrig gebliebene Bruststück pulsieren, bis es in kleinen Fetzen ist, aber noch etwas Textur hat. Herausnehmen und beiseite stellen. Fügen Sie die Karotten und Pastinaken, Zwiebeln und Leber hinzu und pulsieren Sie, bis sie etwas glatt sind, mit etwas Textur (Sie können auch alles in einer Mühle hacken, wenn Sie eine haben). Entfernen Sie die Mischung und mischen Sie sie mit dem Brisket. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und bei Bedarf zusätzliche Schmalz oder Brühe hinzufügen, um die Mischung anzufeuchten.

2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben

Mehl und Salz in der Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine mischen. Pulse, um das Salz zu verteilen. Fügen Sie die Eier und 1 Esslöffel Wasser hinzu und verarbeiten Sie, bis sich eine Kugel bildet, 15 bis 30 Sekunden. Wenn sich der Teig nach 15 Sekunden nicht zu einer Kugel zu formen beginnt (er wird wahrscheinlich sandig oder kieselig erscheinen), fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu (jeweils nur einen Teelöffel), ohne die Maschine anzuhalten, bis sich eine Kugel bildet. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und ca. 2 Minuten kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem Messer in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer fetten Scheibe formen. Wickeln Sie jede Scheibe in Plastikfolie ein und legen Sie sie bei Raumtemperatur für mindestens 20 Minuten und bis zu 3 Stunden vor der Verwendung zur Seite.

Kreplach formen: Die erste Teigkugel entweder von Hand oder mit einer Nudelmaschine ausrollen. Rollen Sie, bis Sie es fast durchlesen können (normalerweise die nächstkleinere Einstellung einer Nudelmaschine oder bis Ihr Arm fast von Hand abfällt), und verwenden Sie nach Bedarf zusätzliches Mehl zum Bestäuben. Wenn der Teig widersteht, lassen Sie ihn eine Minute lang entspannen und kommen Sie dann wieder darauf zurück.

Wenn der Teig dünn genug ist, schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer in 2-Zoll-Quadrate. In die Mitte jedes Quadrats eine kleine Menge Füllung geben (

2 Teelöffel) und den Teig darüber klappen. Befeuchten Sie die Ränder des Teigs mit Wasser oder geschlagenem Ei und falten Sie ihn um, um die Füllung zu kräuseln, um die Luft herauszudrücken. Drücken Sie die Kanten zum Versiegeln (entweder mit den Fingern oder einer Gabel). Sie können die beiden kleinen Winkel zu einer Tortellini-Form zusammenbringen oder als Dreieck verlassen. Den geformten Kreplach auf ein mit Mehl bestäubtes Blech legen und mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

Zubereitung des Kreplachs: Eine große Schüssel mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Kreplach vorsichtig hineingeben und die Hitze so einstellen, dass er köchelt, aber nicht stark kocht. Kochen Sie die Kreplach, bis der Nudelteig weich ist, einige Minuten nachdem sie oben aufgegangen sind. Mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel herausnehmen, mit etwas Öl oder Schmalz vermengen und auf einem Blech verteilen, damit sie nicht kleben. In heißer Suppe servieren oder für zukünftige Mahlzeiten einfrieren.


Das Geheimnis, um ein Jom-Kippur-Fasten zu überstehen? Kreplache

Um den jüdischen Feiertag Jom Kippur, den Versöhnungstag, zu feiern, fasten Juden von Sonnenuntergang zu Sonnenuntergang. Aber bevor die Sonne untergeht, treffen sich Freunde und Familie, um eine letzte Mahlzeit zu genießen. Und für die Juden Osteuropas gehört zu dieser Mahlzeit traditionell Kreplach.

Kreplach – Krepel ist der Singular – sind kleine Knödel, die manchmal als "jüdische Wontons" bekannt sind. Wie die chinesischen Knödel werden sie mit Fleisch gefüllt, in Teig gewickelt und in die Suppe gegeben. (Weitere Informationen zu Knödeln finden Sie in der Dumpling Week von NPR.)

Es gibt mit Käse gefüllte Variationen und Pfannengerichte (gut für Reste am nächsten Abend). Einige jüdische Gelehrte sagen, dass die Knödel für Jom Kippur eine besondere Bedeutung haben: Die Füllung und die Verpackung dienen zusammen als eine Art Meditation über unser inneres und äußeres Selbst, wenn wir uns einem heiligen Feiertag nähern. Einfacher gesagt, es ist Tradition.

Viele jüdische Großeltern sind heute mit Kreplach aufgewachsen, die von ihren eigenen Müttern und Großmüttern zubereitet wurden. Aber nur wenige machen sie mehr, und das aus gutem Grund – Kreplach sind viel Arbeit. "Meine Mutter hat ewig gearbeitet – harte Arbeit!" sagt Muriel Silverstein, eine Bewohnerin der Rentnergemeinschaft Rose Schnitzer Manor in Portland, Oregon. "Sie hat das Huhn oder das Fleisch selbst gemahlen und die kleinen Teigstücke gefüllt, und dann hat sie sie gekocht und in die Suppe gegeben."

Laut dem Delikatessenbesitzer und Kochbuchautor Nick Zukin verkörpert dieses Bemühen einige der Kennzeichen der bäuerlichen Küche – Geschmack zu finden, wo man kann. Für sein neuestes Buch The Artisan Jewish Deli at Home hat Zukin Rezepte aus dem ganzen Land zusammengestellt – von Köchen, die Sririacha in das russische Dressing dieser Reuben schmuggeln, bis hin zu denen, die immer noch die Klassiker so herstellen, wie es ihre Großmütter es ihnen beigebracht haben.

Kreplach, ein besonderes jüdisches Feiertagsgericht, das im Wesentlichen aus Resten zubereitet werden kann. Mit freundlicher Genehmigung von Caren Alpert Bildunterschrift ausblenden

Kreplach, ein besonderes jüdisches Feiertagsgericht, das im Wesentlichen aus Resten zubereitet werden kann.

Um Kreplach zuzubereiten, brät Zukin Zwiebeln in Hühnerfett – Schmalz – bis sie fast verbrannt sind, um diesen wirklich tiefen Geschmack zu erhalten, den er "süßen Schmutz" nennt. Zukin sagt, Sie können übrig gebliebenes Bruststück oder das zähe Hühnchen am Boden des Suppentopfs verwenden. Das Fleisch wird zerkleinert (traditionell mit einem Fleischwolf der alten Schule oder von Hand mit einem Hackmesser), zusammen mit etwas gekochtem Gemüse, vielleicht etwas Hühnerleber.

Diese Zusätze helfen, das Fleisch zu dehnen, so dass Sie ein paar Portionen mehr von dem wertvollen Protein erhalten, und sie geben auch etwas Feuchtigkeit und Geschmack zurück. So macht man aus Resten ein besonderes Festtagsgericht.

Das Endergebnis ist ein sparsames kleines Paket mit einem überraschend komplexen Geschmack. „Der Hühnchenschmaltz ist die hohe Note oder die Höhen, die Leber ist der Bass und das Rindfleisch ist der Tenor“, sagt Zukin. "Ja, Kreplacher Sinfonie Nr. 1."

Aber natürlich geht die Theorie der Kreplach-Harmonie nur so weit. Also brachten wir Zukins Kreplach zum echten Test zurück zu den Experten im Rose Schnitzer Manor. Meistens bestanden sie mit Bravour, obwohl es unterschiedliche Meinungen über den Salzgehalt gab und ob eine Küchenmaschine die Füllung zu glatt gemacht hatte.

Letztlich geht es bei Kreplach nicht nur darum, wie fein man die Füllung gehackt oder wie dünn man den Teig ausgerollt hat. Es geht um einen besonderen Anlass, und wie die Bewohnerin Shelly Petcher erklärt, hat sie jemand Besonderes für Sie gemacht. "Auf diese Weise zeigten viele Großmütter ihre Liebe zur Familie." Und diese Liebe – und diese Kreplach – können dich stützen, bis die Sonne untergeht und das Fasten an Jom Kippur zu Ende geht.

Rezept: Kreplache

Dieses Rezept stammt von Nick Zukin, einem Riff, für das er sich angepasst hat Das handwerkliche jüdische Deli zu Hause. Zukin betont, dass dies nur eine Vorlage ist und leicht angepasst werden kann, um eventuelle Reste aufzunehmen. Es macht ungefähr 150, aber sie frieren schön ein.

¼ Tasse ausgelassenes Hühnerfett (Schmaltz) oder Pflanzenöl, plus zusätzliches nach Bedarf

½ Pfund Hühnerleber, von jeglicher Membran befreit und mit Papiertuch getrocknet (optional)

1 Pfund übrig gebliebenes Brisket, grob geschnitten

Bücher

Die Matzo Ball Matriarchin des amerikanisch-jüdischen Essens

In einer großen Pfanne das Fett bei mittlerer bis hoher Flamme erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln zusammen mit einer Prise Salz hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, um sie aufzubrechen, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend werden. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie weiter, bis die Zwiebeln eine gleichmäßige, tiefbraune Farbe bekommen.

