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Insekten selbst anbauen: Der neueste Trend in der nachhaltigen Ernährung

Insekten selbst anbauen: Der neueste Trend in der nachhaltigen Ernährung


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Die neueste Innovation im "züchte dein eigenes Essen" Bewegung ist ein Küchengerät, das Insekten für Ihr Abendessen züchten kann.

Nachdem die Ernährungs- und Landwirtschaftsverbände und die Vereinte Nationen das haben beide beschlossen Wir sollten mehr Käfer essen aus verschiedenen gesundheitlichen, ökologischen und ökonomischen Gründen ist der Verzehr von insektenbasiertem Protein sozusagen in aller Munde.

Auf der Suche nach einer nachhaltigen alternativen Fleischquelle, österreichische Designerin Katharina Unger hat ein Tisch-Küchengerät namens Farm 432 entwickelt, das es den Menschen ermöglicht, sich gegen das dysfunktionale System der aktuellen Fleischproduktion zu wenden, indem sie ihre eigene insektenbasierte Proteinquelle zu Hause anbauen.

Wie funktioniert es? Nach 432 Stunden – daher der Name des Produkts – verwandelt sich 1 Gramm schwarze Soldatenfliegeneier in 2,4 Kilogramm Larvenprotein, das sich selbst erntet und sauber und verzehrfertig in einen Ernteeimer fällt.

Da die ausgewachsenen Schwarzen Soldatenfliegen nicht fressen müssen, können die Larven mit Bioabfällen gefüttert werden, so dass die Produktion unserer Umwelt weder Wasser noch Kohlendioxid kostet, was den Prozess sehr umweltfreundlich macht.

In Bezug auf die Gesundheit sind die Larven der Schwarzen Soldatenfliege fett- und kalorienarm und gleichzeitig eine hervorragende Quelle für Protein, Kalzium und Aminosäuren. Während der Verzehr proteinreicher Insekten wie der Schwarzen Soldatenfliege in Mexiko, Afrika, China und Südostasien an der Tagesordnung ist, haben Ernährungs- und Umweltschützer die Schwierigkeiten festgestellt, westliche Länder davon zu überzeugen, Larven zum Abendessen zu essen.

Der Westen holt den Trend jedoch mit weltbekannten Noma Küchenchef René Redzepi und brasilianischer Starkoch Alex Atala beide erkunden die Insektengastronomie auf den Speisekarten dieser Saison.

In einer Welt mit einer schnell wachsenden Bevölkerung und einem ähnlich ständig steigenden Fleischbedarf bietet die Insektenküche eine vernünftige, wenn auch ungewohnte Lösung.


Du könntest eines Tages Insekten bei IKEA essen

Für manche ist der Gedanke, Insekten zu essen, abstoßend, andere genießen bereits Käfer und Würmer als Delikatesse. Wieder andere sind am Zaun – kein schlechter Ort, da die Zukunft wahrscheinlich voller Grillenmehl und anderem Insektenprotein ist.

IKEAs Testküche hat vor drei Jahren zum ersten Mal an dem Konzept der Mehlwurm-Frikadellen (Bild oben) herumgebastelt, also werden sie es vielleicht noch relativ lange nicht auf die Speisekarte neben ihren schwedischen Standard-Frikadellen schaffen, aber sie sind wieder in den Nachrichten dank noch neuerer Innovationen wie Rüben- und Käferlarven-Burger, Spirulina-Hot-Dog-Brötchen und Kräutereis (insektenfrei).

Auch das sind Testkreationen, aber die Idee dahinter ist, dass gesundes, nachhaltiges Essen auch lecker sein muss, denn mit den Worten des Future-Living-Labs Space10, das diese Konzepte entwickelt hat: sie neue Zutaten auszuprobieren, können wir nicht nur den Intellekt ansprechen – wir müssen ihre Geschmacksknospen kitzeln.“

The Bug Burger (mit Rüben und Käferlarven), über Space10

Wo man jetzt Insekten isst

Wenn Sie Ihre eigenen reizen (oder testen) möchten, gibt es heute viele Orte, an denen Sie Insekten essen können, darunter Don Bugito in San Francisco und Mi Tocaya Antojería in Chicago. Und natürlich können Sie sie online kaufen, um sie bequem zu Hause zu genießen, von Tüten mit verschiedenen Käfern (eine Art Insekten-Party-Mix!) Optionen.

Warum man Insekten isst

Während dies für den Großteil der westlichen Welt immer noch Neuheiten sind, werden Insekten seit langem von vielen anderen Kulturen konsumiert, und zwar nicht nur in Notzeiten, sondern weil sie als köstlich gelten. Traditionell in freier Wildbahn geerntet, hat die Zucht von Käfern als Nahrung ein großes Zukunftspotenzial, da es nicht nur wirtschaftlich ist (sie verarbeiten Futter unglaublich effizient), sondern auch umweltfreundlich, da sie viel weniger Wasser, Energie und Landverbrauch für die Aufzucht benötigen Sie produzieren nicht annähernd die Treibhausgas- oder Ammoniakemissionen von Nutztieren. Insekten sind im Großen und Ganzen Vollwertkost, von denen kein Teil verschwendet wird, und sie sind auch gesund, reich an Proteinen und verschiedenen Mineralien (natürlich abhängig von der spezifischen Art des Käfers), aber fettarm. Schauen Sie sich dieses Rezept für Chapulines al pibil an, um zum Beispiel Heuschrecken auf leckere Weise zu kochen und zu essen:

Käfer sind auch nicht von Natur aus schmutzig – mit Ausnahme von Kakerlaken und Fliegen – und obwohl einige rohe Käfer Nematoden beherbergen könnten, die den Menschen infizieren könnten, sind sie im Großen und Ganzen viel sicherer als Fleisch oder sogar Obst und Gemüse, das in industriellem Maßstab angebaut wird . Sollte die Massentierhaltung von Insekten eines Tages zur Norm werden, dann könnten Bedenken aufkommen, dass durch falsche Handhabung Krankheitserreger eingeschleppt werden könnten, und der landwirtschaftliche Kompost bei der Fütterung von Insekten könnte gefährlich werden, wenn dieser Kompost kontaminiert wäre. Aber im Moment sind tief verwurzelte Vorurteile und Zimperlichkeiten die größte Bedrohung für ihre Lebensfähigkeit als westliche Nahrungsquelle.

