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Erstklassiges Sushi, minderwertiger Service

Erstklassiges Sushi, minderwertiger Service


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Die Suche nach köstlich frischem Sushi in Los Angeles kann anstrengend sein. Aber wenn Sie einmal im Hama essen, werden Sie feststellen, dass Sie Ihren Sushi-Standard nie wieder senken müssen.

Gehen Sie die Treppe hinunter zu einer unmarkierten Holztür im Trubel von Little Tokyo in Downtown LA und betreten Sie einen winzigen Vorraum, der in den strengen Sitzbereich führt - nicht mehr als 15 Stühle um eine Sushi-Bar in Standardgröße. Die Gastgeberin ist zwar nicht die freundlichste Begrüßung, aber wenn sie Ihnen sagt, dass Sie sich setzen sollen, bewegen Sie sich schnell und nehmen Sie Ihre Plätze ein.

Das kulinarische Erlebnis kann für einen Erstbesucher überwältigend sein. Sie erhalten keine Speisekarte, und die Sushi-Köche backen direkt vor Ihren Augen Brötchen mit einer Geschwindigkeit von 90 Meilen pro Stunde. Aber die Einfachheit des Bestellvorgangs bei Hama macht kein Menü notwendig – Ihre einzigen Optionen sind geschnittene und handgemachte Brötchen, die entweder scharf oder regelmäßig zubereitet werden. Die Aufgabe, Ihre Bestellung zu erhalten, ist jedoch etwas anspruchsvoll. Die einzige Möglichkeit, gehört zu werden, besteht darin, Bestellungen zu bellen, sobald Sie dem ersten Sushi-Koch ins Auge fallen. Aber danach ist alles glatt. Ihr Essen kommt unvorstellbar schnell, und Sie können während des Essens weiter bestellen, während die Sushi-Köche Ihre Auswahl auf einer einfachen weißen Checkliste mit Golfstiften zusammenzählen.

Alles ist köstlich; Von würzigen Albacore-Cut-Rollen bis hin zu Yellowtail-Handrollen können Sie wirklich nichts falsch machen. Aber während Stammgäste Hamas freche Verrücktheit genießen, aber wenn Sie nach großartigem Service und ein wenig Anleitung suchen, dann ist es am besten, wenn Sie diesen aussitzen.


    • 1 1/2 Pfund Thunfischsteaks, in sechzehn 1- bis 1 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
    • 1 Esslöffel Olivenöl
    • 2 Teelöffel gehackter Knoblauch
    • 1 3/4 Teelöffel geriebene Orangenschale
    • 1 1/2 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin
    • 1 große Orange, Schale und Mark entfernt, in 8 Stücke geschnitten
    • 8 Kirschtomaten
    • 8 8 bis 10 Zoll große Holzspieße, 30 Minuten in Wasser eingeweicht
    1. Grill vorbereiten (mittlere Hitze) oder Grill vorheizen. Die ersten 5 Zutaten in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. 2 Stück Thunfisch abwechselnd mit 1 Orangenstück und 1 Kirschtomate auf jeden Spieß fädeln. Reiben Sie alle restlichen Gewürze aus der Schüssel über die Kebabs.
    3. Grillen oder grillen Sie die Kebabs, bis der Thunfisch in der Mitte gerade undurchsichtig ist, und drehen Sie die Kebabs oft, insgesamt etwa 6 Minuten.

    Ernährungsanalyse von Bon Appétit


    Was ist Fisch in Sushi-Qualität?

    Sie haben wahrscheinlich Fisch in Sushi-Qualität auf Fischmärkten, Lebensmittelgeschäften und Fisch- oder Sushi-Restaurants gesehen. Thunfisch und Lachs sind die häufigsten Arten von Sushi-Fisch, die wir essen, aber in Sushi-Restaurants sehen Sie wahrscheinlich Gelbschwanz (auch Hamachi genannt), Tintenfisch, Jakobsmuscheln, Seeigel und mehr, die als Sushi-Qualität bezeichnet werden. Fisch in Sushi-Qualität, auch “sashimi-Qualität genannt, ist auf den Fischmärkten tendenziell teurer, aber er sollte auch zu den hochwertigsten Angeboten gehören, die Sie finden können.

    Als Verbraucher sollten Sie das Gefühl haben, dass Fisch in Sushi-Qualität roh verzehrt werden kann, aber das ist so. Die Wahrheit ist, dass Sushi-Qualität als Etikett nicht von der FDA reguliert wird. Tatsächlich gibt es keine offizielle Definition dafür, was Fisch "Sushi-Qualität" ausmacht. In vielen Fällen wird Sushi-Qualität einfach als Marketingbegriff verwendet, um bestimmte Fische für Verbraucher attraktiver zu machen.

