Lachssalat mit Fenchel, Orange und Minze
Sie können diesem Lachssalat etwas Rucola oder Spinat hinzufügen, um einen zusätzlichen Schuss Crunch und Farbe zu erzielen.
Zutaten
- 1/4 Tasse ungewürzter Reisessig
- 1 1-Pfund-Lachsfilet mit Haut
- 4 Tassen sehr dünn geschnittener Fenchel (aus 2 mittelgroßen Zwiebeln)
- 1 Tasse kleine frische Minzblätter
Rezeptvorbereitung
Geben Sie Zucker, Essig, Sternanis und 4 Tassen kaltes Wasser in eine große, tiefe Pfanne. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Fügen Sie Lachsfilet mit der Haut nach oben zur Pfanne hinzu. Die Pfanne abdecken und vom Herd nehmen. 10 Minuten stehen lassen. Lachs mit einem geschlitzten Löffel umdrehen; abdecken und stehen lassen, bis der Lachs in der Mitte nur noch undurchsichtig ist, 5 bis 6 Minuten länger. Lachs aus der Flüssigkeit nehmen und abkühlen lassen. Lachs grob in eine mittelgroße Schüssel schälen und dabei Knochen und Haut entfernen; beiseite legen.
Schneiden Sie oben und unten 1/4 Zoll von jeder Orange ab. 1 Orange auf 1 flaches Ende stellen. Mit einem kleinen scharfen Messer die Schale und das weiße Mark abschneiden. Über eine große Schüssel arbeiten, zwischen die Membranen schneiden und die Segmente in die Schüssel geben. Wiederholen Sie mit der restlichen Orange. Fügen Sie Lachs, Fenchel, Minze und Olivenöl hinzu. Vorsichtig werfen, um zu kombinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.