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Meistern Sie Ihren Grill

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FRÜHER SEIN, MEINE FRAU trug die Grillschürze in der Familie. Es ist cool; Ich habe mich nie unzulänglich gefühlt. Keiner von uns vertritt die Ansicht, dass Männer von Natur aus begeisterte Griller sind. Aber als leidenschaftlicher und erfahrener Indoor-Koch hatte ich eine Lücke in meinem kulinarischen Lebenslauf. Ich bin ein Perfektionist und das Kochen über Flammen bietet mehr Variablen, als mir lieb ist.

Das änderte sich an Steven Raichlens Barbecue University. Raichlen, ein Shoo-In für den Mount Rushmore von Grilling Gurus, moderiert die PBS-Show Urgrill; verfasst Die Grillbibel und Dutzende weitere Grillkochbücher; und gewann nebenbei fünf James Beard Awards. Weil es persönliche Anleitung von einem prominenten Experten bietet, ist BBQU wie ein Fantasy-Camp für Kohlenköpfe. Darüber hinaus ist es ein praktischer, dreitägiger Crashkurs im Grillen, der mit dem Anzünden eines Schornsteinanzünders beginnt, bis hin zu fortgeschritteneren Techniken arbeitet und dabei jedes erdenkliche Live-Feuer-Thema anspricht. Fleisch rauchen? Prüfen. T-Bones vom Schwein auf einer Baumarktschaufel grillen? Bedeckt. Kann man Crème Brûlée auf dem Grill zubereiten? Nach BBQU können Sie.

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Unsere 50-köpfige Klasse grillte an drei Vormittagen gemeinsam mehr als 25 Gerichte mit etwa 30 verschiedenen Grills – alles vom einfachen Weber-Kugelholzkohlegrill bis zum Offset-Raucher; Gasgrills; kleine holzbefeuerte Steinöfen; Big Green Egg Raucher; und ein Tri-Fuel-Gigant aus Edelstahl für 18.000 US-Dollar, ein Gerät, das so raffiniert, glatt und glänzend war, dass es aussah, als könnte es Streifensteaks in den Weltraum schleudern, um sie beim Wiedereintritt zu grillen.

Raichlen ist ein Reed College Phi Beta Kappa mit einem Abschluss in französischer Literatur – nicht die Art von Hintergrund, die normalerweise zu einer Karriere als Koch am Feuer führt. Er ist auch, wie seine TV-Shows zeigen, ein liebenswerter, ziemlich leiser, sehr nachdenklicher, professoraler Typ: das Gegenteil eines prahlerischen, stürmischen Anthony Bourdain.

Es war ein Postgraduierten-Stipendium, das er durch Europa bereiste, um mittelalterliche Kochtechniken zu studieren, die Raichlen auf seine Grillbahn brachten. "Meine Arbeit ist jetzt die Schnittstelle zwischen Essen, Geschichte, Kultur und Lehre", sagt er. "Ich werde nicht so tun, als würde ich die besten Rippchen rauchen oder das beste Brisket in den USA grillen, aber ich denke, ich weiß, wie ich es so erklären kann, dass die Leute es nachmachen können."

Mir blieben die versengten, nackten Unterarme und der Kopf voller neuer Grillweisheiten, um ihm Recht zu geben.

GRILL 101: DAS OBLIGATORISCHE MATERIAL

"Was ist Grillen?" fragt er die Klasse Sokratisch am ersten Morgen. Hier sind mehrere Antworten akzeptabel, darunter die südländische Art, niedrige und langsame Fleischgerichte, die Raichlen auch als "echtes" Barbecue bezeichnet (nicht Grillen "Grillen" nennen, wo ich wohne, im Herzen von Dixie; Unannehmlichkeiten werden folgen). Es gibt auch Grillen im Yankee-Stil über direkter Hitze, südamerikanisches Rotisserie-Kochen und die neue schicke "Höhlenmann-Methode", bei der Fleisch direkt auf Kohlen gelegt wird. Raichlen ergreift keine Partei. Er möchte, dass wir verstehen, dass Grillen mit lebendigem Feuer kocht.