    Bevor Sie in Panik geraten, denken Sie daran, dass es im besten Interesse jedes Fischmarktes, Lebensmittelgeschäfts oder Restaurants ist, seine Kunden zu schützen. Darüber hinaus veröffentlicht die FDA Richtlinien zum Umgang mit Meeresfrüchten, die Best Practices für rohen Fisch enthalten. Aber während die FDA-Richtlinien empfehlen, Fisch bei sehr niedrigen Temperaturen einzufrieren, um Parasiten effektiv abzutöten, wird die tatsächliche Durchsetzung den örtlichen Gesundheitsbehörden überlassen. Einige Städte, wie das NYC Department of Health and Mental Hygiene, haben jedoch Gesetze erlassen, die Restaurants verpflichten, rohe Meeresfrüchte einzufrieren, bevor sie den Kunden als Sushi oder Ceviche serviert werden.


    Gesunde Algen-Snacks, die weit über Sushi hinausgehen

    Algen sind vielleicht nicht das Erste, was einem in den Sinn kommt, wenn man an gesunde Snacks denkt, aber es ist tatsächlich eine köstliche, kalorienarme Möglichkeit, Ihrem Tag einen Nährstoffschub zu verleihen. Algen-Snacks sind vollgepackt mit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen wie Jod, Kalzium, Eisen, Magnesium, Zink und den Vitaminen A und C.

    Wenn Sie es in Geschäften kaufen, finden Sie am häufigsten getrocknete Algen, normalerweise die Sorte Nori, die zum Verpacken von Sushi verwendet wird und in Blättern, Flocken oder praktischen Algen-Snackpackungen verkauft wird. Frischer Seetang hingegen wird häufig als Zutat in Fertiggerichten wie Sushi oder Seetangsalat (oder Sushi-Donuts 😍) verkauft.

    Der leicht süße, vage salzige Geschmack von Algen passt gut zu herzhaften, cremigen Speisen wie Avocado, Tahini und Hummus für erstklassige Algen-Snacks. Sie können es auch mit knusprigem, feuchtigkeitsspendendem Gemüse wie Gurke genießen oder es zusammen mit Fisch in Sushi-Qualität und salzigen Aromen wie Räucherlachs, Miso-Paste und Sojasauce genießen. (Oder versuchen Sie es auf eine dieser kreativen Arten, mit Algen zu kochen.) 

    Wenn Sie Lust auf Algen-Snacks haben, hier ein paar schnelle Ideen: 

    Zum Toast hinzufügen.

    Eine Scheibe Toast mit gekeimten Körnern mit Räucherlachs, zerdrückter Avocado oder Hummus belegen. Zerkrümelte getrocknete Algen darüber für einen subtilen Geschmack. (Verwandt: 10 Twists auf Toast, die keine Avocado beinhalten)

    Machen Sie Tee-Sandwiches.

    Nehmen Sie vier Blätter getrocknete Algen. Zwei mit Hummus und geschnittener Gurke oder Zucchini bestreichen. Bedecken Sie jedes mit den restlichen Blättern und schneiden Sie jedes Stück in zwei 𠅎rgibt insgesamt vier Mini-Algen-Snacks oder Sandwiches.

    Unter Humus mischen.

    Purພ zerbröckelte getrocknete Algen in einer Küchenmaschine oder einem Mixer mit im Laden gekauftem Hummus. Oder machen Sie Ihre eigenen mit Kichererbsen oder weißen Bohnen, Tahini, Olivenöl und Zitronensaft. Ein Teelöffel weiße Miso-Paste verleiht diesen Algen-Snacks einen reichen Umami-Geschmack

    Probiere Sesam-Algen-Wraps (oder Slider).

    Schneiden Sie eine Gurke sehr dünn und verwenden Sie die Stücke als Wraps für zerbrochene Algenblätter und einen cremigen Aufstrich wie Avocado oder ein hausgemachtes Sesam-Dressing. Sie können auch frischen Ingwer in den Algen-Snacks aufrollen. Stellen Sie nur sicher, dass Sie den Ingwer in Wasser einweichen, bevor Sie ihn verwenden, um etwas von dem Bissen zu entfernen.

    Mit Avocado kombinieren.

    Eine Avocado halbieren (bitte vorsichtig in Scheiben schneiden!) und den Kern aushöhlen. Die Hälfte mit zerbröckelten getrockneten Algen, einem Spritzer Zitronensaft und einem Teelöffel Sesam bestreuen. 

    Gib dein Popcorn hinein.

