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Kochkurs mit Chefkoch Anita Lo

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Drei köstliche Entenrezepte von The Culinary Experience

Foto mit freundlicher Genehmigung von The Daily Meal

Entenlebender Friseesalat

Der Titel des Kurses von Chefkoch Anita Lo bei der New York Culinary Experience war kein Schlag – es war wirklich „The Whole Duck“. Innerhalb von zwei Stunden gingen wir vom Schlachten einer rohen Ente zu einem Drei-Gänge-Menü in einem Klassenzimmer des französischen Culinary Institute. Unsere ganze Peking-Stockente (Pallard?) Hybrid-Ente, entsprechend reichhaltig und wild, wurde zu zwei asiatisch inspirierten Gerichten und einem sehr einfachen, aber eleganten Salat.

Die über 20 Zutaten wurden von den Schülern der Kochschule zusammengestellt, die den Unterricht unterstützten, darunter chinesischer schwarzer Essig, ganzer Sternanis und grüne Trauben. Alle Lebensmittel und Materialien werden von der Schule gestellt, aber die Kenner bringen ihre eigenen Kochmesser mit. Die Experience wird von The FCI und dem New York Magazine gemeinsam veranstaltet und bietet jedem, der bereit ist, ein Ticket zu erwerben, die Möglichkeit, von Köchen zu lernen, die er wahrscheinlich nur im Fernsehen oder in der Welt gesehen hat Essen & Wein Zeitschrift. Das bedeutet, dass Leute wie ich, die, sagen wir, „zu Hause ausgebildet“ sind, mit berühmten Köchen wie Alain Ducasse und Laurent Tourondel zusammenarbeiten können.

Nachdem er den enttäuschenden Verlust von Chef Lo in der vorletzten Folge von Meister der Spitzenköche In der ersten Saison waren wir gespannt, was uns dieser ernsthafte, nachdenkliche Koch kochen lassen würde. Wie sie uns zu Beginn des Kurses sagte, bedeutet nachhaltige Ernährung, das ganze Tier zu essen. Sie führte uns durch die Schlachtung (ein Tipp: „Lassen Sie das Messer die Arbeit machen“) und schlug vor, das zu verwenden, was normalerweise verschwendet wird, wie zusätzliche Haut um den Hals für Knistern und die enthäuteten Beine und Flügel für die Pho-Suppenbrühe.

Hier sind die drei Rezepte aus der Klasse von Chefkoch Anita Los:


Kochen für einen? Die renommierte Köchin Anita Lo gibt einige Tipps und ein Rezept

Kochen für einen. Wie bei einer Handvoll anderer Aktivitäten – in Restaurants essen gehen, ins Theater gehen, einen neuen Film sehen – ist das Kochen für sich selbst nicht etwas, was die meisten von uns planen, geschweige denn feiern. Trotzdem waren wir alle da. Weil jeder essen muss, oder?

In ihrem neuen Kochbuch „Solo: A Modern Cookbook for a Party of One“ setzt sich Köchin Anita Lo mit Stigmatisierung und Herausforderungen in der Küche auseinander. Humorvoll, selbstironisch und absolut zuordenbar zugleich, verwebt sie ihre Geschichte mit Rezepten aus der ganzen Welt, die jeweils eine bestimmte Zeit und einen bestimmten Ort in ihrem Leben widerspiegeln. Mit 101 Rezepten von pflanzlich orientierten Hauptgerichten bis hin zu Beilagen, Nudeln und Reis, verschiedenen Proteinen (Fisch, Geflügel, Fleisch) und Süßigkeiten enthält „Solo“ auch praktische Tipps für den Leser, die alles von Grundzutaten bis hin zu Ausrüstung und Organisation umfassen. Es ist eine hervorragende Ergänzung für jede Kochbuchbibliothek, egal ob Sie für eines oder mehrere kochen (jedes der Rezepte kann leicht multipliziert werden).

Lo arbeitete nicht nur in Restaurants wie Bouley, Maxim’s in New York und Chanterelle, sondern betrieb 17 Jahre lang ihr eigenes mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant Annisa im Herzen von Manhattans Greenwich Village und trat auch auf Spitzenkochmeister, Gehackt und Iron Chef Amerika. Lo war auch die erste weibliche Gastköchin, die 2015 eingeladen wurde, ein Staatsdinner im Weißen Haus zu kochen. Erst letztes Jahr kürte Eater „Solo“ zum Kochbuch des Jahres.

Vor kurzem habe ich Lo telefonisch getroffen, um über ihr Buch und die Kunst des Kochens zu sprechen. Dieses Interview wurde aus Gründen der Länge und Klarheit bearbeitet.

Noelle Carter: In der Einleitung zu Ihrem Buch schreiben Sie: „Wahre Gastfreundschaft erstreckt sich auf andere und sich selbst. Letzteres vergessen wir zu oft.“ Können Sie mir erzählen, wie das Buch entstanden ist?

Anita Lo: Das Alleinsein hat fast schon etwas Tabuisches. Und es ist lächerlich. Das Buch entstand, als ich mit einem Freund telefonierte und wir über mögliche Kochbuchtitel kamen, die mit meinem Nachnamen spielten. Wir müssen durch die 50 gegangen sein. (lacht) Und dann kamen wir zu „Alone“ und ich dachte: „Oh mein Gott, das muss ich schreiben.“ Es kann sehr herausfordernd, aber auch sehr lustig sein, das Alleinsein ist fast tabu und lächerlich.

NC: So viele von uns denken, dass das Kochen eine Gemeinschaftssache ist. Wir bringen Familie und Freunde zusammen und das Essen, das wir machen, ist eine Erweiterung von uns selbst, wie es die Klischees sagen. Warum ist es so schwer, Bücher – geschweige denn Rezepte – zu finden, die sich dem einfachen Kochen widmen?

AL: Alleine zu essen könnte in gewisser Weise als feministisches Thema angesehen werden. Wissen Sie, wir sollen – im Allgemeinen Frauen – mit ihren Männern verbunden sein und sich um andere Menschen anstatt um sich selbst kümmern. Und ich denke [der Mangel an Kochbüchern und Rezepten zum einen] kommt daher, dem kulturellen Tabu.

Ich denke auch, dass es schwierig ist, für einen zu kochen, weil wir das Problem haben, dass der Lebensmittelladen Verpackungen in Familiengröße anbietet.

NC: Sie beginnen das Buch, indem Sie über Ihre Geschichte von Beziehungen und Herzschmerz sprechen, und Sie schreiben, dass Kochen oft deprimierend wirken kann. Es ist etwas, mit dem wir uns alle identifizieren können. Aber du zeigst auch, wie einsames Kochen ein glückliches Erlebnis sein kann und, wie ich sagen darf, sogar feierlich sein kann.

AL: Manchmal muss man sich über die Situation lustig machen. Und ich denke auch, dass meine Geschichten, Geschichten von Trennungen, dazu führen, dass sich [Leser] weniger allein fühlen.

NC: Und das Buch ist so witzig. Du bringst so viel Humor hinein. Ich liebe es, wie Sie über die Planung von Valentinstagsmenüs in Ihren Restaurants sprechen.

AL: Valentinstag war für mich schon immer dieser Markenfeiertag. Es kann richtig kitschig sein. Wissen Sie, seit meinem ersten Kochjob müssen wir spezielle Menüs planen, denn damit verdient das Restaurant Geld. Es gibt viel rotes Essen und kleine Wortspiele. Und obwohl die Speisekarte immer für Paare ist, habe ich immer versucht, mindestens ein Gericht für die einsame Person zu behalten, die allein isst. Ich glaube, mein erster war bei Maxim. Ich habe einen Seeteufel mit nativem Olivenöl extra gemacht. Und ich glaube, es gab Muscheln.

NC: Neben Rezepten verbringt man auch einen guten Teil des Buches damit, praktische Tipps zu geben, etwa zum Thema Lebensmittelverschwendung und wie aus gewöhnlichen Resten tolle Mahlzeiten werden. Sie fügen auch eine Reihe hilfreicher Abschnitte hinzu – Speisekammerheftklammern, Ausrüstung usw. für den Einzelkoch. Können Sie ein oder zwei Tipps geben?

AL: Einkaufen ist ein großes Thema. Halten Sie sich beim Einkaufen von großen Lebensmittelgeschäften fern. Wenn Sie zu Bauernmärkten, Ihrem Metzger oder Fischhändler gehen, ist alles noch nicht verpackt, so dass es einfacher ist, für einen zu kaufen.

NC: Eine letzte Frage. Wenn Sie feststellen, dass Sie für mehr als eines kochen, lassen sich die Rezepte leicht verdoppeln oder vervielfachen?

AL: (lacht) Ja. Während die Rezeptportionen für einen sind, muss es kein Solo-Kochbuch sein.