Doch die Antwort, die ein eifriger Student Raichlen auf seine Eingangsfrage gibt, scheint eher auf den im Raum herrschenden Grillbegriff zu treffen: "It's a way of life", erklärt der Student, und die Klasse kichert anerkennend. In diesem Raum gibt es keine Dilettanten, wenn man den Preis von 2.100 US-Dollar für das Seminar und drei Nächte im tony Broadmoor Resort in Colorado Springs zuzüglich Reisekosten nicht berücksichtigt. Diese Leute lieben Grillen, benutzen ihre Grills und Smoker viel und sind todernst, wenn es darum geht, einige neue Tricks zu lernen.

Das Wichtigste zuerst: Raichlen erinnert uns jeden Tag oft daran, den Grill heiß, sauber und gut geschmiert zu halten. Sonst klebt das Essen fürchterlich und gart nicht richtig. Raichlens Hitzestandard für das direkte Grillen liegt bei etwa 600°. Hier ist der einfache Test: Zwei Sekunden sollten vergehen, wenn die Hand 3 Zoll über dem Grillrost gehalten wird, bevor echte Schmerzen einsetzen. Für indirektes Grillen empfiehlt er 350° (Schmerz verzögert bis etwa vier oder fünf Mississippi). Reinigen Sie den Rost zweimal mit einer steifen Drahtbürste: einmal, wenn er vollständig vorgeheizt ist, und noch einmal nach dem Garen. Reiben Sie den sauberen Rost zum Schmieren mit einem ölgetränkten, fest gefalteten Papiertuch mit einer Zange ab oder nehmen Sie den Rost vom Grill und sprühen Sie ihn mit Öl ein.

Zum Thema Brennstoff sagt Raichlen, er bevorzuge Holzkohle oder Holz, aber ein Gasgrill sei keine Schande. Es ist jedoch eine Schande, schnell anzündende Briketts, Feuerzeugflüssigkeiten und Kohlefeuer zu machen, die aus allem anderen als natürlicher Hartholzkohle bestehen: organisches Material, das sauber verbrennt, ohne schädliche Zusätze, die das Essen aromatisieren und die Luft stinken lassen.

Saubere Wärme ist also die erste Ordnung. Danach dreht sich bei Raichlen alles ums Wärmemanagement. "Es gibt eine bestimmte Art von Griller, die Essen ins Feuer wirft und betet, dass es perfekt gegart wird, ohne zu verbrennen", bemerkt er. "Aber das ganze Ziel ist es, dass du das Feuer kontrollierst, nicht dass es dich kontrolliert."

Der Trick beim Hitzemanagement besteht darin, ein Zonenfeuer zu bauen: Sie bauen eine heiße Zone auf der Rückseite des Grills, eine mittlere Hitzezone in der Mitte und dann eine kühlere Sicherheitszone vorne. Verwenden Sie keine Kohlen in der Sicherheitszone oder schalten Sie einen der Brenner aus, wenn Sie einen Gasgrill verwenden. Auf diese Weise können Sie Ihr Essen in der heißen Zone mit genau der richtigen Menge Kohle anbraten und markieren und es dann in die mittlere Zone verschieben, um das Garen langsamer und gleichmäßiger zu beenden. Wenn das Essen zu schnell zu garen beginnt oder Sie den Grill für eine Minute verlassen müssen, verschieben Sie ihn in die Sicherheitszone, und Sie sind abgedeckt.

Dies war mein persönlicher Glühbirnen-Moment, die schwer fassbare Grillkontrolle, nach der ich gesucht hatte. Bis dahin war ich diese betende, flammenfürchtige Köchin. Jetzt sah ich, dass ich im Wesentlichen drei Öfen mit deutlichen Temperaturunterschieden gleichzeitig arbeiten lassen konnte, sodass ich bei jedem Schritt die Wärme verwalten konnte.

