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Risotto mit Jakobsmuscheln

Risotto mit Jakobsmuscheln


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Risotto-Rezept mit Jakobsmuscheln von vom 11.04.2015 [Aktualisiert am 30.09.2018]

Das Risotto mit Jakobsmuscheln heute morgen ist eines meiner Lieblingsfischgerichte, die besondere Note der Zubereitung dieses Rezepts gibt das abschließende Rahmen mit Pecorino di Fossa. Wenn Sie dann das Risotto in der Muschelschale der Jakobsmuscheln servieren sowie ein leckeres Gericht servieren, bringen Sie auch etwas sehr Schönes zum Anschauen auf den Tisch. Freunde Gestern war ich zum Abendessen in einem Restaurant, wo ich einige fantastische Gerichte probiert habe, unter vielen, eines auf der Basis von Seeigeln und Büffelmozzarella. Wenn ich die Seeigel finde, möchte ich versuchen, sie zu reproduzieren, dann lasse ich es weiß, ob ich kann :) für jetzt überlasse ich Ihnen das Rezept des Jakobsmuschel-Risottos und wünsche Ihnen ein süßes Wochenende, ich nehme das kleine Mädchen mit auf einen Spaziergang am Meer, Küsse; *

Methode

Wie man Risotto mit Jakobsmuscheln macht

Die Zwiebel mit etwas Butter und Olivenöl anbraten.
Die Jakobsmuscheln in Stücke schneiden und zur Zwiebel geben.

Einige Minuten kochen lassen, den Reis hinzufügen, rösten und mit Weißwein mischen und
weiterkochen, die heiße Brühe nach und nach dazugeben.

Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Majoran und Pecorino verquirlen.


Das Jakobsmuschelrisotto heiß in der Schale servieren.


Risotto mit Jakobsmuscheln

Risotto mit Jakobsmuscheln ist ein erster Gang mit einem sehr feinen Geschmack, der von allen geschätzt wird.

Tatsächlich wird bei der Zubereitung keine Fischbrühe verwendet, sondern es wird die richtige Balance zwischen der Säurenote des Sekts und dem Geschmack der Jakobsmuscheln hergestellt.

Am Ende des Rezepts hinterlasse ich dir aber wie immer die Hinweise für mögliche Variationen, damit du das Gericht perfekt auf deinen Geschmack abstimmen kannst.

Ich empfehle jedoch die Wahl von Reis. Für ein gutes Ergebnis sollten Sie sich immer für Carnaroli oder Vialone Nano entscheiden. Beide garantieren einen hervorragenden Ertrag, der Unterschied zwischen den beiden ergibt sich aus der Größe.

Wie der Name schon vermuten lässt, zeichnet sich Vialone nano durch kleine Körner aus, im Gegensatz zu den größeren von Carnaroli.

Daher auch die unterschiedlichen Garzeiten, die beim vialone nano etwas kürzer sind.

Risotto mit gefrorenen Jakobsmuscheln

Jakobsmuscheln werden auch Jakobsmuscheln (coquilles Saint Jacques) oder Pilger genannt, weil Pilger, die das Heiligtum von Santiago de Compostela in Portugal besuchten, sie in der Vergangenheit am Stadtstrand gesammelt und als Beweis für ihre Pilgerschaft an Stöcke gebunden haben.

In unserem Land sind Jakobsmuscheln nicht weit verbreitet und bei Fischhändlern schwer zu finden (es sei denn, es handelt sich um gut sortierte Fischhändler).

Aber lassen Sie sich nicht entmutigen: Auch gefrorene Jakobsmuscheln eignen sich hervorragend für die Zubereitung dieses Risottos!

Sie müssen sie nur vorher auftauen und vor dem Kochen mit saugfähigem Papier abtupfen, um ihnen überschüssiges Wasser zu entziehen.

Auf dem Markt sind sie sowohl gefroren mit als auch ohne Schale zu finden. Beides wird gut für diese Vorbereitung funktionieren.

Ich empfehle, wenn Sie die mit der Schale nehmen, sie zu behalten. Es wird sich als wertvoll und sehr szenografisch für zukünftige Gerichte erweisen. Stellen Sie sich vor, Sie verwenden es zum Servieren eines Garnelencocktails oder als Basis zum Anbraten von Tintenfischen.


Risotto mit Zucchini und Jakobsmuscheln zubereiten

Für die Zubereitung von Risotto für 4 Personen du brauchst:

960 ml Fischbrühe (oder alternativ Gemüsebrühe)

1 Stück Butter zum Aufschäumen

Schalotte putzen, fein hacken und leicht welken lassen. Dann die Zucchini, die zuvor gereinigt und in Mirepoix geschnitten wurde, hinzufügen und 5-6 Minuten kochen lassen. Mit Hilfe eines Mixers alles mit einem Schuss Öl vermischen, bis eine samtige Creme entsteht.