Natürlich konsumieren wir alle schon in irgendeiner Form Bugs, ob wir nun darüber nachdenken wollen oder nicht. Viele Produkte enthalten cochenilleroten Farbstoff und ein akzeptabler Anteil an Insektenmaterial ist zulässig alle hergestellte Lebensmittel (siehe diesen FDA-Leitfaden für genaue Zahlen, die in allem von Apfelbutter bis Weizenmehl zulässig sind – oder auch nicht). Jeder, der schon einmal ein gewisses Maß an Unbehagen überwinden musste, als er auf einen Tisch voller gekochter Krabben, Garnelen, Langusten (nicht umsonst Schlammwanzen genannt) und sogar Hummer starrte, weiß, dass Aussehen überwunden werden kann – aber diejenigen mit Allergien gegen Meeresarthropoden kann auch durch den Verzehr von Spinnen beeinträchtigt werden, eine gute Ausrede, um sie zur Hand zu haben, falls Sie sie jemals brauchen.

Merci Mercado Chapulines, 23,40 $ von Amazon

Wenn Sie sie ausprobieren möchten, ist Merci Mercado eine fantastische Quelle.

Menschen aus Orten, die traditionell keine Käfer essen (zumindest absichtlich), befürworten die Einführung der Entomophagie seit mindestens 1885, als der englische Entomologe Vincent M. Holt eine Broschüre mit dem einfachen Titel „Warum keine Insekten essen?“ Wie üblich lautete die Antwort wahrscheinlich „Weil sie es sind“ grob“, so dass die Idee nie wirklich aufgegangen ist. Weder im Jahr 1976, als „Entertaining With Insects, or: The Original Guide to Insect Cookery“ veröffentlicht wurde, gewann es viel an Zugkraft, noch wurden viele von „The Eat-a-Bug Cookbook“ (ursprünglich veröffentlicht im Jahr 1988 und überarbeitet im Jahr 2013) beeinflusst ). Dennoch bleiben Befürworter dieser Praxis bestehen, so dass wir „Eat Grub: The Ultimate Insect Cookbook“ aus dem Jahr 2016 und „Insects: An Edible Field Guide“ aus diesem Jahr haben. Man kann mit Sicherheit sagen, dass die Idee weiter an Popularität gewinnen wird – und vielleicht eines Tages eine Notwendigkeit sein wird.

Insekten: Ein essbarer Feldführer, über Cate in der Küche

Zum Glück gibt es eine ziemlich große Kluft zwischen Mehlwurm-Fleischbällchen und gerösteten Vogelspinnen, die Sie vielleicht nie vertragen, aber erstere ist eine ziemlich freundliche Art, sich einzuleben. Dann können Sie zu Chapulines-Tacos und allem anderen übergehen. Anscheinend ist Nicole Kidman ein Fan davon, Käfer zu essen, wenn das Ihr Interesse weckt.

Veganer bekommen einen offensichtlichen Pass, ebenso wie diejenigen, die sich an religiöse Beschränkungen halten, die bestimmte Tierarten verbieten, aber für den Rest von uns gibt es viele gute Gründe, sich zumindest mit dem vertraut zu machen Idee Insekten zu fressen, lange bevor sie auf den Cafeteria-Tabletts von IKEA auftauchen. Und wer weiß? Was dir jetzt die gruseligen Krabbeltiere beschert, kann eines Tages deinen Magen knurren lassen.

Ähnliches Video: Diese Chapulines al Pibil werden Ihnen einen Vorgeschmack auf Heuschrecken geben


Nachhaltiges Essen

"Ist es nachhaltig?" Diese Frage wird immer wichtiger, wenn es um die Landwirtschaft und unsere Ernährung geht.

In der Landwirtschaft wird das Konzept der Nachhaltigkeit auf die Produktion von pflanzlichen und tierischen Produkten mit landwirtschaftlichen Techniken und Praktiken angewendet, die dazu beitragen, die natürlichen Ressourcen mit minimalen Auswirkungen auf die Umwelt zu schonen. Eine nachhaltige Landwirtschaft ermöglicht es uns, gesunde Lebensmittel zu produzieren, ohne die Fähigkeit zukünftiger Generationen zu beeinträchtigen, dasselbe zu tun.

Bei nachhaltiger Ernährung geht es darum, Lebensmittel zu wählen, die für unsere Umwelt und unseren Körper gesund sind. Laut der EAT-Lancet-Kommission 2019 für gesunde Ernährung aus nachhaltigen Lebensmittelsystemen würde ein globaler Wandel hin zu mehr pflanzlichen Lebensmitteln dazu beitragen, die wachsende Weltbevölkerung mit einer nahrhaften und nachhaltigen Ernährung zu ernähren. Dieser pflanzliche Ernährungsstil umfasst mehr Hülsenfrüchte (Bohnen, Erbsen, Linsen, Erdnüsse), Vollkornprodukte, Gemüse, Obst und Nüsse und weniger tierische Lebensmittel, insbesondere rotes Fleisch und verarbeitetes Fleisch. Die Begrenzung von raffiniertem Getreide und zugesetztem Zucker wird ebenfalls empfohlen.

