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Italienisches süßes Gebäckrezept

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Dieses süße, weiche Mürbeteiggebäck ist in Mailand berühmt und wird dort in vielen Torten und Torten verwendet. Es besteht aus Mehl, Eigelb und Puderzucker, aromatisiert mit Honig, Vanille und Zitronenschale.

4 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 8

  • 125g Butter, bei Zimmertemperatur weich
  • 50g Puderzucker
  • 1 Esslöffel Honig
  • 1 Eigelb
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • abgeriebene Schale von 1 Zitrone
  • 1 Prise Salz in 1 Esslöffel Wasser aufgelöst
  • 200g einfaches Mehl

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:20min ›Fertig in:30min

  1. Schlagen Sie weiche Butter, Honig und Puderzucker zusammen, bis sie gut vermischt sind; Eigelb, Vanille, Zitronenschale und in Wasser aufgelöstes Salz einrühren.
  2. Mehl dazugeben und den Teig verrühren, bis er nicht mehr an den Fingern klebt. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren, am besten über Nacht, bevor Sie eine 20 cm große Tarteform damit auskleiden.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(1)


Authentisches italienisches Sfogliatelle-Rezept

Wenn Sie die Region Kampanien besucht haben, müssen Sie dieses merkwürdig aussehende Blätterteiggebäck namens . gesehen haben sfogliatelle. Und ja, das ist kein Tippfehler, egal wie die Rechtschreibprüfung Ihnen etwas anderes sagt.

So wird es wirklich geschrieben. Wie Sie es aussprechen, lesen Sie es als sfol-ya-tel-le. Und was ist es genau? Es ist ein Blätterteig, der ungefähr die gleiche Textur wie ein Croissant hat.

Aber seine Form ist die einer Muschel oder eines Hummerschwanzes.

Und er kann alle Arten von leckeren Füllungen aufnehmen, wie zum Beispiel eine einfache Schlagsahne oder eine spezielle Vanillepudding-Mischung mit kandierten Schalen. Andere haben sogar Mandelpaste als Füllung anstelle einer cremigen Vanillesoße.

Auf der Suche nach dem authentischen italienischen Sfogliatelle-Rezept? Scrollen Sie nach unten. Oder wenn Sie nach einem anderen italienischen Dessert suchen, könnte dieses Cannoli-Rezept für Sie funktionieren.


Katia Delogu, geboren und aufgewachsen in Turin, ist eine sehr leidenschaftliche Konditorin, die 2010 nach New York kam, um Executive Pastry Chef bei Eataly zu werden. Seitdem reist Katia um die ganze Welt, um junge Konditoren auszubilden und neue Konditoreien für Eataly zu eröffnen.

„Ich habe zwei ehrgeizige Ziele. Zuerst möchte ich den Amerikanern das echte italienische Gebäck näherbringen und dann mehr professionelle Frauen zu Konditorinnen ausbilden, da die Männer die Konditoreiszene immer dominiert haben.“

Katia spricht über den Unterschied zwischen italienischem und amerikanischem Gebäck und beschreibt, wie sich das Gebäck in den USA entwickelt und was die Amerikaner am meisten mögen.

Was sind die Hauptunterschiede zwischen italienischem Gebäck und amerikanischem Gebäck?
Bei amerikanischem Gebäck geht es hauptsächlich um Einfachheit – eine sorgfältige Suche nach natürlichen, saisonalen und lokalen Produkten, aber vor allem basiert es auf einer sehr einfachen Technik. Was mir [über amerikanisches Gebäck] auffällt, ist die Verwendung so vieler Aromen und Gewürze. In Italien ist das Gegenteil der Fall – wir neigen dazu, die Hauptzutaten eines Rezepts zu verbessern. Italienisches Gebäck ist das Ergebnis historischer und kultureller Einflüsse, die es raffinierter und reichhaltiger machen.

Warum scheint das klassische italienische Gebäck in den USA Schwierigkeiten zu haben, sich durchzusetzen?
Neben der italienischen Konditorei hat die "moderne" Konditorei im Allgemeinen aufgrund historischer und kultureller Unterschiede Schwierigkeiten, sich [in Amerika] durchzusetzen. In den USA zum Beispiel haben wir Desserts immer als köstlich und reichhaltig angesehen, während die Entwicklung des europäischen Gebäcks eine gewisse Entwicklung hin zu einer gesünderen Ästhetik oder einem gesünderen Geschmack erlebt hat, bei der immer raffiniertere Zutaten verwendet werden. Irgendwo dazwischen gibt es jedoch einen Kompromiss, und so ist auf dem amerikanischen Markt eine große Wertschätzung (und ein Erfolg) für traditionelles Gebäck aus dem Süden Italiens gewachsen.