In der Zwischenzeit das Fleisch von den Jakobsmuscheln entfernen, 2 davon aufbewahren, die wir dann in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne anbraten. Wir fügen Salz hinzu.

Trocknen Sie den Reistoast in einer beschichteten Pfanne, mischen Sie ihn mit dem Wein (lassen Sie den Alkohol verdunsten) und kochen Sie ihn dann, indem Sie nach und nach die Brühe hinzufügen. Einige Minuten vor dem Garen die Zucchinicreme hinzufügen und gut vermischen.

Bei ausgeschaltetem Feuer ein Stück Butter einrühren. Einige Minuten ruhen lassen und dann die Jakobsmuscheln auf den Teller legen. Wir servieren und genießen! Autor: Marialuisa La Pietra

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Orangenrisotto mit Jakobsmuscheln und Kaffeepulver

• Am ersten Abend wird der Weihnachtsbaum beleuchtet
• Die CD mit Weihnachtsmusik in Endlosschleife als Soundtrack für die verschiedenen Momente des Tages
• Der helle Stern am Fenster immer an
• Kaffeeduft am Morgen mit einer Prise Zimt
• Plaudern während eines Abendessens, das für Freunde zubereitet wird, alle zusammen an unserem Tisch
• Experimentieren Sie mit einem ungewöhnlichen Rezept, das ein großer Erfolg war!

Und diesen Punkt möchten wir mit Ihnen teilen: Hier ist unser spezielles Risotto für einen Feierabend!

Orangenrisotto mit Jakobsmuscheln und Kaffeepulver
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 18 Minuten
Für 4 Personen

Zutaten

320 g Carnaroli-Reis
12 Jakobsmuscheln
Gemüsebrühe mit Zwiebeln und Karotten
Natives Olivenöl extra
Ein Stück Butter
Ein Teelöffel Vergnano Kaffeepulver
Ein Löffel Kaffeebohnen
1 Bio-Orange
Ein halbes Glas Weißwein
Eine Schalotte
Salz

Vorbereitung

Bereiten Sie einen Liter leichte Gemüsebrühe mit einer halben Zwiebel und einer Karotte zu und geben Sie Kaffeebohnen und ein paar Esslöffel Orangensaft in das Wasser.
Die Schalotte fein hacken und in etwas nativem Olivenöl extra anbraten, bis sie transparent ist
Fügen Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn, bevor Sie ihn mit einem halben Glas Weißwein vermischen.
Wenn der Wein verdampft ist, fügen Sie die Brühe hinzu, um den Reis zu bedecken.
Häufig umrühren und mit einer Schöpfkelle mit Brühe auffüllen, während es trocknet.
In den letzten Minuten das Butterstück in einer beschichteten Pfanne schmelzen und die Jakobsmuscheln anbraten, dabei von beiden Seiten bräunen. Salz hinzufügen und beiseite stellen.
Zesten aus Bio-Orangenschalen gewinnen
Das Risotto ausschalten, Olivenöl extra vergine einrühren und einige Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Servieren Sie das Risotto, auf das Sie die Jakobsmuscheln legen, mit ihrem Kochsaft, der Orangenschale und dem Kaffeepulver.


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Risotto mit Jakobsmuscheln - Rezepte

18 Kommentare:

Liebe Laura, das ist ein wirklich besonderes Risotto.
Hallo und einen schönen Tag & #160 mit einer großen Umarmung und einem Lächeln :-)
Tomaso

Lecker .. zart und gut präsentiert. ein großer Kuss: - *

Dieses Risotto ist exquisit: P

goodooo, ich liebe Jakobsmuscheln, tolles Gericht

Ich liebe Risotto immer eine gute Idee von Jakobsmuscheln. Schönen Tag

Sicher lecker und elegant die Präsentation in der Schale ^ _ ^

Eine großartige Möglichkeit, Jakobsmuscheln für das Weihnachtsessen vorzuschlagen

Ein exquisites Risotto, passend für die bevorstehenden Feiertage und die Präsentation in der Schale ist sehr schick ^_^
Sehr sehr gut!

statt "zampette in Pasta " solltest du dich "manine fairy" nennen. gut!!

Es ist schön Laura in der Schale serviert! Herzlichen Glückwunsch, dicken Kuss und die besten Wünsche an Sie und Ihre Familie, bis bald :)

eine wirklich raffinierte idee! schöne präsentation
Schöne Ferien!!