Tipps für nachhaltiges Essen

Sofern Sie kein Landwirt sind, ist der beste Weg, eine nachhaltige Landwirtschaft zu unterstützen, eine nachhaltige Ernährung. Nachfolgend finden Sie einige Tipps für den Einstieg.

Wachsen Sie etwas. Es können Kräuter in einem Topf, Tomaten auf einer Terrasse oder ein kleines Grundstück in Ihrem Garten sein. Nicht viel gibt Ihnen eine größere Wertschätzung für das, was es braucht, um Lebensmittel zu kreieren, als Ihre eigenen anzubauen. Der Prozess kann Ihnen helfen, die Faktoren zu verstehen, die zum Gedeihen von Pflanzen beitragen, die Aufmerksamkeit, die für den erfolgreichen Anbau von Nahrungsmitteln erforderlich ist, und wie prekär der Prozess sein kann. Diese Erkenntnisse können beeinflussen, wie Sie Lebensmittel kaufen, verwenden und entsorgen.

Lokal einkaufen. Einkaufen vor Ort ist eine unterhaltsame Möglichkeit, Ihre Gemeinschaft zu unterstützen. Es hält Ihr Geld in der Gemeinschaft, in der Sie leben, und kann dazu beitragen, ein gesundes Umfeld der Vielfalt zu fördern. Wenn Sie Lebensmittel kaufen, die lokal angebaut wurden, wird die Menge an Kraftstoff reduziert, die für den Transport der Lebensmittel zu Ihrem Markt benötigt wird.

Initiieren Sie Gespräche über das Essen. Sprechen Sie mit den Bauern auf Ihrem Markt, dem Personal Ihres Lebensmittelgeschäfts und Gastronomen oder der wachsenden Zahl von Menschen, die darauf achten, wie Lebensmittel auf ihren Tellern landen. Sie können neue Tipps entdecken, neue Ressourcen kennenlernen und mehr lokale, nachhaltig denkende Lebensmittelproduzenten und -anbieter finden.

Essen Sie saisonal. Im Januar wachsen in Montana keine Blaubeeren, aber Sie können sie zu dieser Zeit immer noch "frisch" kaufen. Das bedeutet, dass sie wahrscheinlich von weit her kommen. Konzentrieren Sie sich nach Möglichkeit auf Lebensmittel, die in Ihrem Wohnort saisonal verfügbar sind, und unterstützen Sie so die Nachhaltigkeit.

Tippen Sie auf Ihren Hahn. Flüssigkeiten können schwere Gegenstände sein, die im ganzen Land transportiert werden müssen, und es wird viel fossiler Brennstoff benötigt, um sie zu transportieren. Anstatt Getränke in Flaschen zu kaufen, verwenden Sie eine nachfüllbare Flasche und füllen Sie diese mit Wasser aus dem Wasserhahn oder Filter.

Überdenken Sie Ihre Einkaufsliste. Entscheiden Sie sich für Lebensmittel in großen Mengen, weniger verarbeitete Lebensmittel und mehr pflanzliche Mahlzeiten. Diese Entscheidungen erfordern oft weniger Verpackung, Abfall, Energie und Wasser, um sie zu produzieren.

Stimmen Sie mit Ihrem Portemonnaie und Ihrer Gabel ab. Es gibt keinen besseren Weg, die Richtung unseres Lebensmittelsystems und das, was Lebensmittelhändler, Gastronomen und Lebensmittelunternehmen produzieren und verkaufen, zu beeinflussen, als ihr Endergebnis zu beeinflussen. Bitten Sie Ihre Lebensmittellieferanten, lokale Bauern, lokale Produzenten und eine nachhaltige Landwirtschaft zu unterstützen. Zeigen Sie Unterstützung bei Ihren Kaufentscheidungen.


Umweltvorteile des Essens von Käfern

Das Essen von Insekten ist eine großartige Alternative für diejenigen, die ihren ökologischen Fußabdruck verringern möchten. Im Durchschnitt sind die Ressourcen, die zur Aufzucht und Produktion von Käfern erforderlich sind, deutlich geringer als bei tierischem Fleisch. Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation benötigen Grillen sechsmal weniger Futter als Rinder, viermal weniger als Schafe und zweimal weniger als Schweine und Masthühner, um dieselbe Proteinmenge zu produzieren. Sie produzieren auch deutlich weniger Treibhausgase als Tiere und brauchen weniger Land, um sie zu züchten.

Da die menschliche Bevölkerung zunimmt und wir weiterhin die Auswirkungen des Klimawandels beobachten, könnte der Austausch Ihres Rindfleischburgers gegen einen Cricket-Burger eine weitere Möglichkeit sein, zu einem nachhaltigeren Planeten beizutragen.


Nachhaltiges Essen für nachhaltige Gesundheit

Nachhaltig: kann auf einer bestimmten Rate oder einem bestimmten Niveau gehalten werden.

Was fällt Ihnen zum Thema nachhaltige Ernährung ein?

Vielleicht denken Sie sofort daran, welche Auswirkungen die Lebensmittel, die Sie zu sich nehmen, auf den Planeten haben? Oder was fällt Ihnen vielleicht ein, welche Ernährungsweise für Sie persönlich nachhaltig ist? Vor allem in Anbetracht Ihres Aktivitätsniveaus, Ihrer Gesundheits- und Fitnessziele und Ihres allgemeinen Lebensstils, einschließlich Reisen und Tagesplänen.