    Ein paar Blätter getrocknete Algen zerbröseln und mit Popcorn mischen. Streuen Sie Meersalz oder andere Gewürze, die Sie mögen. Nährhefe ist ebenfalls eine zufriedenstellende Ergänzung und liefert etwas Protein und Vitamin B12. Dies funktioniert mit Popcorn in Tüten, aber Sie können es auch frisch zubereiten, indem Sie 2 Esslöffel bis 1/4 Tasse Kerne in eine braune Papiertüte geben, die Oberseite der Tüte ein paar Mal falten und ein oder zwei Minuten oder bis die Kerne in der Mikrowelle mikrowellen hör auf zu knallen. Nehmen Sie den Beutel aus der Mikrowelle, fügen Sie Algen und die gewünschten Gewürze hinzu und mischen Sie alles. (Und wenn Sie keine Algen-Snacks verspüren, schauen Sie sich diese gesunden Popcorn-Rezepte mit ausgetricksten Belägen an.)

    Zu einem Smoothie mixen.

    Der dezente Algengeschmack ist in einem grünen Smoothie kaum wahrnehmbar. Mischen Sie ein paar Blätter mit den anderen Grüns, die Sie verwenden. Als zusätzlicher Bonus wird die leichte Salzigkeit die Süße der anderen Zutaten hervorheben. Probieren Sie es mit Spinat, gefrorener Banane, Kokoswasser und Ihrem Lieblingsproteinpulver. (Als nächstes: 14 Dessert-Smoothies, von denen Sie nicht glauben werden, dass sie tatsächlich gesund sind)


    Bringen Sie Ihren gegrillten Hähnchensalat auf eine Stufe, indem Sie ihn mit Zucchini und einer Zitronen-Kapern-Vinaigrette kombinieren.

    Curtis Stone, der Maude und Gwen in Los Angeles leitet, sagte Insider, dass dieser Salat eine seiner Lieblingsmethoden sei, „um eine gesunde Mahlzeit auf den Esstisch zu bringen“.

    "Es ist pikant, mit Rucola und Peperoncini in der zitrusartigen Vinaigrette", sagte er. "Die Zucchini-Bänder, die wie breite Pappardelle-Nudeln aussehen, haben eine appetitliche, frische Textur und sehen auf dem Teller wunderschön aus."

    Um Stones Salat für vier Personen zuzubereiten, brauchst du: 4 Hähnchenbrusthälften ohne Knochen, 8 Tassen Rucola (nicht verpackt), 2 Zucchini (klein und dünn) und 1 Tasse Kirschtomaten (halbiert).

    Für Stones Zitronen-Kapern-Vinaigrette benötigen Sie: ¼ Tasse natives Olivenöl extra, 3 Esslöffel frischer Zitronensaft, 2 Esslöffel Schalotten (fein gehackt), 1 Esslöffel Peperoncini (fein gehackt), 1 Esslöffel glatte Petersilie (fein gehackt), 1 Esslöffel Kapern (abgetropft, grob gehackt), 2 Teelöffel Champagner-Essig (Weißweinessig geht auch) und die fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone.

    Zuerst eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Bestreichen Sie Ihr Hähnchen mit einem Esslöffel Olivenöl und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Grille dein Hühnchen etwa vier Minuten auf jeder Seite oder bis es angebraten ist und die Grillspuren sichtbar sind. Auf ein Schneidebrett übertragen.

    Dann in einer großen Schüssel Rucola und Tomaten vermischen. Verwenden Sie einen Gemüseschäler, um lange, dünne Bänder Ihrer Zucchini abzuschneiden. Die Bänder in die Schüssel geben und die schäbigen Kerne der Zucchini wegwerfen.

    In einer separaten Schüssel Schalotten, Zitronenschale, Zitronensaft, Kapern, Peperoncini, Petersilie und Essig für das Dressing verquirlen. Dann nach und nach das Olivenöl einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Profi-Tipp: Sie können die Vinaigrette bis zu acht Stunden vor dem Servieren zubereiten – stellen Sie nur sicher, dass Sie sie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie das Dressing 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen und schlagen Sie es vor der Verwendung erneut auf.

    Wenn Sie zum Servieren bereit sind, fügen Sie genug Vinaigrette hinzu, um Ihren Salat zu beschichten, und werfen Sie alles vorsichtig zusammen, achten Sie darauf, dass Ihre Zucchinibänder nicht zerbrechen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    Servieren Sie Ihre Hähnchenbrust auf einem Teller mit dem Salat dazu. Hähnchen und Salat mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und sofort servieren.