Ich bin buchstäblich verrückt nach Jakobsmuscheln, Laura. Und für die Risottos. Ich kann mich nur von so viel Freude verzaubern lassen!
Eine Umarmung und die besten Wünsche für schöne Feiertage!
MG

Sehr guter Vorschlag für Weihnachten und auch das Auge hat seinen Anteil! Schöne Feiertage liebe Laura!

Was für eine gute Receta liebe Buoba Partys !!

Ein fabelhaftes Risotto, das gefällt mir sehr gut, genauso wie ich diese Sternuntertasse sehr mag !!
Alles Gute zum Geburtstag mein Lieber!
Eine große Umarmung
Sabry

Die schönen Dinge des Lebens finden Sie nicht unter dem Baum, sondern in den Menschen um Sie herum in besonderen Momenten.
Frohe Weihnachten!

Ein elegantes und köstliches Risotto. Frohe Weihnachten!


Um ein Risotto mit Jakobsmuscheln zuzubereiten, müssen Sie zunächst den Fischfond vorbereiten und warm halten.

Jakobsmuscheln reinigen

Die Reinigung der Jakobsmuscheln ist ganz einfach: Entfernen Sie mit einem Messer die Walnuss (der runde Teil) und die Koralle (der orangefarbene Teil) aus der Schale. Trennen Sie dann die Korallen von der Walnuss und entfernen Sie die transparente Haut, die sie umgibt, den schwarzen Teil und alle Verunreinigungen, spülen Sie beides unter fließendem kaltem Wasser ab und teilen Sie sie in zwei separate Schüsseln.

Den Reis in einer Pfanne unter ständigem Rühren 3 oder 4 Minuten rösten und nach dem Rösten beiseite stellen.

Stellen Sie eine Pfanne auf den Herd und schmelzen Sie eine kleine Menge Butter, etwa 10 g, bei schwacher Hitze, fügen Sie die Jakobsmuscheln, Salz, Pfeffer hinzu und halten Sie die Hitze an, fügen Sie ein Glas Brandy hinzu und zünden Sie es mit einem Feuerzeug an flambieren.

Wenn das Feuer erloschen ist, den Deckel auflegen und die Walnüsse weitere 2 Minuten kochen. Dann auf einen Teller geben, abdecken und für ein zweites Garen beiseite stellen. Während die Kochsäfte freigesetzt werden, geben Sie es in eine Schüssel und verwenden Sie es später.

Die Schalotte fein hacken und die Korallen der Jakobsmuscheln ebenfalls hacken. Also eine Pfanne auf den Herd stellen und ein Stück Butter, ca. 10 gr., zusammen mit der Schalotte und den Korallen ca. 2 bis 3 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren mit einem Holzlöffel schmelzen, bis eine cremige Masse entsteht.

Dann die Kochsäfte der Jakobsmuscheln und den zuvor gerösteten Reis dazugeben und 30-40 Sekunden rühren oder bis der Reis die Kochsäfte aufgenommen hat.

Gießen Sie den trockenen Weißwein hinzu und rühren Sie bei starker Hitze den alkoholischen Teil verdampfen, bevor Sie die heiße Fischbrühe in Schöpfkellen geben (gießen Sie den nächsten Teil der Brühe, sobald der vorherige Teil getrocknet ist) und fahren Sie so fort, bei niedriger Hitze , bis zu der auf der Reisverpackung angegebenen Garzeit. Mit Salz.

In der Zwischenzeit, während der Reis kocht, kümmern Sie sich um das zweite Kochen der Jakobsmuscheln. Eine beschichtete Pfanne auf den Herd stellen und, sobald sie heiß ist, die Jakobsmuscheln darauf anrichten. Blanchieren Sie sie 1-2 Minuten pro Seite und achten Sie darauf, dass sie nicht zu braun werden. Schalten Sie nach dem Kochen die Hitze aus und lassen Sie sie bedeckt in der Pfanne.

In den letzten 3 Minuten des Reiskochens ein Päckchen Safran dazugeben, umrühren und bei Bedarf mit Brühe aufgießen. Dann die Hitze ausschalten und die Jakobsmuscheln Nüsse hinzufügen.

Risotto bei Hitze gut umrühren, den restlichen Teil Butter, Pfeffer und gehackte Petersilie hinzufügen. Decken Sie es ab und lassen Sie es vor dem Servieren einige Minuten ruhen. Servieren Sie Ihr Risotto mit den Jakobsmuscheln, garnieren Sie mit einigen Jakobsmuscheln, Safranstempeln und Pfeffer. Guten Appetit!
HINWEIS: Beim Flambieren nicht unnötig erschrecken, es ist normal, dass die Flamme entsteht. Wenn Sie feststellen, dass die Flamme zu stark ist, decken Sie sie einfach mit einem Deckel ab, damit die Flamme durch Entfernen des Sauerstoffs sofort erlischt.