Draußen auf der Terrasse von Broadmoor, die mit Dutzenden von Grills ausgestattet ist – die sogenannte Brennzone – setzen wir diese frühen Lektionen in die Praxis um und kochen uns auf den Weg, um den Unterschied zwischen direktem und indirektem Grillen vollständig zu verstehen. Wir legen Spargelstangen, Zucchini- und Auberginenscheiben, Radicchio-Wedges und gekühlte Polenta-Quadrate direkt auf hoher Hitze für eine toskanische Veggie- und Polenta-Platte: zarte, schnell kochende Zutaten, die in weniger als 10 Minuten leicht zu Köstlichkeit verkohlen. Im Gegensatz dazu kocht brasilianischer Rib Roast mit Ember-Charred Salsa zwischen zwei Kohlenhaufen, die sich an gegenüberliegenden Enden des Grills befinden; größere, langsamer garende Fleischstücke benötigen indirekte Hitze.

WAHLSTUNDEN: STUNT GRILLING UND DIE GLOBALE PERSPEKTIVE

Raichlen möchte, dass die BBQU-Studenten mit mehr als nur einer neuen Rezeptsammlung nach Hause gehen. Er lehrt breite Techniken, die auf eine Vielzahl von Gerichten anwendbar sind. Ja, er gibt dir einen Fisch (einmal Peppered Thunfisch "London Broil" mit Wasabi Cream), aber dann bringt er dir das Fischen bei.

„Ich habe eine sehr globale Perspektive. Die Leute grillen überall, aber sie machen es anders. Wenn ich an so etwas wie Schweineschulter denke, denke ich an Italienisch Porchetta, balinesisch babi guling, North Carolina Pulled Pork, Deutsch Spanferkel“, sagt Raichlen. Dieser Multi-Cuisine-Ansatz eröffnet Studenten enorme Möglichkeiten: Lernen Sie, Schweineschulter auf dem Grill langsam zu garen, und eine ganze Welt von Aromen und Ansätzen liegt Ihnen jetzt zu Füßen.

Und dann ist da noch das auffällige Zeug. Das Grillen auf Schaufeln (unberührt, nur für diesen Zweck verwendet) oder das Essen direkt auf die glühenden Kohlen zu legen, wird nicht jedem gefallen, aber die Ergebnisse sind spektakulär und die Methoden sind ein sicherer Gesprächsstarter. Ich hatte das Gefühl, dass ich nie wirklich Schweinefleisch geschmeckt hatte, bis ich es frisch von einer glühenden Schaufel probierte. Durch das intensive Anbraten entsteht eine köstliche Karamellisierung, die Sie mit herkömmlichen Methoden nicht erreichen können.

Sogar Crème Brûlée kann auf dem Grill zubereitet werden. Der Vanillepudding kocht über indirekter Hitze, geräuchert von Apfelholzspäne, und erhält seine klassische gebrannte Zuckerkruste aus einem schreiend heißen Brûlée-Eisen, das etwa drei Sekunden lang darauf steht. Raichlen gibt hier nicht an; Er beweist die wahre Vielseitigkeit des Grills. Geschickt eingesetzt, kann Live-Feuer Ihr gesamtes Abendessen zubereiten, von rauchiger Suppe bis hin zu gerösteten Nüssen.

Die Aromen von Rauch und Saibling wirken wie zusätzliche Zutaten, wie in Raichlens Rezepten gezeigt. Geräucherter Lachs im Barbecue-University-Stil erfordert das Kochen von Lachs über indirekter Hitze, badet ihn sowohl in Hickory- als auch Zedernrauch, um die feuchten Filets herrlich zu polieren. Raichlens Expertise in der globalen Küche kommt mit Salt Slab Chicken al Mattone zum Ausdruck, einer cleveren Variante des traditionellen italienischen Hühnchens unter einem Ziegelstein: Diese Version verwendet eine Salzplatte, um das Hühnchen während des Garens zu pressen und zu würzen. Für gegrillte Gazpacho wird frisches reifes Gemüse sowohl geräuchert als auch verkohlt, um der spanischen gekühlten Suppe einen wunderbar komplexen Geschmack zu verleihen.


