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Papas a la Huancaina

Papas a la Huancaina


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Ein peruanisches Kartoffelgericht, das mit Käse, Oliven und Eiern beladen ist. Warm als leckere Beilage servieren. MEHR+WENIGER-

6

mittelgroße Yukon Goldkartoffeln

Bilder ausblenden

  • 1

    Rösten Sie die Kartoffeln bei 350 ° F mit Olivenöl, Salz und Pfeffer, bis sie weich sind.

  • 2

    Für die würzige Käsesauce: Im Mixer Habanero (entkernt), Knoblauch, Milch, Käse und Limettensaft vermischen. Mixen, bis es glatt ist.

  • 3

    Eier, Oliven und Petersilie hacken. Die Kartoffeln in große mundgerechte Stücke schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.

  • 4

    Die Sauce über die Kartoffeln gießen. Mit Ei, Oliven und Petersilie belegen.

  • 5

    Warm oder kalt servieren!

Für dieses Rezept sind keine Nährwertangaben vorhanden

Mehr über dieses Rezept

  • Ich träume davon, in ferne Länder zu reisen. Aber die Realität ist, dass ich nicht so weit von zu Hause weg war! Ich schreibe meine Rezepte, nachdem ich in verschiedene Restaurants gegangen bin, neue Gerichte aus allen Kulturen probiert, mit verschiedenen Gewürzen herumgespielt und viel, viel Internet recherchiert habe! Der einzige Ort, an dem ich gewesen bin, war Bermuda. Ich habe ein paar Jahre dort gelebt, und Leute wie ich lebten dort aus der ganzen Welt, arbeiteten und blieben von zu Hause weg. Menschen zu treffen, die in anderen Ländern aufgewachsen sind, war eines meiner wertvollsten Werkzeuge für die Rezeptforschung. Ich hatte gewürzte Geschmacksknospen bereit und war bereit, mir zu sagen, ob mein Essen so schmeckte, wie sie es von zu Hause gewohnt waren. Mein guter Freund aus Peru war ein Tester dieses Rezepts. Papa a la Huancaina ist ein peruanischer Salat aus gekochten gelben Kartoffeln in einer würzigen, cremigen Sauce. Ich habe es eines Nachts gebacken und ihn gefragt, ob es seiner Meinung nach schmeckt, als ob es in Huancayo, einer Stadt in Peru, zubereitet wird (Papa a la Huancaina = Kartoffeln nach Huancayo-Art). „Es ist sehr ähnlich, aber auch ganz anders“, war seine Antwort. Ich hatte nichts gegen seine vage Meinung; Ich war zu beschäftigt damit, mir diese leckeren Käsekartoffeln ins Gesicht zu stopfen!Dieses Gericht wird in Peru oft kalt serviert und eignet sich so hervorragend für ein Picknick. Aber zu dieser Jahreszeit wärme ich die Sauce gerne ein bisschen und esse sie heiß mit einem schönen Stück Rindfleisch (für eine Abwechslung zu Fleisch und Kartoffeln).

Papas a la Huancaina (Kartoffeln mit peruanischer Käsesauce)

Zutaten:
½ Tasse gehackte rote Zwiebel
1 gehackte Knoblauchzehe
5 Ajies Amarillos (gelbe Paprika)
4 Salzcracker
½ Pfund frischer Weißkäse
1 Tasse Kondensmilch
Saft von ½ Key Limette
Pflanzenöl
4 hartgekochte Eier
eine Prise Zucker
½ Esslöffel Kurkuma
6 gekochte Kartoffeln
2 TL gehackte Petersilie
6 grüne oder schwarze Oliven pro Teller
6 Salatblätter

Richtungen:
Kartoffeln mit Schale kochen, dann schälen. Aji Amarillo säen, de-vien und hacken. In einen Mixer geben Sie Aji Amarillo, Zwiebeln, Knoblauch, Cracker, zwei hartgekochte Eier, frischen Weißkäse, Kurkuma, Zucker, Kondensmilch. Mischen Sie alles zusammen und fügen Sie so viel Pflanzenöl hinzu, dass die Mischung eine glatte cremige Konsistenz erhält. Fügen Sie den Saft der Limette hinzu und mischen Sie noch einige Sekunden. Passen Sie die Würze nach Ihrem Geschmack an und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu. Kühl stellen oder bei Zimmertemperatur servieren.