SCHWEINE UND TINTENFISCH GLASNUDELN

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Teelöffel hellbrauner Zucker

2 Teelöffel Fischsauce, geteilt

2 kleine Päckchen Bohnenfadennudeln (2 1/2 bis 4 Unzen trocken)

1 (5 Zoll) Stück Tintenfisch, gereinigt und in Ringe geschnitten (Sie können 3 geschälte und entdarmte Garnelenschwänze oder 1/2 Teelöffel gehackte getrocknete Garnelen ersetzen)

1 kleine Thai-Vogelchili, fein gehackt (oder 1 Teelöffel Tuong Ot Toi Vietnam Chili-Knoblauch-Sauce ersetzen)

1 kleine Tomate, gehackt oder 4 halbierte Traubentomaten

1/2 persische Gurke, gewürfelt (oder ersetzen Sie ein 2-Zoll-Stück Gurke oder eine Sellerie-Herzrippe, gehackt)

1 gehäufter Esslöffel grob gehackte geröstete, gesalzene Erdnüsse

Einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Schweinefleisch in einer Schüssel mit dem hellbraunen Zucker, 1 Teelöffel Fischsauce, Knoblauch und einigen Prise schwarzem Pfeffer vermischen. Beiseite legen.

Die Bohnenfadennudeln im Wasser unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Nudeln keine weißen Sprenkel mehr haben und sie gekocht schmecken, aber nicht zu weich sind, ca. 3 Minuten. Abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen, dann gut abtropfen lassen und in eine Rührschüssel (oder eine größere Schüssel, aus der Sie essen können) geben.

In einer bei starker Hitze erhitzten beschichteten Pfanne das Öl, dann die Schweinefleischmischung und den Tintenfisch hinzufügen und umrühren, wobei das Schweinefleisch in Stücke zerteilt wird. Nach dem Garen vom Herd nehmen und zu den Nudeln geben. Limettensaft, restliche Fischsauce, Chili, Zucker, Tomate, Gurke, Zwiebel, Minze, Koriander, Basilikum und Erdnüsse hinzufügen. Schmecken Sie die Gewürze ab und passen Sie sie an – Sie benötigen möglicherweise etwas mehr Salz und Pfeffer, um das Gemüse zu würzen. Genießen Sie.

Hinweis: Nach einem Rezept in „SoLo: A modern Cookbook for a Party of One“ von Anita Lo.


Kochen für einen? Die renommierte Köchin Anita Lo gibt einige Tipps und ein Rezept

Kochen für einen. Wie bei einer Handvoll anderer Aktivitäten – in Restaurants essen gehen, ins Theater gehen, einen neuen Film sehen – ist das Kochen für sich selbst nicht etwas, was die meisten von uns planen, geschweige denn feiern. Trotzdem waren wir alle da. Weil jeder essen muss, oder?

In ihrem neuen Kochbuch „Solo: A Modern Cookbook for a Party of One“ setzt sich Köchin Anita Lo mit Stigmatisierung und Herausforderungen in der Küche auseinander. Humorvoll, selbstironisch und absolut zuordenbar zugleich, verwebt sie ihre Geschichte mit Rezepten aus der ganzen Welt, die jeweils eine bestimmte Zeit und einen bestimmten Ort in ihrem Leben widerspiegeln. Mit 101 Rezepten von pflanzlich orientierten Hauptgerichten bis hin zu Beilagen, Nudeln und Reis, verschiedenen Proteinen (Fisch, Geflügel, Fleisch) und Süßigkeiten enthält „Solo“ auch praktische Tipps für den Leser, die alles von Grundzutaten bis hin zu Ausrüstung und Organisation umfassen. Es ist eine hervorragende Ergänzung für jede Kochbuchbibliothek, egal ob Sie für eines oder mehrere kochen (jedes der Rezepte kann leicht multipliziert werden).

Lo arbeitete nicht nur in Restaurants wie Bouley, Maxim’s in New York und Chanterelle, sondern betrieb 17 Jahre lang ihr eigenes mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant Annisa im Herzen von Manhattans Greenwich Village und trat auch auf Spitzenkochmeister, Gehackt und Iron Chef Amerika. Lo war auch die erste weibliche Gastköchin, die 2015 eingeladen wurde, ein Staatsdinner im Weißen Haus zu kochen. Erst letztes Jahr kürte Eater „Solo“ zum Kochbuch des Jahres.

Vor kurzem habe ich Lo telefonisch getroffen, um über ihr Buch und die Kunst des Kochens zu sprechen. Dieses Interview wurde aus Gründen der Länge und Klarheit bearbeitet.

Noelle Carter: In der Einleitung zu Ihrem Buch schreiben Sie: „Wahre Gastfreundschaft erstreckt sich auf andere und auf sich selbst. Letzteres vergessen wir zu oft.“ Können Sie mir erzählen, wie das Buch entstanden ist?

Anita Lo: Das Alleinsein hat fast schon etwas Tabuisches. Und es ist lächerlich. Das Buch entstand, als ich mit einem Freund telefonierte und wir über mögliche Kochbuchtitel kamen, die mit meinem Nachnamen spielten. Wir müssen durch die 50 gegangen sein. (lacht) Und dann kamen wir zu „Alone“ und ich dachte: „Oh mein Gott, das muss ich schreiben.“ Es kann sehr herausfordernd sein, aber auch sehr lustig, das Alleinsein ist fast tabu und lächerlich.

NC: So viele von uns denken, dass das Kochen eine Gemeinschaftssache ist. Wir bringen Familie und Freunde zusammen und das Essen, das wir machen, ist eine Erweiterung von uns selbst, wie es die Klischees sagen. Warum ist es so schwer, Bücher – geschweige denn Rezepte – zu finden, die sich dem einfachen Kochen widmen?

AL: Alleine zu essen könnte in gewisser Weise als feministisches Thema angesehen werden. Wissen Sie, wir sollen – im Allgemeinen Frauen – mit ihren Männern verbunden sein und sich um andere Menschen anstatt um sich selbst kümmern. Und ich denke [der Mangel an Kochbüchern und Rezepten zum einen] kommt daher, dem kulturellen Tabu.

Ich denke auch, dass es schwierig ist, für einen zu kochen, weil wir das Problem haben, dass der Lebensmittelladen Verpackungen in Familiengröße anbietet.

NC: Sie beginnen das Buch, indem Sie über Ihre Geschichte von Beziehungen und Herzschmerz sprechen, und Sie schreiben, dass Kochen oft deprimierend wirken kann. Es ist etwas, mit dem wir uns alle identifizieren können. Aber du zeigst auch, wie einsames Kochen ein glückliches Erlebnis sein kann und, wie ich sagen darf, sogar feierlich sein kann.

AL: Manchmal muss man sich über die Situation lustig machen. Und ich denke auch, dass meine Geschichten, Geschichten von Trennungen, dazu führen, dass sich [Leser] weniger allein fühlen.

NC: Und das Buch ist so witzig. Du bringst so viel Humor hinein. Ich liebe es, wie Sie über die Planung von Valentinstagsmenüs in Ihren Restaurants sprechen.

AL: Valentinstag war für mich schon immer dieser Markenfeiertag. Es kann richtig kitschig sein. Wissen Sie, seit meinem ersten Kochjob müssen wir spezielle Menüs planen, denn damit verdient das Restaurant Geld. Es gibt viel rotes Essen und kleine Wortspiele. Und obwohl die Speisekarte immer für Paare ist, habe ich immer versucht, mindestens ein Gericht für die einsame Person zu behalten, die allein isst. Ich glaube, mein erster war bei Maxim. Ich habe einen Seeteufel mit nativem Olivenöl extra gemacht. Und ich glaube, es gab Muscheln.

NC: Neben Rezepten verbringt man auch einen guten Teil des Buches damit, praktische Tipps zu geben, etwa zum Thema Lebensmittelverschwendung und wie aus gewöhnlichen Resten tolle Mahlzeiten werden. Sie fügen auch eine Reihe hilfreicher Abschnitte hinzu – Grundnahrungsmittel, Ausrüstung usw. für den Einzelkoch. Können Sie ein oder zwei Tipps geben?

AL: Einkaufen ist ein großes Thema. Halten Sie sich beim Einkaufen von großen Lebensmittelgeschäften fern. Wenn Sie zu Bauernmärkten, Ihrem Metzger oder Fischhändler gehen, ist alles noch nicht verpackt, so dass es einfacher ist, für einen zu kaufen.

NC: Eine letzte Frage. Wenn Sie feststellen, dass Sie für mehr als eines kochen, lassen sich die Rezepte leicht verdoppeln oder vervielfachen?

AL: (lacht) Ja. Während die Rezeptportionen für einen sind, muss es kein Solo-Kochbuch sein.

SCHWEINE- UND TINTENFISCH-GLASNUDELN

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Teelöffel hellbrauner Zucker

2 Teelöffel Fischsauce, geteilt

2 kleine Päckchen Bohnenfadennudeln (2 1/2 bis 4 Unzen trocken)

1 (5 Zoll) Stück Tintenfisch, gereinigt und in Ringe geschnitten (Sie können 3 geschälte und entdarmte Garnelenschwänze oder 1/2 Teelöffel gehackte getrocknete Garnelen ersetzen)

1 kleine Thai-Vogelchili, fein gehackt (oder 1 Teelöffel Tuong Ot Toi Vietnam Chili-Knoblauch-Sauce ersetzen)

1 kleine Tomate, gehackt oder 4 halbierte Traubentomaten

1/2 persische Gurke, gewürfelt (oder ersetzen Sie ein 2 Zoll großes Stück Gurke oder eine Sellerieherzrippe, gehackt)

1 gehäufter Esslöffel grob gehackte geröstete, gesalzene Erdnüsse

Einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Schweinefleisch in einer Schüssel mit dem hellbraunen Zucker, 1 Teelöffel Fischsauce, Knoblauch und einigen Prise schwarzem Pfeffer vermischen. Beiseite legen.

