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Hühnerfett Blätterteig

Hühnerfett Blätterteig


Macht etwa 2 Pfund Blätterteig (genug für sechs 2-Tassen-Kuchen plus etwas übrig). Portionen

Zutaten

  • 1 1/2 Tassen (3 Stäbchen) gekühlte ungesalzene Butter, in 3/4-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1/4 Tasse gefrorenes Hühnerfett, reserviert von Brathähnchen (siehe Pot Pie-Rezept) oder gekauftes gefrorenes Hühnerfett, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1/3 Tasse (oder mehr) Eiswasser
  • 1 Eigelb, geschlagen mit 1 Teelöffel Wasser (für Glasur)

Rezeptvorbereitung

  • 3 1/2 Tassen Mehl und Salz im Prozessor mischen. Fügen Sie Butter und Hühnerfett hinzu. Schneiden Sie Butter und Fett mit Ein / Aus-Umdrehungen ein, bis sich erbsengroße Stücke bilden (nicht übermischen). Fügen Sie 1/3 Tasse Eiswasser hinzu; Mit Ein / Aus-Umdrehungen schnell einrühren, bis sich feuchte Klumpen bilden (nicht überarbeiten oder Teig kann zäh sein). Sammeln Sie schnell Teig zusammen; Form in 8x5-Zoll-Rechteck (Teig kann Streifen haben). In Plastik einwickeln und mindestens 45 Minuten kalt stellen. DO AHEAD Kann 1 Tag vorher gemacht werden. Kühl halten.

  • Rollen Sie den Teig schnell und mit einem bemehlten Nudelholz zu einem 12 x 7 Zoll großen Rechteck aus. Ausgehend von einem kurzen Teigende den Teig wie einen Geschäftsbrief in Drittel falten. Rollen Sie den Teig erneut auf ein 12 x 7 Zoll großes Rechteck aus. falten Sie wieder in Drittel wie Geschäftsbrief. In Plastik einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.

  • Wiederholen Sie das Rollen, Falten und Abkühlen des Teigs noch dreimal. In Plastik einwickeln und den Teig mindestens 1 Stunde und bis zu 1 Tag kalt stellen.

  • Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf eine Dicke von 1 / 2- bis 1/3-Zoll aus. Legen Sie 2-Tassen-Auflaufförmchen verkehrt herum auf den Teig. Mit einem scharfen Messer um die Auflaufform schneiden, um einen runden Teig zu bilden. Wiederholen und 5 weitere Teigrunden ausschneiden. Legen Sie 3 Teigrunden auf jedes der 2 großen Backbleche mit Rand im Abstand voneinander. Kühlen Sie, bis der Teig fest ist, ungefähr 30 Minuten.

  • Ofen auf 450 ° F vorheizen. Teigrunden mit Eierglasur bestreichen. 15 Minuten backen, bis sie aufgebläht und goldbraun sind. DO AHEAD Kann 6 Stunden im Voraus gemacht werden. Bei Raumtemperatur unbedeckt stehen lassen.

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