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Warum ist Maryland-Krabbe so gut?

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Blaue Krabben sind ein Geschenk der Natur

Wikimedia Commons/ bigbirdz

Nichts geht über einige blaue Krabben und Old Bay.

Es gibt nichts Schöneres, als in eine frische blaue Maryland-Krabbe zu krabbeln, beladen mit Old Bay und frisch aus dem Steampot. Aber was genau macht diese Krabben so gut?

Die Chesapeake Blue Crab ist das Krebstier des Bundesstaates Maryland, und Millionen von ihnen kommen in der Chesapeake Bay vor. Überraschenderweise beherbergt Louisiana jedoch die weltweit größte Fischerei auf blaue Krabben, und die überwiegende Mehrheit davon wird nach Maryland verschifft.

Blaue Krabben sind zum Teil so gut, weil sie so vielseitig sind. Sie können gedämpft und als Teil eines Krabbenkochs gegessen werden, einer der lustigsten geselligen Esserlebnisse, die Sie haben können, oder sie können in Suppen oder einem Krabbenkuchen verwendet werden. Sie eignen sich auch sehr gut für eine ganze Reihe von Geschmacksrichtungen, von italienischen Pastagerichten bis hin zu asiatischen Pfannengerichten, und ein Hit der klassischen Old Bay-Würzung, die stark Selleriesalz und Paprika enthält, ist auch eine perfekte Ergänzung.


Crabby-Kontroverse: Welches Fleisch ist das Beste?

Oh, sind wir in den USA von A. mit wunderbaren Möglichkeiten zum Krabbenessen gesegnet! Unser Land ist buchstäblich von wunderschönen Krebstieren umgeben.

Doch inmitten all dieser Herrlichkeit haben wir, die wir uns um unsere Krabben sorgen, ein paar ernsthafte Meinungsverschiedenheiten.

Welche Krabbenart in amerikanischen Gewässern ist die beste? Was ist die beste Region für diese Art? Wie bereitet man unsere herrlichen Krabben am besten zu und isst sie?

Es gibt 850 Krabbenarten auf der Welt, aber nur wenige werden üblicherweise in den USA geerntet. Bei der Abwägung der Überlegenheit dieser amerikanischen Krabbenarten gibt es für Puristen einige quälende Probleme. In einigen Fällen ist das Problem die Entfernung und die Abgelegenheit der Krabbengründe. Sowohl die Schneekrabbenart als auch die Königskrabbe, ein Handelsname, der eigentlich drei ähnliche Arten umfasst, werden hauptsächlich in Alaska gefangen, was bedeutet, dass das Fleisch normalerweise gefroren zu uns auf dem Festland kommt. Es ist nicht schlecht, aber einige Krabbenliebhaber wollen aus allen Arten von Textur- und Geschmacksgründen frisch sein.

Einige Krabbenliebhaber wollen auch ganze Krabben, damit sie die Freude haben, sie auseinanderzupflücken und alle ihre geheimen Abschnitte zu finden. Das ist ein weiterer Schlag gegen Schnee und Königskrabben – ihr gefrorenes Fleisch kommt in Form von Beinen, und der Ansturm von Ganzheit und Frische ist in diesen getrennten Extremitäten einfach nicht vorhanden.

Eine andere Art ist die Steinkrabbe, die in Florida am bekanntesten gefangen und genossen wird. An den abgetrennten Extremitäten besteht hier kein Zweifel: Auf den Markt kommen immer nur die schwarzen Krallen. Den ganzen Winter über genießen die Gäste die Krabben der Florida-Steinkrabben im ganzen Land, die normalerweise in eine cremige Senfsauce getaucht werden, aber gehört die Krabbe selbst zu den besten? Meiner Meinung nach nicht. Sein Geschmack ist ein wenig wässrig, nicht zu intensiv, und seine Textur ist etwas fadenförmig.

Dann gibt es noch die Jonah-Krabbe, die in Neuengland beheimatet ist. Dieser wird nie ein Preisträger sein. Sein Fleisch eignet sich gut zum Mischen mit anderen Dingen in Saucen, Füllungen und Salaten, aber als Einzelgerät ist es kein Anwärter.

Damit bleiben die beiden schwergewichtigen Arten der amerikanischen Krabben, die Dungeness-Krabbe und die Blaue Krabbe.

Die Dungeness-Krabbe wird entlang der Pazifikküste geerntet, ist aber nach einer Stadt der Krabbenindustrie auf der Olympic-Halbinsel im Bundesstaat Washington benannt. Dungenness gefällt vielen Menschen, besonders denen, die es lieben, eine ganze Krabbe auseinanderzupflücken. Sein großer Vorteil im Vergleich zur Blauen Krabbe der Ostküste ist seine Größe, die normalerweise 6 bis 9 Zoll breit ist. Aufgrund der Größe von Dungeness-Krabben können Pflücker große Fleischklumpen sogar aus dem Körper extrahieren, und dieses Fleisch ist gut – süß, saftig, ziemlich mürrisch.

Selbst mit dem zusätzlichen Pflücken nehme ich jeden Tag eine blaue Krabbe. Ich habe keinen Zweifel, dass dies die größte Art unseres Landes ist und ein Anwärter auf die besten Arten der Welt. Das Fleisch ist in jeder Hinsicht überlegen: knuspriger, süßer und eine gute blaue Krabbe hat eine köstliche fettige Qualität, die anderswo kaum zu finden ist. Wenn Sie wirklich auf das Pflücken stehen, ist der Rogen einer weiblichen blauen Krabbe, gekocht leuchtend orange, wunderbar, und die süße, fettige Tomalley ist ein Genuss für Feinschmecker. In Maryland nennen sie diesen grünlich-gelben Goop „den Senf“. Sogar der lateinische Artname der blauen Krabbe ist etwas Besonderes – Callinectes sapidus, „schöner herzhafter Schwimmer“.