Vielleicht beide? Aber kann der gleiche Ernährungsplan, der die Gesundheit unseres Planeten unterstützt, auch der Plan sein, der unsere eigene Gesundheit unterstützt?

Dies kann sich schwierig anfühlen, wenn das Was, Wo, Wann und Wie viel zu einer bestimmten Mahlzeit zu essen ist, oft im Handumdrehen herauszufinden ist. Schließlich nimmt man sich tatsächlich die Zeit, einen durchdachten Zeitplan für die Woche zu erstellen, einschließlich was man kauft, wo man es kauft, wann man tatsächlich zum Bauernmarkt oder Lebensmittelgeschäft kommt, um einzukaufen und dann tatsächlich Zeit in der Küche zu verbringen Kochen ist nicht das, was viele interessiert.

In einem kürzlich erschienenen Artikel der New York Times mit dem Titel A Guide to Sustainable Eating (1) wurde genau diese Frage gestellt, ob wir die Auswirkungen unserer Ernährung auf den Planeten berücksichtigt haben und ob wir Veränderungen vorgenommen haben, die nicht nur die Erde schützen, sondern auch unsere Gesundheit und das Wohl kommender Generationen?

Noch vor fünf Jahren wurde weniger als die Hälfte der Abendessen, die zu Hause serviert wurden, tatsächlich zu Hause gekocht (2), und an jedem beliebigen Tag in den Vereinigten Staaten konsumierten schätzungsweise 36,6 % (etwa 84,8 Millionen Erwachsene) regelmäßig Fast Food. (3)

Was ist der Preis, den wir für Bequemlichkeit zahlen, sowohl für unsere Eingeweide als auch für den Planeten?

Der Artikel zitiert eine kürzlich im Lancet (4) veröffentlichte Studie, in der wir gefragt werden, ob wir eine zukünftige Bevölkerung von 10 Milliarden Menschen innerhalb der Grenzen des Planeten gesund ernähren können. Wir werden dann an die Statistiken erinnert, die wir zuvor gehört haben:

  • „Rinder verbrauchen bis zu acht Pfund Getreide, um ein Pfund Fleisch zu produzieren und setzen dabei Tonnen von Treibhausgasen frei, während ihre gesättigten Fette und Kalorien stark zu unseren hohen Raten chronischer Krankheiten beitragen.“
  • „Die intensive Fleischproduktion befindet sich auf einem unaufhaltsamen Weg und ist der größte Einzelverursacher des Klimawandels. Die vorherrschende Ernährung der Menschheit ist nicht gut für uns und sie ist nicht gut für den Planeten.“

Der Artikel folgt diesen Punkten mit der Empfehlung, dass „der Lancet-Bericht nicht darauf besteht, dass jeder Vegetarier oder Veganer wird, sondern dass die Menschen in wohlhabenden Ländern den Verzehr von rotem Fleisch – insbesondere Rind- und Lammfleisch – auf eins beschränken -Unzen Portion pro Woche oder eine 6-Unzen Portion alle zwei Wochen.“

Die meisten von uns essen zu viel minderwertiges rotes Fleischprotein. Mehr zu verlangen, als uns selbstverständlich zur Verfügung steht, führt zweifelsohne zur Überproduktion mit unnatürlichen Mitteln (Getreide), zur Erschöpfung des Bodens durch übermäßige Übernutzung und zum Endprodukt eines Stücks Fleisch, das auch für uns Menschen keine gesunde Option mehr ist sowieso zu konsumieren.

Der nächste Ratschlag des Artikels lautet: „Wir können mit Schweinefleisch, Geflügel und Fisch etwas großzügiger umgehen, da dies besser für die Gesundheit und weniger schädlich für die Erde ist.“ Der Grund dafür ist, dass „das Getreide-Fleisch-Verhältnis bei Geflügel und Schweinen nur etwa 2,5 zu 1 beträgt und das Fett in Fisch größtenteils ungesättigt und reich an Omega-3-Fettsäuren ist“.

Warum füttern wir Schweinefleisch, Geflügel und Fisch mit Getreide?

Die Menge einer unnatürlich aufgezogenen Kuh, die wir konsumieren (mit anderen Worten, eine, die nicht zu 100 Prozent mit Gras gefüttert und fertig gefüttert wird, sondern tatsächlich mit Getreide gefüttert wird) und die Menge an unnatürlich aufgezogenen Schweinen, Hühnern oder Fischen leicht reduziert, aber trotzdem weiter isst und Daher ist die Unterstützung der Industrie, die für die Entstehung dieses Themas verantwortlich ist, nicht die Antwort.

Dies unterstützt immer noch ihre Mittel und Wege.

Wie sieht es mit den Auswirkungen aus, sich zu stark auf Getreide zu verlassen, sowohl auf den Planeten als auch auf unseren Darm?

Wenn man eine pflanzliche, nährstoffreiche, saisonale Ernährung mit kleinen Portionen an sorgfältig ausgewählten Proteinen mit einer Ernährung vergleicht, die ausschließlich darauf basiert, „insgesamt weniger tierisches Eiweiß zu essen“, wie kann letztere überhaupt als praktikable Option betrachtet werden?

Glücklicherweise geht es bergauf und heute werden 82 Prozent der Mahlzeiten, die Amerikaner essen, zu Hause zubereitet, ein viel höherer Prozentsatz als noch vor einigen Jahren. (5) Wenn wir mehr zu Hause zubereiten, bedeutet das hoffentlich auch, dass wir tatsächlich öfter ausgehen, um lokal und natürlich einzukaufen.