Die Bohnenfadennudeln im Wasser unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Nudeln keine weißen Sprenkel mehr haben und sie gekocht schmecken, aber nicht zu weich sind, ca. 3 Minuten. Abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen, dann gut abtropfen lassen und in eine Rührschüssel (oder eine größere Schüssel, aus der Sie essen können) geben.

In einer bei starker Hitze erhitzten beschichteten Pfanne das Öl, dann die Schweinefleischmischung und den Tintenfisch hinzufügen und umrühren, wobei das Schweinefleisch in Stücke zerteilt wird. Nach dem Garen vom Herd nehmen und zu den Nudeln geben. Limettensaft, restliche Fischsauce, Chili, Zucker, Tomate, Gurke, Zwiebel, Minze, Koriander, Basilikum und Erdnüsse hinzufügen. Schmecken Sie die Gewürze ab und passen Sie sie an – Sie benötigen möglicherweise etwas mehr Salz und Pfeffer, um das Gemüse zu würzen. Genießen Sie.

Hinweis: Nach einem Rezept in „SoLo: A modern Cookbook for a Party of One“ von Anita Lo.


Kochen für einen? Die renommierte Köchin Anita Lo gibt einige Tipps und ein Rezept

Kochen für einen. Wie bei einer Handvoll anderer Aktivitäten – in Restaurants essen gehen, ins Theater gehen, einen neuen Film sehen – ist das Kochen für sich selbst nicht etwas, was die meisten von uns planen, geschweige denn feiern. Trotzdem waren wir alle da. Weil jeder essen muss, oder?

In ihrem neuen Kochbuch „Solo: A Modern Cookbook for a Party of One“ setzt sich Köchin Anita Lo mit Stigmatisierung und Herausforderungen in der Küche auseinander. Humorvoll, selbstironisch und absolut zuordenbar zugleich, verwebt sie ihre Geschichte mit Rezepten aus der ganzen Welt, die jeweils eine bestimmte Zeit und einen bestimmten Ort in ihrem Leben widerspiegeln. Mit 101 Rezepten von pflanzlich orientierten Hauptgerichten bis hin zu Beilagen, Nudeln und Reis, verschiedenen Proteinen (Fisch, Geflügel, Fleisch) und Süßigkeiten enthält „Solo“ auch praktische Tipps für die Leser, die alles von Grundnahrungsmittel bis hin zu Ausrüstung und Organisation umfassen. Es ist eine hervorragende Ergänzung für jede Kochbuchbibliothek, egal ob Sie für eines oder mehrere kochen (jedes der Rezepte kann leicht multipliziert werden).

Lo arbeitete nicht nur in Restaurants wie Bouley, Maxim’s in New York und Chanterelle, sondern betrieb 17 Jahre lang ihr eigenes mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant Annisa im Herzen von Manhattans Greenwich Village und trat auch auf Spitzenkochmeister, Gehackt und Iron Chef Amerika. Lo war auch die erste weibliche Gastköchin, die 2015 eingeladen wurde, ein Staatsdinner im Weißen Haus zu kochen. Erst letztes Jahr kürte Eater „Solo“ zum Kochbuch des Jahres.

Vor kurzem habe ich Lo telefonisch getroffen, um über ihr Buch und die Kunst des Kochens zu sprechen. Dieses Interview wurde aus Gründen der Länge und Klarheit bearbeitet.

Noelle Carter: In der Einleitung zu Ihrem Buch schreiben Sie: „Wahre Gastfreundschaft erstreckt sich auf andere und auf sich selbst. Letzteres vergessen wir zu oft.“ Können Sie mir erzählen, wie das Buch entstanden ist?

Anita Lo: Das Alleinsein hat fast schon etwas Tabuisches. Und es ist lächerlich. Das Buch entstand, als ich mit einem Freund telefonierte und wir über mögliche Kochbuchtitel kamen, die mit meinem Nachnamen spielten. Wir müssen durch die 50 gegangen sein. (lacht) Und dann kamen wir zu „Alone“ und ich dachte: „Oh mein Gott, das muss ich schreiben.“ Es kann sehr herausfordernd sein, aber auch sehr lustig, das Alleinsein ist fast tabu und lächerlich.

NC: So viele von uns denken, dass das Kochen eine Gemeinschaftssache ist. Wir bringen Familie und Freunde zusammen und das Essen, das wir machen, ist eine Erweiterung von uns selbst, wie es die Klischees sagen. Warum ist es so schwer, Bücher – geschweige denn Rezepte – zu finden, die sich dem einfachen Kochen widmen?

AL: Alleine zu essen könnte in gewisser Weise als feministisches Thema angesehen werden. Wissen Sie, wir sollen – im Allgemeinen Frauen – mit ihren Männern verbunden sein und sich um andere Menschen anstatt um sich selbst kümmern. Und ich denke [der Mangel an Kochbüchern und Rezepten zum einen] kommt daher, dem kulturellen Tabu.

Ich denke auch, dass es schwierig ist, für einen zu kochen, weil wir das Problem haben, dass der Lebensmittelladen Verpackungen in Familiengröße anbietet.

NC: Sie beginnen das Buch, indem Sie über Ihre Geschichte von Beziehungen und Herzschmerz sprechen, und Sie schreiben, dass Kochen oft deprimierend wirken kann. Es ist etwas, mit dem wir uns alle identifizieren können. Aber du zeigst auch, wie einsames Kochen ein glückliches Erlebnis sein kann und, wie ich sagen darf, sogar feierlich sein kann.

AL: Manchmal muss man sich über die Situation lustig machen. Und ich denke auch, dass meine Geschichten, Geschichten von Trennungen, dazu führen, dass sich [Leser] weniger allein fühlen.

NC: Und das Buch ist so witzig. Du bringst so viel Humor hinein. Ich liebe es, wie Sie über die Planung von Valentinstagsmenüs in Ihren Restaurants sprechen.

AL: Valentinstag war für mich schon immer dieser Markenzeichen-Feiertag. Es kann richtig kitschig sein. Wissen Sie, seit meinem ersten Kochjob müssen wir spezielle Menüs planen, denn damit verdient das Restaurant Geld. Es gibt viel rotes Essen und kleine Wortspiele. Und obwohl die Speisekarte immer für Paare ist, habe ich immer versucht, mindestens ein Gericht für die einsame Person zu behalten, die allein isst. Ich glaube, mein erster war bei Maxim. Ich habe einen Seeteufel mit nativem Olivenöl extra gemacht. Und ich glaube, es gab Muscheln.

NC: Neben Rezepten verbringt man auch einen guten Teil des Buches damit, praktische Tipps zu geben, etwa zum Thema Lebensmittelverschwendung und wie aus gewöhnlichen Resten tolle Mahlzeiten werden. Sie fügen auch eine Reihe hilfreicher Abschnitte hinzu – Grundnahrungsmittel, Ausrüstung usw. für den Einzelkoch. Können Sie ein oder zwei Tipps geben?

AL: Einkaufen ist ein großes Thema. Halten Sie sich beim Einkaufen von großen Lebensmittelgeschäften fern. Wenn Sie zu Bauernmärkten, Ihrem Metzger oder Fischhändler gehen, ist alles noch nicht verpackt, so dass es einfacher ist, für einen zu kaufen.

NC: Eine letzte Frage. Wenn Sie feststellen, dass Sie für mehr als eines kochen, lassen sich die Rezepte leicht verdoppeln oder vervielfachen?

AL: (lacht) Ja. Während die Rezeptportionen für einen sind, muss es kein Solo-Kochbuch sein.

SCHWEINE UND TINTENFISCH GLASNUDELN

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Teelöffel hellbrauner Zucker

2 Teelöffel Fischsauce, geteilt

2 kleine Päckchen Bohnenfadennudeln (2 1/2 bis 4 Unzen trocken)

1 (5 Zoll) Stück Tintenfisch, gereinigt und in Ringe geschnitten (Sie können 3 geschälte und entdarmte Garnelenschwänze oder 1/2 Teelöffel gehackte getrocknete Garnelen ersetzen)

1 kleine Thai-Vogel-Chili, fein gehackt (oder 1 Teelöffel Tuong Ot Toi Vietnam Chili-Knoblauch-Sauce ersetzen)

1 kleine Tomate, gehackt oder 4 halbierte Traubentomaten

1/2 persische Gurke, gewürfelt (oder ersetzen Sie ein 2-Zoll-Stück Gurke oder eine Sellerie-Herzrippe, gehackt)

1 gehäufter Esslöffel grob gehackte geröstete, gesalzene Erdnüsse

Einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Schweinefleisch in einer Schüssel mit dem hellbraunen Zucker, 1 Teelöffel Fischsauce, Knoblauch und einigen Prise schwarzem Pfeffer vermischen. Beiseite legen.

Die Bohnenfadennudeln im Wasser unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Nudeln keine weißen Sprenkel mehr haben und sie gegart schmecken, aber nicht zu weich sind, ca. 3 Minuten. Abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen, dann gut abtropfen lassen und in eine Rührschüssel (oder eine größere Schüssel, aus der Sie essen können) geben.