    Sie können eine Vielzahl von Meeresfrüchten in Poke Bowls verwenden, aber mein Favorit ist immer Ahi Thunfisch. Und Sie werden mit Sushi in Ahi-Qualität beginnen wollen. Es sollte lebendig, frisch und wassermelonenrot aussehen. So bereiten Sie die Poke-Bowl zu:

    • Sushireis kochen nach den Anweisungen. Es ist normalerweise 1 Tasse Reis auf 1 1/2 Tassen Wasser und dauert etwa 20 Minuten auf dem Herd.
    • Während der Reis kocht Ahi Thunfisch in mundgerechte Stücke würfeln und die Marinade zubereiten. Ich verwende Tamari (eine glutenfreie Sojasauce), aber Sie können auch Kokosaminos (eine sojafreie Sojasaucen-Alternative) verwenden. Ich habe schon früher über die Unterschiede zwischen Tamari, Sojasauce und Kokosnuss-Aminos gesprochen.
    • Sanft werfen Sie das Ahi in die Marinade bis alle Stücke vollständig bedeckt sind, dann eine Frühlingszwiebel hacken, zum Ahi geben und umrühren. Schneiden Sie eine Gurke in dünne Scheiben und würfeln Sie eine Avocado und legen Sie diese zur Seite, aber tun Sie dies nicht zu früh, da die Avocado nicht braun werden soll.
    • Zu Montieren Sie die Poke Bowl, ein paar Löffel Reis in eine Schüssel geben und mit ein paar Löffeln Ahi garnieren. Mehrere Gurkenscheiben dazugeben und mit Avocadowürfeln bestreuen.
    • Für Garnierung, fügen Sie eine Prise Microgreens und sowohl weißen als auch schwarzen Sesam hinzu. Und da hast du es – eine glutenfreie, gesunde und extrem leckere Poke Bowl!


    Was Sie brauchen, um Thunfisch-Poke Bowls zuzubereiten

    Achten Sie bei der Auswahl Ihres Thunfischs darauf, dass Sie frischen Gelbflossen- oder Großaugenthun in Sushi-Qualität (beide als "Ahi" bezeichnet) mit einer rosa oder rötlichen Farbe erhalten. Vor Ort (in der Gegend von Washington, DC) habe ich bei Harris Teeter frischen Ahi-Thunfisch gefunden.

    Whole Foods führt auch gefrorenen Gelbflossen-Thunfisch, der gut funktioniert. Achten Sie nur darauf, keinen Albacore-Thunfisch zu kaufen, den weißen Thunfisch, der zur Herstellung von Thunfischkonserven verwendet wird.


    13 Thunfischrezepte für ein gesundes, schnelles Mittag- und Abendessen

    Wenn Sie beim Wort „Thunfisch“ sofort an ein matschiges Sandwich denken, sind wir hier, um diese Assoziation zu ändern. Mit diesen herzhaften, proteinreichen Fisch- und Mdashsalaten, Sandwiches, Schüsseln, Aufläufen und vielem mehr können Sie noch viel mehr machen. Weitere frische Salatrezepte finden Sie in unseren Sommersalatrezepten und gesunden Hühnersalatideen.

    Eine zerlegte Thunfischschmelze = das beste einfache, gesunde Abendessen.

    Hacken Sie den Geschmack Ihrer Lieblings-Sushi-Rolle mit diesen einfach herzustellenden Avocado-Booten.


    Die besten Kochmesser

    Bestes Gesamtergebnis: MAC MTH-80 Professional Series 8-Zoll-Kochmesser mit Grübchen, $ 144 (ursprünglich $ 175) beiਊmazon.com

    Hayward nennt dieses Messer einen "toller Allrounder", und ich stimme zu. Hergestellt in Japan, hat es eine harte, superscharfe Klinge und einen einfachen Holzgriff, der extrem bequem ist und sich sicher in der Hand anfühlt. Es ist aus gutem Grund rasiermesserscharf �r Gründer von MAC hat die Messer des Unternehmens nach Rasiermessern modelliert. Die Klinge ist zu einem sehr dünnen, sehr spitzen Winkel abgeschrägt, was sie außerordentlich scharf macht. Der kohlenstoffreiche Edelstahl macht es ziemlich hart, hat aber auch eine Dosis Molybdän, die die Sprödigkeit verringert und das Metall flexibler macht und weniger splittert. Es ist leicht und fühlt sich ausgewogen an, mit einer Form, die natürlich und einfach zu kontrollieren ist. Es kann Basilikum sauber chiffonieren, ohne die Blätter zu quetschen. Es beißt mühelos durch Tomatenhaut und würfelt mit Leichtigkeit eine Zwiebel. Es übertrifft eine Orange schnell und präzise. Die Kombination aus der rasiermesserscharfen Klinge und der vertrauten, komfortablen Klingenform und dem Griff waren für mich insgesamt die allerbeste Wahl. Es ist auf der leichten Seite, aber nicht das leichteste: Es eignet sich weniger gut zum Zerkleinern eines ganzen Hähnchen- oder Butternusskürbis als die deutschen Messer, aber es war das beste japanische Messer für diese Aufgaben, mit gerade genug Gewicht, um erledige den Job. Wenn ich nur ein Messer hätte, würde ich auf jeden Fall dieses wählen. (Gewicht: 6,8 Unzen.)>

