Apfel-Cheddar-Kuchen

Ein Stück Apfelkuchen mit einer Scheibe scharfen Cheddar darauf ist einer der großen gastronomischen Schätze des Lebens. Wir haben uns bemüht, jedes Element – ​​den flockigen, käsigen Teig, die mit Gewürzen angereicherte Füllung, die fetten Käsescheiben – auf ihre natürliche, hervorragende Höhe zu bringen.

Zutaten

Teig

• 2½ Tassen Allzweckmehl
• 5 Unzen. scharfer Cheddarkäse, fein gerieben (ca. 1¼ Tassen)
• ¾ Tasse plus 2 EL. (1¾ Sticks) gekühlte ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten

Befüllung und Montage

• 3,5 lb. Granny Smith oder andere süß-säuerliche feste Backäpfel (ca. 7), geschält, entkernt, in dünne Scheiben geschnitten
• ¾ Tasse (verpackt) dunkelbrauner Zucker
• 1 Teelöffel. fein abgeriebene Zitronenschale
• 2 EL. frischer Zitronensaft
• 1 Esslöffel. plus 1 TL. Maisstärke
• Allzweckmehl (für die Oberfläche)
• 8 ¼"-dicke Scheiben scharfer Cheddar-Käse (ca. 8 oz. insgesamt)

Rezeptvorbereitung

Teig

• Pulse Mehl, Kristallzucker und Salz in einer Küchenmaschine zu kombinieren. Fügen Sie Käse und Butter hinzu und verarbeiten Sie, bis erbsengroße Butterstücke übrig bleiben, etwa 15 Sekunden. In eine große Schüssel umfüllen. Whiskey und ¼ Tasse Eiswasser darüberträufeln. Mit einer Gabel gründlich mischen, bis sich größere Klumpen bilden und der Teig beim Drücken mit den Fingerspitzen zusammenbleibt. Den Teig mit den Händen kneten, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind (evtl. 1–2 EL Eiswasser hinzufügen, wenn der Teig zu trocken ist). Überarbeiten Sie nicht!

• Teig halbieren. In 2 Scheiben mit einer Dicke von etwa 2,5 cm drücken. Alle Risse um den Umfang der Scheiben glätten und dann fest in Plastikfolie einwickeln. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.

• Voraus tun: Der Teig kann 5 Tage im Voraus zubereitet werden. Kühl halten.

Befüllung und Montage

• Äpfel, braunen Zucker, Whisky, Zitronenschale und -saft, Zimt, Piment, Nelken und Salz in eine große wiederverschließbare Plastiktüte geben. Versiegeln und werfen, um gleichmäßig zu beschichten. Mindestens 1 Stunde oder bis über Nacht abkühlen lassen, dabei den Beutel gelegentlich werfen, um sicherzustellen, dass die Äpfel gleichmäßig mit Flüssigkeit bedeckt sind.

• Backofen auf 400° vorheizen. Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis sie schäumt und dann braun wird, 3-4 Minuten.

• Die Apfelmischung zusammen mit den Säften in eine große Schüssel geben. Fügen Sie braune Butter und Maisstärke hinzu und werfen Sie sie zum Beschichten.

• Ein umrandetes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Den Teig 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann 1 Scheibe auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einer 12"-Runde ausrollen. Vorsichtig in eine Kuchenform geben. Die Ränder anheben und den Teig in die Form fallen lassen, dann den Teig fest gegen die Seiten drücken und Boden der Schüssel abschneiden und einen Überhang von etwa ½" lassen.

• Ei mit 1 TL schlagen. Wasser in eine kleine Schüssel geben und den Teigrand damit bestreichen. Kühlen Sie, während Sie die restliche Teigscheibe zu einer 12-Zoll-Runde ausrollen. Vorsichtig auf das vorbereitete Backblech geben und bis zur Verwendung kalt stellen.

• Ordnen Sie die Apfelmischung in einer Kuchenform an, bilden Sie grobe konzentrische Kreise und schmiegen Sie sich aneinander, damit keine Lücken entstehen. (Machen Sie sich hier nicht zu verrückt, aber schmiegen Sie sie so ein, dass sie dicht gepackt sind – viel zusätzlicher Platz kann zu einer eingesunkenen oberen Kruste führen.) Gießen Sie die restlichen Säfte aus der Apfelmischung darüber.

• Zweite Runde über die Füllung legen. Schneiden Sie die Kanten der oberen Rundung ab und lassen Sie einen 1" Überstand. Falten Sie die Kante der oberen Rundung unter die Unterkante; drücken Sie sie zusammen, um sie zu versiegeln. Die Kante zusammendrücken und die ganze Oberseite mit dem restlichen Ei bestreichen. Mit Demerara-Zucker bestreuen. Ein paar 3" Schlitze einschneiden oben, um Dampf entweichen zu lassen. Kuchenform auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und 20 Minuten kalt stellen.

• Kuchen backen, bis die Kruste Farbe annimmt, 15–20 Minuten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° und backen Sie weiter, wobei Sie mit Folie zelten, wenn die Kruste zu dunkel wird, bis die Kruste tief goldbraun ist und der Saft dick und sprudelnd ist, 85-100 Minuten länger. Hinweis: Es ist schwierig, diesen Kuchen zu überbacken. Stellen Sie sicher, dass die Säfte wirklich sprudeln und die untere Kruste gut gebräunt ist. Das ist der Schlüssel für eine knusprige Kruste und eine gut eingestellte Füllung. Wenn Sie den Kuchen zu früh herausnehmen, könnten Sie untergebackene Äpfel und einen durchweichten Po haben!

• Die Torte auf ein Kuchengitter legen und vor dem Servieren mindestens 4 Stunden abkühlen lassen. Mit Käsescheiben servieren.