In einer bei starker Hitze erhitzten beschichteten Pfanne das Öl, dann die Schweinefleischmischung und den Tintenfisch hinzufügen und umrühren, wobei das Schweinefleisch in Stücke zerteilt wird. Nach dem Garen vom Herd nehmen und zu den Nudeln geben. Limettensaft, restliche Fischsauce, Chili, Zucker, Tomate, Gurke, Zwiebel, Minze, Koriander, Basilikum und Erdnüsse hinzufügen. Probieren Sie die Gewürze und passen Sie sie an – Sie benötigen möglicherweise etwas mehr Salz und Pfeffer, um das Gemüse zu würzen. Genießen Sie.

Hinweis: Nach einem Rezept in „SoLo: A modern Cookbook for a Party of One“ von Anita Lo.


Kochen für einen? Die renommierte Köchin Anita Lo gibt einige Tipps und ein Rezept

Kochen für einen. Wie bei einer Handvoll anderer Aktivitäten – in Restaurants essen gehen, ins Theater gehen, einen neuen Film sehen – ist das Kochen für sich selbst nicht etwas, was die meisten von uns planen, geschweige denn feiern. Trotzdem waren wir alle da. Weil jeder essen muss, oder?

In ihrem neuen Kochbuch „Solo: A Modern Cookbook for a Party of One“ setzt sich Köchin Anita Lo mit Stigmatisierung und Herausforderungen in der Küche auseinander. Humorvoll, selbstironisch und absolut zuordenbar zugleich, verwebt sie ihre Geschichte mit Rezepten aus der ganzen Welt, die jeweils eine bestimmte Zeit und einen bestimmten Ort in ihrem Leben widerspiegeln. Mit 101 Rezepten von pflanzlich orientierten Hauptgerichten bis hin zu Beilagen, Nudeln und Reis, verschiedenen Proteinen (Fisch, Geflügel, Fleisch) und Süßigkeiten enthält „Solo“ auch praktische Tipps für den Leser, die alles von Grundzutaten bis hin zu Ausrüstung und Organisation umfassen. Es ist eine hervorragende Ergänzung für jede Kochbuchbibliothek, egal ob Sie für eines oder mehrere kochen (jedes der Rezepte kann leicht multipliziert werden).

Lo arbeitete nicht nur in Restaurants wie Bouley, Maxim’s in New York und Chanterelle, sondern betrieb 17 Jahre lang ihr eigenes mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant Annisa im Herzen von Manhattans Greenwich Village und trat auch auf Spitzenkochmeister, Gehackt und Iron Chef Amerika. Lo war auch die erste weibliche Gastköchin, die 2015 eingeladen wurde, ein Staatsdinner im Weißen Haus zu kochen. Erst letztes Jahr kürte Eater „Solo“ zum Kochbuch des Jahres.

Vor kurzem habe ich Lo telefonisch getroffen, um über ihr Buch und die Kunst des Kochens zu sprechen. Dieses Interview wurde aus Gründen der Länge und Klarheit bearbeitet.

Noelle Carter: In der Einleitung zu Ihrem Buch schreiben Sie: „Wahre Gastfreundschaft erstreckt sich auf andere und sich selbst. Letzteres vergessen wir zu oft.“ Können Sie mir erzählen, wie das Buch entstanden ist?

Anita Lo: Das Alleinsein hat fast schon etwas Tabuisches. Und es ist lächerlich. Das Buch entstand, als ich mit einem Freund telefonierte und wir über mögliche Kochbuchtitel kamen, die mit meinem Nachnamen spielten. Wir müssen durch die 50 gegangen sein. (lacht) Und dann kamen wir zu „Alone“ und ich dachte: „Oh mein Gott, das muss ich schreiben.“ Es kann sehr herausfordernd, aber auch sehr lustig sein, das Alleinsein ist fast tabu und lächerlich.

NC: So viele von uns denken, dass das Kochen eine Gemeinschaftssache ist. Wir bringen Familie und Freunde zusammen und das Essen, das wir machen, ist eine Erweiterung von uns selbst, wie es die Klischees sagen. Warum ist es so schwer, Bücher – geschweige denn Rezepte – zu finden, die sich dem einfachen Kochen widmen?

AL: Alleine zu essen könnte in gewisser Weise als feministisches Thema angesehen werden. Wissen Sie, wir sollen – im Allgemeinen Frauen – mit ihren Männern verbunden sein und sich um andere Menschen anstatt um sich selbst kümmern. Und ich denke [der Mangel an Kochbüchern und Rezepten zum einen] kommt daher, dem kulturellen Tabu.

Ich denke auch, dass es schwierig ist, für einen zu kochen, weil wir das Problem haben, dass der Lebensmittelladen Verpackungen in Familiengröße anbietet.

NC: Sie beginnen das Buch, indem Sie über Ihre Geschichte von Beziehungen und Herzschmerz sprechen, und Sie schreiben, dass Kochen oft deprimierend wirken kann. Es ist etwas, mit dem wir uns alle identifizieren können. Aber du zeigst auch, wie einsames Kochen ein glückliches Erlebnis sein kann und, wie ich sagen darf, sogar feierlich sein kann.

AL: Manchmal muss man sich über die Situation lustig machen. Und ich denke auch, dass meine Geschichten, Geschichten von Trennungen, dazu führen, dass sich [Leser] weniger allein fühlen.

NC: Und das Buch ist so witzig. Du bringst so viel Humor hinein. Ich liebe es, wie Sie über die Planung von Valentinstagsmenüs in Ihren Restaurants sprechen.

AL: Valentinstag war für mich schon immer dieser Markenzeichen-Feiertag. Es kann richtig kitschig sein. Wissen Sie, seit meinem ersten Kochjob müssen wir spezielle Menüs planen, denn damit verdient das Restaurant Geld. Es gibt viel rotes Essen und kleine Wortspiele. Und obwohl die Speisekarte immer für Paare ist, habe ich immer versucht, mindestens ein Gericht für die einsame Person zu behalten, die allein isst. Ich glaube, mein erster war bei Maxim. Ich habe einen Seeteufel mit nativem Olivenöl extra gemacht. Und ich glaube, es gab Muscheln.

NC: Neben Rezepten verbringt man auch einen guten Teil des Buches damit, praktische Tipps zu geben, etwa zum Thema Lebensmittelverschwendung und wie aus gewöhnlichen Resten tolle Mahlzeiten werden. Sie fügen auch eine Reihe hilfreicher Abschnitte hinzu – Grundnahrungsmittel, Ausrüstung usw. für den Einzelkoch. Können Sie ein oder zwei Tipps geben?

AL: Einkaufen ist ein großes Thema. Halten Sie sich beim Einkaufen von großen Lebensmittelgeschäften fern. Wenn Sie zu Bauernmärkten, Ihrem Metzger oder Fischhändler gehen, ist alles noch nicht verpackt, so dass es einfacher ist, für einen zu kaufen.

NC: Eine letzte Frage. Wenn Sie feststellen, dass Sie für mehr als eines kochen, lassen sich die Rezepte leicht verdoppeln oder vervielfachen?

AL: (lacht) Ja. Während die Rezeptportionen für einen sind, muss es kein Solo-Kochbuch sein.

SCHWEINE UND TINTENFISCH GLASNUDELN

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Teelöffel hellbrauner Zucker

2 Teelöffel Fischsauce, geteilt

2 kleine Päckchen Bohnenfadennudeln (2 1/2 bis 4 Unzen trocken)

1 (5 Zoll) Stück Tintenfisch, gereinigt und in Ringe geschnitten (Sie können 3 geschälte und entdarmte Garnelenschwänze oder 1/2 Teelöffel gehackte getrocknete Garnelen ersetzen)

1 kleine Thai-Vogelchili, fein gehackt (oder 1 Teelöffel Tuong Ot Toi Vietnam Chili-Knoblauch-Sauce ersetzen)

1 kleine Tomate, gehackt oder 4 halbierte Traubentomaten

1/2 persische Gurke, gewürfelt (oder ersetzen Sie ein 2 Zoll großes Stück Gurke oder eine Sellerieherzrippe, gehackt)

1 gehäufter Esslöffel grob gehackte geröstete, gesalzene Erdnüsse

Einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Schweinefleisch in einer Schüssel mit dem hellbraunen Zucker, 1 Teelöffel Fischsauce, Knoblauch und einigen Prise schwarzem Pfeffer vermischen. Beiseite legen.

Die Bohnenfadennudeln im Wasser unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Nudeln keine weißen Sprenkel mehr haben und sie gegart schmecken, aber nicht zu weich sind, ca. 3 Minuten. Abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen, dann gut abtropfen lassen und in eine Rührschüssel (oder eine größere Schüssel, aus der Sie essen können) geben.

In einer bei starker Hitze erhitzten beschichteten Pfanne das Öl, dann die Schweinefleischmischung und den Tintenfisch hinzufügen und umrühren, wobei das Schweinefleisch in Stücke zerteilt wird. Nach dem Garen vom Herd nehmen und zu den Nudeln geben. Limettensaft, restliche Fischsauce, Chili, Zucker, Tomate, Gurke, Zwiebel, Minze, Koriander, Basilikum und Erdnüsse hinzufügen. Schmecken Sie die Gewürze ab und passen Sie sie an – Sie benötigen möglicherweise etwas mehr Salz und Pfeffer, um das Gemüse zu würzen. Genießen Sie.