Egal, ob wir eine im Voraus geplante Liste verwenden, die auf interessanten Rezepten oder Empfehlungen basiert, die zu den jeweiligen Gesundheitsproblemen passen, oder auf den Bauernmärkten, um zu kaufen, was gut aussieht und von Natur aus frisch und lokal ist, das Endergebnis ist das gleiche: das ist nachhaltig.

Wenn wir erst einmal erkannt haben, wie entscheidend unsere Ernährung sich direkt auf unsere Gesundheit auswirkt, und uns dann entscheiden, einen gesunden Menschenverstandsplan zu erstellen, was wir essen sollen, werden wir auch nicht mehr in der Lage sein, die Augen vor den Auswirkungen des Essens selbst seltener Fast-Food-Mahlzeiten zu verschließen, denen es an Nährstoffen mangelt Nährstoffdichte bzw.

In meiner Arbeit mit Kunden hat die Nachhaltigkeit eines neuen Ernährungsregimes vom ersten Tag an oberste Priorität, sowohl aus ökologischer Sicht als auch aus der Fähigkeit des Kunden, es auf lange Sicht aufrechtzuerhalten. Und da jeder individuelle Plan, den ich erstelle, komplett auf lokale, biologische, saisonale und frische Lebensmittel basiert, die einfach zubereitet werden, ist Nachhaltigkeit automatisch verkörpert.

Lassen Sie uns nicht übertreiben, wenn Sie ein Steak von Grasfütterung nur einmal im Monat essen, um die Zeiten zu verlängern, in denen wir einen vegetarischen Burger auf Bohnenbasis haben. Einfacher ausgedrückt, wenn Sie sich darauf verlassen, Lebensmittel zu essen, von denen der Großteil in der Gegend, in der Sie leben, natürlich angebaut wird, und den Rest mit Fischen, die in Ihren lokalen Gewässern schwimmen, und Tieren ausgleichen, die über das Land, in dem Sie leben, laufen oder fliegen an, verkörpern auch Sie eine möglichst nachhaltige Ernährungsweise.


Sind die Australier schon bereit, Ameisen, Grillen und Heuschrecken zum Abendessen zu umarmen?

Der „Eitel-Faktor“ steht einem anständigen Gespräch über das Essen von Käfern oft im Weg. Viele Leute wollen einfach nicht daran denken, eine Grille, Termiten, Mehlwurm oder Ameise zu naschen. Was hat es mit dem Essen von gruseligen Krabbeltieren auf sich, dass so viele von uns aufs Stichwort erschaudern?

„Essbare Insekten sind nichts, was die meisten Australier als Erwachsene essen“, erklärt Skye Blackburn, Entomologin und Lebensmittelwissenschaftlerin im Edible Bug Shop. „Mit jedem neuen Lebensmittel müssen die Leute also etwas darüber lernen.“

Skye Blackburn studierte Lebensmittelwissenschaften und Entomologie, nachdem sie erkannt hatte, dass es "nicht viele Joboptionen für Entomologen" gab.

Skye ist bereit und willens, von Australiens erster essbarer Insektenfarm in Western Sydney weiterzubilden. Sie führt Kochvorführungen auf Partys, Firmenveranstaltungen und Festivals durch und bietet Bildungsprogramme für Studenten der Hotellerie, der zukünftigen Lebensmittel und Lebensmittelsysteme an. Ihre harte Arbeit, das Bewusstsein der Verbraucher zu steigern, zahlt sich aus – sowohl für ihr Unternehmen als auch für ihre Kunden.

„Vor zehn Jahren hatte ich Mühe, einen Besucher einer Lebensmittelmesse dazu zu bringen, einen Cricket-Keks zu probieren, aber jetzt suchen die Leute uns auf.“

„Die Nachfrage ist riesig“

„Vor ungefähr fünf Jahren habe ich die Entscheidung getroffen, Verbraucher über die erstaunlichen Vorteile von essbaren Insekten für Gesundheit, Ernährung und Umwelt aufzuklären“, sagt Skye. „Jetzt ist die Nachfrage riesig.

„Vor zehn Jahren hätte ich Schwierigkeiten, einen Besucher einer Lebensmittelmesse dazu zu bringen, einen Cricket-Keks zu probieren, aber jetzt suchen die Leute uns auf und kommen speziell zu Veranstaltungen, weil sie Fragen an mich haben und sie selbst probieren möchten.“

Heutzutage verschickt Skye essbare Käfer in ganz Australien, aber sie begann nicht damit, Insekten für Lebensmittel zu züchten: „Ich habe angefangen, Käfer für Schulbildungsprogramme und Displays zu züchten, während ich als Lebensmittelwissenschaftlerin arbeitete.

"Snack Grillen" mit Salzbürste und Rosmarin. Chili- und Fingerlimetten-Geschmack ist ebenfalls erhältlich.
Quelle: Shop für essbare Käfer

„2007 machte ich einen Urlaub in Thailand, wo ich zum ersten Mal mit essbaren Insekten bekannt wurde und ich war begeistert! Als ich nach Hause kam, hatte ich die Mission, Lebensmittel mit essbaren Insekten als Hauptzutat zu entwickeln, die jedoch für den westlichen Geschmack geeignet waren.“

Kleine Käfer, große gesundheitliche Vorteile

Es gibt sicherlich ein wachsendes Bewusstsein, dass Insektenfarmen eine umweltfreundliche Alternative zur Tierhaltung darstellen könnten. Essbare Käfer mögen in Australien selten sein, aber Käfer werden seit Generationen auf Tellern auf der ganzen Welt gegessen. Es wird also viele Australier geben, die es gewohnt sind, ihre Ernährung mit nährstoffreichen Insekten zu ergänzen.