Dienen:
Auf jeden Teller Salatblätter legen. Die abgekühlten Kartoffeln auf dem Teller in Scheiben schneiden und mit der Sauce bedecken. Mit Oliven, einem halben hartgekochten Ei garnieren und mit Petersilie bestreuen.


Was ist Papa a la Huancaina?

Papa a la Huancaina ist eine beliebte und dennoch einfache peruanische Vorspeise. Es wird aus gekochten gelben Kartoffeln und einer käseartigen und scharfen Pfeffersauce namens Salsa Huancaina hergestellt.

Papa a la Huancaina wird das ganze Jahr über gegessen, aber ein sehr traditionelles peruanisches Gericht, das vor allem während der Feiertage genossen wird.

Papa a la Huancaina ist eine kalte Vorspeise, die üblicherweise über einem Salatbett serviert und mit aceitunas botijas, auch bekannt als peruanische schwarze Oliven, und in Scheiben geschnittenen hartgekochten Eiern garniert wird.

Das Gericht hat seinen Namen von Huancayo, einer Stadt im Hochland von Peru.


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Rezepte aus Peru: Papa a la Huancaína

Die Schwestern Katya und Blanca Canto Lazo sind vor allem für ihre komplizierten Kürbisschnitzereien bekannt, die in ihrer Heimatstadt Huancayo, Peru, sowie in Anthropologie-Läden in den USA verkauft werden. Aber wie viele der Kunsthandwerker des Folklife Festivals 2015 sind sie ein Multitalent. In El Fogón Kitchen demonstrierten Katya und Blanca stolz ihre Kochkünste beim Zubereiten papa a la huancaína und japchi de habas.

Sie erklärten, dass das Kochen in ihrer Gemeinde eine ererbte kulturelle Tradition sei. Ihre Mutter brachte ihnen mehrere typische Gerichte bei, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden, darunter Papa a la huancaína. Dieses mit einer cremigen gelben Sauce überzogene Kartoffelgericht, das zusammen mit einem hartgekochten Ei, Salat und Oliven serviert wird, hat seinen Namen von der Stadt Huancayo, wo viele der Zutaten im Überfluss wachsen. Obwohl diese Gemeinde acht Stunden landeinwärts von der Hauptstadt Lima entfernt liegt und den größten Teil des Landes in einer Höhe von etwa 10.000 Fuß überragt, hat sich das beliebte Kartoffelgericht der Stadt über geografische Grenzen hinweg verbreitet und ist in ganz Peru zu einer üblichen Mahlzeit geworden.

Japchi de Habas ist eine grüne Fava-Bohnen-Sauce, die als Beilage für verschiedene Beilagen verwendet wird, insbesondere den peruanischen weißen Mais, Schokolade. Diese einfache Sauce mit Mais packen Mütter oft für ihre Kinder ein, wenn sie zur Schule gehen.

Papa a la Huancaína

Zutaten

1 große gedünstete und geschälte Kartoffel
2 peruanische gelbe Paprika (aji amarillo)
3 Stück Frischkäse
1/2 Dose Kondensmilch (oder frische Milch)
8 Salzcracker
Rote Oliven

Vorbereitung

Entfernen Sie die Adern und Samen von der Paprika und würfeln Sie sie in kleine Stücke. Die Paprika auf hoher Flamme mit etwas Öl anbraten.

Cracker mit einer Gabel zerdrücken und mit Milch mischen, um eine pastöse Textur zu erhalten. Den sautierten Pfeffer, die Milchpaste und den Käse in einen Mixer geben und pürieren, bis die Paprika nicht mehr sichtbar sind.