    Beste robuste Arbeitspferde:

    J. A. Henckels International Classic 8-Zoll Chef & Aposs Knife, $ 65 (ursprünglich $ 109) bei amazon.com und zwilling.com

    Dies sind die unzerstörbaren deutschen Klingen, die Hayward auf eine einsame Insel bringen würde. Beide sind aus etwas weicheren Stahl gefertigt als die besten japanischen Messer und fühlen sich dadurch etwas weniger scharf an. Sie sind schwer und kraftvoll, weniger flink als die leichteren Messer, aber sie eignen sich beide hervorragend zum Zerteilen von Hühnchen (einschließlich des Durchschneidens des Hähnchenbrustbeins, um die Brüste auszuspucken, was ich bei einigen der schärferen Klingen befürchtete) und Würfeln Butternut-Kürbis — bei diesen beiden Aufgaben mit Abstand der Beste von allen Messern, die ich getestet habe. Wenn Sie oft große Fleischstücke kochen, ist eines davon wahrscheinlich das Beste für Sie. Und sie sind rundum gut: Es gibt nichts, was sie tun können, außer dass ich es weniger einfach finde, mit ihnen zu arbeiten und für einige Aufgaben weniger als ideal. Wenn Sie beispielsweise Basilikum mit beiden Modellen chiffonaden, werden die zarten Blätter an den Rändern von den dickeren Klingen leicht gequetscht. Ich finde, der Wusthof ist der bequemere der beiden —sehr sicher und gut ausbalanciert in der Hand—und die breitbauchige Klinge macht das Hacken mit einer Schaukelbewegung zum Kinderspiel. Aber diese beiden Modelle haben so viele Ähnlichkeiten in Stil, Design und Leistung und einen solchen Preisunterschied, dass es schwer ist, den Wüsthof den Henckels vorzuziehen. Wir nennen es also ein Unentschieden. (Gewicht: Wüsthof - 9,28 Unzen, Henckels - 8,22 Unzen.) 

    Am besten, wenn Sie in der Nähe eines guten Anspitzers wohnen: Misono UX10 Gyutou (erhältlich unterਊmazon.com)

    Wenn Sie Basilikum mit diesem Messer chiffonaden, fühlt es sich an, als würden die Blätter von selbst in perfekten Bändern von der Klinge springen. Dieses Messer macht Freude. "Wie Butter", kommt mir immer wieder in den Sinn. Es fühlt sich fast lebendig in der Hand an, superleicht und extrem wendig. Es beißt sich mit Leichtigkeit durch Tomaten und überwältigt eine Orange in wenigen Sekunden in perfekt saubere, ordentliche Segmente. Im Gegensatz zum MAC, der gerade genug Robustheit hat, um mit einem Hühnchen-Butternuss-Kürbis fertig zu werden, hat dieses Messer einfach den Schwung für heftige Arbeiten. Es hat eine skalpellartige Delikatesse und als ich es benutzte, um große, zähe Zutaten zu verarbeiten, fühlte es sich falsch an, sogar ein wenig gefährlich, und ich machte mir Sorgen, dass ich die Klinge beschädigen könnte. Es erfordert auch professionelles Schärfen: Eines der Geheimnisse dieses Messers und seiner Erstaunlichkeit ist die Tatsache, dass es asymmetrisch geschliffen ist - eine Seite hat 70 Grad und eine 30 Grad, also müssen Sie ein Linkshänder oder ein Rechtshänder kaufen. übergebenes Modell. Das ist in Ordnung, aber es muss von jemandem geschärft werden, der weiß, was er tut, um so zu bleiben. Hayward nennt es "eine lebende Hölle", um es richtig zu schärfen. (Aber er hält es auch für das beste Messer auf dieser Liste, wenn Sie Zugang zu einem Profi-Schärfer haben.) Wenn Sie es durch einen Schleifscheibenschärfer zu Hause laufen lassen, wird die Klinge zu einem gleichmäßigen " Sie werden die unterschiedliche Qualität des Messers verlieren. So sehr ich dieses Messer auch liebe, kann ich es als Allzweckklinge empfehlen. (Gewicht: 5,82 Unzen.) 