Hinweis: Nach einem Rezept in „SoLo: A modern Cookbook for a Party of One“ von Anita Lo.


Kochen für einen? Die renommierte Köchin Anita Lo gibt einige Tipps und ein Rezept

Kochen für einen. Wie bei einer Handvoll anderer Aktivitäten – in Restaurants essen gehen, ins Theater gehen, einen neuen Film sehen – ist das Kochen für sich selbst nicht etwas, was die meisten von uns planen, geschweige denn feiern. Trotzdem waren wir alle da. Weil jeder essen muss, oder?

In ihrem neuen Kochbuch „Solo: A Modern Cookbook for a Party of One“ setzt sich Köchin Anita Lo mit Stigmatisierung und Herausforderungen in der Küche auseinander. Humorvoll, selbstironisch und absolut zuordenbar zugleich, verwebt sie ihre Geschichte mit Rezepten aus der ganzen Welt, die jeweils eine bestimmte Zeit und einen bestimmten Ort in ihrem Leben widerspiegeln. Mit 101 Rezepten von pflanzlich orientierten Hauptgerichten bis hin zu Beilagen, Nudeln und Reis, verschiedenen Proteinen (Fisch, Geflügel, Fleisch) und Süßigkeiten enthält „Solo“ auch praktische Tipps für die Leser, die alles von Grundnahrungsmittel bis hin zu Ausrüstung und Organisation umfassen. Es ist eine hervorragende Ergänzung für jede Kochbuchbibliothek, egal ob Sie für eines oder mehrere kochen (jedes der Rezepte kann leicht multipliziert werden).

Lo arbeitete nicht nur in Restaurants wie Bouley, Maxim’s in New York und Chanterelle, sondern betrieb 17 Jahre lang ihr eigenes mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant Annisa im Herzen von Manhattans Greenwich Village und trat auch auf Spitzenkochmeister, Gehackt und Iron Chef Amerika. Lo war auch die erste Gastköchin, die 2015 eingeladen wurde, ein Staatsdinner im Weißen Haus zu kochen. Erst letztes Jahr kürte Eater „Solo“ zum Kochbuch des Jahres.

Vor kurzem habe ich Lo telefonisch getroffen, um über ihr Buch und die Kunst des Kochens zu sprechen. Dieses Interview wurde aus Gründen der Länge und Klarheit bearbeitet.

Noelle Carter: In der Einleitung zu Ihrem Buch schreiben Sie: „Wahre Gastfreundschaft erstreckt sich auf andere und auf sich selbst. Letzteres vergessen wir zu oft.“ Können Sie mir erzählen, wie das Buch entstanden ist?

Anita Lo: Das Alleinsein hat fast schon etwas Tabuisches. Und es ist lächerlich. Das Buch entstand, als ich mit einem Freund telefonierte und wir über mögliche Kochbuchtitel kamen, die mit meinem Nachnamen spielten. Wir müssen durch die 50 gegangen sein. (lacht) Und dann kamen wir zu „Alone“ und ich dachte: „Oh mein Gott, das muss ich schreiben.“ Es kann sehr herausfordernd sein, aber auch sehr lustig, das Alleinsein ist fast tabu und lächerlich.

NC: So viele von uns denken, dass das Kochen eine Gemeinschaftssache ist. Wir bringen Familie und Freunde zusammen und das Essen, das wir machen, ist eine Erweiterung unserer selbst, wie es die Klischees sagen. Warum ist es so schwer, Bücher – geschweige denn Rezepte – zu finden, die sich dem einfachen Kochen widmen?

AL: Alleine zu essen könnte in gewisser Weise als feministisches Thema angesehen werden. Wissen Sie, wir sollen – im Allgemeinen Frauen – mit ihren Männern verbunden sein und sich um andere Menschen anstatt um sich selbst kümmern. Und ich denke [der Mangel an Kochbüchern und Rezepten zum einen] kommt daher, dem kulturellen Tabu.

Ich denke auch, dass es schwierig ist, für einen zu kochen, weil wir das Problem haben, dass der Lebensmittelladen Verpackungen in Familiengröße anbietet.

NC: Sie beginnen das Buch, indem Sie über Ihre Geschichte von Beziehungen und Herzschmerz sprechen, und Sie schreiben, dass Kochen oft deprimierend wirken kann. Es ist etwas, mit dem wir uns alle identifizieren können. Aber du zeigst auch, wie einsames Kochen ein glückliches Erlebnis sein kann und, wie ich sagen darf, sogar feierlich sein kann.

AL: Manchmal muss man sich über die Situation lustig machen. Und ich denke auch, dass sich [die Leser] weniger allein fühlen, wenn ich meine Geschichten, Geschichten von Trennungen, einbeziehe.

NC: Und das Buch ist so witzig. Du bringst so viel Humor hinein. Ich liebe es, wie Sie über die Planung von Valentinstagsmenüs in Ihren Restaurants sprechen.

AL: Valentinstag war für mich schon immer dieser Markenfeiertag. Es kann richtig kitschig sein. Ever since my first chef job, you know, we have to plan special menus because that’s how the restaurant makes money. There’s lots of red food, and little plays on words. And while the menu is always for couples, I’ve always tried to keep at least one dish for the lonely person, the person eating by themselves. I think my first one was at Maxim’s. I did a monkfish with extra-virgin olive oil. And I think it had clams.

NC: In addition to recipes, you also spend a good portion of the book sharing handy tips, such as regarding food waste, and how common scraps can be turned into great meals. You also include a number of helpful sections — pantry staples, equipment, etc. for the solitary cook. Can you share a tip or two?

AL: Shopping is a big one. When it comes to shopping, stay away from big grocery stores. If you go to farmers markets, your butcher or fishmonger, everything’s not already packaged, so it’s easier to buy for one.

NC: One last question. If you find yourself cooking for more than one, are the recipes easily doubled or multiplied?

AL: (laughs) Yes. While the recipe portions are for one, it doesn’t have to be a solo cookbook.

PORK AND SQUID GLASS NOODLES

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Teelöffel hellbrauner Zucker

2 teaspoons fish sauce, divided

2 small packages bean thread noodles (2 1/2 to 4 ounces dry)

1 (5-inch) piece squid, cleaned and cut into rings (you can substitute 3 peeled and deveined shrimp tails, or 1/2 teaspoon chopped dried shrimp)

1 small Thai bird chile, finely chopped (or substitute 1 teaspoon Tuong Ot Toi Vietnam chili-garlic sauce)

1 small tomato, chopped, or 4 halved grape tomatoes

1/2 Persian cucumber, diced (or substitute a 2-inch piece cucumber or a rib of celery heart, chopped)

1 heaping tablespoon coarsely chopped roasted, salted peanuts

Bring a pot of amply salted water to a boil. Meanwhile, in a bowl, mix together the pork with the light brown sugar, 1 teaspoon fish sauce, garlic and a few grinds of black pepper. Beiseite legen.

Cook the bean thread noodles in the water, stirring occasionally, until there are no longer any white specks in the noodles and they taste cooked but are not too soft, about 3 minutes. Drain and rinse under cold running water, then drain well and place in a mixing bowl (or any larger bowl you can eat out of).

In a nonstick skillet heated over high heat, add the oil, then the pork mixture and the squid, and stir, breaking up the pork into bits. When cooked through, remove from heat and add to the noodles. Add the lime juice, remaining fish sauce, chile, sugar, tomato, cucumber, onion, mint, cilantro, basil and peanuts. Taste and adjust the seasonings — you may need a little more salt and pepper to season the vegetables. Genießen Sie.

Note: Adapted from a recipe in “SoLo: A modern Cookbook for a Party of One” by Anita Lo.


Kochen für einen? Renowned chef Anita Lo shares some tips, and a recipe

Cooking for one. As with a handful of other activities — eating out at restaurants, going to the theater, catching a new film — cooking for ourselves isn’t something most of us plan for, let alone celebrate. Still, we’ve all been there. Because everyone has to eat, right?

In her new cookbook, “Solo: A Modern Cookbook for a Party of One,” chef Anita Lo tackles the stigma and challenges when it comes to fending for ourselves in the kitchen. At once humorous, self-deprecating and utterly relatable, she weaves her history with recipes from around the world, each reflecting a particular time and place in her life. Containing 101 recipes ranging from vegetable-focused mains to sides, noodles and rice, various proteins (fish, poultry, meat) and sweets, “Solo” also includes handy tips for readers covering everything from staple ingredients to equipment and organization. It’s an excellent addition to any cookbook library, whether you’re cooking for one or many (each of the recipes can be easily multiplied).

In addition to working at restaurants including Bouley, Maxim’s in New York and Chanterelle, Lo ran her own Michelin-starred restaurant, Annisa, in the heart of Manhattan’s Greenwich village for 17 years, and has also appeared on Spitzenkochmeister, Gehackt und Iron Chef Amerika. Lo was also the first female guest chef invited to cook a State Dinner at the White House, in 2015. Just last year, Eater named “Solo” its cookbook of the year.