Salat, gedünstete Kartoffeln, hartgekochtes Ei und rote Oliven auf einen Teller geben. Die Kartoffel mit der Sahnesauce bedecken und genießen!

Japchi de Habas

Zutaten

1/2 Tasse Petersilie
1 Stück rocoto Pfeffer
1/4 Tasse Koriander
1 Tasse Frischkäse
2 1/2 Tassen frische Favabohnen
4 Stück weißer Mais (Schokolade)
Salz

Vorbereitung

Die Petersilie entstielen und den Rocoto in kleine Quadrate schneiden.

Die Favabohnen und den Mais dämpfen.

Mischen Sie eine viertel Tasse Wasser mit Koriander, Petersilie, Käse, Rocoto und etwas Salz. Gießen Sie die Mischung über die Favabohnen und den Mais, um das Gericht zu vervollständigen.

Erin Kurvers ist ein Peru: Pachamama Programmpraktikantin und studiert internationale Beziehungen und Spanisch an der Creighton University.


Klassischer Papa a la Huancaína Revisited

Sehr hoch in den Anden liegt die schöne Stadt Huancayo, das florierende Handelszentrum der Region. Es hat fantastisches Essen und ist reich an frischen Produkten, insbesondere Artischocken. Papa a la Huancaina, (Kartoffeln nach Huancayo-Art) sind gekochte gelbe Kartoffeln, die mit einer noch gelberen würzigen und cremigen Käsesauce bedeckt sind und von hartgekochten Eiern und schwarzen Oliven begleitet werden. Dieses einfache Rezept ist so beliebt, dass Sie es finden können Huancaina Sauce überall: als Dip für Rohkost, Wachteleier, Mais oder gebratene Yucca, als Sauce zu Spaghetti oder Risotto (überraschend gut), über Causa Limeña (Ich liebe dieses), mit Steak "Sie nennen es. Wenn es nach mir ginge, würde ich es sogar zum Nachtisch essen.

Cremig oder klumpig, je nachdem, ob er im Mixer, von Hand mit einer Gabel oder im Mörser zubereitet wird, besticht seine Textur und sein Geschmack in jedem Fall. Aber moderne Köche verlassen sich auf den Mixer, weil er einfach ist und sie die Sauce in einer Minute fertig haben. Die Küchenmaschine ist eine weitere gute Idee, aber hier statt Quark Versuchen Sie, Hüttenkäse oder Frischkäse zu verwenden. Wenn die Sauce zu dicht ist, mehr Milch hinzufügen. Wenn es fertig ist, sollte es die Konsistenz von Vanillepudding haben.

Die Sauce kann auch im Handumdrehen zubereitet werden, wenn du einji amarillo Paste zur Hand. Verarbeiten Sie einfach ein paar Esslöffel davon mit allen anderen Zutaten, y listo!

Es ist eine Tatsache, dass einige Köche die Sauce extrem scharf mögen und sie mit rohem Aji-Amarillo unter Verwendung der Samen und Rippen zubereiten, aber es kann überwältigend sein und es schwierig machen, die Empfindungen dieses unprätentiösen und befriedigenden Gerichts zu schätzen. Mache ich es scharf? Natürlich! Aber ich genieße einen schönen Kick, der nicht übermäßig heiß ist.


Bei Amanda Nicole Smith dreht sich alles um pures Essen und Fitness, was sie einen „Purified Lifestyle“ ausmacht von all ihren Kreationen. Amanda hat Freude daran, Lieblingsrezepte nachzukochen, sie mit einfachen ganzen Zutaten zuzubereiten und sie mit Freunden und Familie zu teilen. Sie sieht Essen als Treibstoff an, um die Dinge zu tun, die wir lieben und uns so gut wie möglich zu fühlen Hören Sie auf unsere Intuition und unseren Instinkt, zu dem wir fähig sind, und tun Sie das, was wir letztendlich für das Beste für uns selbst halten." und finden Sie lustige Fitnessaktivitäten, die Sie stärken.