„Wenn die Leute zum ersten Mal essbare Insekten probieren, kann man sehen, wie sich ihr Ausdruck ändert, von ‚Oh mein Gott, was stecke ich da in meinen Mund!?‘ zu ‚Oh, mein Gott, worüber habe ich mir Sorgen gemacht?‘“

Die Nährstoffzusammensetzung variiert je nach Art (und variiert weiter je nach metamorphem Stadium des Insekts), aber im Allgemeinen sind Insekten eine ausgezeichnete Quelle für Protein, Aminosäuren, einfach und mehrfach ungesättigte Fette und Mikronährstoffe wie Kupfer, Eisen, Magnesium und Zink. Tatsächlich enthalten Grillen Gramm für Gramm eine höhere Menge an verfügbarem Eisen als Rindfleisch, und Kupfer, Zink, Mangan, Magnesium und Kalzium in Grillen, Heuschrecken und Mehlwürmern sind leichter für die Aufnahme verfügbar als dieselben Nährstoffe in Rindfleisch.

Anzac-Kekse mit Grillenpulver. Das Bestreuen mit Grillen ist optional.
Quelle: Shop für essbare Käfer

Reichen die gesundheitlichen und ökologischen Vorteile aus, um die Australier dazu zu bringen, sich einzumischen? Skye ist zuversichtlich, dass die meisten Menschen feststellen werden, dass es ihnen nichts ausmacht, Käfer zu essen. „Es lohnt sich, eine so große Veränderung der Verbraucherakzeptanz beim Verzehr von Insekten zu sehen“, sagt sie.

Beruhigend lecker

Wirklich, es ist nur eine Frage, die Augen zu schließen und einen Geschmack zu haben. „Wenn die Leute zum ersten Mal essbare Insekten probieren, kann man sehen, wie sich ihr Ausdruck ändert, von ‚Oh mein Gott, was stecke ich da in meinen Mund!?‘ zu ‚Oh, mein Gott, worüber habe ich mir Sorgen gemacht?‘“, sagt Skye.

Käfer haben einen „leicht nussigen“ Geschmack und es hilft, dass die meisten Insekten in vertrauten Lebensmitteln versteckt angerichtet werden. Cricket-Pulver ist ein solches Produkt, das sich perfekt eignet, um einem morgendlichen Smoothie einen Insekten-Kick hinzuzufügen oder einen Slow-Cooker-Gemüseauflauf anzureichern. Das Grillenpulver kann sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet werden, um einen Protein- und Mikronährstoff-Boost hinzuzufügen.

Einheimische Zutaten werden oft mit den Insekten kombiniert, wie in diesem Gericht aus gerösteten Mehlwürmern mit Salzbusch und Rosmarin.
Quelle: Shop für essbare Käfer

„Ich habe bekannte Lebensmittel entwickelt, die zufällig Insekten als wichtigste Nahrungszutat enthalten. Wir haben Burger, Smoothies und Kekse, die alle mit Insektenprotein angereichert sind“, sagt Skyle. „Sie schmecken einfach nach etwas, das einem bereits bekannt ist.“

"Insekten zu essen bedeutet nicht immer, einen riesigen Käfer zu essen!"

Interessanterweise wird Skye am häufigsten gefragt, ob man Käfer direkt aus dem Garten essen kann oder nicht. Es ist nicht etwas, was Skye empfiehlt, da Käfer in freier Wildbahn mit Chemikalien oder Parasiten kontaminiert sein können. Das Sammeln von Insekten aus der Natur ist auch keine nachhaltige Praxis, was einer der Gründe ist, warum Skye überhaupt angefangen hat, Käfer zu züchten.

Seien wir ehrlich, der Gedanke, aus dem Hinterhof auf einer Grille zu kauen, ist wahrscheinlich das, was das "äh" in "äh, nein danke" verwandelt. Wie Skye betont, geht es beim Essen von Insekten nicht immer darum, einen riesigen Käfer zu essen! Wir können auf vielfältige Weise von der Ernährung durch Insektenfresser profitieren.“


Die Kunst, Insekten zu essen

Bereit, die neueste Food-Sensation zu probieren – Insekten? Für Anfänger empfiehlt unser Best Food Facts-Experte, sie mit einem starken Geschmack zu kombinieren, um sich an den neuen Geschmack zu gewöhnen. Und wie schmecken Insekten? Die registrierte Ernährungsberaterin Michelle Jaelin stellt fest, dass der Geschmack wie bei jedem Lebensmittel subjektiv ist und davon abhängt, wie die Insekten zubereitet werden.

„Wenn sie geröstet werden, können sie eine knusprige Textur wie Nüsse oder Erdnüsse haben. Die meisten beschreiben den Geschmack als „pilzartig“ oder „erdig“, obwohl sie definitiv mehr herzhaft als süß schmecken“, sagte sie.

Insekten sind ein aufstrebender Trend in der Lebensmittelwelt. Manche Köche halten sie für ein Superfood. Grillen und Mehlwürmer sind die beliebtesten Arten, die es auf den Teller schaffen. Oft werden sie zu einem Mehl gemahlen, das zu verschiedenen Produkten verarbeitet werden kann.

„In Nordamerika ist die beliebteste Art, Insekten zu essen, in Energieriegeln, die mit Schokolade überzogen oder in Keksen gebacken werden. In jüngerer Zeit erscheinen sie in Pastasauce und Hot Dogs “, sagte Jaelin.