• Voraus tun: Pie kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Abkühlen lassen; mit Folie abgedeckt bei Zimmertemperatur lagern.

Abschnitt "Rezensionen" Ich schätze das Konzept dieses Rezepts sehr, aber ich möchte es auf jeden Fall noch einmal ausprobieren und ein paar Dinge optimieren. Erstens BRAUCHT die Kruste mehr Salz, der Geschmack der Öle der ungesalzenen Butter und der Käse sind zu ähnlich, um den Käse in der Kruste wirklich zu schätzen. Ich denke, dies wird durch Hinzufügen einer Prise mehr Salz oder vielleicht sogar mit gesalzener Butter behoben ?? und ein stärkerer Käse vielleicht extra scharfer Cheddar-Käse. Um auch wirklich einen Kontrast zwischen der erwartet süßen Füllung des Kuchens mit der herzhaften Kruste zu schaffen, werde ich der Füllung eine Tasse normalen Rohrzucker hinzufügen und die Menge an braunem Zucker auf 1/2 Tasse reduzieren. In der Hoffnung, dies bald zu versuchen! Alles in allem liebe das Konzept und freue mich darauf, weiter zu backen! SwampkweenSan Francisco, CA12.03.19Ich habe dieses Rezept für Thanksgiving gemacht und es war ein RIESIGER Hit! Ich war ein wenig nervös, es an einem großen Tag zu schaffen, nachdem ich all die Kritiken darüber gelesen hatte, wie die Leute einen matschigen Hintern und zu wenig gekochte Äpfel bekamen, aber es war Perfektion! Ich habe 8 Granny Smiths verwendet und etwas dicker geschnitten, Apfelwein für die Füllung und den Whisky für die Kruste verwendet. Ich lasse die Äpfel auch eine Stunde lang marinieren, fügte einen Teelöffel mehr Maisstärke hinzu (nur für den Fall) und gab die gesamte Marinade bis auf etwa 1/4 Tasse in den Kuchen. Dieser Kuchen ist toll geworden, super knuspriger Boden, die Füllung war klebrig und sprudelte und die Äpfel waren super lecker. Ich würde das auf jeden Fall wieder machen!AnonymousBoulder, CO11/22/18Bestätigt, dass es tatsächlich nicht 85-100 Minuten dauert...?"Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350° und backen Sie weiter, mit Folie zelten, wenn die Kruste zu dunkel wird, bis Die Kruste ist tief goldbraun und die Säfte sind dick und sprudelnd, 85-100 Minuten länger."AnonymousNeo Yoko11/09/18Rezept listet 1/4c Whisky als Teil der Füllungszutaten auf. Aber sowohl bei der Teigzubereitung als auch beim Füllen ist Whisky gefragt? Bitte klarstellenGroße Kruste!Hinweis: Ich war mir wirklich nicht sicher, was die konzentrischen Kreise der Äpfel bedeuten. Ich habe auch Bio-Äpfel verwendet und sie sehr dünn geschnitten, die ich in größeren Stücken aufbewahren würde.AnonymMilwaukee, WI11/05/18Love this pie! Granny Smith sind der perfekte Apfel für diesen herbstlichen Genuss. Ich habe es die ganze Zeit ruhen lassen, wie Molly im Rezept gesagt hat, und es ist perfekt geworden! Überhaupt kein Sogg. Danke Molly und BA!!! Dies ist ein wirklich guter Kuchen. Ich habe Granny Smiths verwendet und hatte weder einen matschigen Po noch war er zu süß. Ich würde sogar sagen, ich hätte etwas mehr Zucker hinzufügen können, da es etwas zu würzig war, was wahrscheinlich an den speziellen Granny Smiths liegt, die ich verwendet habe. Ich habe die Äpfel mit einer Mandoline ganz dünn geschnitten, wodurch sie beim Backen super weich wurden. Meins war in 70 Minuten fertig, mit einem vollständig gebräunten knusprigen Boden. Ich lasse es vor dem Verzehr 3 Stunden ruhen. Wir haben die Gewürze darin wirklich genossen.AnonymIthaca, NY10/28/18Sie müssen dieses Rezept ändern, um die Marinade zu verwerfen oder bis zu 1/4 Tasse Marinade über die Äpfel zu gießen. Ich habe Granny Smith wie im Rezept angegeben verwendet und es ist so matschig, dass ich tonnenweise Saft aus dem Kuchen gießen musste, wie andere Bewertungen sagten. Der Geschmack des Kuchens und der Kruste ist jedoch ausgezeichnet und ich werde es wieder ohne die Säfte der Marinade machen.RCathcartWASHINGTON. DC 19.10.18 Ich stimme den anderen zu, die Kruste war unglaublich! Ich habe Granny-Smith-Äpfel verwendet und hatte keine Probleme mit den Säften oder der „breiigen Suppe“ Ich würde aber auch den Zucker etwas reduzieren, wenn ich es noch einmal machen würde. Ich habe etwas nicht so süße Schlagsahne dazu gemacht, die die Süße ausbalanciert.nallseMissoula,MT 18.10.18Hey @anonymous, vielen Dank für Ihr Feedback zum Kuchen. Das matschige Soupy-Apfel-Syndrom könnte eine Folge der Apfelsorte gewesen sein, die Sie verwendet haben. Getestet haben wir dies mit einem fest-herben Pink Lady Apfel, der der Marinade standhält und beim Kochen nicht zerfällt. Tut mir leid, dass es nicht geklappt hat! Lassen Sie es uns wissen, wenn Sie es noch einmal versuchen.Bon_AppetitNew York, NY10/18/18Wir wollten dieses Rezept LIEBEN. Wir gingen raus und pflückten frische Äpfel, damit wir mit diesem Kuchen feiern konnten. Die Kruste ist phänomenal und ich werde sie für andere Kuchen machen. Die Füllung schmeckt roh super (ich wage es zu versuchen, nicht nur wegzuknabbern) und duftet wunderbar. Aber die Säfte aus den Äpfeln in den Kuchen zu geben, wie das Rezept vorschlägt, ist ein epischer Fehler. Wir warteten den größten Teil des Abends am Ofen auf diesen Kuchen und landeten mit einer zu süßen breiigen Apfelsuppe in einer tollen Kruste. Wir warteten ungefähr 3 Stunden (auch... wer kann 4 Stunden warten, um einen frischen Kuchen zu essen?), bevor wir nachgaben und hineinschnitten. Und dann haben wir über 2 Tassen Apfelflüssigkeit aus dem Kuchen gegossen, bevor wir ihn essen konnten. Diese Saftmenge wird mit dem kleinen bisschen Maisstärke nicht dicker. Wir machen es wieder, aber ich werde die Äpfel sicherlich nicht zum Marinieren stehen lassen ... sie brauchen es nicht ... und ich empfehle definitiv, die zusätzlichen Säfte aus Ihrem Kuchen zu lassen, wenn Sie sich entscheiden, sie zu lassen sitzen. Der Zucker im Rezept muss reduziert werden - er überwältigt die Äpfel. Ich bin sicher, mit diesen Änderungen wird es großartig. Wir sind immer noch etwas sauer über den ganzen Aufwand und den Suppenkuchen, also wird es noch eine Weile dauern. Wirklich gut! Die Kruste war großartig. Wir entschieden uns nicht.. und hatten immer noch viel Saft im Kuchen. Wir sollten nach dem Backen 4 Stunden mit dem Essen warten, ja, das haben wir nicht gemacht. Das nächste Mal machen wir es früher am Tag, damit es natürlich Zeit zum Ausruhen hat. Ich fand die Bratapfelfüllung ein bisschen süß, andere nicht - wenn ich sie also selbst machen würde, würde ich den braunen Zucker reduzieren. Für die Familie sieht es so aus, als ob das Rezept so gut ist, wie es ist!

