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Die besten Morgenbrötchen unserer Website

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Zu viele Morgenbrötchen für Ihre Menge? Dieses Rezept halbiert sich leicht. Dies ist Teil von Our Site's Best, einer Sammlung unserer wichtigsten Rezepte.

Zutaten

Teig

  • 1 ¼ Unze Umschlag aktive Trockenhefe (ca. 2¼ Teelöffel)
  • 1 Tasse Vollmilch, erwärmt, plus ¼ gekühlte Milch
  • 1 Teelöffel plus ¼ Tasse Honig
  • 4 große Eier, getrennt, plus 1 großes Eigelb
  • 3½ Tassen (oder mehr) Brotmehl, geteilt
  • 2 Teelöffel Diamond Crystal oder 1 Teelöffel Morton koscheres Salz
  • 2 Teelöffel fein geriebene Orangenschale (optional)
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten, Raumtemperatur

Befüllung und Montage

  • ¾ Tasse (verpackt) hellbrauner Zucker
  • 1 Esslöffel gemahlener Zimt
  • ¾ Teelöffel gemahlener Kardamom
  • 12 Esslöffel (1½ Sticks) ungesalzene Butter, geteilt
  • Brotmehl (für Oberfläche)
  • Antihaft-Pflanzenölspray
  • Feiner Schleifzucker oder Kristallzucker (zum Bestreuen)

Rezeptvorbereitung

Teig

  • Hefe, 1 Tasse warme Milch und 1 TL verquirlen. Honig in der Schüssel eines Elektromixers mit Paddelaufsatz zum Kombinieren, dann ca. 5 Minuten schaumig ruhen lassen. Fügen Sie Eiweiß, 2 Tassen Brotmehl und den restlichen ¼ Tasse Honig hinzu und schlagen Sie mit dem Paddel bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis die Mischung sehr leicht und dick ist (ca. 3 Minuten). Entfernen Sie das Paddel, kratzen Sie die Mischung zurück in den Boden der Schüssel und streuen Sie Vollkornmehl und 1½ Tassen Brotmehl darüber (nicht umrühren). Stellen Sie die Schüssel an einen warmen Ort und lassen Sie sie unbedeckt stehen, bis die Mischung 30 bis 40 Minuten lang um das Mehl herum sprudelt.

  • Fügen Sie Salz, Orangenschale (falls verwendet), Vanilleextrakt, 5 Eigelb und verbleibende ¼ Tasse kalte Milch hinzu und mischen Sie mit dem Teighaken bei niedriger Geschwindigkeit, bis sich ein zottiger Teig bildet. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und bearbeiten Sie den Teig, bis er glatt, weich und elastisch ist, und klettern Sie 8 bis 10 Minuten auf den Haken (er räumt die Seiten der Schüssel frei, klebt aber immer noch leicht am Boden, wenn der Teig nach 5 Minuten fertig ist immer noch sehr klebrig, fügen Sie einen Esslöffel Brotmehl hinzu, bis der Teig nur noch klebrig ist). Reduzieren Sie die Rührgeschwindigkeit auf mittel-niedrig und fügen Sie nacheinander Butterstücke hinzu. Lassen Sie den Teig die Butter vollständig absorbieren, bevor Sie das nächste Stück hinzufügen. Dieser Teil dauert eine Weile, seien Sie also geduldig. Der Teig sollte sehr glatt und leicht klebrig sein und eine weiche, schwimmende Textur haben. Abdecken und mindestens 8 Stunden und bis zu 16 Stunden kalt stellen.

Befüllung und Montage

  • Kochen Sie braunen Zucker, Zimt, Kardamom, ¼ Tasse Honig und 8 EL. Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis die Butter geschmolzen und die Mischung glatt ist. Abkühlen lassen.