Süßigkeiten aus Süditalien sind für Amerikaner eine Art Komfortnahrung, da sie als erste importiert und von Einwanderern aus Süditalien hergestellt wurden. Aber nicht nur deswegen. Süditalienisches Gebäck wie Cannoli und Babà ist reichhaltig und süß wie amerikanisches Gebäck. In Bezug auf Italienisch Pasticceria, Amerikaner identifizieren sich am häufigsten damit.

Welche italienischen Desserts sind? das bei Amerikanern am beliebtesten?
Cannoli, sfogliatelle, babà, und natürlich Tiramisù. Während meiner 10-jährigen Erfahrung bei Eataly haben wir versucht und dazu beigetragen, das moderne italienische Gebäck neben den verschiedenen regionalen italienischen Gebäcken ein wenig bekannter zu machen.

Katia Delogu mit dem berühmten italienischen Konditor Corrado Assenza

Was magst du am meisten an amerikanischem Gebäck?
Seine Einfachheit, die Erhabenheit einer bestimmten Technik, die sich auf ein monumentales Gebäck bezieht. Manche Kreationen sind ein Kunstwerk.

Hat Italienisch Pasticceria in Italien und Amerika entwickelt?
In Italien viel – endlich! Wir haben uns an den Rest Europas und der Welt angepasst, indem wir neue Techniken übernommen und leichteres Gebäck herstellen.

Was sind die Hauptmerkmale des italienischen Gebäcks?
Die laufende Forschung, Evolution und Wiederentdeckung beginnt mit einem riesigen historischen und kulinarischen regionalen Hintergrund. Italienische Konditoren haben Glück, denn sie können aus einer Vielzahl von sehr hochwertigen Zutaten wählen und diese für das beste Ergebnis kombinieren. Zutaten machen bei mir den Trick!

Warum hast du dich entschieden Torta di Toro als Rezept zum Teilen?
Ich habe diesen Kuchen gewählt, weil er mich am meisten repräsentiert. Es besteht aus meinen Lieblingszutaten: Haselnüssen aus dem Piemont. Ich habe es vor langer Zeit kreiert und es meiner Lieblingsfußballmannschaft gewidmet: Torino.

Torta di Toro von Katia Delogu

Torta di Toro: Ein Rezept von Konditorin Katia Delogu

Zutaten für die Frolla (Kruste):
70 g Butter (5 EL)
40 g Zucker (1/5 Tasse)
1 Ei
100 g Mehl 100 gr (¾ Tasse)

Methode:
Zutaten in der angegebenen Reihenfolge miteinander vermischen. Die Frolla 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Nach dem Ruhen den Teig 4 mm dick ausrollen. Eine gefettete Kuchenform (20 cm Durchmesser) damit abdecken.

Zutaten für die Frangipani:

80 g Butter (1/3 Tasse)
80 g Zucker (2/5 Tasse)
2 Eier
80 g Haselnussmehl (¾ Tasse)

Methode:
Mit einem Paddelaufsatz Butter und Zucker in einem stationären Mixer mischen. Fügen Sie ein Ei nach dem anderen hinzu, gefolgt von dem Mehl. Verbreiten Sie die Frangipan auf der Frolla Kruste und backen Sie es bei 325 für 35 Minuten. Lassen Sie den Kuchen abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten für den „Cremino“ (Füllung):
100 g weiße Schokolade (4 oz)
100 g Haselnusspaste (4 oz)

Methode:
Die Schokolade schmelzen und die Haselnusspaste hinzufügen. Kombinieren.

Zutaten für Montage & Dekoration:

50 g Milchschokolade (2 oz)
Ganze Haselnüsse
Gianduia Schokolade zum Dekorieren

50 g Vollmilchschokolade schmelzen und damit eine Krone um den Kuchen formen, gefolgt von den ganzen Haselnüssen. Lassen Sie den Kuchen im Kühlschrank fest werden und gießen Sie dann die geschmolzene cremino oben drauf (aufpassen, dass man es nicht überfüllt!) und wieder in den Kühlschrank stellen, damit es wieder fest wird.
Mit rasiertem dekorieren gianduia Schokoladenlocken.
Bei Zimmertemperatur servieren.