Istanbuls fleischige, zarte Kebabs meistern | Christopher Kimballs Milk Street

In dieser Folge werfen wir einen Blick auf spanische Klassiker. Schau jetzt.

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Einführung

Dieser "Ratgeber für Grillanfänger" richtet sich vor allem an diejenigen, die wenig Erfahrung haben und jetzt den glänzenden Grill aus dem großen Laden haben, aber ein bisschen verloren sind.

Ich bin ein Gasgriller. Das meiste von dem, was ich sage, trifft auch auf einen Holzkohlegrill zu. Wenn Sie Raucher sind, lesen Sie wahrscheinlich keinen Anfängerleitfaden.

Ich habe einige grundlegende Beispielrezepte herausgesucht, von denen ich denke, dass es wichtig ist, sie zu lernen. Fast 100 Rezepte finden Sie in der Kategorie Grillrezepte.

Bitte beginnen Sie mit einem Leitfaden für Anfänger zur Grilltemperatur auf einem Gasgrill. Wählen Sie dann unten ein Anfängerrezept aus und lernen Sie diese Technik, die Sie dann leicht erweitern können.


Den Grill meistern - Rezepte

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Ein praktischer Begleiter für alle, die einen Kamado Grill besitzen. Rezepte sind nur ein Teil der Autoren geben detaillierte Informationen über die Geschichte des Grills, wie er funktioniert und wie man das Beste daraus macht – einschließlich der Beeinflussung der Maillard-(Bräunungs-)Reaktion, wie man perfekte Zartheit in gekochtem Fleisch erreicht und wie um Fisch und Schalentiere zu kochen.

Grillen. Grillen. Rauchen. Braten. Backen. Der Kamado-Grill macht alles. Und die Leute, die es benutzen, schwören, dass sie nie wieder auf Gas, Propan oder sogar einen normalen Holzkohlegrill zurückgreifen könnten. Kamado-Liebhaber sind besessen von dem überragenden Geschmack der Speisen und den scheinbar unbegrenzten Möglichkeiten des Grills. Hot Coals ist die unverzichtbare Ressource für Kamado-Anhänger. Mit der langen Geschichte des Kamados, den richtigen Techniken für die Verwendung und der Wissenschaft hinter dem Grill sowie der Zubereitung bestimmter Aromen und den zu kaufenden Werkzeugen ist dieses Buch der umfassende Leitfaden. Mehr als 30 köstliche Rezepte wie holzgeräucherter Schellfisch, Gemüselasagne, Entenbrust mit Orange und Thymian, Margherita-Pizza, Focaccia-Brot und Apfel-Mandel-Streusel-Torte präsentieren das Sortiment des Herdes und demonstrieren die reichen und herzhaften Aromen des Grills. Hot Coals ist gründlich, informativ und interessant – ein zugängliches Paket für Anfänger und fortgeschrittene Kamado-Fans.


25 Rezepte, die dich zum Pelletgrillmeister machen

Für diejenigen unter Ihnen, die mit Pelletgrills nicht vertraut sind: Sie wurden so konzipiert und entwickelt, dass Holzpellets als Hauptbrennstoffquelle verwendet werden, und sie sind zu einer Größe geworden, mit der Sie in der Welt des Outdoor-Kochens rechnen müssen. Holzpellets bieten sowohl einen überragenden Geschmack als auch eine einfache Temperaturkontrolle, wodurch sie den Gas- und Holzkohleoptionen um Längen voraus sind.

Dafür haben wir 25 Kernrezepte zum Grillen, Räuchern und Backen auf Ihrem Pelletgrill zusammengestellt. Wenn Sie diese Rezepte beherrschen, werden Sie nicht nur ein Meister Ihres Grills, sondern auch ein Gartenmeister unter Freunden und Familie.

Wir sind im Allgemeinen große Fans von Pelletgrills (naja, duh!), aber es ist wichtig zu wissen, dass all diese Rezepte nicht auf jedem Pelletgrill funktionieren. Memphis Wood Fire Grills sind so konzipiert, dass sie präzise Temperaturen halten und Sie haben auch die Möglichkeit, über direkter Flamme zu braten (genau wie in den besten Steakhäusern). Viel Spaß beim Kochen!


