Gegrilltes Filet Mignon mit Brandy-Senf-Sauce
Der Senfbiss und der Saibling des Grillverstärkers verstärken den Geschmack von zartem, aber mild schmeckendem Filet Mignon. Für ein perfektes Timing die Sahne in die Sauce geben, während die Steaks ruhen. Sie werden zur gleichen Zeit erledigt.
Zutaten
- 1 Esslöffel Olivenöl plus mehr zum Bürsten
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 10 Unzen geschnittene Pilze (wie Knopf, Crimini oder Stiel-Shiitake; ungefähr 4 1/2 Tassen)
- 2 Schalotten, fein gehackt (ca. 1/2 Tasse)
- 1/2 Tasse salzarme Rinderbrühe
- 2 Esslöffel Dijon-Senf
- 2 Teelöffel frische Thymianblätter
- 2 Esslöffel dünn geschnittener frischer Schnittlauch
Rezeptvorbereitung
Bereiten Sie ein mittelheißes Feuer in einem Holzkohlegrill vor oder erhitzen Sie einen Gasgrill zu hoch. Steaks mit Öl bestreichen; mit Salz und Pfeffer würzen.
Grillen Sie die Steaks bis zum gewünschten Gargrad, 5–6 Minuten pro Seite für mittel-selten. Die Steaks auf einen Teller geben und 5 Minuten ruhen lassen
In der Zwischenzeit 1 EL erhitzen. Öl in einer großen gusseisernen Pfanne neben Steaks auf dem Grill. Pilze und Schalotten in die Pfanne geben und umrühren, bis die Pilze zart und fleckig gebräunt sind und die Schalotten zart sind (4–5 Minuten). Die Pfanne vom Herd nehmen. Brandy einrühren (Vorsicht: Mischung kann sich entzünden). Bratpfanne wieder zum Grillen bringen. Brühe, Dijon-Senf und Thymianblätter hinzufügen; rühren, um zu mischen.
Sahne hinzufügen; 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Pilzsauce leicht eingedickt ist. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Löffel Sauce auf Teller; jeweils mit einem Filet belegen. Mit Schnittlauch garnieren.