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Der Essens-Almanach: 6. März 2013

Der Essens-Almanach: 6. März 2013


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In Der Essens-Almanach, Tom Fitzmorris vom Online-Newsletter Das New Orleans-Menü Notizen über Lebensmittel Fakten und Sprüche.

Restaurantjubiläen
Brigtsens eröffnete heute 1986. Frank und Marna Brigtsen arbeiteten zusammen bei K-Paul's, nachdem Paul Prudhomme den jungen Koch zunächst im Commander's Palace, dann in seinem eigenen Restaurant engagiert hatte. Dann gingen sie alleine raus. Das frühe Brigtsen's wies viele Ähnlichkeiten mit dem von K-Paul auf: die täglich wechselnde Speisekarte, die Politik, das Essen auf den Tisch zu schicken, sobald es vom Herd kam (anstatt zu warten, bis alle anderen Gerichte für den Tisch fertig waren) , die Lehre, frische lokale Produkte mit lokalem Geschmack zu servieren.

Brigtsens Reservierung ist nur schwer sofort zu bekommen, und es ist immer noch so - obwohl an Wochentagen nur eine normale Kündigung erforderlich ist. Es ist meine Lieblingsrestaurantart: Schon das Lesen der Speisekarte macht hungrig, weil es das Vertraute mit dem Innovativen perfekt verbindet. Das Gebäude ist ein altes Häuschen, das aus seiner Wohnzeit nur leicht umgestaltet wurde (obwohl mindestens zwei Restaurants den Ort vor Brigtsens benutzten) und keine reiche Atmosphäre vortäuscht. Aber das hält die Preise niedrig und das Restaurant ist für die lokale Restaurantszene genauso wichtig wie jedes andere in der Stadt.

Essenskalender
Das ist Nationaler Tag der Tiefkühlkost. Denn an diesem Tag im Jahr 1930 wurden die ersten Tiefkühlkost in Lebensmittelgeschäften angeboten. Es trug die Marke des Mannes, der die moderne Methode des Einfrierens von Lebensmitteln erfunden hat: Clarence Birdseye, dessen Arbeit die gesamte Tiefkühlindustrie geschaffen hat. Ich würde sagen, wir haben dort einen Preis für den Geschmack bezahlt, aber das Einfrieren hat den Preis für Lebensmittel gesenkt und gleichzeitig die Verfügbarkeit bestimmter Esswaren erheblich verbessert, die zuvor nur in der Saison oder überhaupt nicht erhältlich gewesen wären. Aber Sie werden bei Brigtsen's niemals Tiefkühlkost essen, und auch kein Restaurant, das den Anspruch hat, die besten Gefrierschränke zu servieren, außer Eiscreme.

Natürlich können nur wenige von uns zu Hause perfekte Gourmet-Restaurant-Standards aufrechterhalten, und selbst die besten Köche haben viele Dinge in ihren Gefrierschränken zu Hause. Das ist in Ordnung, wenn Sie die grundlegende Regel von Tiefkühlkost religiös befolgen:

Frieren Sie Lebensmittel so schnell wie möglich ein und tauen Sie sie so langsam wie möglich auf.

Die Lebensmittelindustrie verwendet eine Technik namens IQF – individuell schnell eingefroren – um die Temperatur von beispielsweise Fisch, Garnelen oder Hühnchen in nur wenigen Minuten auf deutlich unter Null zu senken. Das verhindert, dass Wasser aus den Zellen der Nahrung ausgefroren wird und sich dann große Eiskristalle bilden. Wenn dies geschieht, wird die strukturelle Integrität des Lebensmittels beeinträchtigt, wodurch dieser matschige Effekt entsteht. Es hinterlässt auch viel Wasser im Essen – auch ein Kennzeichen von schlecht gefrorenem Produkt. Auch das langsame Auftauen verhindert Schäden, da durch schnelles Auftauen die Grenze zwischen gefrorenem und nicht gefrorenem Teil die Zellstruktur dehnt und wiederum eine unangenehme Weichheit erzeugt.

Der alte Küchensalbei Sez:
Ich dachte über das Schicksal meiner überschüssigen Steaks nach.
In einem dicken breiten Blatt etwas Folie herausgezogen
Schnell leitendes Metall genügt
Schnell und scharf, um die Hitze zu reduzieren.
Irgendwann finden meine Kinder gerne
Abendessen in Hülle und Fülle, genug zum Erschöpfen
Heißhunger oder die knabbernde Art.
Und dahinter dieses alte, alte Fleisch.