    Bestes Leichtgewicht: Global G-2 Classic 8-Zoll-Kochmesser, $ 125 beiਊmazon.com

    Dies war mein erstes Messer, das ich mit Anfang 20 monatelang dafür aufgespart habe, also habe ich ein Faible dafür. (Wie bei allen Messern habe ich mit einer brandneuen Version getestet, um alle Variablen konsistent zu halten.) Wenn Sie sich mit einem sehr leichten Messer am wohlsten fühlen und eines möchten, das pflegeleicht ist, ist dies das Messer für Sie. Es war das zweitleichteste Messer, das ich getestet habe, nur etwas schwerer als das Misono, aber es erfordert besondere Kenntnisse zum Schärfen. Es besteht aus nur einem Stück Metall, einschließlich des Griffs, der hohl und mit Sand gefüllt ist, was für eine subtile, sich verschiebende Balance sorgt, die Sie bei der Verwendung wirklich bemerken. Der Metallgriff hat Grübchen, um den Halt zu gewährleisten, und während einige Köche denken, dass er rutschig wird, wenn er zum Schneiden von Hühnchen, Fleisch oder allem Saftigen verwendet wird, habe ich festgestellt, dass dies der Fall ist. Für mich fühlt es sich genau richtig an: Griffig, leicht zu kontrollieren und sehr wendig. Es zeichnet sich durch Aufgaben wie das Schneiden von Tomaten, das Chiffonaden von Basilikum und das Würfeln von Zwiebeln aus: Es ist ziemlich scharf und beißt direkt durch. Obwohl es weniger gut zum Zerkleinern von Hühnchen- oder Butternusskürbis geeignet ist, kann es mit etwas mehr Sorgfalt diese Aufgaben sicherlich erledigen. (Gewicht: 5,89 Unzen.) 

    Bester Wert: Mercer Culinary Renaissance 8-Zoll-geschmiedetes Kochmesser, $ 48 beiਊmazon.com

    Für den Preis ist das ein tolles Messer. It&aposs im deftigen, kraftvollen deutschen Stil, hergestellt von einem Familienunternehmen in den USA. Es verarbeitet so ziemlich alles, was Ihnen in den Weg geworfen wird, obwohl es etwas klobig in der Hand liegt und bei empfindlichen Zutaten wie Basilikum weniger als rasiermesserscharf ist, auf denen es subtile blaue Flecken hinterlässt. Es war eines der besten aller Messer beim Schneiden von Hühnchen, das Wüsthof um sein Geld verdiente, aber es war auch überraschend geschickt darin, Tomaten, Orangen und Zwiebeln zu schneiden. Es hat einen einfachen, bequemen Holzgriff ohne Schnickschnack. (Gewicht: 8,32 Unzen.)


    Hohe Quecksilberkonzentrationen werden in Thunfisch-Sushi gefunden

    Jüngste Labortests fanden so viel Quecksilber in Thunfisch-Sushi aus 20 Geschäften und Restaurants in Manhattan, dass in den meisten von ihnen eine normale Ernährung von sechs Stück pro Woche die von der Environmental Protection Agency als akzeptabel erachteten Werte überschreiten würde.

    Sushi von 5 der 20 Orte hatte so hohe Quecksilberwerte, dass die Food and Drug Administration rechtliche Schritte einleiten konnte, um den Fisch vom Markt zu nehmen. Das Sushi wurde im Oktober von der New York Times gekauft.

    „Niemand sollte mehr als einmal alle drei Wochen eine Mahlzeit mit Thunfisch mit einem Quecksilbergehalt wie in den Restaurantproben zu sich nehmen“, sagte Dr. Michael Gochfeld, Professor für Umwelt- und Arbeitsmedizin an der Robert Wood Johnson Medical School in Piscataway. NJ

    Dr. Gochfeld analysierte das Sushi für The Times mit Dr. Joanna Burger, Professorin für Life Sciences an der Rutgers University. Er ist ehemaliger Vorsitzender der New Jersey Mercury Task Force und behandelt auch Patienten mit Quecksilbervergiftung.

    Der Besitzer eines Restaurants, dessen Thunfisch-Sushi besonders hohe Quecksilberkonzentrationen aufwies, zeigte sich schockiert über die Ergebnisse. „Ich bin überrascht“, sagte der Eigentümer Drew Nieporent, ein geschäftsführender Gesellschafter von Nobu Next Door. „Alles, was einen unserer Kunden gefährden könnte, würden wir gerne sofort von der Speisekarte nehmen und der Sache auf den Grund gehen.“

    Obwohl die Proben in New York City gesammelt wurden, glauben Experten, dass ähnliche Ergebnisse anderswo beobachtet werden würden.

    „Der Quecksilbergehalt in Blauflossenthun ist wahrscheinlich unabhängig vom Standort sehr hoch“, sagte Tim Fitzgerald, ein Meereswissenschaftler von Environmental Defense, einer Interessenvertretung, die sich für den Schutz der Umwelt und die Verbesserung der menschlichen Gesundheit einsetzt.