40 Minuten. Rühren Sie nur nach Bedarf. Etwas abkühlen lassen.

Das Salz

Koscher: Das heißeste Wort auf Lebensmitteletiketten

Während die Zwiebeln kochen, erhitzen Sie eine Pfanne auf hohe Hitze und fügen Sie einen Schuss Fett hinzu. Fügen Sie die Lebern hinzu (achten Sie auf spuckendes Öl) und kochen Sie, bis sie braun sind, dann wenden und auf der anderen Seite bräunen. Sie möchten etwas Farbe bekommen, aber nicht zu lange kochen – Sie möchten nur die Anfänge der Festigkeit spüren. Etwas abkühlen lassen.

In einer Küchenmaschine das übrig gebliebene Bruststück pulsieren, bis es in kleinen Fetzen ist, aber noch etwas Textur hat. Herausnehmen und beiseite stellen. Fügen Sie die Karotten und Pastinaken, Zwiebeln und Leber hinzu und pulsieren Sie, bis sie etwas glatt sind, mit etwas Textur (Sie können auch alles in einer Mühle hacken, wenn Sie eine haben). Entfernen Sie die Mischung und mischen Sie sie mit dem Brisket. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und bei Bedarf zusätzliche Schmalz oder Brühe hinzufügen, um die Mischung anzufeuchten.

2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben

Mehl und Salz in der Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine mischen. Pulse, um das Salz zu verteilen. Fügen Sie die Eier und 1 Esslöffel Wasser hinzu und verarbeiten Sie, bis sich eine Kugel bildet, 15 bis 30 Sekunden. Wenn sich der Teig nach 15 Sekunden nicht zu einer Kugel zu formen beginnt (er wird wahrscheinlich sandig oder kieselig erscheinen), fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu (jeweils nur einen Teelöffel), ohne die Maschine anzuhalten, bis sich eine Kugel bildet. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und ca. 2 Minuten kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem Messer in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer fetten Scheibe formen. Wickeln Sie jede Scheibe in Plastikfolie ein und legen Sie sie bei Raumtemperatur für mindestens 20 Minuten und bis zu 3 Stunden vor der Verwendung zur Seite.

Kreplach formen: Die erste Teigkugel entweder von Hand oder mit einer Nudelmaschine ausrollen. Rollen Sie, bis Sie es fast durchlesen können (normalerweise die nächstkleinere Einstellung einer Nudelmaschine oder bis Ihr Arm fast von Hand abfällt), und verwenden Sie nach Bedarf zusätzliches Mehl zum Bestäuben. Wenn der Teig widersteht, lassen Sie ihn eine Minute lang entspannen und kommen Sie dann wieder darauf zurück.

Wenn der Teig dünn genug ist, schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer in 2-Zoll-Quadrate. In die Mitte jedes Quadrats eine kleine Menge Füllung geben (

2 Teelöffel) und den Teig darüber klappen. Befeuchten Sie die Ränder des Teigs mit Wasser oder geschlagenem Ei und falten Sie ihn um, um die Füllung zu kräuseln, um die Luft herauszudrücken. Drücken Sie die Kanten zum Versiegeln (entweder mit den Fingern oder einer Gabel). Sie können die beiden kleinen Winkel zu einer Tortellini-Form zusammenbringen oder als Dreieck verlassen. Den geformten Kreplach auf ein mit Mehl bestäubtes Blech legen und mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

Zubereitung des Kreplachs: Eine große Schüssel mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Kreplach vorsichtig hineingeben und die Hitze so einstellen, dass er köchelt, aber nicht stark kocht. Kochen Sie die Kreplach, bis der Nudelteig weich ist, einige Minuten nachdem sie oben aufgegangen sind. Mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel herausnehmen, mit etwas Öl oder Schmalz vermengen und auf einem Blech verteilen, damit sie nicht kleben. In heißer Suppe servieren oder für zukünftige Mahlzeiten einfrieren.


Das Geheimnis, um ein Jom-Kippur-Fasten zu überstehen? Kreplache

Um den jüdischen Feiertag Jom Kippur, den Versöhnungstag, zu feiern, fasten Juden von Sonnenuntergang zu Sonnenuntergang. Aber bevor die Sonne untergeht, treffen sich Freunde und Familie, um eine letzte Mahlzeit zu genießen. Und für die Juden Osteuropas gehört zu dieser Mahlzeit traditionell Kreplach.

Kreplach – Krepel ist der Singular – sind kleine Knödel, die manchmal als "jüdische Wontons" bekannt sind. Wie die chinesischen Knödel werden sie mit Fleisch gefüllt, in Teig gewickelt und in die Suppe gegeben. (Weitere Informationen zu Knödeln finden Sie in der Dumpling Week von NPR.)

Es gibt mit Käse gefüllte Variationen und Pfannengerichte (gut für Reste am nächsten Abend). Einige jüdische Gelehrte sagen, dass die Knödel für Jom Kippur eine besondere Bedeutung haben: Die Füllung und die Verpackung dienen zusammen als eine Art Meditation über unser inneres und äußeres Selbst, wenn wir uns einem heiligen Feiertag nähern. Einfacher gesagt, es ist Tradition.

Viele jüdische Großeltern sind heute mit Kreplach aufgewachsen, die von ihren eigenen Müttern und Großmüttern zubereitet wurden. Aber nur wenige machen sie mehr, und das aus gutem Grund – Kreplach sind viel Arbeit. "Meine Mutter hat ewig gearbeitet – harte Arbeit!" sagt Muriel Silverstein, eine Bewohnerin der Rentnergemeinschaft Rose Schnitzer Manor in Portland, Oregon. "Sie hat das Huhn oder das Fleisch selbst gemahlen und die kleinen Teigstücke gefüllt, und dann hat sie sie gekocht und in die Suppe gegeben."

Laut dem Delikatessenbesitzer und Kochbuchautor Nick Zukin verkörpert dieses Bemühen einige der Kennzeichen der bäuerlichen Küche – Geschmack zu finden, wo man kann. Für sein neuestes Buch The Artisan Jewish Deli at Home hat Zukin Rezepte aus dem ganzen Land zusammengestellt – von Köchen, die Sririacha in das russische Dressing dieser Reuben schmuggeln, bis hin zu denen, die immer noch die Klassiker so herstellen, wie es ihre Großmütter es ihnen beigebracht haben.

Kreplach, ein besonderes jüdisches Feiertagsgericht, das im Wesentlichen aus Resten zubereitet werden kann. Mit freundlicher Genehmigung von Caren Alpert Bildunterschrift ausblenden

Kreplach, ein besonderes jüdisches Feiertagsgericht, das im Wesentlichen aus Resten zubereitet werden kann.

Um Kreplach zuzubereiten, brät Zukin Zwiebeln in Hühnerfett – Schmalz – bis sie fast verbrannt sind, um diesen wirklich tiefen Geschmack zu erhalten, den er "süßen Schmutz" nennt. Zukin sagt, Sie können übrig gebliebenes Bruststück oder das zähe Hühnchen am Boden des Suppentopfs verwenden. Das Fleisch wird zerkleinert (traditionell mit einem Fleischwolf der alten Schule oder von Hand mit einem Hackmesser), zusammen mit etwas gekochtem Gemüse, vielleicht etwas Hühnerleber.

Diese Zusätze helfen, das Fleisch zu dehnen, so dass Sie ein paar Portionen mehr von dem wertvollen Protein erhalten, und sie geben auch etwas Feuchtigkeit und Geschmack zurück. So macht man aus Resten ein besonderes Festtagsgericht.

Das Endergebnis ist ein sparsames kleines Paket mit einem überraschend komplexen Geschmack. „Der Hühnchenschmaltz ist die hohe Note oder die Höhen, die Leber ist der Bass und das Rindfleisch ist der Tenor“, sagt Zukin. "Ja, Kreplacher Sinfonie Nr. 1."

Aber natürlich geht die Theorie der Kreplach-Harmonie nur so weit. Also brachten wir Zukins Kreplach zum echten Test zurück zu den Experten im Rose Schnitzer Manor. Meistens bestanden sie mit Bravour, obwohl es unterschiedliche Meinungen über den Salzgehalt gab und ob eine Küchenmaschine die Füllung zu glatt gemacht hatte.

Letztlich geht es bei Kreplach nicht nur darum, wie fein man die Füllung gehackt oder wie dünn man den Teig ausgerollt hat. Es geht um einen besonderen Anlass, und wie die Bewohnerin Shelly Petcher erklärt, hat sie jemand Besonderes für Sie gemacht. "Auf diese Weise zeigten viele Großmütter ihre Liebe zur Familie." Und diese Liebe – und diese Kreplach – können dich stützen, bis die Sonne untergeht und das Fasten an Jom Kippur zu Ende geht.

Rezept: Kreplache

Dieses Rezept stammt von Nick Zukin, einem Riff, für das er sich angepasst hat Das handwerkliche jüdische Deli zu Hause. Zukin betont, dass dies nur eine Vorlage ist und leicht angepasst werden kann, um eventuelle Reste aufzunehmen. Es macht ungefähr 150, aber sie frieren schön ein.