  • Den Teig ausstanzen und auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen. In zwei Hälften teilen, 1 Stück zurück in die Schüssel geben, abdecken und während der Arbeit kalt stellen. Rollen Sie das restliche Teigstück auf einem Blatt leicht bemehlten Pergamentpapiers zu einem ungefähr 16 x 12 Zoll großen Rechteck aus. Verteilen Sie die Hälfte der braunen Zuckermischung auf dem Teig. Beginnen Sie an der Seite, die Ihnen am nächsten liegt (stellen Sie sicher, dass es eine lange Seite ist) und verwenden Sie das Pergamentpapier dazu Helfen Sie Ihnen, den Teig in einen festen Block zu rollen. Wenn der Teig zu warm oder klebrig wird, um damit zu arbeiten, schieben Sie ihn (mit Pergament) auf ein Backblech und kühlen Sie ihn, bis er fest ist 20 bis 30 Minuten kalt stellen.

  • Vorgang mit der zweiten Teighälfte und der restlichen braunen Zuckermischung wiederholen. Sprühen Sie Tassen mit zwei 12-Tassen-Muffinformen mit Antihaftspray. Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 350 ° vor.

  • Schneiden Sie gekühlte Teigstämme etwa ½ "von den Enden ab und schneiden Sie sie jeweils auf einer leichten Diagonale in 12 gleiche Stücke. Legen Sie sie mit der Seite nach oben in eine vorbereitete Muffinform und bedecken Sie sie locker mit Plastikfolie. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur sitzen, bis sie aufgebläht und bis zu den Rändern von ausgedehnt sind Muffinschalen (Teig springt zurück, wenn er gestoßen wird, aber eine leichte Vertiefung aufweist), 25–35 Minuten.

  • Backen Sie Brötchen, drehen Sie die Pfannen einmal von links nach rechts und von vorne nach hinten, bis sie rundum goldbraun sind, 20–25 Minuten.

  • In der Zwischenzeit verbleiben 4 EL Hitze. Butter und restliche ¼ Tasse Honig in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur unter leichtem Rühren glatt rühren. Vom Herd nehmen.

  • Brötchen aus dem Ofen ziehen und mit Buttermischung bestreichen; Mit Schleifzucker bestreuen. Brötchen auf einen Rost legen (wenn der Zucker in der Pfanne abkühlt, härtet er aus und die Brötchen kleben); abkühlen lassen.

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 280 Fett (g) 15 Gesättigtes Fett (g) 9Cholesterol (mg) 75Kohlenhydrate (g) 32Dietary Fiber (g) 1Gesamtzucker (g) 13Protein (g) 5Natrium (mg) 115