Recently, I caught up with Lo over the phone to chat about her book and the art of cooking for one. Dieses Interview wurde aus Gründen der Länge und Klarheit bearbeitet.

Noelle Carter: In your book’s introduction, you write, “True hospitality extends to others and to yourself. Too often we forget about the latter.” Can you tell me about how the book came to be?

Anita Lo: There’s almost something taboo about being alone. And it’s ridiculous. The book came about when I was on a call with a friend, and we got on the subject of potential cookbook titles playing with my last name. We must have gone through 50. (laughs) And then we came to “Alone” and I was like, "Oh my God, I have to write that.” It could be really challenging, but also really funny. There’s something almost taboo about being alone. And it’s ridiculous.

NC: So many of us think of cooking as a community thing. We’re bringing family and friends together and the food we make is an extension of ourselves, as the cliches go. Why is it so hard to find books — let alone recipes — devoted to simply cooking for ourselves?

AL: Eating alone could be considered a feminist issue on some level. You know, we’re supposed to — generally women — are meant to be coupled with their men and take care of other people instead of themselves. And I think [the dearth of cookbooks and recipes for one] stems from this, the cultural taboo.

I also think it’s difficult to cook for one because we have this problem of the grocery store providing family-sized packaging.

NC: You begin the book talking about your history of relationships and heartbreak and you write how cooking can often seem depressing. It’s something we can all relate to. But you also show how solitary cooking can be a happy experience and, dare I say, even celebratory.

AL: Sometimes you have to poke fun at the situation. And I think also that including my stories, stories of breakups, make [readers] feel less alone.

NC: And the book is so witty. You inject so much humor into it. I love how you talk about planning Valentine’s day menus at your restaurants.

AL: Valentine’s Day to me has always been this Hallmark holiday. It can be really cheesy. Ever since my first chef job, you know, we have to plan special menus because that’s how the restaurant makes money. There’s lots of red food, and little plays on words. And while the menu is always for couples, I’ve always tried to keep at least one dish for the lonely person, the person eating by themselves. I think my first one was at Maxim’s. I did a monkfish with extra-virgin olive oil. And I think it had clams.

NC: In addition to recipes, you also spend a good portion of the book sharing handy tips, such as regarding food waste, and how common scraps can be turned into great meals. You also include a number of helpful sections — pantry staples, equipment, etc. for the solitary cook. Can you share a tip or two?

AL: Shopping is a big one. When it comes to shopping, stay away from big grocery stores. If you go to farmers markets, your butcher or fishmonger, everything’s not already packaged, so it’s easier to buy for one.

NC: One last question. If you find yourself cooking for more than one, are the recipes easily doubled or multiplied?

AL: (laughs) Yes. While the recipe portions are for one, it doesn’t have to be a solo cookbook.

PORK AND SQUID GLASS NOODLES

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Teelöffel hellbrauner Zucker

2 teaspoons fish sauce, divided

2 small packages bean thread noodles (2 1/2 to 4 ounces dry)

1 (5-inch) piece squid, cleaned and cut into rings (you can substitute 3 peeled and deveined shrimp tails, or 1/2 teaspoon chopped dried shrimp)

1 small Thai bird chile, finely chopped (or substitute 1 teaspoon Tuong Ot Toi Vietnam chili-garlic sauce)

1 small tomato, chopped, or 4 halved grape tomatoes

1/2 Persian cucumber, diced (or substitute a 2-inch piece cucumber or a rib of celery heart, chopped)

1 heaping tablespoon coarsely chopped roasted, salted peanuts

Bring a pot of amply salted water to a boil. Meanwhile, in a bowl, mix together the pork with the light brown sugar, 1 teaspoon fish sauce, garlic and a few grinds of black pepper. Beiseite legen.

Cook the bean thread noodles in the water, stirring occasionally, until there are no longer any white specks in the noodles and they taste cooked but are not too soft, about 3 minutes. Drain and rinse under cold running water, then drain well and place in a mixing bowl (or any larger bowl you can eat out of).

In a nonstick skillet heated over high heat, add the oil, then the pork mixture and the squid, and stir, breaking up the pork into bits. When cooked through, remove from heat and add to the noodles. Add the lime juice, remaining fish sauce, chile, sugar, tomato, cucumber, onion, mint, cilantro, basil and peanuts. Taste and adjust the seasonings — you may need a little more salt and pepper to season the vegetables. Genießen Sie.

Note: Adapted from a recipe in “SoLo: A modern Cookbook for a Party of One” by Anita Lo.


Kochen für einen? Renowned chef Anita Lo shares some tips, and a recipe

Cooking for one. As with a handful of other activities — eating out at restaurants, going to the theater, catching a new film — cooking for ourselves isn’t something most of us plan for, let alone celebrate. Still, we’ve all been there. Because everyone has to eat, right?

In her new cookbook, “Solo: A Modern Cookbook for a Party of One,” chef Anita Lo tackles the stigma and challenges when it comes to fending for ourselves in the kitchen. At once humorous, self-deprecating and utterly relatable, she weaves her history with recipes from around the world, each reflecting a particular time and place in her life. Containing 101 recipes ranging from vegetable-focused mains to sides, noodles and rice, various proteins (fish, poultry, meat) and sweets, “Solo” also includes handy tips for readers covering everything from staple ingredients to equipment and organization. It’s an excellent addition to any cookbook library, whether you’re cooking for one or many (each of the recipes can be easily multiplied).

In addition to working at restaurants including Bouley, Maxim’s in New York and Chanterelle, Lo ran her own Michelin-starred restaurant, Annisa, in the heart of Manhattan’s Greenwich village for 17 years, and has also appeared on Spitzenkochmeister, Gehackt und Iron Chef Amerika. Lo was also the first female guest chef invited to cook a State Dinner at the White House, in 2015. Just last year, Eater named “Solo” its cookbook of the year.

Recently, I caught up with Lo over the phone to chat about her book and the art of cooking for one. Dieses Interview wurde aus Gründen der Länge und Klarheit bearbeitet.

Noelle Carter: In your book’s introduction, you write, “True hospitality extends to others and to yourself. Too often we forget about the latter.” Can you tell me about how the book came to be?

Anita Lo: There’s almost something taboo about being alone. And it’s ridiculous. The book came about when I was on a call with a friend, and we got on the subject of potential cookbook titles playing with my last name. We must have gone through 50. (laughs) And then we came to “Alone” and I was like, "Oh my God, I have to write that.” It could be really challenging, but also really funny. There’s something almost taboo about being alone. And it’s ridiculous.

NC: So many of us think of cooking as a community thing. We’re bringing family and friends together and the food we make is an extension of ourselves, as the cliches go. Why is it so hard to find books — let alone recipes — devoted to simply cooking for ourselves?

AL: Eating alone could be considered a feminist issue on some level. You know, we’re supposed to — generally women — are meant to be coupled with their men and take care of other people instead of themselves. And I think [the dearth of cookbooks and recipes for one] stems from this, the cultural taboo.

I also think it’s difficult to cook for one because we have this problem of the grocery store providing family-sized packaging.

NC: You begin the book talking about your history of relationships and heartbreak and you write how cooking can often seem depressing. It’s something we can all relate to. But you also show how solitary cooking can be a happy experience and, dare I say, even celebratory.

AL: Sometimes you have to poke fun at the situation. And I think also that including my stories, stories of breakups, make [readers] feel less alone.

NC: And the book is so witty. You inject so much humor into it. I love how you talk about planning Valentine’s day menus at your restaurants.

AL: Valentine’s Day to me has always been this Hallmark holiday. It can be really cheesy. Ever since my first chef job, you know, we have to plan special menus because that’s how the restaurant makes money. There’s lots of red food, and little plays on words. And while the menu is always for couples, I’ve always tried to keep at least one dish for the lonely person, the person eating by themselves. I think my first one was at Maxim’s. I did a monkfish with extra-virgin olive oil. And I think it had clams.

NC: In addition to recipes, you also spend a good portion of the book sharing handy tips, such as regarding food waste, and how common scraps can be turned into great meals. You also include a number of helpful sections — pantry staples, equipment, etc. for the solitary cook. Can you share a tip or two?

AL: Shopping is a big one. When it comes to shopping, stay away from big grocery stores. If you go to farmers markets, your butcher or fishmonger, everything’s not already packaged, so it’s easier to buy for one.

NC: One last question. If you find yourself cooking for more than one, are the recipes easily doubled or multiplied?

AL: (laughs) Yes. While the recipe portions are for one, it doesn’t have to be a solo cookbook.

PORK AND SQUID GLASS NOODLES

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Teelöffel hellbrauner Zucker

2 teaspoons fish sauce, divided

2 small packages bean thread noodles (2 1/2 to 4 ounces dry)

1 (5-inch) piece squid, cleaned and cut into rings (you can substitute 3 peeled and deveined shrimp tails, or 1/2 teaspoon chopped dried shrimp)

1 small Thai bird chile, finely chopped (or substitute 1 teaspoon Tuong Ot Toi Vietnam chili-garlic sauce)

1 small tomato, chopped, or 4 halved grape tomatoes

1/2 Persian cucumber, diced (or substitute a 2-inch piece cucumber or a rib of celery heart, chopped)

1 heaping tablespoon coarsely chopped roasted, salted peanuts

Bring a pot of amply salted water to a boil. Meanwhile, in a bowl, mix together the pork with the light brown sugar, 1 teaspoon fish sauce, garlic and a few grinds of black pepper. Beiseite legen.