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  • 8 gelbe oder weiße Kartoffeln, geschält
  • Salatblätter
  • Huancaína-Sauce
  • 2 hartgekochte Eier
  • 8 große schwarze Oliven, halbiert

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln dazugeben.

Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie weich sind, wenn Sie sie mit einer Gabel einstechen, etwa 15 bis 20 Minuten.

Das Wasser von den Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen.

Kartoffeln in Scheiben schneiden und auf den Salatblättern anrichten.

Die Huancaina-Sauce über die Kartoffeln gießen und mit hartgekochten Eischeiben und schwarzen Olivenhälften garnieren.


Llajwa de Mani (bolivianische Erdnusssauce)

Den Ofen auf 350F vorheizen. Wählen Sie 4 große gelbe Paprika aus. 5 Minuten im Ofen backen, der Pfeffer fängt an einigen Stellen an zu brennen und der Pfeffer wird dunkelrot. Nicht überbraten.

Lassen Sie den Pfeffer abkühlen. In der Zwischenzeit die Erdnüsse auf ein Backblech legen und die Erdnüsse 7 Minuten bei 350F rösten. Aus dem Ofen nehmen, die Erdnüsse werden weitergaren, nachdem sie aus dem Ofen sind, also solltest du sie nicht zu lange im Ofen lassen.

(Das obige Foto mit zwei Stapeln zeigt die ungerösteten und gerösteten Erdnüsse). Nehmen Sie die Samen aus der gelben Paprika und geben Sie sie in eine Küchenmaschine oder einen Mixer, fügen Sie Erdnüsse, Knoblauch, Salz und Wasser hinzu. Sie suchen eine glatte Soße.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Erdnusssauce dazugeben. 15 Minuten kochen lassen, wenn es zu dick ist, mehr warmes Wasser oder Milch hinzufügen. Fügen Sie den Käse hinzu, nachdem Sie die Sauce aus dem Herd genommen haben.

Warm mit Kartoffeln oder Nudeln oder einem Grillhähnchen oder Fleisch servieren.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die 15 Minuten gekochte Erdnusssauce hinzufügen, wenn sie zu dick ist, mehr warmes Wasser oder Milch hinzufügen. Fügen Sie den Käse hinzu, nachdem Sie die Sauce vom Herd genommen haben.

An dieser Stelle können Sie den Frischkäse hinzufügen. Achten Sie darauf, dass der Frischkäse gut zerkleinert ist, da er bei Hitze nicht schmilzt. Sie wollen keine großen Brocken in Ihrer Erdnusssauce. Fügen Sie bei Bedarf warme Milch oder Wasser hinzu, um es flüssiger zu halten (espeso)

Kartoffeln und Eier schälen und in Scheiben schneiden. Das kann man auf unterschiedliche Weise auf dem Teller anrichten, ich mag es so. Normalerweise gibt es eine Schicht Salat, eine Schicht Kartoffeln und eine Schicht Eier, die mit Erdnusssauce bedeckt sind. Mit Oliven belegen. Man kann sehr kreativ werden, mein Mann und ich lieben es so.


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Rezept: Papa a la Huancaina (Kartoffeln nach Huancayo-Art)

"Papa a la Huancaina" kann als "Kartoffeln nach Huancayo-Art" übersetzt werden und ist ein peruanischer Salat aus gekochten gelben Kartoffeln in einer würzigen, cremigen Sauce namens Huancaina-Sauce. Dieses Gericht wird normalerweise auf Salatblättern serviert und mit schwarzen Oliven, weißen Maiskörnern und hartgekochten Eiervierteln garniert. Extrem lecker. Zubereitung Zuerst Kartoffeln (Yukon Gold Kartoffeln) kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Dann in einem Mixer Käse, Paprika, Milch, Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen. Die Soße sollte ziemlich dick sein, fügen Sie mehr Käse und Olivenöl hinzu, wenn nicht, oder fügen Sie Milch hinzu, die zu dick ist. Sie müssen ein Salatbett in eine Servierschüssel legen und die Kartoffeln darauf legen. Mit der Soße bedecken. Die hartgekochten Eier vierteln oder halbieren und auf die Kartoffeln legen. Fügen Sie nach Belieben schwarze Oliven hinzu. Dieses Gericht kann leicht kalt serviert werden.