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Bewertungen AbschnittBitte für die Liebe Gottes machen Sie dieses Rezept in metrisch! Ich bin fest davon überzeugt, dass jedes Brotrezept in Gramm angegeben ist, und dies ist keine Ausnahme. Unabhängig von den verwendeten Einheiten ist dieses Rezept von Gott. Kein Witz, es ist wirklich sehr, sehr gut. Es ist vielleicht eines der besten Morgenbrote, die Sie machen können, wenn nicht, ohne Laminierungsprozess. Ich habe dieses Rezept zweimal gemacht, beide Male von Hand, und ich werde sagen, dass die Tatsache, dass das Rezept nicht in Gramm ist, es schwieriger macht. Für jemanden, der nicht viel über das Brotbacken weiß, wird dies schwierig sein. Ohne metrische Einheiten variiert das Rezept von Person zu Person erheblich. Ich glaube, ich musste ~ 50 g Vollkornmehl hinzufügen, um den Teig auf ein zusammenhängendes Niveau zu bringen. Wie ich oben sagte, wenn Sie Erfahrung mit Brotteig haben, können Sie dieses Rezept von Hand machen und Anpassungen im laufenden Betrieb vornehmen. Eine andere Sache, die mir und anderen Rezensenten aufgefallen ist, ist, wie die Füllung beim Backen heraussickert. Ich habe es noch nicht ausprobiert, aber es scheint, dass Claire auf eine Person geantwortet hat, die sagt, Sie sollten es etwas höher backen (375F oder 380F vielleicht). Ein weiteres "Problem", abgesehen davon, dass die Einheiten nicht metrisch sind (ja, ich werde nie aufhören, mich darauf einzulassen), ist die orangefarbene Schale. Ich stimme anderen Rezensenten zu, Sie sollten knapp oder doppelt so viel Orangenschale hinzufügen, wenn Sie das mögen. Denken Sie daran, dass dies die Aromen von Kardamom übertönen kann, aber für mich nicht, weil ich Kardamom liebe und bereits mehr als das verwendet habe, was bereits genannt wurde. Meiner Meinung nach glänzen diese Brötchen mit den Aromen von Orange und Kardamom, während der Zimt das Ganze abrundet. Wenn Sie also mutig sind oder dieses Rezept ausprobieren, verdoppeln Sie die Orangenschale und fügen Sie 1 TL oder 1,25 TL Kardamom anstelle von 0,75 TL hinzu. Halten Sie auch ein Band darunter, um die Tropfen aufzufangen. Sie werden es mir später danken. Eines Tages werde ich dies in ein Sauerteigrezept umwandeln und die Proportionen hier in Gramm hinzufügen (hoffentlich wird BA zur Kenntnis nehmen, dass Gramm wichtig sind)! Tl: Dr - dieses Rezept ist ein Knaller, aber es muss in Gramm sein. Wenn Sie ein Anfänger im Brotbacken sind und keinen Standmixer haben, wird dies schwierig. Versuchen Sie, es bei 375-380F zu backen, um weniger Füllungsleckagen zu vermeiden. Fügen Sie die doppelte Orangenschale und höchstens 1,25 TL Kardamom hinzu, um mehr aromatisierte Brötchen zu erhalten. Fügen Sie eine Pfanne darunter hinzu, um Tropfen aufzufangen. Trainiere hart, nachdem du sie gegessen hast, denn diese sind erstaunlich, aber nicht gut für dich! Viel Glück.Reuben_NinanTexas08 / 07 / 20Diese Morgenbrötchen sind so unglaublich lecker! Ich habe das Rezept halbiert, um 12 Brötchen zu machen. Ich wollte testen, wie man sie einfriert, also gingen 6 der Brötchen vor dem endgültigen Aufgehen in den Gefrierschrank (in eine Muffinform) gewickelt. Eine Woche später ließ ich sie über Nacht im Kühlschrank auftauen und stieg ungefähr eine Stunde lang auf der Arbeitsplatte auf. Sie waren immer noch super gut (nicht ganz so lecker, aber vielleicht nur, weil ich nicht geschockt war, wie gut sie waren, als wäre ich das erste Mal). Während des Rezepts schien alles nach Plan zu verlaufen, bis auf den endgültigen Aufstieg. Ich konnte nie einen guten Poke-Test machen, mein Teig