    Die meisten Restaurants in der Umfrage gaben an, dass der Thunfisch, den The Times probiert hatte, Blauflossenthun war.

    Im Jahr 2004 hat sich die Food and Drug Administration mit der Environmental Protection Agency zusammengetan, um Frauen, die schwanger werden könnten, und Kinder zu warnen, den Verzehr bestimmter Thunfischkonserven zu beschränken, da das enthaltene Quecksilber das sich entwickelnde Nervensystem schädigen könnte. Frischer Thunfisch wurde nicht in die Beratung aufgenommen. Die meisten Thunfisch-Sushi in den Proben der Times enthielten weit mehr Quecksilber, als normalerweise in Thunfischkonserven gefunden wird.

    In den letzten Jahren haben Studien gezeigt, dass Quecksilber auch bei Erwachsenen gesundheitliche Probleme verursachen kann, einschließlich eines erhöhten Risikos für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und neurologische Symptome.

    Dr. P. Michael Bolger, ein Toxikologe und Leiter des Teams zur Bewertung chemischer Gefahren bei der Food and Drug Administration, kommentierte die Ergebnisse in der Times-Probe nicht, sagte jedoch, dass die Agentur ihre Quecksilberwarnungen für Meeresfrüchte überprüft. Da seit der Veröffentlichung des Gutachtens vier Jahre vergangen sind, sagte Dr. Bolger, „haben wir eine Studie im Gange, um einen neuen Blick darauf zu werfen.“

    Keine Regierungsbehörde testet Meeresfrüchte regelmäßig auf Quecksilber.

    Thunfischproben aus den Manhattan-Restaurants Nobu Next Door, Sushi Seki, Sushi of Gari und Blue Ribbon Sushi und dem Lebensmittelgeschäft Gourmet Garage hatten alle einen Quecksilbergehalt von über einem Teil pro Million, dem „Action Level“, bei dem die F.D.A. Lebensmittel vom Markt nehmen können. (Die F.D.A. hat selten, wenn überhaupt, Thunfisch vom Markt genommen.) Die höchste Quecksilberkonzentration, 1,4 ppm, wurde in Thunfisch aus Blue Ribbon Sushi gefunden. Das niedrigste, 0,10, wurde bei Fairway gekauft.

    Als Andy Arons, Inhaber von Gourmet Garage, über die Ergebnisse der Zeitung informiert wurde, sagte: „Wir werden nach quecksilberarmen Fischen suchen. Vielleicht verkaufen wir noch eine Weile kein Thunfisch-Sushi, bis wir der Sache auf den Grund gegangen sind.“ Herr Arons sagte, dass seine Geschäfte je nach verfügbarer Qualität und Preis Gelbflossen-, Weiß- und Blauflossenthun auf Lager hätten.

    Eric Bromberg, ein Besitzer von Blue Ribbon Sushi, sagte, er sei sich bewusst, dass Roter Thun eine höhere Quecksilberkonzentration aufwies. Aus diesem Grund, so Herr Bromberg, riet das Restaurant Eltern mit kleinen Kindern in der Regel, sie nicht „mehr als ein oder zwei Stück“ essen zu lassen.

    Koji Oneda, ein Sprecher von Sushi Seki, sagte, das Restaurant werde mit seinem Fischlieferanten über das Problem sprechen. Ein Manager von Sushi of Gari, Tomi Tomono, sagte, es sei schwangere Frauen und Stammkunden, die „gern Thunfisch essen“, vor dem Quecksilbergehalt gewarnt. Herr Tomono sagte auch, dass das Restaurant „sehr bald“ Warnhinweise auf der Speisekarte anbringen werde.

    Wissenschaftler, die die Analyse für The Times durchführten, führten die Tests mehrmals durch, um sicherzustellen, dass der Methylquecksilbergehalt, die Form von Quecksilber, die in Fischen vorkommt, die mit Gesundheitsproblemen verbunden ist, fehlerfrei war.

    Die Arbeit wurde am Environmental and Occupational Health Sciences Institute in Piscataway durchgeführt, einer Partnerschaft zwischen Rutgers und der Robert Wood Johnson Medical School.

    Sechs Sushi-Stücke aus den meisten Restaurants und Geschäften würden mehr als 49 Mikrogramm Quecksilber enthalten. Das ist die Menge, die die Environmental Protection Agency für akzeptabel hält für den wöchentlichen Verzehr über einen Zeitraum von mehreren Monaten durch einen Erwachsenen mit durchschnittlichem Gewicht, das die Agentur mit 154 Pfund definiert. Personen mit einem geringeren Körpergewicht wird empfohlen, noch weniger Quecksilber zu sich zu nehmen. Das Gewicht des Fisches in den von The Times beprobten Thunfischstücken betrug 0,18 Unzen bis 1,26 Unzen.