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2 1/3 c Allzweckmehl
1/2 c Angereichertes Maismehl
— (Tante Jemima oder Quäker)
1 TL Salz (optional)
1/3 c Margarine oder Butter plus…
2 EL Margarine oder Butter
1/3 c Gemüsefett
6 Unzen zerkleinerter Cheddar-Käse
1/2 c Eiswasser
8 c geschälte, in Scheiben geschnittene Äpfel
— (ungefähr 8 mittelgroße Äpfel)
2/3 c Zucker
3/4 TL Zimt

Kombinieren Sie 2 Tassen Mehl, Maismehl und Salz. 1/3 Tasse Margarine einschneiden
und Verkürzung, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Käse einrühren.
Fügen Sie Wasser hinzu, jeweils 1 Esslöffel, und rühren Sie leicht bis die Mischung
bildet eine Kugel. Teig in 2 Teile teilen, 1 etwas größere Form
jeweils eine Kugel zu bilden. Sicher in Frischhaltefolie oder Wachspapier einwickeln
ungefähr 30 Minuten. Rollen Sie einen großen Ball auf einer leicht bemehlten Oberfläche, um ihn zu formen
11-Zoll-Kreis. Passen Sie lose in die 9-Zoll-Kuchenplattenverkleidung. Rollen
restlicher Teig, um 12-Zoll-Quadrat zu bilden. In 12 x 3/4-Zoll schneiden
Streifen.*

Ofen auf 400 F erhitzen. Restliche 1/3 Tasse Mehl, Äpfel, Zucker mischen
und Zimtlöffel in die Kruste. Mit den restlichen 2 Esslöffeln punktieren
Margarine. Weben Sie Streifen auf die Füllung, um eine Gitterkruste zu machen. Trimmen
auch mit Außenrand der Tortenplatte. Untere Kruste über Streifen falten
und Flöte. 30 bis 35 Minuten backen oder bis die Kruste hellgolden ist
braun, Kanten ggf. mit Alufolie abschirmen. Cool
leicht.

*HINWEIS: Um einen Doppelkrustenkuchen zuzubereiten, den restlichen Teig zu einer Form rollen
10-Zoll-Kreis statt Streifen schneiden. Füllung vorbereiten wie
gerichtet. Legen Sie die obere Kruste über den Füllrand. Kanten unterdrehen
Flöte. Schneiden Sie Schlitze in die obere Kruste, damit der Dampf entweichen kann.

ERNÄHRUNGSANALYSE pro Portion: * Kalorien 551 * Kohlenhydrate 67 g
* Protein 10 g * Fett 27 g * Calcium 170 mg * Natrium 260 mg *
Cholesterin 20 mg * Ballaststoffe 3 g

Apfelkuchen mit Cheddar-Käse

Egal zu welcher Jahreszeit, nichts geht über ein Stück frischen Apfelkuchen! Unser einfach köstliches Apfelkuchen-Rezept mit süßen Gala- oder Cortland-Äpfeln ist in Kombination mit unserem beliebten Cabot Sharp Cheddar, Cabot Vintage Choice oder Cabot Extra Sharp Cheddar absolut dekadent. Dies ist ein Apfelkuchen-Rezept, das Sie auf keinen Fall verpassen sollten. Dieses Rezept macht acht Portionen und ist ziemlich einfach zuzubereiten, was es zu einem fantastischen Gericht für Familienfeiern oder große Abendessen macht. Bitte teilen Sie das Rezept nach dem Ausprobieren mit Ihren Freunden und Ihrer Familie auf Facebook, Twitter und Pinterest.