Papas a la Huancaina

Papas a la Huancaina (Kartoffeln in cremiger Erdnusssauce) ist eine vollwertige, ausgewogene Mahlzeit für sich. Die Kartoffeln liefern die Stärke und die Kohlenhydrate, die Erdnüsse, Eier und der Käse liefern das Protein und Paprika- und Tomatenscheiben liefern die pflanzlichen Vitamine und Mineralstoffe. Nicht nur gut für dich, Papas a la Huancaina ist super lecker!

(Foto wird dem Autor zugeschrieben: ☆Andagi☆)

Papas a la Huancaina Rezept-

Zutaten:
  • 1/2 Pfund geröstete ungesalzene spanische Erdnüsse
  • 8 große Kartoffeln, geschält, zart gekocht und geviertelt
  • 5 getrocknete rote Chilischoten
  • 1 große rote Paprika, entkernt, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Tasse Wasser
  • 4 Tassen Milch
  • 1 Salatkopf
  • 4 hartgekochte Eier, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
  • 3 TL. Salz
  • 6 Unzen. spanischer Weißkäse, in Scheiben geschnitten, als Beilage
  • 1 große Tomate, in Scheiben geschnitten, als Beilage
Richtungen:
  1. In einer Küchenmaschine oder einem elektrischen Mixer die Erdnüsse und die Milch zu einer dicken, würzigen Paste pürieren.
  2. Die scharfen roten Chilischoten anbraten, bis sie schwarz und leicht geröstet sind – aber nicht verkohlt. Wenn sie gut geröstet sind, legen Sie sie in eine Tüte und klopfen Sie so weit darauf, dass sie in kleine Stücke zerbrechen. Versuchen Sie dies nicht mit bloßen Händen – die Öle der Paprika können Hautausschlag und Brennen verursachen.
  3. In einen großen Kochtopf Wasser, Erdnusspaste, gemahlene Paprika und Salz nach Geschmack geben, aufkochen, dann kräftig köcheln lassen und etwa 15 Minuten kochen, bis eine zusammenhängende, dicke, cremige Sauce entsteht.
  4. Um Ihre Papas a la Huancaina zu servieren, legen Sie auf jeden Teller ein paar gekochte Kartoffelviertel. Eine großzügige Portion der cremigen Erdnusssauce über die Kartoffeln geben. Legen Sie ein paar große Blätter frischen Salat zur Seite und belegen Sie die Rahmkartoffeln mit einigen Paprikascheiben und hartgekochten Eiern. Stellen Sie einen Teller mit Beilagen auf den Tisch: geschnittener Käse und Tomaten.

Hinweis: Traditionell behandeln Bolivianer Papas a la Huancaina wie einen Salat. Ja, Sie stellen das Gericht wie oben beschrieben zusammen, aber sie werden normalerweise alles zusammen hacken, einige Käsescheiben und Tomaten hinzufügen – sogar schwarze und/oder grüne Oliven werden auch gerne – und das ganze Bündel zerfressen von Zutaten zusammen.

Übrigens: Diese Erdnusssauce schmeckt auch hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten!


Schau das Video: PAPA A LA HUANCAINA. RECETA PERUANA. Sazón y Corazón


Bemerkungen:

  1. Calchas

    Ich kann mich nicht entscheiden.

  2. Qaraja

    Es tut mir leid, aber meiner Meinung nach lagen sie falsch. Wir müssen diskutieren. Schreiben Sie mir in PM.

  3. Bannan

    Meiner Meinung nach sind sie falsch. Ich kann es beweisen.

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  5. Jukinos

    Kompetenter Standpunkt, es ist neugierig.

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  7. Hahnee

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