¼ Tasse ausgelassenes Hühnerfett (Schmaltz) oder Pflanzenöl, plus zusätzliches nach Bedarf

½ Pfund Hühnerleber, von jeglicher Membran befreit und mit Papiertuch getrocknet (optional)

1 Pfund übrig gebliebenes Brisket, grob geschnitten

Bücher

Die Matzo Ball Matriarchin des amerikanisch-jüdischen Essens

In einer großen Pfanne das Fett bei mittlerer bis hoher Flamme erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln zusammen mit einer Prise Salz hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, um sie aufzubrechen, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend werden. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie weiter, bis die Zwiebeln eine gleichmäßige, tiefbraune Farbe bekommen.

40 Minuten. Rühren Sie nur nach Bedarf. Etwas abkühlen lassen.

Das Salz

Koscher: Das heißeste Wort auf Lebensmitteletiketten

Während die Zwiebeln kochen, erhitzen Sie eine Pfanne auf hohe Hitze und fügen Sie einen Schuss Fett hinzu. Fügen Sie die Lebern hinzu (achten Sie auf spuckendes Öl) und kochen Sie, bis sie braun sind, dann wenden und auf der anderen Seite bräunen. Sie möchten etwas Farbe bekommen, aber nicht zu lange kochen – Sie möchten nur die Anfänge der Festigkeit spüren. Etwas abkühlen lassen.

In einer Küchenmaschine das übrig gebliebene Bruststück pulsieren, bis es in kleinen Fetzen ist, aber noch etwas Textur hat. Herausnehmen und beiseite stellen.Fügen Sie die Karotten und Pastinaken, Zwiebeln und Leber hinzu und pulsieren Sie, bis sie etwas glatt sind, mit etwas Textur (Sie können auch alles in einer Mühle hacken, wenn Sie eine haben). Entfernen Sie die Mischung und mischen Sie sie mit dem Brisket. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und bei Bedarf zusätzliche Schmalz oder Brühe hinzufügen, um die Mischung anzufeuchten.

2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben

Mehl und Salz in der Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine mischen. Pulse, um das Salz zu verteilen. Fügen Sie die Eier und 1 Esslöffel Wasser hinzu und verarbeiten Sie, bis sich eine Kugel bildet, 15 bis 30 Sekunden. Wenn sich der Teig nach 15 Sekunden nicht zu einer Kugel zu formen beginnt (er wird wahrscheinlich sandig oder kieselig erscheinen), fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu (jeweils nur einen Teelöffel), ohne die Maschine anzuhalten, bis sich eine Kugel bildet. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und ca. 2 Minuten kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem Messer in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer fetten Scheibe formen. Wickeln Sie jede Scheibe in Plastikfolie ein und legen Sie sie bei Raumtemperatur für mindestens 20 Minuten und bis zu 3 Stunden vor der Verwendung zur Seite.

Kreplach formen: Die erste Teigkugel entweder von Hand oder mit einer Nudelmaschine ausrollen. Rollen Sie, bis Sie es fast durchlesen können (normalerweise die nächstkleinere Einstellung einer Nudelmaschine oder bis Ihr Arm fast von Hand abfällt), und verwenden Sie nach Bedarf zusätzliches Mehl zum Bestäuben. Wenn der Teig widersteht, lassen Sie ihn eine Minute lang entspannen und kommen Sie dann wieder darauf zurück.

Wenn der Teig dünn genug ist, schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer in 2-Zoll-Quadrate. In die Mitte jedes Quadrats eine kleine Menge Füllung geben (

2 Teelöffel) und den Teig darüber klappen. Befeuchten Sie die Ränder des Teigs mit Wasser oder geschlagenem Ei und falten Sie ihn um, um die Füllung zu kräuseln, um die Luft herauszudrücken. Drücken Sie die Kanten zum Versiegeln (entweder mit den Fingern oder einer Gabel). Sie können die beiden kleinen Winkel zu einer Tortellini-Form zusammenbringen oder als Dreieck verlassen. Den geformten Kreplach auf ein mit Mehl bestäubtes Blech legen und mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

Zubereitung des Kreplachs: Eine große Schüssel mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Kreplach vorsichtig hineingeben und die Hitze so einstellen, dass er köchelt, aber nicht stark kocht. Kochen Sie die Kreplach, bis der Nudelteig weich ist, einige Minuten nachdem sie oben aufgegangen sind. Mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel herausnehmen, mit etwas Öl oder Schmalz vermengen und auf einem Blech verteilen, damit sie nicht kleben. In heißer Suppe servieren oder für zukünftige Mahlzeiten einfrieren.


Das Geheimnis, um ein Jom-Kippur-Fasten zu überstehen? Kreplache

Um den jüdischen Feiertag Jom Kippur, den Versöhnungstag, zu feiern, fasten Juden von Sonnenuntergang zu Sonnenuntergang. Aber bevor die Sonne untergeht, treffen sich Freunde und Familie, um eine letzte Mahlzeit zu genießen. Und für die Juden Osteuropas gehört zu dieser Mahlzeit traditionell Kreplach.

Kreplach – Krepel ist der Singular – sind kleine Knödel, die manchmal als "jüdische Wontons" bekannt sind. Wie die chinesischen Knödel werden sie mit Fleisch gefüllt, in Teig gewickelt und in die Suppe gegeben. (Weitere Informationen zu Knödeln finden Sie in der Dumpling Week von NPR.)

Es gibt mit Käse gefüllte Variationen und Pfannengerichte (gut für Reste am nächsten Abend). Einige jüdische Gelehrte sagen, dass die Knödel für Jom Kippur eine besondere Bedeutung haben: Die Füllung und die Verpackung dienen zusammen als eine Art Meditation über unser inneres und äußeres Selbst, wenn wir uns einem heiligen Feiertag nähern. Einfacher gesagt, es ist Tradition.

Viele jüdische Großeltern sind heute mit Kreplach aufgewachsen, die von ihren eigenen Müttern und Großmüttern zubereitet wurden. Aber nur wenige machen sie mehr, und das aus gutem Grund – Kreplach sind viel Arbeit. "Meine Mutter hat ewig gearbeitet – harte Arbeit!" sagt Muriel Silverstein, eine Bewohnerin der Rentnergemeinschaft Rose Schnitzer Manor in Portland, Oregon. "Sie hat das Huhn oder das Fleisch selbst gemahlen und die kleinen Teigstücke gefüllt, und dann hat sie sie gekocht und in die Suppe gegeben."

Laut dem Delikatessenbesitzer und Kochbuchautor Nick Zukin verkörpert dieses Bemühen einige der Kennzeichen der bäuerlichen Küche – Geschmack zu finden, wo man kann. Für sein neuestes Buch The Artisan Jewish Deli at Home hat Zukin Rezepte aus dem ganzen Land zusammengestellt – von Köchen, die Sririacha in das russische Dressing dieser Reuben schmuggeln, bis hin zu denen, die immer noch die Klassiker so herstellen, wie es ihre Großmütter es ihnen beigebracht haben.

Kreplach, ein besonderes jüdisches Feiertagsgericht, das im Wesentlichen aus Resten zubereitet werden kann. Mit freundlicher Genehmigung von Caren Alpert Bildunterschrift ausblenden

Kreplach, ein besonderes jüdisches Feiertagsgericht, das im Wesentlichen aus Resten zubereitet werden kann.

Um Kreplach zuzubereiten, brät Zukin Zwiebeln in Hühnerfett – Schmalz – bis sie fast verbrannt sind, um diesen wirklich tiefen Geschmack zu erhalten, den er "süßen Schmutz" nennt. Zukin sagt, Sie können übrig gebliebenes Bruststück oder das zähe Hühnchen am Boden des Suppentopfs verwenden. Das Fleisch wird zerkleinert (traditionell mit einem Fleischwolf der alten Schule oder von Hand mit einem Hackmesser), zusammen mit etwas gekochtem Gemüse, vielleicht etwas Hühnerleber.

Diese Zusätze helfen, das Fleisch zu dehnen, so dass Sie ein paar Portionen mehr von dem wertvollen Protein erhalten, und sie geben auch etwas Feuchtigkeit und Geschmack zurück. So macht man aus Resten ein besonderes Festtagsgericht.

Das Endergebnis ist ein sparsames kleines Paket mit einem überraschend komplexen Geschmack. „Der Hühnchenschmaltz ist die hohe Note oder die Höhen, die Leber ist der Bass und das Rindfleisch ist der Tenor“, sagt Zukin. "Ja, Kreplacher Sinfonie Nr. 1."

Aber natürlich geht die Theorie der Kreplach-Harmonie nur so weit. Also brachten wir Zukins Kreplach zum echten Test zurück zu den Experten im Rose Schnitzer Manor. Meistens bestanden sie mit Bravour, obwohl es unterschiedliche Meinungen über den Salzgehalt gab und ob eine Küchenmaschine die Füllung zu glatt gemacht hatte.