Anders als bei einem Gasgrill (oder Ihrem Küchenherd) können Sie die Temperatur bei einem Holzkohlegrill nicht mit einem Drehknopf oder Drehregler einstellen. Aber Sie können steuern, wie heiß die Kohlen auf Ihrem Grill brennen, indem Sie den Sauerstofffluss kontrollieren, und Sie tun dies, indem Sie die Lüftungsöffnungen öffnen und schließen.

Das Öffnen der Lüftungsöffnungen lässt mehr Sauerstoff zu, wodurch ein heißerer Grill entsteht. Das Trimmen der Lüftungsschlitze verlangsamt den Sauerstoff, der den Grill kühlt. Aber schließen Sie sie nicht ganz, sonst erstickt Ihr Feuer. Und stellen Sie sicher, dass Ihr Grill nicht voller Asche ist, die die Lüftungsschlitze verstopfen kann.


Lebensmittelsicherheit

Erfolgreiches Grillen bedeutet sicheres Grillen und üben Sie die Lebensmittelsicherheit bei allem, was Sie kochen. Verwenden Sie verschiedene Teller, um rohes Fleisch auf den Grill zu bringen und das gekochte Fleisch zu servieren. Koche Proteine ​​auf eine sichere Temperatur und erwäge, ein Fleischthermometer zu verwenden, um die Temperaturen zu testen. Halten Sie Ihren Kochbereich sauber und desinfiziert, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.


Gesunde Ernährung ist eine so große Kategorie, dass es am besten ist, sie in mehr aufzuteilen&mdashahem&mdashverdaulich Abschnitte. In dieser Galerie lenken wir den Fokus nach draußen auf den Grill und heben Gerichte hervor, die Papa am Vatertag und darüber hinaus ansprechen sollen. Vor ihm finden Sie leichtere Rezeptalternativen zu den schwereren Grillklassikern wie Rippchen und Burger, die er wahrscheinlich mag, beginnend mit der gegrillten Schweinelende mit Zitronengras, die Sie hier sehen. Es ist ein magereres Stück Schweinefleisch, das über Nacht mariniert wurde und heiß vom Grill köstlich schmeckt.

Um es klar zu sagen, wir würden es nicht wagen, den gelegentlichen Cheeseburger zu verunglimpfen, aber wir wissen, dass Papa (und der Rest der Familie) nicht jeden Tag einen essen sollten. Tatsächlich besteht die Möglichkeit, diesen Cheeseburger gelegentlich zu genießen, ohne gesundheitliche Folgen zu haben, darin, die meiste Zeit ganze, minimal verarbeitete Lebensmittel zu sich zu nehmen. Wenn gesunde Ernährung an den meisten Tagen der Goldstandard ist, zu dem wir ermutigt werden, dann machen wir es so lecker wie möglich. Sie brauchen sich nicht die Nase zu halten und gekochten Rosenkohl zu essen &mdashit ist durchaus machbar, um eine gesündere Ernährung zu genießen, wenn es intelligente Rezepte und clevere Techniken gibt.

Die folgenden Rezepte sind eine Sammlung einiger der nahrhafteren und ebenso leckeren Gerichte für den Grill. Wir haben Rezepte für alles, von schnell kochenden Teriyaki-Hähnchenkoteletts, die perfekt für einen anstrengenden Wochentag sind, bis hin zu mageren Rindfleischburgern mit einer geheimen Zutat, die niemand erraten kann. Wenn Sie Probleme mit den Seiten haben, probieren Sie unser gegrilltes Zucchini-Gericht, das mit so viel Geschmack gefüllt ist, dass es mit jedem Teilnehmer um den ersten Platz konkurrieren wird.

Egal, ob es darum geht, Papa dazu zu bringen, diesen Sommer mehr Gemüse zu essen, ihm zu helfen, seinen LDL-Cholesterinspiegel zu senken oder ein gesundes Gewicht zu erreichen oder zu halten, diese Galerie ist vollgepackt mit gesunden Rezeptinspirationen für den Grill, die ihm helfen und Sie alle treffen oder all diese Ziele.