Obwohl Insekten für viele von uns unbekannt sind, ist dies in vielen Kulturen nicht der Fall. “In vielen Teilen der Welt, darunter Asien, Mittel- und Südamerika, Australien und Afrika, werden Insekten seit Jahrhunderten als Nahrungsquelle gegessen. Obwohl sie in Nordamerika nicht so häufig gegessen werden, werden Insekten immer beliebter“, sagte Jaelin.

Insektengerichte und Snacks werden in vielen Diäten immer mehr akzeptiert. Ein australisches Restaurant bietet zu Halloween einen „Bugstaburger“ mit dehydrierter Ameisenmayo und gerösteten Mehlwürmern an. Käfersnacks gab es dieses Jahr auf der Texas State Fair.

Der Reiz von Insekten besteht für viele darin, dass sie eine nachhaltige Option für eine Proteinquelle darstellen.

„Der Verzehr von Insekten wird immer akzeptierter, weil sie oft umweltverträglicher gezüchtet werden und weniger Wasser und Ressourcen verbrauchen als die traditionelle Viehzucht. Je mehr Verbraucher über den Wert der Wahl nachhaltiger Produkte erfahren, desto beliebter werden Insekten, die konsumieren“, sagte Jaelin.

Dieses Video wirft einen Blick auf eine Cricketfarm in Kanada. „Auch die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen hat den Wert des Verzehrs von Insekten nicht nur als Nahrungsquelle zur Diversifizierung der Ernährung, sondern auch als Beitrag zur Verbesserung der Ernährungssicherheit weltweit genannt“, sagte Jaelin.

Wir fragten nach den Nährstoffen und den gesundheitlichen Vorteilen des Verzehrs von Insekten. „Insekten haben einen ähnlichen Proteingehalt wie Sojabohnen und eine gute Menge an essentiellen Aminosäuren für den menschlichen Verzehr“, sagte sie.

Die meisten von uns sind ein wenig zimperlich, wenn es um das Essen von Käfern geht, also gibt Jaelin einige Ratschläge, um loszulegen.

„Der einfachste Weg, Insekten zu probieren, besteht darin, sie mit einem kräftigeren Geschmack zu überziehen, wie zum Beispiel in Schokolade getauchte Insekten oder Honig-Senf-Grillen, da die zusätzlichen Gewürze sie schmackhafter machen. Wenn sich das Konzept, Insekten zu essen, immer noch zu seltsam anfühlt, versuchen Sie, nicht daran zu denken, was Sie tatsächlich schmecken, und betrachten Sie es als ein Lebensmittel, das Sie normalerweise mit ähnlichem Geschmack und ähnlicher Textur essen“, sagte sie.

Wenn Sie alle Vorbehalte überwunden haben und Insekten zu Ihrer Ernährung hinzufügen, achten Sie auf mögliche allergische Reaktionen.

„Wenn Sie neue Lebensmittel probieren, achten Sie auf Nesselsucht, Schwellungen der Lippen, Zunge oder Rachen oder Kurzatmigkeit, die auf eine allergische Reaktion der Anaphylaxie hinweisen können, die die schwerste mögliche Nebenwirkung von Insektenprotein ist“, sagte Jaelin.

Insekten sind eine alternative Proteinquelle, die immer mehr akzeptiert wird und das Potenzial hat, eine nachhaltige Nahrungsquelle zu sein.


Insekten selbst anbauen: Der neueste Trend in der nachhaltigen Ernährung - Rezepte

Die Tierhaltung für Fleisch und Milchprodukte erfordert viel Platz und große Mengen an Wasser und Futter. Allein die Viehwirtschaft verursacht fast 15 % aller vom Menschen verursachten Treibhausgasemissionen. Da der weltweite Fleischkonsum zwischen 1992 und 2016 um 500 % gestiegen ist, ist es klar, dass wir unsere Ernährung neu ausbalancieren müssen, indem wir Pflanzen Vorrang geben und unseren Konsum tierischer Produkte mäßigen.

2. Essen Sie mehr Abwechslung

75 % des weltweiten Nahrungsangebots stammen aus nur 12 Pflanzen- und fünf Tierarten. Eine größere Vielfalt in unserer Ernährung ist unabdingbar, da die mangelnde Vielfalt in der Landwirtschaft sowohl schlecht für die Natur als auch eine Bedrohung für die Ernährungssicherheit ist. Mit Knorr haben wir die Future 50 Foods identifiziert, die dazu beitragen können, die Umweltauswirkungen unseres Lebensmittelsystems zu reduzieren.

3. Verwenden Sie Ihre Stimme

Im Moment brennt der Amazonas und die Produkte, die wir kaufen, sind Teil des Systems, das diese Verwüstung antreibt. Wir müssen keinen Baum mehr verbrennen oder fällen, es gibt mehr als genug Land, um Nahrungsmittel anzubauen, um bis 2050 weitere 2 Milliarden Menschen zu ernähren. Helfen Sie uns, die Regierung in dieser Frage zu fordern, indem Sie entwaldungsfreie Lebensmittel fordern.

Etwa 94 % der Fischbestände sind überfischt (34 %) oder maximal nachhaltig befischt (60 %) und die Aquakultur hat ihre eigenen Probleme. Aber wenn sie verantwortungsvoll produziert werden, können Meeresfrüchte Mensch, Natur und Klima zugute kommen. Probieren Sie eine Vielfalt von Arten aus gut bewirtschafteten Quellen, essen Sie weiter unten in der Nahrungskette und entscheiden Sie sich für Meeresfrüchte mit geringeren CO2-Emissionen. Weitere Informationen finden Sie in unseren Top-Tipps für Meeresfrüchte!