Vorbereitung

  1. Füllung machen:
    1. Milch und Schale in einem kleinen, schweren Topf zum Köcheln bringen, dann vom Herd nehmen. Eigelb, Zucker, Maisstärke und eine Prise Salz in einer Schüssel verquirlen. Milch einrühren, dann die Mischung in einen Topf geben.
    2. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen. Vanille einrühren, dann in eine saubere Schüssel umfüllen und den Vanillepudding, dessen Oberfläche mit Pergamentpapier bedeckt ist (damit sich keine Haut bildet), mindestens 1 Stunde kalt stellen. Würze verwerfen.
    3. Ricotta in einer Küchenmaschine glatt rühren. In Vanillesoße einrühren. Orangenblütenwasser und Zitrone einrühren. Bis zur Verwendung kalt stellen.
    1. Pulsieren Sie Mehl, Zucker und Salz in der gereinigten Küchenmaschine, bis sie sich vermischt haben. Fügen Sie Butter und Schale hinzu und pulsieren Sie, bis die Mischung einem groben Mehl mit einigen etwa erbsengroßen Butterklumpen ähnelt. Fügen Sie Eigelb und Wasser hinzu und pulsieren Sie, bis es gerade eingearbeitet ist und der Teig beginnt, große Klumpen zu bilden.
    2. Teig auf eine Arbeitsfläche stürzen und in 4 Portionen teilen. Mit dem Handballen jede Portion ein- oder zweimal in einer Vorwärtsbewegung schmieren, um das Fett zu verteilen. Den Teig mit einem Teig- oder Bankschaber, falls vorhanden, zusammensammeln und zu einer Kugel formen.
    3. Muffinförmchen und die Oberseite der Pfanne großzügig einfetten. 2 Esslöffel Teig mit gut bemehlten Fingern gleichmäßig über Boden und Oberseite jedes Muffinförmchens drücken. Kalt stellen, bis sie fest sind, etwa 30 Minuten.
    4. In der Zwischenzeit den restlichen Teig zwischen 2 Blättern Pergamentpapier zu einer 9-Zoll-Runde (ca. 1/8 Zoll dick) ausrollen und auf ein Backblech übertragen, wobei das obere Blatt Papier weggeworfen wird. 12 (1/2 Zoll breite) Streifen schneiden und dann quer halbieren, um insgesamt 24 Streifen zu erhalten. Bis zur Verwendung kalt stellen.
    1. Je knapp 2 Esslöffel Füllung in jedes Muffinförmchen geben und glatt streichen, dann 2 Streifen über die Füllung kreuzen und passend zuschneiden. Teigkreuz mit Ei bestreichen. Backen, bis die Füllung aufgebläht ist und anfängt zu knacken und die Ränder golden sind, 25 bis 30 Minuten.
    2. In der Pfanne auf einem Rost 10 Minuten abkühlen lassen. Drehen Sie ein Gestell auf die Pfanne, drehen Sie dann die Pfanne um und entfernen Sie sie. Das Gebäck mit der rechten Seite nach oben wenden und vollständig abkühlen lassen.

    Rezeptzusammenfassung

    • 1 Packung (17,5 Unzen) gefrorener Blätterteig, aufgetaut
    • 2 Teelöffel weißer Zucker, oder nach Bedarf zum Bestäuben

    Backofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vorheizen. Ein Backblech mit einem Silikonblech auslegen.

    Teig an den Nähten in 4 Quadrate teilen und auf das vorbereitete Backblech legen. Den Teig rundherum mit den Zinken einer Gabel einritzen, damit er beim Backen nicht zu stark aufgeht. Teigblätter leicht mit weißem Kristallzucker bestreuen.

    Mit einem Blatt Pergamentpapier und 3 Blatt Alufolie abdecken. Legen Sie ein weiteres Backblech darauf, um beim Backen etwas Druck auf den Teig auszuüben.

    Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, obere Pfanne und Folie entfernen und das Pergamentpapier vorsichtig abziehen. Zurück in den Ofen und backen, bis der Teig schön gebräunt ist, 10 bis 15 Minuten. (Optional können Sie nach dem Aufdecken etwa 7 Minuten backen, dann die Blätter umdrehen und auf der anderen Seite weitere 7 Minuten braun backen.)

    In ein Kühlregal geben und vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen.

    Platzieren Sie die Blätter, indem Sie unebene Kanten mit einem scharfen, gezackten Messer mit leichten Sägebewegungen abschneiden, damit der Teig nicht bricht. Jedes Rechteck quer in 3 gleiche kleinere Rechtecke schneiden. Verwenden Sie 3 kleine Rechtecke pro Teig.