Orange Harissa BBQ Lamm mit verkohltem Grün

Zeit: 90 Minuten Portionen: 6

Sommerlamm ist ideal zum Grillen die Kohlen bilden einen rauchigen Kontrast zum süßen Fleisch. Sowohl die entbeinte als auch die geschmetterte Lammschulter oder -keule funktioniert hier gut und wird in der Küche dieser Saison oft übersehen. Um die Hitze und Süße des Lammes auszugleichen, grillen Sie etwas Radicchio oder Endivie. In Ermangelung dieser bitteren Blätter, die beide schön grillen, verwenden Sie Baby-Edelstein- oder Römersalatköpfe, die in zwei Hälften geteilt werden.

Für die Orangen-Harissa-Sauce
5 EL Harissapaste
5 EL natives Olivenöl extra
1 Knoblauchzehe, fein gerieben
Schale und Saft von 1 Orange
1 EL Zitronensaft

Für die Marinade
3 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
3 Rosmarinzweige, Blätter fein gehackt
Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das verkohlte Grün

3 EL natives Olivenöl extra
1 EL Balsamico-Essig
2 Radicchio, in Viertel geschnitten
4 Endivien, geputzt und halbiert
10 Frühlingszwiebeln, geputzt und halbiert

1. Die Zutaten für die Orangen-Harissa-Sauce in einer Schüssel verquirlen. Beiseite legen.

2. Erhitzen Sie einen Grill auf hohe Hitze.

3. Mit einem kleinen, scharfen Messer Löcher in das Fleisch des Lammes stechen. Für die Marinade 3 EL Orangen-Harissa-Sauce mit Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin und reichlich Salz und Pfeffer würzen. Schneebesen, bis kombiniert.

4. Das Lamm mit der Marinade einmassieren und mindestens 30 Minuten oder abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

5. In einer großen Rührschüssel das Olivenöl und den Balsamico-Essig mit einer großzügigen Würze aus Meersalz und gemahlenem schwarzem Pfeffer verrühren. Radicchio, Endivien und Frühlingszwiebeln dazugeben und vermengen.

6. Wenn der Grill eine hohe Hitze erreicht hat, das Gemüse hinzufügen und anbraten, bis es von allen Seiten verkohlt ist. Auf einen Teller geben und abgedeckt warm stellen.

7. Fügen Sie das Lamm in die Mitte des Grills und grillen Sie es auf beiden Seiten 3-4 Minuten, bevor Sie die Temperatur senken, mit einem Deckel abdecken und etwa 30 Minuten garen oder bis ein Fleischthermometer 130F für mittel-selten anzeigt. Das Fleisch nach der Hälfte der Garzeit wenden. Mit Alufolie abschirmen, wenn das Lamm zu viel Farbe annimmt.

8. Wenn das Lamm gar ist, auf ein Schneidebrett mit tiefen Rillen geben, um den Saft aufzufangen, mit Alufolie abdecken und etwa 5 Minuten ruhen lassen.

9. Das Lamm in dünne Scheiben schneiden und mit dem verkohlten Gemüse und einem großzügigen Spritzer der restlichen Orangen-Harissa-Sauce servieren.


Lustige Rezepte für Kinder

Kinder lieben es, Mama und Papa in der Küche zu helfen, und ihnen das Kochen beizubringen, kann wertvolle Zeit für die Bindung bieten. Kids&rsquo Fun Recipes ist ein großartiges Werkzeug, um Familien zu helfen.

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44 tolle Shooter- und Cocktail-Rezepte

Irgendwo ist es immer fünf Uhr, und dieses praktische Buch stellt sicher, dass Sie nie unvorbereitet sind. Kreative Shooter, klassische Cocktails, innovative Mixgetränke &ndash we.

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101 Rezepte für die Fritteuse

Frittierte Speisen sind der ultimative Komfort, aber zu viele Menschen verlassen sich auf Restaurants, um ihre Lösung zu finden. Jetzt müssen Sie Ihre eigene Küche nicht mehr verlassen, um zu heizen.