Für die Apfelkuchenkruste: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz gut verrühren. Dann 8 Esslöffel Cabot Salted Butter und Shortening in Stücke schneiden und mit den Fingerspitzen zu den trockenen Zutaten geben, bis die Mischung grobkörnigem Mehl ähnelt und keine Stücke größer als eine Erbse sind.

Als nächstes streuen Sie Eiswasser darüber, jeweils 1 Esslöffel, und werfen Sie alles zusammen, um es zu kombinieren. Hören Sie auf, Wasser hinzuzufügen, sobald der Teig beim leichten Drücken zusammenhält. Den Teig in zwei Kugeln teilen und zu flachen Scheiben drücken. In Plastikfolie einwickeln und 30 Minuten kühl stellen.

Für die Füllung und den Apfelkuchen backen: Äpfel, Zucker, Tapioka, Zimt, Muskatnuss und Salz vermengen. Wickeln Sie eine Teigscheibe aus und rollen Sie sie auf einer gut bemehlten Oberfläche zu einer etwa 12-Zoll-Runde aus, drehen Sie sie, wenden Sie sie und bestreuen Sie sie nach Bedarf mit mehr Mehl. In zwei Hälften falten und auf eine 9-Zoll-Torte mit tiefen Tellern übertragen, dabei lockern, nicht dehnen.

Die Apfelmischung in die Tortenplatte geben. Die restlichen 2 Esslöffel Cabot Salted Butter in Stücke schneiden und auf die Äpfel legen.

Die zweite Teigscheibe ausrollen. Befeuchten Sie den Rand der unteren Kruste mit Wasser und legen Sie die obere Kruste über die Äpfel. Drücken Sie die Teigränder zusammen und schneiden Sie den Überschuss auf etwa ½ Zoll ab. Den Teig unter sich zusammendrücken und mit den Fingern oder einer Gabel zum Verschließen kräuseln. Machen Sie mehrere Schlitze in der oberen Kruste, damit der Dampf entweichen kann. Nach Belieben mit Milch bestreichen. Kuchen kalt stellen, während der Ofen vorheizt.

Den Ofenrost in die mittlere Position stellen und den Ofen auf 425 ° F vorheizen. Nach dem Vorheizen den Kuchen 20 Minuten backen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F und backen Sie 35 bis 45 Minuten länger oder bis die Kruste goldbraun ist, die Äpfel zart sind und die Füllung dick sprudelt. Bei zu schneller Bräunung den Rand mit Alufolie abdecken. Apfelkuchen auf lauwarm oder Zimmertemperatur abkühlen lassen und mit Cabot Sharp Cheddar, Cabot Vintage Choice oder Cabot Extra Sharp Cheddar als Beilage servieren.

Wenn Sie von Apfeldesserts einfach nicht genug bekommen können, müssen Sie diesen Apple-Cheddar Cobbler ausprobieren! Als Genossenschaft von über 800 Bauernfamilien hat sich Cabot der Herstellung von Produkten und Rezepten höchster Qualität verschrieben, die den frischen Geschmack unserer Produkte am besten zur Geltung bringen. Bitte teilen Sie uns Ihre Gedanken zu diesem einfachen Apfelkuchen-Rezept mit, nachdem Sie es ausprobiert haben, indem Sie es bei Gelegenheit bewerten und überprüfen.

Zutaten

2¼ Tassen King Arthur Ungebleichtes Allzweckmehl
2 Teelöffel Zucker
½ Teelöffel Salz
1 Stange (8 Esslöffel) kalte Cabot Salted Butter
6 Esslöffel kaltes Gemüsefett
5-6 Esslöffel Eiswasser

6 Tassen geschälte, entkernte und dünn geschnittene Kochäpfel, wie Gala oder Cortland (ca. 3 Pfund Äpfel)
¾ Tasse Zucker
2 Esslöffel Instant-Tapioka
¾ Teelöffel Zimt
¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
Prise Salz
2 Esslöffel Cabot gesalzene Butter
1 Esslöffel Milch (optional)
8 Unzen Cabot Vintage Choice, Cabot Sharp Cheddar oder Cabot Extra Sharp Cheddar, in Scheiben geschnitten

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ausgezeichnet, ausgezeichnet, ausgezeichnet. verwendeter extra scharfer weißer Cheddar, etwas mehr Maisstärke als in den vorherigen Bewertungen erwähnt, ALLE Butter (kein Verkürzen) und 5 Äpfel der Sorte Pink Lady. fantastischer Geschmack, perfekte Käsemenge, nicht zu viel Zucker - wunderbar für alle, die die herzhaft-süße Geschmackskombination schätzen.

Lecker, wollte etwas anderes als den Standard-Apfelkuchen probieren. Der Käse war interessant, aber nicht sicher, ob er die zusätzlichen Kalorien wert ist. Kruste war würzig und flockig. Füllung benötigte zusätzliche Maisstärke. Brauchte die tiefe Schüssel nicht, benutzte normale 9 " und hatte keine Probleme.

Ich liebe das Apfelkuchenrezept, neben dem Rezept, das ich auf diesem Blog http://piewar.blogspot ausprobiert habe. com/

ES WAR SEHR DELICIO. ICH MAG ES AAAALLLOOOTTT!

Muss dieses Rezept für die Zukunft etwas ändern. Die Kruste war schön, rollte leicht, sehr elastisch, wurde aber am zweiten Tag etwas ledrig. Verwendete Bio-Granny-Smith-Äpfel und sie waren etwas zu saftig, werde beim nächsten Mal mehr Maisstärke oder Mehl hinzufügen. Es könnte ein bisschen Würze vertragen, mein Freund schlug Zimt vor, ich könnte in Zukunft auch einen Hauch Cayennepfeffer probieren.