klebte nur an meinem Finger oder tat so, als wäre er nie gestoßen worden. Also, ich bin mir nicht sicher warum, ich habe sie sowieso gebacken und ich fand die Textur trotzdem schön und leicht und lecker (einige sahen zwar ein wenig albern aus, aber auf ihre eigene Weise süß). Ich habe den Vorschlag verwendet, eine Pfanne unter sie in den Ofen zu stellen, um sie zu verschütten, was ich sehr empfehle. Es schien, als wäre viel Füllung verschwunden, aber ich denke, es gibt nicht zu viel, und der Geschmack des Endprodukts war perfekt. Überspringen Sie auf keinen Fall die Orange, sie ist wunderschön! Ich bin in dieses Rezept verliebt, ich möchte es für jeden machen, den ich kenne. AnonymousSeattle, Wa07 / 01 / 20Folgen Sie den Anweisungen genau. Ich habe die zusätzlichen Details wie "Geduld" beim Einschlagen von Butter sehr geschätzt. Hervorragende Anweisungen, nehmen Sie keine Abkürzungen. Anmerkungen: 1. Ich hatte kein Vollkornmehl, also ersetzte ich eine glutenfreie Mehlmischung (Reis, Mandel usw.). keine Probleme2. Ich habe dem Teig beim Mischen 3 zusätzliche Esslöffel Mehl hinzugefügt3. Stellen Sie eine Blechpfanne unter Ihre Muffinformen, während der Zucker etwas übersprudelt, und sparen Sie die Reinigung von Herd4. Das einzige, was ich ändern würde, ist, mindestens 1 TL mehr hinzuzufügen, wenn Salz und die doppelte Orangenschale. Sie kamen großartig heraus, aber ich glaube nicht, dass ich ein Foto auf dieser Seite hinzufügen kann, oder ich würde .. bonappetit :) Ich nicht Ich weiß genau, was ich falsch gemacht habe, vielleicht habe ich die falsche Mehlsorte verwendet, vielleicht haben meine Tassen nicht die gleiche Menge gemessen, vielleicht sind meine Butterstangen unterschiedlich groß, vielleicht war mein Mixer zu klein für das ganze Rezept, das ich habe Keine Ahnung, aber mein Teig haftete nie am Haken, egal wie viele Esslöffel Mehl ich hinzufügte, sie schienen zu viele und der Teig war immer noch klebrig, und ich weiß nicht, was "klebrig" in Bezug auf Mehl bedeutet. EdwardTRBMexico City05 / 23 / 20Bäcker sagen, man braucht mehr Mehl, wenn man Weißmehl anstelle von Brotmehl verwendet, und ich habe mich gefragt, wie viel mehr? Danke. Ja, bitte geben Sie Gewichte für die Zutaten an, vorzugsweise in Gramm! AnonymousRidgewood, NJ05 / 13 / 20Kann wir Holen Sie sich dieses Rezept mit Gramm bitte? Diese waren super lecker. Ich hatte überhaupt keine Probleme mit dem Teig, er kam gut zusammen. Ich würde das Holz beim nächsten Mal enger rollen; Die Verwendung des Pergaments zum Rollen führte zu einem ziemlich lockeren Baumstamm, was zu einer eher flachen Form führte und zum Durchsickern der Füllung beitrug. Ich würde das Protokoll auch im Gefrierschrank ablegen. Als ich es aus dem Kühlschrank zog, begann bereits die Füllung zu lecken. Der Geschmack war unglaublich und der Teig war unglaublich leicht und zart. Ich habe das Rezept halbiert.AnonymousMinnesota05 / 03 / 20Diese waren ziemlich gut! Für diejenigen von uns ohne Standmixer hat die "Stretch & Fold" -Methode zum Verarbeiten von Teig mit hohem Feuchtigkeitsgehalt ziemlich gut funktioniert, um die Butter in den Teig einzubauen (obwohl dies immer noch ziemlich zeitaufwändig ist). Ich halbierte das Rezept und backte dann 6 + gefroren 6 für später, was perfekt funktionierte. Bei der ersten Charge stellte ich fest, dass sie VIEL in den Muffinformen aufblähten, was es schwierig machte, dass die Seiten, die aus den Bechern ragten, gleichmäßig braun wurden, und dass ein Großteil der Füllung schmolz und sich im Boden der Muffinform sammelte. Für die zweite Charge habe ich sie versetzt (Schachbrettstil) und die Temperatur auf 375 erhöht, was zu einer viel gleichmäßigeren Bräunung und einer schönen karamellisierten Kruste am Boden führte. Das nächste Mal könnte ich auch die Orangenschale auffrischen, da ich im fertigen Produkt nicht viel davon bekommen habe. Kann dieses Rezept mit frischer Hefe hergestellt werden? Mein Mann hat ein Quadrat in unserem örtlichen Lebensmittelgeschäft abgeholt und ich möchte es verwenden, bevor es abläuft. Er ist ein gutes Rezept - lassen Sie die Füllung nicht zu stark abkühlen, sonst wird sie zu steif. Wenn Sie keine Lust haben, Zucker, Honig und Butter zusammenzuschmelzen, schlagen Sie sie einfach zusammen mit Raumtemperaturbutter und sie verteilt sich viel leichter und gleichmäßiger. Ziemlich lächerlich, dass sich dieses "Rezept ohne metrische Massenmessungen leicht halbiert", aber ein Dutzend Morgenbrötchen ist vergleichsweise eine ziemlich vernünftige Menge. AnonymDer Bezirk 04/18/20Dies sind wirklich hervorragend, absolut lecker. Kleiner Haushalt so gemacht 1/4 Rezept und es hat perfekt verkleinert. Offensichtlich unterscheiden sich Mehle stark in Art und Flüssigkeitszufuhr, so dass ich hier in Irland starkes Brotmehl verwendete und wahrscheinlich wieder etwas in der Größenordnung einer zusätzlichen halben Menge des starken Mehls benötigte. Das Video hilft wirklich, genau zu wissen, wo sich Ihr Teig befinden muss.AnonymousDublin, Irland04 / 01/20 Diese sind so lecker. Es ist nicht das einfachste Rezept, alle anderen zu wiederholen. Ich habe das jetzt ein paar Mal gemacht und es gibt definitiv Zeiten, in denen Skepsis herrschte und Claire befragt wurde, aber wenn Sie alle Anweisungen befolgen, wird es zusammenkommen. Wie andere bereits erwähnt haben, würde ich dies ohne einen Standmixer nicht empfehlen. Ich habe der Füllung geröstete Pekannüsse hinzugefügt, und die zusätzliche Nussigkeit und Knusprigkeit sind ERSTAUNLICH. Orangenschale sollte auch nicht optional sein. Nur Fragen - irgendwelche Substitutionsempfehlungen für Honig? AnonymousNorth Carolina03 / 30/20 Lieber BA, schreiben Sie aus der Quarantäne. Diese kamen erstaunlich heraus! Ein ausgezeichnetes Projekt für diesen Aufenthalt innerhalb von Tagen, auf die ich mich die ganze Woche gefreut habe. Genau wie aufgeführt hergestellt, aber in einer rechteckigen Schüssel anstelle von Muffinform gebacken - sie kamen absolut erstaunlich heraus. Der beste Teig, den ich je hatte! Die Orangenschale ist was los. Vielen Dank, dass Sie mein Tierheim um 1000% köstlicher gemacht haben.kmarxmarxchicago, il03 / 25 / 20Diese Brötchen waren fantastisch und definitiv wieder ein Make !! Ich ließ den Teig viel länger im Kühlschrank aufgehen ... über 24 Stunden und es schien sie nicht allzu schlecht zu beeinflussen, da der Teig immer noch köstlich war - leicht und luftig und voller Geschmack! Wenn ich das nächste Mal versuche, würde ich die Füllung nicht kochen - viel davon lief aus und blieb im Boden der Pfanne. Ich bin interessiert zu sehen, welchen Unterschied es macht, die Füllung im Standmixer eher mit Zimtschnecken zu schlagen. Ich konnte kein Brotmehl finden und ich mag das Vollkornmehl, das auf meinem lokalen Markt erhältlich ist, nicht Ich habe alle AP verwendet und musste ungefähr 1 1/2 Tassen mehr hinzufügen. Hat sehr gut funktioniert. Ich habe es jetzt dreimal gemacht und es ist so lecker, die Arbeit absolut wert. Der Teig ist ziemlich klebrig. Unterschätzen Sie nicht die Zeit, die er im Kühlschrank verbringen muss, damit Sie problemlos damit umgehen können. Der Trick, es mit Pergament zu rollen, ist großartig. Nur frustrierend ist, dass meine