    Im Allgemeinen enthielt Thunfisch-Sushi aus Lebensmittelgeschäften viel weniger Quecksilber. Diese Ergebnisse bestärken die Ergebnisse anderer Studien, die zeigen, dass teurerer Thunfisch normalerweise mehr Quecksilber enthält, da er eher von einer größeren Art stammt, die Quecksilber aus den Fischen ansammelt, die er frisst. Quecksilber gelangt als industrieller Schadstoff in die Umwelt.

    In der Times-Umfrage gaben 10 der 13 Restaurants an, dass mindestens eine der beiden gekauften Thunfischproben Blauflossen-Thunfisch war. (Es ist für jeden außer Experten schwer zu sagen, ob ein Stück Thunfisch-Sushi Blauflossen-Thunfisch ist, wenn man es sich ansieht.)

    Im Gegensatz dazu haben andere Arten, wie Gelbflossen- und Weißer Thun, im Allgemeinen viel weniger Quecksilber. Mehrere der Geschäfte in der Times-Probe gaben an, der Thunfisch in ihrem Sushi sei Gelbflossen-Thunfisch.

    „Es ist sehr wahrscheinlich, dass Bluefin in die Tests im nächsten Jahr aufgenommen wird“, sagte Dr. Bolger von der F.D.A. sagte. „Vor ein paar Monaten hat F.D.A. wurde auf Roten Thun als eine Spezies aufmerksam, die die Amerikaner essen.“

    Eine Reihe von Studien haben bei Menschen, die sich reich an Meeresfrüchten ernähren, einen hohen Quecksilberspiegel im Blut festgestellt. Laut einer Umfrage des New Yorker Gesundheitsministeriums aus dem Jahr 2007 ist der durchschnittliche Quecksilbergehalt im Blut der New Yorker dreimal höher als der nationale Durchschnitt. Der Bericht fand besonders hohe Werte unter asiatischen New Yorkern, insbesondere im Ausland geborenen Chinesen, und Menschen mit hohem Einkommen. Der Bericht stellte fest, dass Asiaten dazu neigen, mehr Meeresfrüchte zu essen, und es wurde spekuliert, dass wohlhabendere Menschen Fisch wie Schwertfisch und Roten Thun bevorzugen, der zufällig einen höheren Quecksilbergehalt hat.

    Die Stadt hat schwangere oder stillende Frauen und Kinder davor gewarnt, frischen Thunfisch, chilenischen Wolfsbarsch, Schwertfisch, Hai, Zackenbarsch und andere Fischarten zu essen, die sie als „zu quecksilberhaltig“ bezeichnet. (Das Kochen von Fisch hat keinen Einfluss auf den Quecksilbergehalt.)

    Dr. Kate Mahaffey, Senior Research Scientist im Büro für Wissenschaftskoordination und -politik der E.P.A. die Quecksilber in Fischen untersucht, sagte, sie sei von Berichten über hohe Konzentrationen nicht überrascht.

    „Wir haben jetzt in den Vereinigten Staaten Expositionen gesehen, die viel mehr Quecksilber im Blut produziert haben, als wir erwartet hätten“, sagte Dr. Mahaffey. „Und dies scheint mit dem Verzehr größerer Mengen an quecksilberhaltigem Fisch zusammenzuhängen, als wir erwartet hatten.“

    Viele Experten glauben, dass die Warnungen der Regierung vor Quecksilber in Meeresfrüchten nicht weit genug gehen.

    „Der aktuelle Rat der F.D.A. ist unzureichend“, sagte Dr. Philippe Grandjean, außerordentlicher Professor für Umweltgesundheit an der Harvard School of Public Health und Vorsitzender der Abteilung für Umweltmedizin an der Universität von Süddänemark. „Um eine einigermaßen niedrige Quecksilberbelastung aufrechtzuerhalten, muss man Fisch in der Nahrungskette essen, die kleineren Fische, und das sagen sie nicht.“

    Einige Umweltgruppen haben Alarm geschlagen. Environmental Defense, die Interessenvertretung, sagt, dass niemand, egal wie alt, Roten Thun essen sollte. Dr. Gochfeld sagte: „Ich stelle mir Thunfisch-Sushi gerne als gelegentlichen Leckerbissen vor. Eine feste Ernährung ist sicherlich problematisch. Es gibt viele andere Sushi-Optionen.“


    Schau das Video: İLK KEZ SUSHİ YEDİM. SushiCo. TALİHSİZ SON..


Bemerkungen:

  1. Blakemore

    Und was ist lächerlich?

  2. Brayden

    Ganz recht! Ich mag deine Idee. Ich schlage vor, es für allgemeine Diskussionen zu erzählen.



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