Letztlich geht es bei Kreplach nicht nur darum, wie fein man die Füllung gehackt oder wie dünn man den Teig ausgerollt hat. Es geht um einen besonderen Anlass, und wie die Bewohnerin Shelly Petcher erklärt, hat sie jemand Besonderes für Sie gemacht. "Auf diese Weise zeigten viele Großmütter ihre Liebe zur Familie." Und diese Liebe – und diese Kreplach – können dich stützen, bis die Sonne untergeht und das Fasten an Jom Kippur zu Ende geht.

Rezept: Kreplache

Dieses Rezept stammt von Nick Zukin, einem Riff, für das er sich angepasst hat Das handwerkliche jüdische Deli zu Hause. Zukin betont, dass dies nur eine Vorlage ist und leicht angepasst werden kann, um eventuelle Reste aufzunehmen. Es macht ungefähr 150, aber sie frieren schön ein.

¼ Tasse ausgelassenes Hühnerfett (Schmaltz) oder Pflanzenöl, plus zusätzliches nach Bedarf

½ Pfund Hühnerleber, von jeglicher Membran befreit und mit Papiertuch getrocknet (optional)

1 Pfund übrig gebliebenes Brisket, grob geschnitten

Bücher

Die Matzo Ball Matriarchin des amerikanisch-jüdischen Essens

In einer großen Pfanne das Fett bei mittlerer bis hoher Flamme erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln zusammen mit einer Prise Salz hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, um sie aufzubrechen, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend werden. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie weiter, bis die Zwiebeln eine gleichmäßige, tiefbraune Farbe bekommen.

40 Minuten. Rühren Sie nur nach Bedarf. Etwas abkühlen lassen.

Das Salz

Koscher: Das heißeste Wort auf Lebensmitteletiketten

Während die Zwiebeln kochen, erhitzen Sie eine Pfanne auf hohe Hitze und fügen Sie einen Schuss Fett hinzu. Fügen Sie die Lebern hinzu (achten Sie auf spuckendes Öl) und kochen Sie, bis sie braun sind, dann wenden und auf der anderen Seite bräunen. Sie möchten etwas Farbe bekommen, aber nicht zu lange kochen – Sie möchten nur die Anfänge der Festigkeit spüren. Etwas abkühlen lassen.

In einer Küchenmaschine das übrig gebliebene Bruststück pulsieren, bis es in kleinen Fetzen ist, aber noch etwas Textur hat. Herausnehmen und beiseite stellen. Fügen Sie die Karotten und Pastinaken, Zwiebeln und Leber hinzu und pulsieren Sie, bis sie etwas glatt sind, mit etwas Textur (Sie können auch alles in einer Mühle hacken, wenn Sie eine haben). Entfernen Sie die Mischung und mischen Sie sie mit dem Brisket. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und bei Bedarf zusätzliche Schmalz oder Brühe hinzufügen, um die Mischung anzufeuchten.

2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben

Mehl und Salz in der Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine mischen. Pulse, um das Salz zu verteilen. Fügen Sie die Eier und 1 Esslöffel Wasser hinzu und verarbeiten Sie, bis sich eine Kugel bildet, 15 bis 30 Sekunden. Wenn sich der Teig nach 15 Sekunden nicht zu einer Kugel zu formen beginnt (er wird wahrscheinlich sandig oder kieselig erscheinen), fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu (jeweils nur einen Teelöffel), ohne die Maschine anzuhalten, bis sich eine Kugel bildet. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und ca. 2 Minuten kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem Messer in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer fetten Scheibe formen. Wickeln Sie jede Scheibe in Plastikfolie ein und legen Sie sie bei Raumtemperatur für mindestens 20 Minuten und bis zu 3 Stunden vor der Verwendung zur Seite.

Kreplach formen: Die erste Teigkugel entweder von Hand oder mit einer Nudelmaschine ausrollen. Rollen Sie, bis Sie es fast durchlesen können (normalerweise die nächstkleinere Einstellung einer Nudelmaschine oder bis Ihr Arm fast von Hand abfällt), und verwenden Sie nach Bedarf zusätzliches Mehl zum Bestäuben. Wenn der Teig widersteht, lassen Sie ihn eine Minute lang entspannen und kommen Sie dann wieder darauf zurück.

Wenn der Teig dünn genug ist, schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer in 2-Zoll-Quadrate. In die Mitte jedes Quadrats eine kleine Menge Füllung geben (

2 Teelöffel) und den Teig darüber klappen. Befeuchten Sie die Ränder des Teigs mit Wasser oder geschlagenem Ei und falten Sie ihn um, um die Füllung zu kräuseln, um die Luft herauszudrücken. Drücken Sie die Kanten zum Versiegeln (entweder mit den Fingern oder einer Gabel). Sie können die beiden kleinen Winkel zu einer Tortellini-Form zusammenbringen oder als Dreieck verlassen. Den geformten Kreplach auf ein mit Mehl bestäubtes Blech legen und mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

Zubereitung des Kreplachs: Eine große Schüssel mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Kreplach vorsichtig hineingeben und die Hitze so einstellen, dass er köchelt, aber nicht stark kocht. Kochen Sie die Kreplach, bis der Nudelteig weich ist, einige Minuten nachdem sie oben aufgegangen sind. Mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel herausnehmen, mit etwas Öl oder Schmalz vermengen und auf einem Blech verteilen, damit sie nicht kleben. In heißer Suppe servieren oder für zukünftige Mahlzeiten einfrieren.


Das Geheimnis, um ein Jom-Kippur-Fasten zu überstehen? Kreplache

Um den jüdischen Feiertag Jom Kippur, den Versöhnungstag, zu feiern, fasten Juden von Sonnenuntergang zu Sonnenuntergang. Aber bevor die Sonne untergeht, treffen sich Freunde und Familie, um eine letzte Mahlzeit zu genießen. Und für die Juden Osteuropas gehört zu dieser Mahlzeit traditionell Kreplach.

Kreplach – Krepel ist der Singular – sind kleine Knödel, die manchmal als "jüdische Wontons" bekannt sind. Wie die chinesischen Knödel werden sie mit Fleisch gefüllt, in Teig gewickelt und in die Suppe gegeben. (Weitere Informationen zu Knödeln finden Sie in der Dumpling Week von NPR.)

Es gibt mit Käse gefüllte Variationen und Pfannengerichte (gut für Reste am nächsten Abend). Einige jüdische Gelehrte sagen, dass die Knödel für Jom Kippur eine besondere Bedeutung haben: Die Füllung und die Verpackung dienen zusammen als eine Art Meditation über unser inneres und äußeres Selbst, wenn wir uns einem heiligen Feiertag nähern. Einfacher gesagt, es ist Tradition.

Viele jüdische Großeltern sind heute mit Kreplach aufgewachsen, die von ihren eigenen Müttern und Großmüttern zubereitet wurden. Aber nur wenige machen sie mehr, und das aus gutem Grund – Kreplach sind viel Arbeit. "Meine Mutter hat ewig gearbeitet – harte Arbeit!" sagt Muriel Silverstein, eine Bewohnerin der Rentnergemeinschaft Rose Schnitzer Manor in Portland, Oregon. "Sie hat das Huhn oder das Fleisch selbst gemahlen und die kleinen Teigstücke gefüllt, und dann hat sie sie gekocht und in die Suppe gegeben."

Laut dem Delikatessenbesitzer und Kochbuchautor Nick Zukin verkörpert dieses Bemühen einige der Kennzeichen der bäuerlichen Küche – Geschmack zu finden, wo man kann. Für sein neuestes Buch The Artisan Jewish Deli at Home hat Zukin Rezepte aus dem ganzen Land zusammengestellt – von Köchen, die Sririacha in das russische Dressing dieser Reuben schmuggeln, bis hin zu denen, die immer noch die Klassiker so herstellen, wie es ihre Großmütter es ihnen beigebracht haben.

Kreplach, ein besonderes jüdisches Feiertagsgericht, das im Wesentlichen aus Resten zubereitet werden kann. Mit freundlicher Genehmigung von Caren Alpert Bildunterschrift ausblenden

Kreplach, ein besonderes jüdisches Feiertagsgericht, das im Wesentlichen aus Resten zubereitet werden kann.

Um Kreplach zuzubereiten, brät Zukin Zwiebeln in Hühnerfett – Schmalz – bis sie fast verbrannt sind, um diesen wirklich tiefen Geschmack zu erhalten, den er "süßen Schmutz" nennt. Zukin sagt, Sie können übrig gebliebenes Bruststück oder das zähe Hühnchen am Boden des Suppentopfs verwenden. Das Fleisch wird zerkleinert (traditionell mit einem Fleischwolf der alten Schule oder von Hand mit einem Hackmesser), zusammen mit etwas gekochtem Gemüse, vielleicht etwas Hühnerleber.

Diese Zusätze helfen, das Fleisch zu dehnen, so dass Sie ein paar Portionen mehr von dem wertvollen Protein erhalten, und sie geben auch etwas Feuchtigkeit und Geschmack zurück. So macht man aus Resten ein besonderes Festtagsgericht.

