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Hummer Makkaroni und Käse

Hummer Makkaroni und Käse


Zutaten

  • 1 1 3 / 4- bis 2-Pfund-Hummer
  • 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
  • 12 große Garnelen, geschält, entdarmt, Muscheln reserviert
  • 3/4 Tasse gehackte geschälte Karotten
  • 2 Knoblauchzehen, geschält, abgeflacht
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 4 Esslöffel (1/2 Stick) Butter, geteilt
  • 2 Esslöffel Allzweckmehl
  • 1 1/2 Tassen geriebener Fontina-Käse (ca. 6 Unzen)
  • 8 Unzen Shell oder Gemelli Pasta
  • 6 Unzen frisches Krabbenfleisch, gepflückt
  • 2 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch

Rezeptvorbereitung

  • Tauchen Sie den Hummer kopfüber in einen Topf mit kochendem Wasser. 4 Minuten kochen. Mit einer Zange auf das Schneidebrett übertragen. Schwanz und Krallen abschneiden. Schwanz und Krallen knacken und Fleisch entfernen. Schneiden Sie Fleisch in 1/2-Zoll-Stücke. Schneiden Sie Körper und Muscheln in 2-Zoll-Stücke. Fleisch kühlen; Muscheln reservieren.

  • 1 Esslöffel Öl in einer schweren großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hummerkörper, Hummerschalen und Garnelenschalen in die Pfanne geben und 4 Minuten anbraten. Fügen Sie Zwiebel und die nächsten 4 Zutaten hinzu; 6 Minuten anbraten. Fügen Sie Tomatenmark hinzu; 1 Minute rühren. Vom Herd nehmen; Cognac einrühren. Fügen Sie 3 Tassen Wasser hinzu; zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen.

  • Die Mischung in eine Schüssel abseihen und auf die Feststoffe drücken, um die Flüssigkeit zu extrahieren. Feststoffe verwerfen. Lager beiseite legen. 1 Esslöffel Öl in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Garnelen hinzufügen; In der Mitte ca. 3 Minuten anbraten, bis sie nur noch undurchsichtig sind. Leicht abkühlen lassen. Garnelen grob hacken.

  • 2 Esslöffel Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen; 1 Minute rühren. Brühe und Sahne hinzufügen; köcheln lassen, bis die Sauce auf 2 Tassen reduziert ist, ca. 5 Minuten. Fügen Sie Käse hinzu; rühren, bis alles glatt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen.

  • In der Zwischenzeit die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen, bis sie nur noch zart, aber immer noch fest zum Beißen sind. Ablassen. Rühren Sie Hummer, Garnelen, Nudeln, Krabben und 2 Esslöffel Butter in die Sauce. Bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten rühren, bis alles durchgeheizt ist. Mit Schnittlauch garniert servieren.

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