Cook the bean thread noodles in the water, stirring occasionally, until there are no longer any white specks in the noodles and they taste cooked but are not too soft, about 3 minutes. Drain and rinse under cold running water, then drain well and place in a mixing bowl (or any larger bowl you can eat out of).

In a nonstick skillet heated over high heat, add the oil, then the pork mixture and the squid, and stir, breaking up the pork into bits. When cooked through, remove from heat and add to the noodles. Add the lime juice, remaining fish sauce, chile, sugar, tomato, cucumber, onion, mint, cilantro, basil and peanuts. Taste and adjust the seasonings — you may need a little more salt and pepper to season the vegetables. Genießen Sie.

Note: Adapted from a recipe in “SoLo: A modern Cookbook for a Party of One” by Anita Lo.


Kochen für einen? Renowned chef Anita Lo shares some tips, and a recipe

Cooking for one. As with a handful of other activities — eating out at restaurants, going to the theater, catching a new film — cooking for ourselves isn’t something most of us plan for, let alone celebrate. Still, we’ve all been there. Because everyone has to eat, right?

In her new cookbook, “Solo: A Modern Cookbook for a Party of One,” chef Anita Lo tackles the stigma and challenges when it comes to fending for ourselves in the kitchen. At once humorous, self-deprecating and utterly relatable, she weaves her history with recipes from around the world, each reflecting a particular time and place in her life. Containing 101 recipes ranging from vegetable-focused mains to sides, noodles and rice, various proteins (fish, poultry, meat) and sweets, “Solo” also includes handy tips for readers covering everything from staple ingredients to equipment and organization. It’s an excellent addition to any cookbook library, whether you’re cooking for one or many (each of the recipes can be easily multiplied).

In addition to working at restaurants including Bouley, Maxim’s in New York and Chanterelle, Lo ran her own Michelin-starred restaurant, Annisa, in the heart of Manhattan’s Greenwich village for 17 years, and has also appeared on Spitzenkochmeister, Gehackt und Iron Chef Amerika. Lo was also the first female guest chef invited to cook a State Dinner at the White House, in 2015. Just last year, Eater named “Solo” its cookbook of the year.

Recently, I caught up with Lo over the phone to chat about her book and the art of cooking for one. Dieses Interview wurde aus Gründen der Länge und Klarheit bearbeitet.

Noelle Carter: In your book’s introduction, you write, “True hospitality extends to others and to yourself. Too often we forget about the latter.” Can you tell me about how the book came to be?

Anita Lo: There’s almost something taboo about being alone. And it’s ridiculous. The book came about when I was on a call with a friend, and we got on the subject of potential cookbook titles playing with my last name. We must have gone through 50. (laughs) And then we came to “Alone” and I was like, "Oh my God, I have to write that.” It could be really challenging, but also really funny. There’s something almost taboo about being alone. And it’s ridiculous.

NC: So many of us think of cooking as a community thing. We’re bringing family and friends together and the food we make is an extension of ourselves, as the cliches go. Why is it so hard to find books — let alone recipes — devoted to simply cooking for ourselves?

AL: Eating alone could be considered a feminist issue on some level. You know, we’re supposed to — generally women — are meant to be coupled with their men and take care of other people instead of themselves. And I think [the dearth of cookbooks and recipes for one] stems from this, the cultural taboo.

I also think it’s difficult to cook for one because we have this problem of the grocery store providing family-sized packaging.

NC: You begin the book talking about your history of relationships and heartbreak and you write how cooking can often seem depressing. It’s something we can all relate to. But you also show how solitary cooking can be a happy experience and, dare I say, even celebratory.

AL: Sometimes you have to poke fun at the situation. And I think also that including my stories, stories of breakups, make [readers] feel less alone.

NC: And the book is so witty. You inject so much humor into it. I love how you talk about planning Valentine’s day menus at your restaurants.

AL: Valentine’s Day to me has always been this Hallmark holiday. It can be really cheesy. Ever since my first chef job, you know, we have to plan special menus because that’s how the restaurant makes money. There’s lots of red food, and little plays on words. And while the menu is always for couples, I’ve always tried to keep at least one dish for the lonely person, the person eating by themselves. I think my first one was at Maxim’s. I did a monkfish with extra-virgin olive oil. And I think it had clams.

NC: In addition to recipes, you also spend a good portion of the book sharing handy tips, such as regarding food waste, and how common scraps can be turned into great meals. You also include a number of helpful sections — pantry staples, equipment, etc. for the solitary cook. Can you share a tip or two?

AL: Shopping is a big one. When it comes to shopping, stay away from big grocery stores. If you go to farmers markets, your butcher or fishmonger, everything’s not already packaged, so it’s easier to buy for one.

NC: One last question. If you find yourself cooking for more than one, are the recipes easily doubled or multiplied?

AL: (laughs) Yes. While the recipe portions are for one, it doesn’t have to be a solo cookbook.

PORK AND SQUID GLASS NOODLES

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Teelöffel hellbrauner Zucker

2 teaspoons fish sauce, divided

2 small packages bean thread noodles (2 1/2 to 4 ounces dry)

1 (5-inch) piece squid, cleaned and cut into rings (you can substitute 3 peeled and deveined shrimp tails, or 1/2 teaspoon chopped dried shrimp)

1 small Thai bird chile, finely chopped (or substitute 1 teaspoon Tuong Ot Toi Vietnam chili-garlic sauce)

1 small tomato, chopped, or 4 halved grape tomatoes

1/2 Persian cucumber, diced (or substitute a 2-inch piece cucumber or a rib of celery heart, chopped)

1 heaping tablespoon coarsely chopped roasted, salted peanuts

Bring a pot of amply salted water to a boil. Meanwhile, in a bowl, mix together the pork with the light brown sugar, 1 teaspoon fish sauce, garlic and a few grinds of black pepper. Beiseite legen.

Cook the bean thread noodles in the water, stirring occasionally, until there are no longer any white specks in the noodles and they taste cooked but are not too soft, about 3 minutes. Drain and rinse under cold running water, then drain well and place in a mixing bowl (or any larger bowl you can eat out of).

In a nonstick skillet heated over high heat, add the oil, then the pork mixture and the squid, and stir, breaking up the pork into bits. When cooked through, remove from heat and add to the noodles. Add the lime juice, remaining fish sauce, chile, sugar, tomato, cucumber, onion, mint, cilantro, basil and peanuts. Taste and adjust the seasonings — you may need a little more salt and pepper to season the vegetables. Genießen Sie.

Note: Adapted from a recipe in “SoLo: A modern Cookbook for a Party of One” by Anita Lo.


Kochen für einen? Renowned chef Anita Lo shares some tips, and a recipe

Cooking for one. As with a handful of other activities — eating out at restaurants, going to the theater, catching a new film — cooking for ourselves isn’t something most of us plan for, let alone celebrate. Still, we’ve all been there. Because everyone has to eat, right?

In her new cookbook, “Solo: A Modern Cookbook for a Party of One,” chef Anita Lo tackles the stigma and challenges when it comes to fending for ourselves in the kitchen. At once humorous, self-deprecating and utterly relatable, she weaves her history with recipes from around the world, each reflecting a particular time and place in her life. Containing 101 recipes ranging from vegetable-focused mains to sides, noodles and rice, various proteins (fish, poultry, meat) and sweets, “Solo” also includes handy tips for readers covering everything from staple ingredients to equipment and organization. It’s an excellent addition to any cookbook library, whether you’re cooking for one or many (each of the recipes can be easily multiplied).

In addition to working at restaurants including Bouley, Maxim’s in New York and Chanterelle, Lo ran her own Michelin-starred restaurant, Annisa, in the heart of Manhattan’s Greenwich village for 17 years, and has also appeared on Spitzenkochmeister, Gehackt und Iron Chef Amerika. Lo was also the first female guest chef invited to cook a State Dinner at the White House, in 2015. Just last year, Eater named “Solo” its cookbook of the year.

Recently, I caught up with Lo over the phone to chat about her book and the art of cooking for one. Dieses Interview wurde aus Gründen der Länge und Klarheit bearbeitet.

Noelle Carter: In your book’s introduction, you write, “True hospitality extends to others and to yourself. Too often we forget about the latter.” Can you tell me about how the book came to be?

Anita Lo: There’s almost something taboo about being alone. And it’s ridiculous. The book came about when I was on a call with a friend, and we got on the subject of potential cookbook titles playing with my last name. We must have gone through 50. (laughs) And then we came to “Alone” and I was like, "Oh my God, I have to write that.” It could be really challenging, but also really funny. There’s something almost taboo about being alone. And it’s ridiculous.

NC: So many of us think of cooking as a community thing. We’re bringing family and friends together and the food we make is an extension of ourselves, as the cliches go. Why is it so hard to find books — let alone recipes — devoted to simply cooking for ourselves?

