Traditionelle Rezepte

Pflaumen-, Apfel- und Kastanienbrotpudding

Pflaumen-, Apfel- und Kastanienbrotpudding


Zutaten

Brotmischung

  • 3 Tassen 1/2-Zoll-Würfel festes Weißbrot
  • 3/4 Tasse fein geriebener Parmesan
  • 2 Esslöffel in dünne Scheiben geschnittener frischer Salbei
  • 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Füllung

  • 1 Pfund dick geschnittener Speck, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 Pfund scharfe grüne Äpfel, geschält, entkernt, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten (ca. 3 1/3 Tassen)
  • 2 Tassen geschälte ganze Kastanien (ca. 14 Unzen)
  • 1 Tasse 3/4-Zoll-Würfel geschälte Selleriewurzel (Knollensellerie)
  • 4 Teelöffel gehackter frischer Thymian
  • 1 1/2 Tassen salzarme Hühnerbrühe
  • 1 Tasse (verpackt) entkernt ganze Pflaumen

Rezeptvorbereitung

Brotmischung

  • Ofen auf 350 ° F vorheizen. Legen Sie das Brot auf ein großes Backblech. Backen Sie bis fast fest, ungefähr 7 Minuten. Auf Blatt abkühlen lassen. Die restlichen Zutaten in einer großen Schüssel verquirlen. Brot einrühren. Abdecken und mindestens 3 Stunden kalt stellen, bis das Brot Pudding aufnimmt.

Füllung

  • Ofen auf 400 ° F vorheizen. Braten Sie den Speck in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis sich das Fett bildet (ca. 7 Minuten). Lassen Sie alle bis auf 2 Esslöffel Fett in eine kleine Schüssel abtropfen. Fügen Sie Zwiebeln zu Speck und Fett in der Pfanne hinzu und braten Sie sie ca. 10 Minuten lang weich an.

  • Fügen Sie Äpfel, Kastanien, Selleriewurzel und Thymian hinzu. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. 5 Minuten anbraten, um die Aromen zu mischen. Sherry hinzufügen. Kochen, bis die Säfte bis zur Sirupkonsistenz eingedickt sind, ca. 2 Minuten. Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Pfanne in den Ofen geben und unbedeckt backen, bis die Äpfel und die Selleriewurzel weich sind (ca. 20 Minuten). Ganze Pflaumen und 2 Esslöffel reserviertes Speckfett untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. VORAUS Brotmischung und Füllung können 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Brotmischung gekühlt aufbewahren. Füllung abdecken und kühlen.

  • Ofen auf 325 ° F vorheizen. Die Füllung in einem 3 1/2-Liter-Auflauf oder einer 13x9x2-Zoll-Glasbackform verteilen. Die Brotmischung gleichmäßig und vollständig abdecken. Backen Sie den Pudding etwa 45 Minuten lang, bis er aufgebläht, goldbraun und fest in der Mitte ist. 10 Minuten vor dem Servieren stehen lassen.

Rezept von Bruce Aidells, Nancy Oakes, Reviews Section

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