Die Kruste war ausgezeichnet, jedoch habe ich die Maisstärke nicht hinzugefügt, Oma- und Galaäpfel verwendet und ich musste auch Zimt hinzufügen.

Die Kruste war unglaublich lecker, ich habe einen scharfen weißen Cheddar von guter Qualität verwendet. Einige hier waren der Meinung, dass die Füllung einen Kick brauchte, und ich stimme zu, dass die Füllung im Rezept vom November 1996 überlegen ist. Ich habe die Rosinen weggelassen, die Äpfel in Zitronensaft mazeriert und Maisstärke, Zimt, Muskatnuss und Ingwer verwendet. Der Rand meiner Kruste ist trotz Alufolie etwas angebrannt - habt ihr Tipps dazu? Ich denke, der Käsefaktor sowie mein unvollkommenes Ausrollen der Pastete brisee waren schuld. Trotzdem lecker!

Ich habe diesen Kuchen mit etwas Vanilleeis auf die Konsistenz von Salatdressing püriert und als Dip für Jalapeno Poppers verwendet - lecker!

Eh, wäre meine Beschreibung dieses Kuchens. Ich habe scharfen Cheddar verwendet und konnte ihn immer noch kaum schmecken. Die Füllung war etwas langweilig. Mit der Kruste hatte ich keine Probleme. Es war wirklich flockig, aber der ganze Kuchen dauerte viel länger als im Rezept angegeben. Ich denke, ich werde zu meinem üblichen Kuchen zurückkehren. Das war zu viel Arbeit für ein weniger als herausragendes Produkt.

Lecker. Cheddar und Apfel sind so schön zusammen. Ich habe es dutzende Male gemacht und es ist immer ein Publikumsliebling.

Ich hätte diese vier Gabeln wirklich nicht geben sollen, denn ich beurteile wirklich nur die Kruste, aber es ist wirklich die unglaublichste Kruste. Falls jemand wissen möchte, was bei mir in der Füllung funktioniert (und ich bin der offizielle Apfelkuchenbäcker für die Apfelbäume meiner Familie) ist es nur eine Ladung brauner Zucker (ich mag dunkel), Zimt, Nelken, Muskatnuss , ein wenig Ingwer und eine Handvoll oder zwei Mehl. Achten Sie darauf, dass Sie die Apfelmischung nicht ruhen lassen, bevor Sie die Kruste füllen, sonst wird sie suppig! Sooo gut. x

Ich habe noch nie eine Kruste getroffen, mit der ich nicht zu kämpfen hatte, und das war nicht anders. Ich weiß, ich bin es, aber es gibt zu viele wirklich gute Apfelkuchenrezepte und wir fanden die Füllung nicht so toll.

Mein Vater, der seit über 50 Jahren Apfelkuchen testet, liebte es, wie alle anderen, die es probiert haben. Ich werde es wieder schaffen.

Ich habe diesen Kuchen für den Chef meines Mannes gebacken und wir haben wichtige Punkte erzielt. Die Kruste war ausgezeichnet!

Dieses Rezept ist fabelhaft! Ich habe es zweimal geschafft. Einmal mit gesalzener Butter und einmal mit leichter Margarine. Beide Male hat es super geklappt. Ich habe auch Empire-Äpfel verwendet (auf Empfehlung des Lebensmittelhändlers). Sie waren wirklich gut. Ich füge den Saft einer ganzen Zitrone hinzu und etwas Zimt zum Würzen. Die Extra-Torte ist großartig. Auch ein sehr einfaches Rezept.

Obwohl auch ich gemischte Gefühle bei den hier veröffentlichten Bewertungen habe, scheint die zugrunde liegende Stimmung zu sein, dass dahinter eine gute Idee lauert. Es gibt! Ein viel besseres Rezept für dieses Konzept gibt es in Bon Appetit, November 1996 – Deep Dish Apple Pie with Cheddar Crust. Die dortigen Bewertungen enthüllen das Geheimnis der Verwendung von 1 t. Pfeffer anstelle der traditionelleren Kuchengewürze, die den ganzen Kuchen wirklich aufwecken (und die Kruste begeistert!)

Hey Gina, hast du dir eine Schulter ausgekugelt und dir auf den Rücken geklopft?

Ich bin "die leidenschaftliche Patissier" ich habe 14 Jahre lang ein französisches Café in einer kleinen Stadt außerhalb von Montreal betrieben, das mehrmals im Gazette geschrieben wurde.. Ich lächelte einfühlsam den Koch an, der Probleme mit seiner Kruste hatte Einige Tipps für eine perfekte Tortenkruste (nicht süß), bekannt als Pate Brise..Zunächst sollten Sie genug Fett im Verhältnis zum Mehl haben und das Fett sollte fest NICHT weich sein.Ich mag 40 t0 50%..fügen Sie 5% Salz hinzu (wenig, wenn Fett gesalzen ist) dann das Fett in kleine Quadrate schneiden bevor Sie es hinzufügen .das verhindert ein Übermischen..das Fett sollte in kleinen Kugeln in der Mischung bleiben..jetzt langsam kaltes Wasser hinzufügen ca ..mit einer Gabel oder Ihrem Mixer langsam mischen GERADE genug, um es zusammenzuhalten ..dann mit den Händen fertig machen..in Plastiktüte geben und mindestens eine Stunde ruhen lassen..beim Ausrollen gerade genug für das nehmen, was Sie brauchen ..NUR ein bisschen Mehl auf die Rollfläche und das Nudelholz reiben.. und auf etwa 1/8 Zoll rollen und auf einer leicht bemehlten Kuchenform verwenden Sie brauchen eine obere Kruste. Gut für Quiches, Tortiere.. Wenn Sie einen süßen Teig brauchen, lassen Sie es mich wissen, viel Glück.