Risotto mit Jakobsmuscheln zubereiten

Die Jakobsmuscheln säubern, den weißen Teil von der Koralle, den orangefarbenen Teil mit einem scharfen Messer trennen. Die Korallen hacken und in einem Topf mit einer gehackten Zwiebel und 30 Gramm Butter anbraten. Fügen Sie den Reis hinzu und lassen Sie ihn eine Minute lang rösten. mit einem Holzlöffel umrühren. Fügen Sie den Weißwein hinzu und lassen Sie ihn verdampfen, dann fügen Sie eine Kelle Gemüsebrühe hinzu und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu, bis der Garvorgang abgeschlossen ist: Denken Sie daran, ihn von Zeit zu Zeit zu mischen. Bevor der Reis fertig gart, die Jakobsmuscheln, d.h. den weißen Teil, mit der restlichen Butter bräunen und salzen und pfeffern. Zum Risotto geben, mischen und mit gehackter Petersilie servieren.


Risotto mit Jakobsmuscheln - Rezepte


Ich kann es nicht glauben. eine ganze Woche, bevor Sie dieses Rezept veröffentlichen können.
Jeden Abend versprach ich mir, an den Computer zu gehen, aber nichts zu tun. zu viele Dinge zu tun und am Ende der geliebte Schlaf !!
Heute, wenn Daniele Tennis spielt und Federico schläft, habe ich etwas Zeit für mich gefunden und hier ist dieses sehr gute Rezept.
Eigentlich war die ursprüngliche Idee, ein Risotto mit Auberginen zu machen, aber als ich mir ansah, was ich im Kühlschrank hatte, änderte ich meine Meinung definitiv.

Risotto mit Zucchini und Jakobsmuscheln (Dosen für 2 Personen):

6 Jakobsmuscheln mit Schale
2 Zucchini
1 Zwiebel wie Schalotten
2 Knoblauchzehen
gehackte frische Petersilie
gehacktes frisches Basilikum
300 Gramm Carnaroli-Reis
1 Glas Weißwein
Fischsuppe
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Bedarf
Natives Olivenöl extra
Zitronenschale

In einem Topf die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch kurz anbraten. Die in sehr dünne Scheiben geschnittenen Zucchini dazugeben und mit Salz und Pfeffer anbraten.
Dann die gehackten Jakobsmuscheln hinzufügen. Wenn das aus den Jakobsmuscheln ausgeworfene Wasser fast vollständig geraucht ist, den Reis hinzufügen und 2 Minuten kräftig mischen.
Den Wein dazugeben und verdampfen lassen.
Die Fischbrühe hinzufügen, dabei gelegentlich umrühren. 5 Minuten nach Garende die frische Petersilie und etwas Brühe hinzufügen.
Sobald der Reis fertig ist, vom Herd nehmen und das Basilikum hinzufügen. Abschmecken und mit Pfeffer und Salz würzen.
Den Reis in den zuvor gewaschenen Jakobsmuscheln anrichten. Etwas Rohöl und etwas Zitronenschale hinzufügen.


Die Zwiebel hacken und mit dem Öl anbraten. Fügen Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn. Mit Salz abschmecken und den Weißwein hinzufügen, dann das Risotto zum Kochen bringen, indem man nach und nach die kochende Brühe hinzufügt. Die mit dem Gemüsewürfel zubereitete Brühe funktioniert auch gut.

Mit einem Messer die Nuss der Jakobsmuscheln (also den weißen Teil) zusammen mit dem Fenchel hacken. Die Koralle (also den roten Teil) in einem Mixer mit Öl und Salz pürieren, bis eine Creme entsteht. Die erhaltene Sahne in das Risotto einarbeiten und fertig garen.

Bei ausgeschaltetem Feuer die Butter und das mit Fenchel gewürzte Jakobsmuscheltatar einrühren, das einfach in Kontakt mit dem heißen Reis gart.


Video: Kako se pravi Rižoto sa Šampinjonima - Ideja za ručak


Bemerkungen:

  1. Ouray

    Ich kann jetzt nicht an der Diskussion teilnehmen - es ist sehr besetzt. Ich werde frei sein - ich werde unbedingt schreiben, was ich denke.

  2. Ophion

    Mmm. Ich bin vollkommen einverstanden.

  3. Txanton

    Du hast definitiv Recht

  4. Zarek

    skok kamentow

  5. Halstead

    Ich gratuliere übrigens, dieser bemerkenswerte Gedanke kommt vor



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