AL: Eating alone could be considered a feminist issue on some level. You know, we’re supposed to — generally women — are meant to be coupled with their men and take care of other people instead of themselves. And I think [the dearth of cookbooks and recipes for one] stems from this, the cultural taboo.

I also think it’s difficult to cook for one because we have this problem of the grocery store providing family-sized packaging.

NC: You begin the book talking about your history of relationships and heartbreak and you write how cooking can often seem depressing. It’s something we can all relate to. But you also show how solitary cooking can be a happy experience and, dare I say, even celebratory.

AL: Sometimes you have to poke fun at the situation. And I think also that including my stories, stories of breakups, make [readers] feel less alone.

NC: And the book is so witty. You inject so much humor into it. I love how you talk about planning Valentine’s day menus at your restaurants.

AL: Valentine’s Day to me has always been this Hallmark holiday. It can be really cheesy. Ever since my first chef job, you know, we have to plan special menus because that’s how the restaurant makes money. There’s lots of red food, and little plays on words. And while the menu is always for couples, I’ve always tried to keep at least one dish for the lonely person, the person eating by themselves. I think my first one was at Maxim’s. I did a monkfish with extra-virgin olive oil. And I think it had clams.

NC: In addition to recipes, you also spend a good portion of the book sharing handy tips, such as regarding food waste, and how common scraps can be turned into great meals. You also include a number of helpful sections — pantry staples, equipment, etc. for the solitary cook. Can you share a tip or two?

AL: Shopping is a big one. When it comes to shopping, stay away from big grocery stores. If you go to farmers markets, your butcher or fishmonger, everything’s not already packaged, so it’s easier to buy for one.

NC: One last question. If you find yourself cooking for more than one, are the recipes easily doubled or multiplied?

AL: (laughs) Yes. While the recipe portions are for one, it doesn’t have to be a solo cookbook.

PORK AND SQUID GLASS NOODLES

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Teelöffel hellbrauner Zucker

2 teaspoons fish sauce, divided

2 small packages bean thread noodles (2 1/2 to 4 ounces dry)

1 (5-inch) piece squid, cleaned and cut into rings (you can substitute 3 peeled and deveined shrimp tails, or 1/2 teaspoon chopped dried shrimp)

1 small Thai bird chile, finely chopped (or substitute 1 teaspoon Tuong Ot Toi Vietnam chili-garlic sauce)

1 small tomato, chopped, or 4 halved grape tomatoes

1/2 Persian cucumber, diced (or substitute a 2-inch piece cucumber or a rib of celery heart, chopped)

1 heaping tablespoon coarsely chopped roasted, salted peanuts

Bring a pot of amply salted water to a boil. Meanwhile, in a bowl, mix together the pork with the light brown sugar, 1 teaspoon fish sauce, garlic and a few grinds of black pepper. Beiseite legen.

Cook the bean thread noodles in the water, stirring occasionally, until there are no longer any white specks in the noodles and they taste cooked but are not too soft, about 3 minutes. Drain and rinse under cold running water, then drain well and place in a mixing bowl (or any larger bowl you can eat out of).

In a nonstick skillet heated over high heat, add the oil, then the pork mixture and the squid, and stir, breaking up the pork into bits. When cooked through, remove from heat and add to the noodles. Add the lime juice, remaining fish sauce, chile, sugar, tomato, cucumber, onion, mint, cilantro, basil and peanuts. Taste and adjust the seasonings — you may need a little more salt and pepper to season the vegetables. Genießen Sie.

Note: Adapted from a recipe in “SoLo: A modern Cookbook for a Party of One” by Anita Lo.


Kochen für einen? Renowned chef Anita Lo shares some tips, and a recipe

Cooking for one. As with a handful of other activities — eating out at restaurants, going to the theater, catching a new film — cooking for ourselves isn’t something most of us plan for, let alone celebrate. Still, we’ve all been there. Because everyone has to eat, right?

In her new cookbook, “Solo: A Modern Cookbook for a Party of One,” chef Anita Lo tackles the stigma and challenges when it comes to fending for ourselves in the kitchen. At once humorous, self-deprecating and utterly relatable, she weaves her history with recipes from around the world, each reflecting a particular time and place in her life. Containing 101 recipes ranging from vegetable-focused mains to sides, noodles and rice, various proteins (fish, poultry, meat) and sweets, “Solo” also includes handy tips for readers covering everything from staple ingredients to equipment and organization. It’s an excellent addition to any cookbook library, whether you’re cooking for one or many (each of the recipes can be easily multiplied).

In addition to working at restaurants including Bouley, Maxim’s in New York and Chanterelle, Lo ran her own Michelin-starred restaurant, Annisa, in the heart of Manhattan’s Greenwich village for 17 years, and has also appeared on Spitzenkochmeister, Gehackt und Iron Chef Amerika. Lo was also the first female guest chef invited to cook a State Dinner at the White House, in 2015. Just last year, Eater named “Solo” its cookbook of the year.

Recently, I caught up with Lo over the phone to chat about her book and the art of cooking for one. Dieses Interview wurde aus Gründen der Länge und Klarheit bearbeitet.

Noelle Carter: In your book’s introduction, you write, “True hospitality extends to others and to yourself. Too often we forget about the latter.” Can you tell me about how the book came to be?

Anita Lo: There’s almost something taboo about being alone. And it’s ridiculous. The book came about when I was on a call with a friend, and we got on the subject of potential cookbook titles playing with my last name. We must have gone through 50. (laughs) And then we came to “Alone” and I was like, "Oh my God, I have to write that.” It could be really challenging, but also really funny. There’s something almost taboo about being alone. And it’s ridiculous.

NC: So many of us think of cooking as a community thing. We’re bringing family and friends together and the food we make is an extension of ourselves, as the cliches go. Why is it so hard to find books — let alone recipes — devoted to simply cooking for ourselves?

AL: Eating alone could be considered a feminist issue on some level. You know, we’re supposed to — generally women — are meant to be coupled with their men and take care of other people instead of themselves. And I think [the dearth of cookbooks and recipes for one] stems from this, the cultural taboo.

I also think it’s difficult to cook for one because we have this problem of the grocery store providing family-sized packaging.

NC: You begin the book talking about your history of relationships and heartbreak and you write how cooking can often seem depressing. It’s something we can all relate to. But you also show how solitary cooking can be a happy experience and, dare I say, even celebratory.

AL: Sometimes you have to poke fun at the situation. And I think also that including my stories, stories of breakups, make [readers] feel less alone.

NC: And the book is so witty. You inject so much humor into it. I love how you talk about planning Valentine’s day menus at your restaurants.

AL: Valentine’s Day to me has always been this Hallmark holiday. It can be really cheesy. Ever since my first chef job, you know, we have to plan special menus because that’s how the restaurant makes money. There’s lots of red food, and little plays on words. And while the menu is always for couples, I’ve always tried to keep at least one dish for the lonely person, the person eating by themselves. I think my first one was at Maxim’s. I did a monkfish with extra-virgin olive oil. And I think it had clams.

NC: In addition to recipes, you also spend a good portion of the book sharing handy tips, such as regarding food waste, and how common scraps can be turned into great meals. You also include a number of helpful sections — pantry staples, equipment, etc. for the solitary cook. Can you share a tip or two?

AL: Shopping is a big one. When it comes to shopping, stay away from big grocery stores. If you go to farmers markets, your butcher or fishmonger, everything’s not already packaged, so it’s easier to buy for one.

NC: One last question. If you find yourself cooking for more than one, are the recipes easily doubled or multiplied?

AL: (laughs) Yes. While the recipe portions are for one, it doesn’t have to be a solo cookbook.

PORK AND SQUID GLASS NOODLES

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Teelöffel hellbrauner Zucker

2 teaspoons fish sauce, divided

2 small packages bean thread noodles (2 1/2 to 4 ounces dry)

1 (5-inch) piece squid, cleaned and cut into rings (you can substitute 3 peeled and deveined shrimp tails, or 1/2 teaspoon chopped dried shrimp)

1 small Thai bird chile, finely chopped (or substitute 1 teaspoon Tuong Ot Toi Vietnam chili-garlic sauce)

1 small tomato, chopped, or 4 halved grape tomatoes

1/2 Persian cucumber, diced (or substitute a 2-inch piece cucumber or a rib of celery heart, chopped)

1 heaping tablespoon coarsely chopped roasted, salted peanuts

Bring a pot of amply salted water to a boil. Meanwhile, in a bowl, mix together the pork with the light brown sugar, 1 teaspoon fish sauce, garlic and a few grinds of black pepper. Beiseite legen.

Cook the bean thread noodles in the water, stirring occasionally, until there are no longer any white specks in the noodles and they taste cooked but are not too soft, about 3 minutes. Drain and rinse under cold running water, then drain well and place in a mixing bowl (or any larger bowl you can eat out of).

In a nonstick skillet heated over high heat, add the oil, then the pork mixture and the squid, and stir, breaking up the pork into bits. When cooked through, remove from heat and add to the noodles. Add the lime juice, remaining fish sauce, chile, sugar, tomato, cucumber, onion, mint, cilantro, basil and peanuts. Taste and adjust the seasonings — you may need a little more salt and pepper to season the vegetables. Genießen Sie.

Note: Adapted from a recipe in “SoLo: A modern Cookbook for a Party of One” by Anita Lo.


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