Die Kruste kam gut heraus, aber ich hatte Tonnen übrig und ich habe extra scharfen Chedder verwendet, der gut ist, weil man ihn immer noch kaum geschmeckt hat. Der Apfelteil des Kuchens war eine Katastrophe, und wenn ich ihn noch einmal backe, werde ich mein eigenes Rezept verwenden, da er nicht viel Geschmack hatte. Ich hatte mir mehr erhofft, also kann es viel besser werden, wenn Sie es mit Ihren eigenen Ideen kombinieren.

Herrgott. Und alles, was ich wollte, war etwas, das man mit Nigellas Version vergleichen konnte. Habe nicht mit all dieser transatlantischen Bitterkeit gerechnet

Arlington, danke für das beste Geburtstagsgeschenk, das ich dieses Jahr bekommen habe. Du würdest auf jeden Fall eine A+ in meiner Klasse für Kreatives Schreiben erhalten! Blanche, erhelle dich! Entferne die Splitter zu zweit mal vier aus deinem Hinterteil und genieße deine Mitmenschen! Ich gebe diesem Rezept absichtlich 3 Gabeln nur für dich, bevor ich es zubereite, was dieses Wochenende sein wird. Soll ich die Medien alarmieren?

Dies war ein OK-Kuchen - ich habe der Füllung mehr Zucker und Zimt hinzugefügt, was auf jeden Fall ein kluger Schachzug war. Die Kruste war etwas enttäuschend - ein wenig zäh (vielleicht habe ich zu viel Wasser hinzugefügt?) - wünschte, der Geschmack des Käses wäre deutlicher. Die Kruste wäre großartig für Pot Pie oder Vorspeisen, wie einer der anderen Rezensenten erwähnt hat.

Wow, ich dachte, dieses Rezept wäre besser. Die Kritiken haben mich jedoch begeistert, also dachte ich, ich würde meine zwei Cent da reinstecken. Verwenden Sie Äpfel, die fest bleiben, und verwenden Sie Cheddar, den Sie schmecken können. Ich habe milde verwendet und man konnte kaum erkennen, dass sich Käse in der Kruste befand. Beim nächsten Mal werde ich den Sharp verwenden.

Wenn Sie sich nur nach einem kleinen Geschmack sehnen, können Sie mit diesen phänomenalen nichts falsch machen crostinis. Anstatt die Crostini einfach mit Äpfeln und Käse zu stapeln, geht dieses Rezept noch einen Schritt weiter, indem in Whisky karamellisierte Zwiebeln und Schinken um die Apfelscheiben gewickelt werden, bevor sie auf den geschmolzenen Käse gelegt werden. Dies wäre eine tolle Party-Vorspeise.

Anmerkung des Chefkochs: Für zusätzlichen Biss probieren Sie es mit extra scharfem weißem Cheddar.

Wie erstelle ich Schieberegler

Diese Schieberegler sind ein Muss für Ihre nächste Zusammenkunft oder Ihr Treffen zu jedem Anlass. Beobachten Sie die Reaktionen der Leute, wenn Sie ihnen sagen, dass es sich um Apple Cheddar Slider handelt. Die meisten Leute wissen nicht, dass Käse und Äpfel wirklich zusammenpassen. Probieren Sie meinen gegrillten Apfel-Gouda-Käse, wenn Sie die Kombination immer noch nicht verkauft haben.

Um diese Schieber herzustellen, nehmen Sie eine 9吉-Zoll-Backform (aber sie passen auch in eine kleinere Schüssel wie eine 8吇-Zoll-Form). Sprühen Sie die Pfanne mit etwas Antihaftspray ein und legen Sie die unteren Hälften der Rollen in die Pfanne. Die Apfelkuchen-Füllung auf dem Boden der Brötchen verteilen und mit den Cheddar-Käsescheiben belegen. Legen Sie die Oberseiten der Rollen darauf und bereiten Sie den Belag vor.

Richtungen

Kombinieren Sie 2 Tassen Mehl, Maismehl und Salz. Schneiden Sie 1/3 Tasse Margarine ein und kürzen Sie, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Käse einrühren. Fügen Sie Wasser hinzu, jeweils 1 Esslöffel, und rühren Sie leicht, bis die Mischung eine Kugel bildet.

Teig in 2 Teile teilen, 1 etwas größer. Jedes zu einer Kugel formen. Sicher in Frischhaltefolie oder Wachspapier einwickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen.

Rollen Sie eine große Kugel auf einer leicht bemehlten Oberfläche, um einen 11-Zoll-Kreis zu bilden. Passen Sie locker in eine 9-Zoll-Kuchenplatte und schneiden Sie sie ab.

Rollen Sie den restlichen Teig zu einem 12-Zoll-Quadrat aus. In 12 x 3/4-Zoll-Streifen schneiden. * Ofen auf 400 Grad F erhitzen.

Kombinieren Sie restliche 1/3 Tasse Mehl, Äpfel, Zucker und Zimt. In die Kruste löffeln. Mit den restlichen 2 Esslöffeln Margarine bestreuen.

Weben Sie Streifen auf die Füllung, um eine Gitterkruste zu machen. Schneiden Sie sogar mit dem äußeren Rand der Tortenplatte. Untere Kruste über Streifen falten, versiegeln und rillen.

30 bis 35 Minuten backen oder bis die Kruste leicht goldbraun ist, Kanten bei Bedarf mit Alufolie abschirmen. Leicht abkühlen.