Das Endergebnis ist ein sparsames kleines Paket mit einem überraschend komplexen Geschmack. „Der Hühnchenschmaltz ist die hohe Note oder die Höhen, die Leber ist der Bass und das Rindfleisch ist der Tenor“, sagt Zukin. "Ja, Kreplacher Sinfonie Nr. 1."

Aber natürlich geht die Theorie der Kreplach-Harmonie nur so weit. Also brachten wir Zukins Kreplach zum echten Test zurück zu den Experten im Rose Schnitzer Manor. Meistens bestanden sie mit Bravour, obwohl es unterschiedliche Meinungen über den Salzgehalt gab und ob eine Küchenmaschine die Füllung zu glatt gemacht hatte.

Letztlich geht es bei Kreplach nicht nur darum, wie fein man die Füllung gehackt oder wie dünn man den Teig ausgerollt hat. Es geht um einen besonderen Anlass, und wie die Bewohnerin Shelly Petcher erklärt, hat sie jemand Besonderes für Sie gemacht. "Auf diese Weise zeigten viele Großmütter ihre Liebe zur Familie." Und diese Liebe – und diese Kreplach – können dich stützen, bis die Sonne untergeht und das Fasten an Jom Kippur zu Ende geht.

Rezept: Kreplache

Dieses Rezept stammt von Nick Zukin, einem Riff, für das er sich angepasst hat Das handwerkliche jüdische Deli zu Hause. Zukin betont, dass dies nur eine Vorlage ist und leicht angepasst werden kann, um eventuelle Reste aufzunehmen. Es macht ungefähr 150, aber sie frieren schön ein.

¼ Tasse ausgelassenes Hühnerfett (Schmaltz) oder Pflanzenöl, plus zusätzliches nach Bedarf

½ Pfund Hühnerleber, von jeglicher Membran befreit und mit Papiertuch getrocknet (optional)

1 Pfund übrig gebliebenes Brisket, grob geschnitten

Bücher

Die Matzo Ball Matriarchin des amerikanisch-jüdischen Essens

In einer großen Pfanne das Fett bei mittlerer bis hoher Flamme erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln zusammen mit einer Prise Salz hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, um sie aufzubrechen, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend werden. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie weiter, bis die Zwiebeln eine gleichmäßige, tiefbraune Farbe bekommen.

40 Minuten. Rühren Sie nur nach Bedarf. Etwas abkühlen lassen.

Das Salz

Koscher: Das heißeste Wort auf Lebensmitteletiketten

Während die Zwiebeln kochen, erhitzen Sie eine Pfanne auf hohe Hitze und fügen Sie einen Schuss Fett hinzu. Fügen Sie die Lebern hinzu (achten Sie auf spuckendes Öl) und kochen Sie, bis sie braun sind, dann wenden und auf der anderen Seite bräunen. Sie möchten etwas Farbe bekommen, aber nicht zu lange kochen – Sie möchten nur die Anfänge der Festigkeit spüren. Etwas abkühlen lassen.

In einer Küchenmaschine das übrig gebliebene Bruststück pulsieren, bis es in kleinen Fetzen ist, aber noch etwas Textur hat. Herausnehmen und beiseite stellen. Fügen Sie die Karotten und Pastinaken, Zwiebeln und Leber hinzu und pulsieren Sie, bis sie etwas glatt sind, mit etwas Textur (Sie können auch alles in einer Mühle hacken, wenn Sie eine haben). Entfernen Sie die Mischung und mischen Sie sie mit dem Brisket. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und bei Bedarf zusätzliche Schmalz oder Brühe hinzufügen, um die Mischung anzufeuchten.

2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben

Mehl und Salz in der Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine mischen. Pulse, um das Salz zu verteilen. Fügen Sie die Eier und 1 Esslöffel Wasser hinzu und verarbeiten Sie, bis sich eine Kugel bildet, 15 bis 30 Sekunden. Wenn sich der Teig nach 15 Sekunden nicht zu einer Kugel zu formen beginnt (er wird wahrscheinlich sandig oder kieselig erscheinen), fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu (jeweils nur einen Teelöffel), ohne die Maschine anzuhalten, bis sich eine Kugel bildet. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und ca. 2 Minuten kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem Messer in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer fetten Scheibe formen. Wickeln Sie jede Scheibe in Plastikfolie ein und legen Sie sie bei Raumtemperatur für mindestens 20 Minuten und bis zu 3 Stunden vor der Verwendung zur Seite.

Kreplach formen: Die erste Teigkugel entweder von Hand oder mit einer Nudelmaschine ausrollen. Rollen Sie, bis Sie es fast durchlesen können (normalerweise die nächstkleinere Einstellung einer Nudelmaschine oder bis Ihr Arm fast von Hand abfällt), und verwenden Sie nach Bedarf zusätzliches Mehl zum Bestäuben. Wenn der Teig widersteht, lassen Sie ihn eine Minute lang entspannen und kommen Sie dann wieder darauf zurück.

Wenn der Teig dünn genug ist, schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer in 2-Zoll-Quadrate. In die Mitte jedes Quadrats eine kleine Menge Füllung geben (

2 Teelöffel) und den Teig darüber klappen. Befeuchten Sie die Ränder des Teigs mit Wasser oder geschlagenem Ei und falten Sie ihn um, um die Füllung zu kräuseln, um die Luft herauszudrücken. Drücken Sie die Kanten zum Versiegeln (entweder mit den Fingern oder einer Gabel). Sie können die beiden kleinen Winkel zu einer Tortellini-Form zusammenbringen oder als Dreieck verlassen. Den geformten Kreplach auf ein mit Mehl bestäubtes Blech legen und mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

Zubereitung des Kreplachs: Eine große Schüssel mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Kreplach vorsichtig hineingeben und die Hitze so einstellen, dass er köchelt, aber nicht stark kocht. Kochen Sie die Kreplach, bis der Nudelteig weich ist, einige Minuten nachdem sie oben aufgegangen sind. Mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel herausnehmen, mit etwas Öl oder Schmalz vermengen und auf einem Blech verteilen, damit sie nicht kleben. In heißer Suppe servieren oder für zukünftige Mahlzeiten einfrieren.


Das Geheimnis, um ein Jom-Kippur-Fasten zu überstehen? Kreplache

Um den jüdischen Feiertag Jom Kippur, den Versöhnungstag, zu feiern, fasten Juden von Sonnenuntergang zu Sonnenuntergang. Aber bevor die Sonne untergeht, treffen sich Freunde und Familie, um eine letzte Mahlzeit zu genießen. Und für die Juden Osteuropas gehört zu dieser Mahlzeit traditionell Kreplach.

Kreplach – Krepel ist der Singular – sind kleine Knödel, die manchmal als "jüdische Wontons" bekannt sind. Wie die chinesischen Knödel werden sie mit Fleisch gefüllt, in Teig gewickelt und in die Suppe gegeben. (Weitere Informationen zu Knödeln finden Sie in der Dumpling Week von NPR.)

Es gibt mit Käse gefüllte Variationen und Pfannengerichte (gut für Reste am nächsten Abend). Einige jüdische Gelehrte sagen, dass die Knödel für Jom Kippur eine besondere Bedeutung haben: Die Füllung und die Verpackung dienen zusammen als eine Art Meditation über unser inneres und äußeres Selbst, wenn wir uns einem heiligen Feiertag nähern. Einfacher gesagt, es ist Tradition.

Viele jüdische Großeltern sind heute mit Kreplach aufgewachsen, die von ihren eigenen Müttern und Großmüttern zubereitet wurden. Aber nur wenige machen sie mehr, und das aus gutem Grund – Kreplach sind viel Arbeit."Meine Mutter hat ewig gearbeitet – harte Arbeit!" sagt Muriel Silverstein, eine Bewohnerin der Rentnergemeinschaft Rose Schnitzer Manor in Portland, Oregon. "Sie hat das Huhn oder das Fleisch selbst gemahlen und die kleinen Teigstücke gefüllt, und dann hat sie sie gekocht und in die Suppe gegeben."

Laut dem Delikatessenbesitzer und Kochbuchautor Nick Zukin verkörpert dieses Bemühen einige der Kennzeichen der bäuerlichen Küche – Geschmack zu finden, wo man kann. Für sein neuestes Buch The Artisan Jewish Deli at Home hat Zukin Rezepte aus dem ganzen Land zusammengestellt – von Köchen, die Sririacha in das russische Dressing dieser Reuben schmuggeln, bis hin zu denen, die immer noch die Klassiker so herstellen, wie es ihre Großmütter es ihnen beigebracht haben.

Kreplach, ein besonderes jüdisches Feiertagsgericht, das im Wesentlichen aus Resten zubereitet werden kann. Mit freundlicher Genehmigung von Caren Alpert Bildunterschrift ausblenden

Kreplach, ein besonderes jüdisches Feiertagsgericht, das im Wesentlichen aus Resten zubereitet werden kann.