5. Schneiden Sie den Abfall

Lebensmittelverschwendung ist ein großes Problem. 30 % der produzierten Lebensmittel werden verschwendet, mit schwerwiegenden Folgen für die Umwelt. Wenn Lebensmittelverschwendung ein Land wäre, wäre es nach China und den USA der drittgrößte Emittent von Treibhausgasen. Abfall in Ihrem Haushalt zu reduzieren ist einfach: Frieren Sie alles ein, was Sie nicht essen können, solange es frisch ist, und kaufen Sie, wenn möglich, lose Produkte, damit Sie genau die Menge auswählen können, die Sie benötigen.

6. Baue dein eigenes Essen an

Was gibt es Schöneres als frische, selbst angebaute Produkte direkt aus dem Garten? Es ist nicht nur gesund und lecker, sondern auch frei von der CO2-Bilanz von im Laden gekauften Lebensmitteln.

7. Suchen Sie nach Produkten, die RSPO-zertifiziertes Palmöl enthalten

Nicht nachhaltiges Palmöl ist für die großflächige Entwaldung verantwortlich, die Wildtiere wie Orang-Utans und Tiger bedroht, zu den Treibhausgasemissionen beiträgt und das Risiko des Klimawandels erhöht. Die Ablehnung von Palmöl insgesamt könnte jedoch unbeabsichtigte Folgen haben, da Alternativen für die Umwelt noch schlimmer sein können, da einige für die Produktion bis zu neunmal so viel Land benötigen. Achten Sie beim Einkaufen auf Produkte, die RSPO-zertifiziertes nachhaltiges Palmöl enthalten.


7. Verbraucher wollen echte Veränderungen und Führung

Ich denke, dass wir 2021 viel mehr politischen Druck sehen werden, wenn es um Nachhaltigkeit geht. Das Gespräch hat (endlich) in vielen Ländern Einzug in die Politik gehalten und eine große Rolle bei der US-Wahl gespielt. Wir haben die COP26 bevorstehend und eine riesige öffentliche Aufmerksamkeit hinter der Bewegung.

Viele Verbraucher haben getan, was sie können, um bewusstere Entscheidungen zu treffen, aber sie beginnen zu erkennen, welche Macht die Unternehmen haben und dass bewusster Konsum allein nicht ausreicht und dass sich große Unternehmen oft nicht ändern werden, wenn sich die Gesetzgebung nicht ändert.

Im Jahr 2020 mit der Pandemie haben wir gesehen, was in kurzer Zeit erreicht werden kann, wenn der politische Wille da ist, und ich denke, die Menschen sind jetzt weniger bereit, eine schwache Klimapolitik und langwierige 2050-Ziele zu tolerieren. Es ist Zeit für Veränderungen und die Bürger sind bereit, ihre Stimme zu erheben und dies zu verwirklichen!.


Grub up: Ein Drittel der Briten glaubt, dass wir bis 2029 Insekten essen werden

Fast ein Drittel der Briten glaubt, dass Insekten angesichts der zunehmenden Herausforderungen in der Lebensmittelproduktion irgendwann Teil der allgemeinen menschlichen Ernährung in Großbritannien sein werden, wie neue Forschungsergebnisse zeigen.

With UK farmers facing pressure from the climate crisis, pests and plant diseases – alongside the need to boost productivity and compete with imports – research released on Monday claims that 32% of British adults think that regularly tucking into cricket snacks and buffalo worm burgers will become commonplace within 10 years.

The research from the Agricultural Biotechnology Council (ABC), an industry group promoting the use of controversial genetically modified (GM) crops in the UK, also suggests that 72% of people support increased emphasis on technology, such as new plant breeding techniques including gene editing, to tackle crop shortages.

Manufacturers, supermarkets and restaurants are all scrambling to cash in on a changing food landscape in the UK as consumers embrace flexitarian diets – where a largely vegetable-based diet is occasionally supplemented with meat – and experiment with meat alternatives and plant-based eating.

The damaging environmental impact of global meat production has spurred interest in edible bugs as an alternative, sustainable food source. Unlike cows or pigs, insects can be bred in significant numbers without taking up large amounts of land, water or feed.

Insects are also nutritious, containing essential proteins, fats, minerals and amino acids. Bugs for consumption are typically bred in large-scale factory conditions.

In the new YouGov poll of 2,093 adults, nearly two in five (37%) of respondents said they thought the consumption of insects would increase in the next 10 years, rising to nearly half (48%) among the 18-24-year-old age group.

Mark Buckingham, chair of the ABC, said: “We are delighted to see UK consumers embrace innovation as the future of farming. Using cutting-edge technology and growing techniques will enable the UK to deal with the serious challenges of keeping our farmers competitive, maintaining a safe, affordable food supply, and protecting our natural environment.”

The global edible insect market is set to exceed $520m (£430m) by 2023, according to recent research. The UN Food and Agriculture Organisation says at least 2 billion people regularly consume insects. But while more than 1,000 species are eaten around the world, they hardly feature in the diets of many rich nations.



Bemerkungen:

  1. Yozshujar

    Ich entschuldige mich, aber diese Variante nähert sich mir nicht. Vielleicht gibt es immer noch Varianten?

  2. Goltilrajas

    Es tut mir leid, aber meiner Meinung nach liegst du falsch. Ich bin sicher. Lassen Sie uns versuchen, dies zu besprechen. Schreiben Sie mir in PM.

  3. Mentor

    Ich bin mir dieser Situation bewusst. Bereit zu helfen.



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