* Um einen Kuchen mit doppelter Kruste zuzubereiten, rollen Sie den restlichen Teig zu einem 10-Zoll-Kreis, anstatt Streifen zu schneiden. Füllung nach Anweisung vorbereiten. Die obere Kruste über die Füllung legen und abschneiden. Kanten unterdrehen und flöten. Schneiden Sie Schlitze in die obere Kruste, damit der Dampf entweichen kann.

Apple Cheddar Pie mit gerösteten Walnüssen

Von den vielen Debatten, die unter den Bäckern in dieser Saison toben: Apfelkuchen – Sorte, dicke Scheiben oder dünn, weißer Zucker oder braun (und wie viel), schälen oder nicht schälen – gibt es eine, die viel weniger bekommt Aufmerksamkeit, als sie verdient: wie man unseren köstlichen, in den USA hergestellten Cheddar-Käse und unseren geliebten Apfelkuchen am besten heiratet.

Ich verbrachte ein paar Jahrzehnte in Neuengland, wo Oldtimer den wörtlichen Ansatz verfolgten: Sie schnitten einfach eine Cheddar-Platte von der Größe einer Granitarbeitsplatte, legten sie auf ein Stück heißen Apfelkuchens und gruben sie ein Schule selbst, es gibt viel zu sagen für diese geradlinige Kombination von Aromen.

Dann gibt es das Cheddar-IN-the-pie-Kontingent. Die Praktizierenden bedecken die Äpfel mit geriebenem Cheddar, befestigen den oberen Teig und backen. Ich habe das probiert, und es ist absolut charmant, wenn der Kuchen warm und der Käse geschmolzen ist, aber es ist entschieden weniger, wenn der Kuchen abgekühlt ist und der Käse halb vulkanisiert ist. Denken Sie an kaltes gegrilltes Käsesandwich.

Etwas weiter am Rande ist die Cheddar-Käse-Sauce-Menge, aber selbst ich –, der Hunderte von kreativen Kuchenvariationen in meinen Büchern gesponnen habe – zögert, die Idee des walisischen Rarebit-Apfelkuchens an die Öffentlichkeit zu verkaufen.

Nein, meiner Meinung nach gibt es nur eine beste Möglichkeit, Cheddar und Apfelkuchen zu kombinieren, und das ist mit einer Cheddar-Käsekruste.

Bei einer Cheddar-Käsekruste dreht sich alles um Subtilität. Was ihm an Old School Slab-o-Cheese-Appeal fehlt, macht es mit einem zarten, aber ausgeprägten Cheddar-Geschmack wett, der Ihre Äpfel buchstäblich in einen käsigen Geschmack umhüllt: Sie können keinen Bissen nehmen, ohne Cheddar-Gelassenheit zu erleben.

Es gibt auch den schönen Cheddar-Käse-Crusted-Farbton. Als Tortenbäcker haben wir uns an Krusten in unterschiedlichen Erdbrauntönen gewöhnt. Aber selten verführt uns eine Top-Kruste mit einer lebendigen Palette von Orangen und Ocker wie eine Cheddar-Kruste. Es ist eine echte Augenweide.

In der Praxis können Sie aus einer Cheddar-Kruste eine Menge Kilometer herausholen. Es ist ein weiterer Pfeil in Ihrem Köcher mit vielseitigen Gebäckrezepten, der wunderbar mit Quiches, Fleischpasteten, Pot Pies und Umsätzen funktioniert.

Es gibt nicht viel, was Sie mit einem Apfel-Cheddar-Kuchen tun können oder versuchen sollten, um seinen Geschmack zu verbessern. Wenn Sie zu viel herumfummeln, laufen Sie Gefahr, eine saure Note zu treffen, die den ganzen Shebang aus der Geschmacksrichtung wirft. Wenn Sie Wild sind, ist eine Ergänzung, die wunderbar funktioniert, Walnüsse, besonders wenn Sie sie in Butter rösten. Sie erhalten nicht nur den Walnussgeschmack, sondern auch die anhaltende, röstig-toastige braune Butteressenz. (Hinweis: Die gebräunte Butter dunkelt auch die Füllung etwas nach, aber mit dem braunen Zucker zum Süßen wird man es kaum bemerken.)

Generell lasse ich meine Fruchtpasteten vor dem Servieren lieber mehrere Stunden abkühlen, damit sich die Säfte festsetzen und wieder in die Früchte einziehen können. Nicht hier. Der Käsegeschmack ist ausgeprägter, wenn der Kuchen noch gut und warm ist, also versuche ich, ihn innerhalb einer Stunde oder so zu servieren, nachdem er aus dem Ofen kommt. Die Füllung mag etwas saftig sein, aber das ist in Ordnung.

Übrigens möchten Sie einen guten scharfen oder extra scharfen Cheddar verwenden, einen mit viel Geschmack und einem geringeren Feuchtigkeitsgehalt. Es macht die beste Kruste.

Verpassen Sie also bitte nicht diese klassische Kombination aus Äpfeln und Cheddar. Sie werden diesen Kuchen lieben und eine echte Schwäche für Käse in Ihrer Kruste entdecken.

(ZUM REZEPT GANZ NACH UNTEN SCROLLEN)

Countdown zum Lowcountry Pie Getaway

Der erste Lowcountry Pie Getaway der Pie Academy ist jetzt nur noch eine Woche entfernt und – meine Güte! – Sind wir ständig damit beschäftigt, unseren Lehrplan zu optimieren, die Menüs zu planen und alle Details zu beachten, sind wir sicher, dass dies für unsere Teilnehmer zu einem unvergesslichen Erlebnis werden wird. (Übrigens, es ist noch Zeit, sich einen Platz zu sichern, wenn Sie an dem Spaß teilnehmen möchten. Senden Sie einfach eine E-Mail über den Kontakt-Tab oben.)