Um Kreplach zuzubereiten, brät Zukin Zwiebeln in Hühnerfett – Schmalz – bis sie fast verbrannt sind, um diesen wirklich tiefen Geschmack zu erhalten, den er "süßen Schmutz" nennt. Zukin sagt, Sie können übrig gebliebenes Bruststück oder das zähe Hühnchen am Boden des Suppentopfs verwenden. Das Fleisch wird zerkleinert (traditionell mit einem Fleischwolf der alten Schule oder von Hand mit einem Hackmesser), zusammen mit etwas gekochtem Gemüse, vielleicht etwas Hühnerleber.

Diese Zusätze helfen, das Fleisch zu dehnen, so dass Sie ein paar Portionen mehr von dem wertvollen Protein erhalten, und sie geben auch etwas Feuchtigkeit und Geschmack zurück. So macht man aus Resten ein besonderes Festtagsgericht.

Das Endergebnis ist ein sparsames kleines Paket mit einem überraschend komplexen Geschmack. „Der Hühnchenschmaltz ist die hohe Note oder die Höhen, die Leber ist der Bass und das Rindfleisch ist der Tenor“, sagt Zukin. "Ja, Kreplacher Sinfonie Nr. 1."

Aber natürlich geht die Theorie der Kreplach-Harmonie nur so weit. Also brachten wir Zukins Kreplach zum echten Test zurück zu den Experten im Rose Schnitzer Manor. Meistens bestanden sie mit Bravour, obwohl es unterschiedliche Meinungen über den Salzgehalt gab und ob eine Küchenmaschine die Füllung zu glatt gemacht hatte.

Letztlich geht es bei Kreplach nicht nur darum, wie fein man die Füllung gehackt oder wie dünn man den Teig ausgerollt hat. Es geht um einen besonderen Anlass, und wie die Bewohnerin Shelly Petcher erklärt, hat sie jemand Besonderes für Sie gemacht. "Auf diese Weise zeigten viele Großmütter ihre Liebe zur Familie." Und diese Liebe – und diese Kreplach – können dich stützen, bis die Sonne untergeht und das Fasten an Jom Kippur zu Ende geht.

Rezept: Kreplache

Dieses Rezept stammt von Nick Zukin, einem Riff, für das er sich angepasst hat Das handwerkliche jüdische Deli zu Hause. Zukin betont, dass dies nur eine Vorlage ist und leicht angepasst werden kann, um eventuelle Reste aufzunehmen. Es macht ungefähr 150, aber sie frieren schön ein.

¼ Tasse ausgelassenes Hühnerfett (Schmaltz) oder Pflanzenöl, plus zusätzliches nach Bedarf

½ Pfund Hühnerleber, von jeglicher Membran befreit und mit Papiertuch getrocknet (optional)

1 Pfund übrig gebliebenes Brisket, grob geschnitten

Bücher

Die Matzo Ball Matriarchin des amerikanisch-jüdischen Essens

In einer großen Pfanne das Fett bei mittlerer bis hoher Flamme erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln zusammen mit einer Prise Salz hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, um sie aufzubrechen, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend werden. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie weiter, bis die Zwiebeln eine gleichmäßige, tiefbraune Farbe bekommen.

40 Minuten. Rühren Sie nur nach Bedarf. Etwas abkühlen lassen.

Das Salz

Koscher: Das heißeste Wort auf Lebensmitteletiketten

Während die Zwiebeln kochen, erhitzen Sie eine Pfanne auf hohe Hitze und fügen Sie einen Schuss Fett hinzu. Fügen Sie die Lebern hinzu (achten Sie auf spuckendes Öl) und kochen Sie, bis sie braun sind, dann wenden und auf der anderen Seite bräunen. Sie möchten etwas Farbe bekommen, aber nicht zu lange kochen – Sie möchten nur die Anfänge der Festigkeit spüren. Etwas abkühlen lassen.

In einer Küchenmaschine das übrig gebliebene Bruststück pulsieren, bis es in kleinen Fetzen ist, aber noch etwas Textur hat. Herausnehmen und beiseite stellen. Fügen Sie die Karotten und Pastinaken, Zwiebeln und Leber hinzu und pulsieren Sie, bis sie etwas glatt sind, mit etwas Textur (Sie können auch alles in einer Mühle hacken, wenn Sie eine haben). Entfernen Sie die Mischung und mischen Sie sie mit dem Brisket. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und bei Bedarf zusätzliche Schmalz oder Brühe hinzufügen, um die Mischung anzufeuchten.

2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben

Mehl und Salz in der Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine mischen. Pulse, um das Salz zu verteilen. Fügen Sie die Eier und 1 Esslöffel Wasser hinzu und verarbeiten Sie, bis sich eine Kugel bildet, 15 bis 30 Sekunden. Wenn sich der Teig nach 15 Sekunden nicht zu einer Kugel zu formen beginnt (er wird wahrscheinlich sandig oder kieselig erscheinen), fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu (jeweils nur einen Teelöffel), ohne die Maschine anzuhalten, bis sich eine Kugel bildet. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und ca. 2 Minuten kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem Messer in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer fetten Scheibe formen. Wickeln Sie jede Scheibe in Plastikfolie ein und legen Sie sie bei Raumtemperatur für mindestens 20 Minuten und bis zu 3 Stunden vor der Verwendung zur Seite.

Kreplach formen: Die erste Teigkugel entweder von Hand oder mit einer Nudelmaschine ausrollen. Rollen Sie, bis Sie es fast durchlesen können (normalerweise die nächstkleinere Einstellung einer Nudelmaschine oder bis Ihr Arm fast von Hand abfällt), und verwenden Sie nach Bedarf zusätzliches Mehl zum Bestäuben. Wenn der Teig widersteht, lassen Sie ihn eine Minute lang entspannen und kommen Sie dann wieder darauf zurück.

Wenn der Teig dünn genug ist, schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer in 2-Zoll-Quadrate. In die Mitte jedes Quadrats eine kleine Menge Füllung geben (

2 Teelöffel) und den Teig darüber klappen. Befeuchten Sie die Ränder des Teigs mit Wasser oder geschlagenem Ei und falten Sie ihn um, um die Füllung zu kräuseln, um die Luft herauszudrücken. Drücken Sie die Kanten zum Versiegeln (entweder mit den Fingern oder einer Gabel). Sie können die beiden kleinen Winkel zu einer Tortellini-Form zusammenbringen oder als Dreieck verlassen. Den geformten Kreplach auf ein mit Mehl bestäubtes Blech legen und mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

Zubereitung des Kreplachs: Eine große Schüssel mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Kreplach vorsichtig hineingeben und die Hitze so einstellen, dass er köchelt, aber nicht stark kocht. Kochen Sie die Kreplach, bis der Nudelteig weich ist, einige Minuten nachdem sie oben aufgegangen sind. Mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel herausnehmen, mit etwas Öl oder Schmalz vermengen und auf einem Blech verteilen, damit sie nicht kleben. In heißer Suppe servieren oder für zukünftige Mahlzeiten einfrieren.


Das Geheimnis, um ein Jom-Kippur-Fasten zu überstehen? Kreplache

Um den jüdischen Feiertag Jom Kippur, den Versöhnungstag, zu feiern, fasten Juden von Sonnenuntergang zu Sonnenuntergang. Aber bevor die Sonne untergeht, treffen sich Freunde und Familie, um eine letzte Mahlzeit zu genießen. Und für die Juden Osteuropas gehört zu dieser Mahlzeit traditionell Kreplach.

Kreplach – Krepel ist der Singular – sind kleine Knödel, die manchmal als "jüdische Wontons" bekannt sind. Wie die chinesischen Knödel werden sie mit Fleisch gefüllt, in Teig gewickelt und in die Suppe gegeben. (Weitere Informationen zu Knödeln finden Sie in der Dumpling Week von NPR.)

Es gibt mit Käse gefüllte Variationen und Pfannengerichte (gut für Reste am nächsten Abend). Einige jüdische Gelehrte sagen, dass die Knödel für Jom Kippur eine besondere Bedeutung haben: Die Füllung und die Verpackung dienen zusammen als eine Art Meditation über unser inneres und äußeres Selbst, wenn wir uns einem heiligen Feiertag nähern. Einfacher gesagt, es ist Tradition.

Viele jüdische Großeltern sind heute mit Kreplach aufgewachsen, die von ihren eigenen Müttern und Großmüttern zubereitet wurden. Aber nur wenige machen sie mehr, und das aus gutem Grund – Kreplach sind viel Arbeit. "Meine Mutter hat ewig gearbeitet – harte Arbeit!" sagt Muriel Silverstein, eine Bewohnerin der Rentnergemeinschaft Rose Schnitzer Manor in Portland, Oregon. "Sie hat das Huhn oder das Fleisch selbst gemahlen und die kleinen Teigstücke gefüllt, und dann hat sie sie gekocht und in die Suppe gegeben."

Laut dem Delikatessenbesitzer und Kochbuchautor Nick Zukin verkörpert dieses Bemühen einige der Kennzeichen der bäuerlichen Küche – Geschmack zu finden, wo man kann. Für sein neuestes Buch The Artisan Jewish Deli at Home hat Zukin Rezepte aus dem ganzen Land zusammengestellt – von Köchen, die Sririacha in das russische Dressing dieser Reuben schmuggeln, bis hin zu denen, die immer noch die Klassiker so herstellen, wie es ihre Großmütter es ihnen beigebracht haben.