    Cannoli-Muschel-Rezept

    Wenn Sie den Gedanken an gekaufte Geschäfte nicht ertragen können - und Sie der neugierige Typ sind. Hier ist, woraus die Schale besteht:

    Du nimmst den Teig. Formen Sie es in eine längliche ovale Form. Wickeln Sie dann einen Ring um, der speziell zum Braten von Cannoli hergestellt wurde. Sie finden diese in den schickeren Kochgeschäften.

    Wenn Sie wirklich wissen möchten, wie Sie sie herstellen und wirklich planen, dies zu tun. Ich habe mehrere Blogs gefunden, die Sie durch sie führen.


    Italienische Gebäckcreme (Crema Pasticcera)

    Crema pasticcera, Gebäckcreme, ist eine der Grundzutaten vieler italienischer Backwaren und Kuchen. Es ist die cremige Puddingfüllung in Torten, Schichtkuchen oder Gebäck wie Millefoglie, es ist auch die Cremefüllung, die Sie in Morgengebäck wie finden kornetti (Croissants nach italienischer Art). Kurz gesagt, italienische Desserts wären ohne sie nicht ganz dasselbe.

    Crema pasticcera ist nicht schwer herzustellen, erfordert jedoch Sorgfalt und Aufmerksamkeit, damit sie nicht gerinnt. Fernanda Gosetti, die Autorin von Il Dolcissimo, schlägt vor, dass Sie einen Kupfertopf verwenden, da dieser die Wärme besser leitet, und fügt hinzu, dass Sie, wenn Sie häufig Crema Pasticcera zubereiten, in einen Topf mit rundem Boden investieren sollten, da sich die Sahne darin leichter schlagen lässt. Sie weist auch darauf hin, dass die Crema, sobald sie fertig ist, in eine Schüssel gegeben werden sollte, da sie im heißen Topf weiterkocht.

    Die Mengen können hier problemlos erhöht oder reduziert werden. Dieses Rezept ergibt etwa 3 Tassen Gebäckcreme, die ausreichen, um eine Schichttorte zu füllen oder eine kleine Zuppa Inglese (ähnlich einer englischen Kleinigkeit) zuzubereiten.


    Seadas

    Dieses Seadas-Rezept entspricht der sardischen Tradition, bei der aus ein paar einfachen Zutaten etwas Leckeres wird. Das süße Gebäck wird mit Pecorino und Zitronenschale gefüllt, frittiert und mit Honig beträufelt. Stellen Sie sicher, dass Sie die besten Zutaten verwenden, die Sie in die Hände bekommen können.

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    Geschichte verbergen Geschichte anzeigen

    Seadas (auch als Sebadas bekannt) sind ein einzigartiges Dessert, das sich durch und durch sardisch anfühlt. Es ist ein Gericht bescheidener Herkunft, das aus den Weidegebieten im Herzen der Region stammt – Gegenden, in denen Schafskäse und Honig weit verbreitet waren.

    Auf dem schmalen Grat zwischen herzhaft und süß, dieses ravioliartige Gebäck verfügt über eine nach Zitrone duftende Käsefüllung, die beim Frittieren schmilzt und sickert, und einen Honignieselregen, der das Geschmacksspiel ausgleicht und dem Ensemble gleichzeitig eine schöne blumige Note verleiht .

    Das Gebäck ist rustikal. Es wird aus Grießmehl hergestellt und mit Schmalz angereichert, was zu einem gesättigten, strukturierten Teig führt, der überraschend einfach zu verarbeiten ist und beim Frittieren bis zur Perfektion knusprig wird. Das heißt, Sie können Schmalz durch Olivenöl ersetzen, wenn Sie möchten.

    Junger Schafskäse (Primosale), der sich weich und weich anfühlt und der leicht würzig, aber nicht salzig schmeckt, macht die Füllung aus. Wenn Sie es nicht finden können, entscheiden Sie sich für etwas Ähnliches in Geschmack und Textur, auch wenn es mit Kuhmilch hergestellt wird.

    Zum Schluss der Honig. Corbezzolo-Honig ist traditionell und lohnt sich, wenn Sie abenteuerlustig sind. Er hat einen eigenartigen – fast bittersüßen – Geschmack, der wunderbar zum Käse passt. Alternativ ist Kastanienhonig auch traditionell, aber ein bisschen scharf im Geschmack. Wenn Sie mildere Honige bevorzugen, ist Akazie eine gute Wahl.


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