Meine Frau Bev und ich freuen uns auf all das und darauf, dass wir endlich einige von Ihnen treffen, mit Ihnen backen und ansonsten ein tolles Wochenende mit Mitgliedern der The Pie Academy-Community verbringen.

Trotzdem dachte ich, es würde Spaß machen, einige der Teilnehmer zu fragen, was sie dazu inspiriert hat, sich anzumelden und sich uns anzuschließen. Hier ist eine Auswahl ihrer Kommentare.

Nick aus Reading, MA schreibt, dass er ein “pie-machender Neophyt” ist und sich sehr auf das Getaway freut. “Ich freue mich über die hilfreichen Tipps von Ihrer Website und hoffe, dass die praktischen Anleitungen und das Coaching mir helfen werden, die Kunst des Zubereitens köstlicher Kuchen (insbesondere Äpfel) zu ‘beherrschen’ , die Sehenswürdigkeiten und Klänge von Savannah und natürlich einige köstliche Kuchen! Es sollte ein lustiges und leckeres Wochenende werden!”

Nick, wir erwarten voll und ganz, dass Sie auch Ihre Gesellschaft genießen werden. Wie wir es tun Carolyn aus der Nähe in South Carolina.

Carolyn aus South Carolina

Sagt Carolyn: “Ich freue mich auf den Pie Getaway, weil ich hoffe, endlich den Dreh raus zu bekommen mit der Tortenkruste! Es sieht so aus, als ob es so einfach sein sollte, aber meiner sieht nie richtig aus. Sie schmecken großartig, aber sie sind hässlich.”

Carolyn, seien Sie versichert, dass hässliche Kuchen nur ein Teil der Reise sind, aber wir werden unser Bestes tun, um sicherzustellen, dass Sie genau das lernen, was Sie wissen müssen, damit Ihre Kuchen von nun an wunderschön aussehen.

Shelby und Megan aus New Hampshire

Endlich, Kuchenfreunde und Mitarbeiter Megan und Shelby, die aus New Hampshire einfliegen, schickte uns dies: “Immer wenn wir über etwas verwirrt, neugierig oder anderweitig wundern, lautet der am häufigsten in der Küche geäußerte Satz ‘Nun, was sagt Ken?’ Dies wird durch meine Kopie von weiter belegt PIE, die buchstäblich aus allen Nähten zerfällt. Für uns war die Aussicht auf persönliche Aufmerksamkeit von Ken selbst ein GROSSER Faktor bei der Erkundung des Lowcountry Pie Getaway. Dies ist eine Gelegenheit, die wir uns nicht entgehen lassen konnten und wir können es kaum erwarten, zu gehen!”

Kurs-Update

Ich habe das Gefühl, dass dieses (ein) Video allein den Preis des gesamten Kurses wert war. Meine Kuchenkrusten sind immer zerbröckelt, wenn ich versucht habe, sie zu einer Scheibe zu formen, und jetzt weiß ich, was mir gefehlt hat. Danke Ken!

Das hat ein Mitglied der Pie Academy letzte Woche per E-Mail geschickt, nachdem es Video 4 – über das Formen Ihrer Teigscheibe und das Vorbereiten zum Rollen – in unserem brandneuen Videokurs The No-More-Tears Pie Pastry Course angesehen hatte . Natürlich liebe und schätze ich solche Kommentare, und es ist großartig, das interaktive Kommentarforum zu haben, in dem Sie mir Fragen stellen können, während Sie das Material durcharbeiten. Die Pie-Saison wird bald auf Hochtouren gehen. Wenn Sie also schnell zum legendären Pie Maker-Status gelangen möchten, können Sie hier alles darüber lesen.

Zutaten

1. Für Gebäck:
   • 2 1/2 Tassen Allzweckmehl
   • 1/2 Teelöffel Salz
   • 1/2 Pfund extrascharfer Cheddar (vorzugsweise weiß), grob gerieben (2 1/2 Tassen)
   • 1 Stange kalte ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
   • 1/4 Tasse kaltes Gemüsefett (transfettfrei), in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
   • 6 bis 8 Esslöffel Eiswasser
   • 1 Esslöffel Milch
2. Für die Füllung:
   • 1 1/2 Pfund Gala-Äpfel (3 mittelgroß)
   • 1 1/2 Pfund Granny Smith Äpfel (3 mittelgroß)
   • 2/3 Tasse Zucker
   • 3 Esslöffel Allzweckmehl
   • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
   • 1/4 Teelöffel Salz
   • 1 Esslöffel kalte ungesalzene Butter

Apple Cheddar Hand Pies

When I was a kid the only thing I would actually order from a fast food restaurant was a dollar menu apple pie from McDonalds one that was probably the worst thing for you on the menu (which is saying a lot). They were just too good to resist and I kept eating them right into adulthood. They contained all the delicious flavors of apple pie condensed into one little treat that could be simultaneously enjoyed with with one hand on the pie and the other hand on the car steering wheel.

This recipe is basically a hybrid of an apple pie and a pop tart with the surprise addition of cheddar cheese on top. Ever heard of eating cheddar cheese with apple pie? I used to make fun of my dad for doing it until I finally tried it.

For some reason a good sharp cheddar cheese brings out the sweet-tart flavor of apples, enhanced by the nutty cinnamon. From what I can tell it’s most commonly served this way in the Northeast. A 1999 law in Vermont even states that when serving apple pie a “good faith effort” must be made to serve it with a glass of milk and at least ½ ounce of cheddar cheese!

Schau das Video: schnelles und einfaches Apfelkuchen Rezept, 5 Minuten Arbeit und 25 Minuten Backen #139

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