Kreplach, ein besonderes jüdisches Feiertagsgericht, das im Wesentlichen aus Resten zubereitet werden kann. Mit freundlicher Genehmigung von Caren Alpert Bildunterschrift ausblenden

Kreplach, ein besonderes jüdisches Feiertagsgericht, das im Wesentlichen aus Resten zubereitet werden kann.

Um Kreplach zuzubereiten, brät Zukin Zwiebeln in Hühnerfett – Schmalz – bis sie fast verbrannt sind, um diesen wirklich tiefen Geschmack zu erhalten, den er "süßen Schmutz" nennt. Zukin sagt, Sie können übrig gebliebenes Bruststück oder das zähe Hühnchen am Boden des Suppentopfs verwenden. Das Fleisch wird zerkleinert (traditionell mit einem Fleischwolf der alten Schule oder von Hand mit einem Hackmesser), zusammen mit etwas gekochtem Gemüse, vielleicht etwas Hühnerleber.

Diese Zusätze helfen, das Fleisch zu dehnen, so dass Sie ein paar Portionen mehr von dem wertvollen Protein erhalten, und sie geben auch etwas Feuchtigkeit und Geschmack zurück. So macht man aus Resten ein besonderes Festtagsgericht.

Das Endergebnis ist ein sparsames kleines Paket mit einem überraschend komplexen Geschmack. „Der Hühnchenschmaltz ist die hohe Note oder die Höhen, die Leber ist der Bass und das Rindfleisch ist der Tenor“, sagt Zukin. "Ja, Kreplacher Sinfonie Nr. 1."

Aber natürlich geht die Theorie der Kreplach-Harmonie nur so weit. Also brachten wir Zukins Kreplach zum echten Test zurück zu den Experten im Rose Schnitzer Manor. Meistens bestanden sie mit Bravour, obwohl es unterschiedliche Meinungen über den Salzgehalt gab und ob eine Küchenmaschine die Füllung zu glatt gemacht hatte.

Letztlich geht es bei Kreplach nicht nur darum, wie fein man die Füllung gehackt oder wie dünn man den Teig ausgerollt hat. Es geht um einen besonderen Anlass, und wie die Bewohnerin Shelly Petcher erklärt, hat sie jemand Besonderes für Sie gemacht. "Auf diese Weise zeigten viele Großmütter ihre Liebe zur Familie." Und diese Liebe – und diese Kreplach – können dich stützen, bis die Sonne untergeht und das Fasten an Jom Kippur zu Ende geht.

Rezept: Kreplache

Dieses Rezept stammt von Nick Zukin, einem Riff, für das er sich angepasst hat Das handwerkliche jüdische Deli zu Hause. Zukin betont, dass dies nur eine Vorlage ist und leicht angepasst werden kann, um eventuelle Reste aufzunehmen. Es macht ungefähr 150, aber sie frieren schön ein.

¼ Tasse ausgelassenes Hühnerfett (Schmaltz) oder Pflanzenöl, plus zusätzliches nach Bedarf

½ Pfund Hühnerleber, von jeglicher Membran befreit und mit Papiertuch getrocknet (optional)

1 Pfund übrig gebliebenes Brisket, grob geschnitten

Bücher

Die Matzo Ball Matriarchin des amerikanisch-jüdischen Essens

In einer großen Pfanne das Fett bei mittlerer bis hoher Flamme erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln zusammen mit einer Prise Salz hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, um sie aufzubrechen, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend werden. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie weiter, bis die Zwiebeln eine gleichmäßige, tiefbraune Farbe bekommen.

40 Minuten. Rühren Sie nur nach Bedarf. Etwas abkühlen lassen.

Das Salz

Koscher: Das heißeste Wort auf Lebensmitteletiketten

Während die Zwiebeln kochen, erhitzen Sie eine Pfanne auf hohe Hitze und fügen Sie einen Schuss Fett hinzu. Fügen Sie die Lebern hinzu (achten Sie auf spuckendes Öl) und kochen Sie, bis sie braun sind, dann wenden und auf der anderen Seite bräunen. Sie möchten etwas Farbe bekommen, aber nicht zu lange kochen – Sie möchten nur die Anfänge der Festigkeit spüren. Etwas abkühlen lassen.

In einer Küchenmaschine das übrig gebliebene Bruststück pulsieren, bis es in kleinen Fetzen ist, aber noch etwas Textur hat. Herausnehmen und beiseite stellen. Fügen Sie die Karotten und Pastinaken, Zwiebeln und Leber hinzu und pulsieren Sie, bis sie etwas glatt sind, mit etwas Textur (Sie können auch alles in einer Mühle hacken, wenn Sie eine haben). Entfernen Sie die Mischung und mischen Sie sie mit dem Brisket. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und bei Bedarf zusätzliche Schmalz oder Brühe hinzufügen, um die Mischung anzufeuchten.

2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben

Mehl und Salz in der Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine mischen. Pulse, um das Salz zu verteilen. Fügen Sie die Eier und 1 Esslöffel Wasser hinzu und verarbeiten Sie, bis sich eine Kugel bildet, 15 bis 30 Sekunden. Wenn sich der Teig nach 15 Sekunden nicht zu einer Kugel zu formen beginnt (er wird wahrscheinlich sandig oder kieselig erscheinen), fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu (jeweils nur einen Teelöffel), ohne die Maschine anzuhalten, bis sich eine Kugel bildet. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und ca. 2 Minuten kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem Messer in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer fetten Scheibe formen. Wickeln Sie jede Scheibe in Plastikfolie ein und legen Sie sie bei Raumtemperatur für mindestens 20 Minuten und bis zu 3 Stunden vor der Verwendung zur Seite.

Kreplach formen: Die erste Teigkugel entweder von Hand oder mit einer Nudelmaschine ausrollen. Rollen Sie, bis Sie es fast durchlesen können (normalerweise die nächstkleinere Einstellung einer Nudelmaschine oder bis Ihr Arm fast von Hand abfällt), und verwenden Sie nach Bedarf zusätzliches Mehl zum Bestäuben. Wenn der Teig widersteht, lassen Sie ihn eine Minute lang entspannen und kommen Sie dann wieder darauf zurück.

Wenn der Teig dünn genug ist, schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer in 2-Zoll-Quadrate. In die Mitte jedes Quadrats eine kleine Menge Füllung geben (

2 Teelöffel) und den Teig darüber klappen. Befeuchten Sie die Ränder des Teigs mit Wasser oder geschlagenem Ei und falten Sie ihn um, um die Füllung zu kräuseln, um die Luft herauszudrücken. Drücken Sie die Kanten zum Versiegeln (entweder mit den Fingern oder einer Gabel). Sie können die beiden kleinen Winkel zu einer Tortellini-Form zusammenbringen oder als Dreieck verlassen. Den geformten Kreplach auf ein mit Mehl bestäubtes Blech legen und mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

Zubereitung des Kreplachs: Eine große Schüssel mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Kreplach vorsichtig hineingeben und die Hitze so einstellen, dass er köchelt, aber nicht stark kocht. Kochen Sie die Kreplach, bis der Nudelteig weich ist, einige Minuten nachdem sie oben aufgegangen sind. Mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel herausnehmen, mit etwas Öl oder Schmalz vermengen und auf einem Blech verteilen, damit sie nicht kleben. In heißer Suppe servieren oder für zukünftige Mahlzeiten einfrieren.


Das Geheimnis, um ein Jom-Kippur-Fasten zu überstehen? Kreplache

Um den jüdischen Feiertag Jom Kippur, den Versöhnungstag, zu feiern, fasten Juden von Sonnenuntergang zu Sonnenuntergang. Aber bevor die Sonne untergeht, treffen sich Freunde und Familie, um eine letzte Mahlzeit zu genießen. Und für die Juden Osteuropas gehört zu dieser Mahlzeit traditionell Kreplach.

Kreplach – Krepel ist der Singular – sind kleine Knödel, die manchmal als "jüdische Wontons" bekannt sind. Wie die chinesischen Knödel werden sie mit Fleisch gefüllt, in Teig gewickelt und in die Suppe gegeben. (Weitere Informationen zu Knödeln finden Sie in der Dumpling Week von NPR.)

Es gibt mit Käse gefüllte Variationen und Pfannengerichte (gut für Reste am nächsten Abend). Einige jüdische Gelehrte sagen, dass die Knödel für Jom Kippur eine besondere Bedeutung haben: Die Füllung und die Verpackung dienen zusammen als eine Art Meditation über unser inneres und äußeres Selbst, wenn wir uns einem heiligen Feiertag nähern. Einfacher gesagt, es ist Tradition.