Gourmet-Zeitung
Westolive liegt im Südwesten von Michigan am Pigeon River, der nur fünf Kilometer westlich der Stadt in den Michigansee mündet. Es ist eine Stadt ohne eigene Rechtspersönlichkeit, aber die Olive Township, die sie umgibt, beherbergt etwa 4700 Menschen. Das Gebiet umfasst eine Mischung aus Ackerland und Vororten. Äpfel sind hier eine große Ernte. Die US 31 führte durch das Zentrum von West Olive und kann bis zur Golfküste hinuntergefahren werden. Daneben verläuft die Hauptstrecke der ehemaligen Chesapeake and Ohio Railroad nach Norden nach Ludington, wo früher Dampfschiffe über den Michigansee nach Chicago und Milwaukee verkehrten. Sie beförderten Passagiere, Autos und Eisenbahnwaggons. Der Personenverkehr auf der SS Badger ist noch in Betrieb. Ein Restaurant namens The Barn befindet sich in West Olive. Ich frage mich, ob Sie dort einen Martini bekommen können.

Essbares Wörterbuch
salami, Italienisch, n.--Ein allgemeines italienisches Wort, das ins Englische ungefähr als "Feinkost" oder "Aufschnitt" übersetzt wird. Diese Ausdrücke erfassen jedoch nicht ganz die Güte der italienischen Wurstwaren. Eine bessere Parallele ist mit den Franzosen Wurstwaren. Salumi umfasst viele Delikatessen von Weltklasse - Prosciutto, Guanciale und Lardo, um nur drei zu nennen. Die erste Silbe des Wortes bezieht sich auf das Salz, das fast überall zum Pökeln von Fleisch verwendet wird. Die meisten Salumi basieren auf Schweinefleisch, wenn auch nicht alle. Noch eine mögliche Verwirrung: Alle Salami ist Salami, aber nicht alle Salami ist Salami.

Annalen des Junk-Food
Oreo, der beliebteste Keks der Welt, wurde heute vor hundert Jahren von Nabisco eingeführt. Die erste Charge wurde in Manhattan gebacken und in Hoboken verkauft. Es war wie es heute ist: zwei dunkle Schokoladenkekse mit einer falschen Buttercremefüllung, die sie zusammenhalten. Das ursprüngliche verzierte Design auf dem Keks war dem heutigen sehr ähnlich. Die einzige große Änderung im Laufe der Jahre war die Aufnahme des Nabisco-Kolophons in das Zentrum. Vor einigen Jahrzehnten versuchte das Magazin Esquire herauszufinden, wer das Design entworfen hat und warum. Sie haben es nicht herausgefunden, aber sie haben eine erstaunliche, wenig diskutierte Tatsache über Oreo erfahren: Es ist eine Abzocke des langjährigen, aber inzwischen ausgestorbenen Hydrox, hergestellt von Sunshine Biscuits.

Annalen des Weinmarketings
Heute im Jahr 2007, Ernest Gallo starb im Alter von 97 Jahren. Er war die Verkaufshälfte des Weinteams der Familie Gallo, während sein Bruder Julio (der ebenfalls ein hohes Alter erreichte) der Produktionsmitarbeiter war. "Können Sie so viel Wein verkaufen, wie ich machen kann?" fragte Julio seinen Bruder, als sie in den 1930er Jahren ihr Weingut starteten. "Können Sie so viel Wein herstellen, wie ich verkaufen kann?" Ernst schoss zurück. Beide konnten und taten es.

Heute geborene große Esser
Tom Arnold (1959), Ed McMahon (1923), Lou Costello (1906), Shaquille O'Neal (1972).

Namensvetter für Lebensmittel
Keks Rojas, All-Star-Baseballspieler, wurde heute 1939 geboren. . Guy Kibbee, Schauspieler, wurde heute 1882 geboren. Poet Elizabeth Barrett Browning wurde heute im Jahr 1806 geboren. Heute ist der Festtag von St. Basilius von Bologna, der Bischof dieser Stadt im vierten Jahrhundert.

Worte zum Essen
"Ich habe gewusst, was es heißt, hungrig zu sein, aber ich bin immer direkt in ein Restaurant gegangen."--Ring Lardner, US-amerikanischer Journalist und Schriftsteller, der heute 1885 geboren wurde.

"Ist es ein Fortschritt, wenn ein Kannibale eine Gabel benutzt?"Stanislaw Lec, Polnischer Schriftsteller, heute 1906 geboren.



Bemerkungen:

  1. Ibycus

    Was für gute Konversationisten :)

  2. Meztizragore

    Mal sehen, was sie uns anbieten

  3. Lennell

    Ein guter Beitrag, nachdem er ein paar Bücher zu diesem Thema gelesen hatte, schaute immer noch nicht von außen an, aber der Beitrag weh tut.

  4. Ardwolf

    Ich bin endgültig, es tut mir leid, er kommt mir gar nicht entgegen. Danke für die Hilfe.

  5. Halig

    Das ist einfach eine wunderbare Antwort.



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