Füllung über einen Haufen verschüttet wurde. Was mache ich falsch? Kann ich den Teig einfrieren? Oder vielleicht die gebackenen Brötchen? BrbevilacquaSao Paulo03 / 25/20 Diese waren so lecker, butterartig und nicht zu süß! Ich habe sie für den Weihnachtsmorgen gemacht und wollte sie morgens nicht ausrollen müssen, also habe ich sie am Abend zuvor ausgerollt, in Scheiben geschnitten, in die Muffinpfannen gelegt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Sie haben großartig geklappt! Ich bin laktoseintolerant, also habe ich stattdessen Margarine verwendet und es schien ein guter Ersatz zu sein. Ich bin mir nicht sicher, ob ich empfehlen würde, Kokosöl als Ersatz für Butter zu verwenden, da der Hauptgeschmack in den Brötchen Butter ist. AnonymWillits, CA01 / 24/20Diese sind köstlich! Die Mehlmessung ist ausgeschaltet. Ich musste fast 4 Tassen mehr hinzufügen. obwohl ich nicht weiß, ob es sich um die Rezeptmessungen handelt oder ob ich Allzweckmehl verwende. Ich habe Allzweckmehl als Ersatz für Brot und Vollkornmehl verwendet und sie sind großartig. P1nkPumpkinArizona 01/06 / 20Ich habe möglicherweise einen Fehler bemerkt in der Zutatenliste. Es heißt, 1 1/4 Unze Hefe oder etwa 2 1/4 Teelöffel zu verwenden. Sollte das nicht 2 1/4 Esslöffel sein, oder bin ich verwirrt? CalthurianBelgium12 / 28 / 19Nur diese gemacht, sie sind so lecker. Wie eine Zimtrolle, aber in jeder Hinsicht besser. Aber ich hatte einige Teigprobleme. Ich habe nicht gesehen, dass WW-Mehl benötigt wird, bis es zu spät ist, also habe ich eine gleiche Menge AP-Mehl eingetaucht. Sie brauchen viel mehr Mehl, wenn Sie dies tun. Mein Teig war das klebrigste auf der Welt, ich gab ein zweites Protokoll auf, weil der Teig nicht gehandhabt werden konnte. Sehen Sie sich also das Video vorher an (im Gegensatz zu mir), damit Sie die visuellen Hinweise für die ideale Konsistenz des Teigs sehen können. Egal, es ist so lecker, dass du es lieben wirst und es ist nicht sehr schwer zuzubereiten. MaczafaranaFort Collins, CO12 / 26/19 Heute morgen gebacken und als ich sie gebacken habe, die ganze Füllung ausgekocht - also habe ich ein kühles, wirbelndes Brot, aber keines von der süßen Füllung ... Ich werde es noch einmal versuchen, aber wahrscheinlich versuchen, es in einer 9x13-Pfanne zu backen, wie ein anderer Rezensent anstelle der Muffinpfanne. AnonymousAnaheim CA12 / 24 / 19Hey, ich habe diese noch nicht gemacht, aber ich habe mich gefragt Wenn Sie das Brot und Weizenmehl nur für alle Zwecke ersetzen können? Ich hatte gehofft, diese für Weihnachten zu machen. Also melde dich bitte bei mir, wenn du kannst. Vielen Dank. Alle Arbeiten, bevor Sie die leckersten Brötchen aller Zeiten haben, sind jede Minute wert. Das Rezept ist sehr klar und Claire hat immer die Möglichkeit, Dinge zu erklären, die Sie dazu motivieren, etwas zu tun. Als professioneller Koch könnte ich sagen, dass dies die besten Brötchen sind, die ich je probiert habe. Ich bin zurückhaltend besessen von allem, was Claire macht. Wieder ein perfektes Dessert! Dieses Rezept schmilzt einfach in deinem Mund, ich liebe es! Ich habe dieses Rezept von Hand gemacht und es war eine Freude. Ich denke nicht, dass es zu kompliziert oder ein Training war. Claires Anweisungen sind wie immer detailliert und klar, was sehr hilfreich war. Ich denke, dass sie zu süß waren, was ich von einem amerikanischen Rezept erwartet hatte, also werde ich das nächste Mal ändern. Davon abgesehen war dieses Rezept großartig, alle liebten die Brötchen, sie waren unglaublich flauschig und weich.

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