Viele jüdische Großeltern sind heute mit Kreplach aufgewachsen, die von ihren eigenen Müttern und Großmüttern zubereitet wurden. Aber nur wenige machen sie mehr, und das aus gutem Grund – Kreplach sind viel Arbeit. "Meine Mutter hat ewig gearbeitet – harte Arbeit!" sagt Muriel Silverstein, eine Bewohnerin der Rentnergemeinschaft Rose Schnitzer Manor in Portland, Oregon. "Sie hat das Huhn oder das Fleisch selbst gemahlen und die kleinen Teigstücke gefüllt, und dann hat sie sie gekocht und in die Suppe gegeben."

Laut dem Delikatessenbesitzer und Kochbuchautor Nick Zukin verkörpert dieses Bemühen einige der Kennzeichen der bäuerlichen Küche – Geschmack zu finden, wo man kann. Für sein neuestes Buch The Artisan Jewish Deli at Home hat Zukin Rezepte aus dem ganzen Land zusammengestellt – von Köchen, die Sririacha in das russische Dressing dieser Reuben schmuggeln, bis hin zu denen, die immer noch die Klassiker so herstellen, wie es ihre Großmütter es ihnen beigebracht haben.

Kreplach, ein besonderes jüdisches Feiertagsgericht, das im Wesentlichen aus Resten zubereitet werden kann. Mit freundlicher Genehmigung von Caren Alpert Bildunterschrift ausblenden

Kreplach, ein besonderes jüdisches Feiertagsgericht, das im Wesentlichen aus Resten zubereitet werden kann.

Um Kreplach zuzubereiten, brät Zukin Zwiebeln in Hühnerfett – Schmalz – bis sie fast verbrannt sind, um diesen wirklich tiefen Geschmack zu erhalten, den er "süßen Schmutz" nennt. Zukin sagt, Sie können übrig gebliebenes Bruststück oder das zähe Hühnchen am Boden des Suppentopfs verwenden. Das Fleisch wird zerkleinert (traditionell mit einem Fleischwolf der alten Schule oder von Hand mit einem Hackmesser), zusammen mit etwas gekochtem Gemüse, vielleicht etwas Hühnerleber.

Diese Zusätze helfen, das Fleisch zu dehnen, so dass Sie ein paar Portionen mehr von dem wertvollen Protein erhalten, und sie geben auch etwas Feuchtigkeit und Geschmack zurück. So macht man aus Resten ein besonderes Festtagsgericht.

Das Endergebnis ist ein sparsames kleines Paket mit einem überraschend komplexen Geschmack. „Der Hühnchenschmaltz ist die hohe Note oder die Höhen, die Leber ist der Bass und das Rindfleisch ist der Tenor“, sagt Zukin. "Ja, Kreplacher Sinfonie Nr. 1."

Aber natürlich geht die Theorie der Kreplach-Harmonie nur so weit. Also brachten wir Zukins Kreplach zum echten Test zurück zu den Experten im Rose Schnitzer Manor. Meistens bestanden sie mit Bravour, obwohl es unterschiedliche Meinungen über den Salzgehalt gab und ob eine Küchenmaschine die Füllung zu glatt gemacht hatte.

Letztlich geht es bei Kreplach nicht nur darum, wie fein man die Füllung gehackt oder wie dünn man den Teig ausgerollt hat. Es geht um einen besonderen Anlass, und wie die Bewohnerin Shelly Petcher erklärt, hat sie jemand Besonderes für Sie gemacht. "Auf diese Weise zeigten viele Großmütter ihre Liebe zur Familie." Und diese Liebe – und diese Kreplach – können dich stützen, bis die Sonne untergeht und das Fasten an Jom Kippur zu Ende geht.

Rezept: Kreplache

Dieses Rezept stammt von Nick Zukin, einem Riff, für das er sich angepasst hat Das handwerkliche jüdische Deli zu Hause. Zukin betont, dass dies nur eine Vorlage ist und leicht angepasst werden kann, um eventuelle Reste aufzunehmen. Es macht ungefähr 150, aber sie frieren schön ein.

¼ Tasse ausgelassenes Hühnerfett (Schmaltz) oder Pflanzenöl, plus zusätzliches nach Bedarf

½ Pfund Hühnerleber, von jeglicher Membran befreit und mit Papiertuch getrocknet (optional)

1 Pfund übrig gebliebenes Brisket, grob geschnitten

Bücher

Die Matzo Ball Matriarchin des amerikanisch-jüdischen Essens

In einer großen Pfanne das Fett bei mittlerer bis hoher Flamme erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln zusammen mit einer Prise Salz hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, um sie aufzubrechen, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend werden. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie weiter, bis die Zwiebeln eine gleichmäßige, tiefbraune Farbe bekommen.

40 Minuten. Rühren Sie nur nach Bedarf. Etwas abkühlen lassen.

Das Salz

Koscher: Das heißeste Wort auf Lebensmitteletiketten

Während die Zwiebeln kochen, erhitzen Sie eine Pfanne auf hohe Hitze und fügen Sie einen Schuss Fett hinzu. Fügen Sie die Lebern hinzu (achten Sie auf spuckendes Öl) und kochen Sie, bis sie braun sind, dann wenden und auf der anderen Seite bräunen. Sie möchten etwas Farbe bekommen, aber nicht zu lange kochen – Sie möchten nur die Anfänge der Festigkeit spüren. Etwas abkühlen lassen.

In einer Küchenmaschine das übrig gebliebene Bruststück pulsieren, bis es in kleinen Fetzen ist, aber noch etwas Textur hat. Herausnehmen und beiseite stellen. Fügen Sie die Karotten und Pastinaken, Zwiebeln und Leber hinzu und pulsieren Sie, bis sie etwas glatt sind, mit etwas Textur (Sie können auch alles in einer Mühle hacken, wenn Sie eine haben). Entfernen Sie die Mischung und mischen Sie sie mit dem Brisket. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und bei Bedarf zusätzliche Schmalz oder Brühe hinzufügen, um die Mischung anzufeuchten.

2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben

Mehl und Salz in der Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine mischen. Pulse, um das Salz zu verteilen. Fügen Sie die Eier und 1 Esslöffel Wasser hinzu und verarbeiten Sie, bis sich eine Kugel bildet, 15 bis 30 Sekunden. Wenn sich der Teig nach 15 Sekunden nicht zu einer Kugel zu formen beginnt (er wird wahrscheinlich sandig oder kieselig erscheinen), fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu (jeweils nur einen Teelöffel), ohne die Maschine anzuhalten, bis sich eine Kugel bildet. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und ca. 2 Minuten kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem Messer in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer fetten Scheibe formen. Wickeln Sie jede Scheibe in Plastikfolie ein und legen Sie sie bei Raumtemperatur für mindestens 20 Minuten und bis zu 3 Stunden vor der Verwendung zur Seite.

Kreplach formen: Die erste Teigkugel entweder von Hand oder mit einer Nudelmaschine ausrollen. Rollen Sie, bis Sie es fast durchlesen können (normalerweise die nächstkleinere Einstellung einer Nudelmaschine oder bis Ihr Arm fast von Hand abfällt), und verwenden Sie nach Bedarf zusätzliches Mehl zum Bestäuben. Wenn der Teig widersteht, lassen Sie ihn eine Minute lang entspannen und kommen Sie dann wieder darauf zurück.

Wenn der Teig dünn genug ist, schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer in 2-Zoll-Quadrate. In die Mitte jedes Quadrats eine kleine Menge Füllung geben (

2 Teelöffel) und den Teig darüber klappen. Befeuchten Sie die Ränder des Teigs mit Wasser oder geschlagenem Ei und falten Sie ihn um, um die Füllung zu kräuseln, um die Luft herauszudrücken. Drücken Sie die Kanten zum Versiegeln (entweder mit den Fingern oder einer Gabel). Sie können die beiden kleinen Winkel zu einer Tortellini-Form zusammenbringen oder als Dreieck verlassen. Den geformten Kreplach auf ein mit Mehl bestäubtes Blech legen und mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

Zubereitung des Kreplachs: Eine große Schüssel mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Kreplach vorsichtig hineingeben und die Hitze so einstellen, dass er köchelt, aber nicht stark kocht. Kochen Sie die Kreplach, bis der Nudelteig weich ist, einige Minuten nachdem sie oben aufgegangen sind. Mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel herausnehmen, mit etwas Öl oder Schmalz vermengen und auf einem Blech verteilen, damit sie nicht kleben. In heißer Suppe servieren oder für zukünftige Mahlzeiten einfrieren.



Bemerkungen:

  1. Adalson

    Und ich habe mich dadurch konfrontiert. Lassen Sie uns diese Frage diskutieren. Hier oder in PM.

  2. Rob Roy

    Super!

  3. Orwel

    Die Idee ist großartig, da stimme ich zu.

  4. Mukasa

    Was bist du, Leute! Sind unsere Bewertungen nicht der beste Champagner?

  5. Akilabar

    Schade, dass ich jetzt nicht ausdrücken kann - es ist sehr besetzt. Aber ich werde veröffentlicht - ich werde unbedingt schreiben, was ich über diese Frage denke.

  6. Erasto

    Vielen Dank für die Auswahl der Unterstützung in dieser Angelegenheit.

  7. Spence

    Sie haben die Marke getroffen. Ich dachte ausgezeichnet, es stimme dir zu.



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