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300 Rezepte für den Grill

Ihr Grill kann so viel mehr, als nur einen Hot Dog oder Burger zuzubereiten. Dieses Kochbuch ist gefüllt mit einfachen, aber innovativen Rezepten, um aufregende neue Geschmacksrichtungen hervorzubringen.


Koreanisches BBQ: Meistere deinen Grill in sieben Saucen

In Korea geboren, aber im Mittleren Westen der USA aufgewachsen, vereint der Kochexperte Bill Kim diese beiden Sensibilitäten im koreanischen BBQ und entschlüsselt koreanische Aromen für den amerikanischen Käufer auf angenehme und verfügbare Weise. Dies ist definitiv kein konventionelles koreanisches Kochbuch, noch ein koreanisch-amerikanisches, angesichts der gesellschaftlichen Anlässe rund um die Flamme an Wochentagen und am Ende der Woche.

Kim zeigt das Wesentliche des koreanischen Flammenbratens durch Geschmacksprofile, die durch die Neigung des Grillers geändert werden können, und gibt an diesem Punkt eine Vielzahl von Knockout-Plänen. Beginnend mit sieben Expertensaucen (und drei Aroma-Rubs) haben Sie in Kürze die Möglichkeit, eine ganze Reihe von Plänen zuzubereiten, darunter Hoisin und Yuzu Edamame, Kimchi-Kartoffelsalat, Kori-Can-Schweinekoteletts, Seoul bis Buffalo Shrimp, BBQ Gewürzte Hähnchenschenkel und Honig-Soja-Flankensteak. Von Häppchen und Getränken bis hin zu Gebäck und Beilagen bietet Korean BBQ alles, was Sie für eine unterhaltsame und köstliche Grillzeit benötigen.

Vielen Dank, Bill Kim, für einen sehr kurzen, unkomplizierten Führer, der mir wirklich geholfen hat, die koreanische Küche zu entmystifizieren. Die Muttersaucen und Gewürzmischungen sind der Schlüssel zur Balance in der Vielfalt der koreanischen Gewürze. Ich habe die Erzählung im ganzen Buch gelesen und wertvolle Einsichten gewonnen. Nachdem ich nur drei der Rezepte in dem Buch erstellt habe, bin ich total zufrieden. Ich habe alle Saucen und Gewürzmischungen gemacht. Ich kann eine endlose Kombination von Verwendungsmöglichkeiten für diese perfekt ausgewogenen Kombinationen sehen. Alleine die Saucen sind den Preis des Buches wert. Bringen Sie Ihre asiatische Küche auf die nächste Stufe. Dieses Buch bietet alles, was Sie brauchen, um dorthin zu gelangen. Ich könnte mit diesem Buch nicht glücklicher sein! HERVORRAGEND! --Brad Mattix

Ich habe gerade mein drittes Exemplar dieses Buches gekauft. Ich nahm mir einen Samstagnachmittag, um die Saucen in doppelten Chargen zu kaufen und zuzubereiten und die Saucen im Garagenkühlschrank zu haben. Seitdem grille und koche ich ein paar Mal in der Woche nach dem Buch, weil ich mit diesen Saucen für das Geld in der Bank so viele verschiedene, köstliche Dinge zubereiten kann, die ich schnell und einfach mit Freunden und Familie teilen kann. Lächerlich einfach! Billy Kims koreanisches BBQ-Essen ist mehr als nur koreanisch, es spiegelt seinen Werdegang als Koch, seine Beziehung zu seiner puertoricanischen Frau (Ko-ricanische Sauce mit 26 Knoblauchzehen!) sein Mama Kim’s Burger mit Zitronengras süßer und scharfer Chilisauce! Wenn Sie einen Samstagnachmittag damit verbringen, Saucen zuzubereiten, können Sie das tun, was Billy Kim ein Leben lang gemacht hat, und jederzeit ein fantastisches BBQ zubereiten. --Eugen