Das Beste finden

Nachdem ich nun einseitig die blaue Krabbe Amerikas zur besten Krabbenart erklärt habe, schauen wir uns an, wo Sie blaue Krabben essen möchten. Es ist in Maryland oder irgendwo in der Nähe der Chesapeake Bay.

Blaue Krabben sind entlang der gesamten Ostküste zu finden, von Maine abwärts, sogar in den Golf von Mexiko und bis nach Uruguay, aber Leute, die das Thema kennen, neigen immer zu denen von der Chesapeake Bay, die dank einer neueren clean-up, hält jetzt über 700 Millionen Krabben! Wenn Sie das Chesapeake-Blau suchen, gibt es eine „Hochsaison“ – September und Oktober – und sie sind außerhalb davon schwer zu finden.

„Klar, wir servieren lokale Krabben im Spätsommer, Frühherbst“, sagt Nick Triantafilos, dessen Familie das Costas Inn 1971 in einem Vorort von Baltimore gründete der Golf.“

Ich höre Nick aufmerksam zu, Co-Manager mit seinem Bruder Peter, denn Costas Inn ist mein Lieblingskrabbenhaus in Maryland, das heißt in der Welt. Nick stimmt der Legende der blauen Chesapeake-Krabbe zu.

„Zweifellos ist eine blaue Krabbe vom September/Oktober aus der Chesapeake Bay die beste Krabbe, die man finden kann. Die Süße ist bemerkenswert. Und zu dieser Jahreszeit haben sie begonnen, sich für den Winter zu wappnen, was bedeutet, dass sie Fett für die kommenden kalten Tage speichern“, sagt er.

„Die Leute sollten die Golfkrabben jedoch nicht unterschätzen. In der Tat, es sei denn, Sie sind ein Experte, können Sie sie bei einer Blindverkostung möglicherweise nicht von Chesapeake-Krabben unterscheiden, außer in einer Sache – der Größe. Golfkrabben sind normalerweise größer, und das ist gut so!“


Crabby-Kontroverse: Welches Fleisch ist das Beste?

Oh, sind wir in den USA von A. mit wunderbaren Möglichkeiten zum Krabbenessen gesegnet! Unser Land ist buchstäblich von wunderschönen Krebstieren umgeben.

Doch inmitten all dieser Herrlichkeit haben wir, die wir uns um unsere Krabben sorgen, ein paar ernsthafte Meinungsverschiedenheiten.

Welche Krabbenart in amerikanischen Gewässern ist die beste? Was ist die beste Region für diese Art? Wie bereitet man unsere herrlichen Krabben am besten zu und isst sie?

Es gibt 850 Krabbenarten auf der Welt, aber nur wenige werden üblicherweise in den USA geerntet. Bei der Abwägung der Überlegenheit dieser amerikanischen Krabbenarten gibt es für Puristen einige quälende Probleme. In einigen Fällen ist das Problem die Entfernung und die Abgelegenheit der Krabbengründe. Sowohl die Schneekrabbenart als auch die Königskrabbe, ein Handelsname, der eigentlich drei ähnliche Arten umfasst, werden hauptsächlich in Alaska gefangen, was bedeutet, dass das Fleisch normalerweise gefroren zu uns auf dem Festland kommt. Es ist nicht schlecht, aber einige Krabbenliebhaber wollen aus allen Arten von Textur- und Geschmacksgründen frisch sein.

Einige Krabbenliebhaber wollen auch ganze Krabben, damit sie die Freude haben, sie auseinanderzupflücken und alle ihre geheimen Abschnitte zu finden. Das ist ein weiterer Schlag gegen Schnee und Königskrabben – ihr gefrorenes Fleisch kommt in Form von Beinen, und der Ansturm von Ganzheit und Frische ist in diesen getrennten Extremitäten einfach nicht vorhanden.

Eine andere Art ist die Steinkrabbe, die am bekanntesten in Florida gefangen und genossen wird. An den abgetrennten Extremitäten besteht hier kein Zweifel: Auf den Markt kommen immer nur die schwarzen Krallen. Den ganzen Winter über genießen die Gäste die Krabben der Florida-Steinkrabben im ganzen Land, die normalerweise in eine cremige Senfsauce getaucht werden, aber gehört die Krabbe selbst zu den besten? Meiner Meinung nach nicht. Sein Geschmack ist ein wenig wässrig, nicht zu intensiv, und seine Textur ist etwas fadenförmig.

Dann gibt es noch die Jonah-Krabbe, die in Neuengland beheimatet ist. Dieser wird nie ein Preisträger sein. Sein Fleisch eignet sich gut zum Mischen mit anderen Dingen in Saucen, Füllungen und Salaten, aber als Einzelgerät ist es kein Anwärter.

Damit bleiben die beiden schwergewichtigen Arten der amerikanischen Krabben, die Dungeness-Krabbe und die Blaue Krabbe.

Die Dungeness-Krabbe wird entlang der Pazifikküste geerntet, ist aber nach einer Stadt der Krabbenindustrie auf der Olympic-Halbinsel im Bundesstaat Washington benannt. Dungenness gefällt vielen Menschen, besonders denen, die es lieben, eine ganze Krabbe auseinanderzupflücken. Sein großer Vorteil im Vergleich zur Blauen Krabbe der Ostküste ist seine Größe, die normalerweise 6 bis 9 Zoll breit ist. Aufgrund der Größe von Dungeness-Krabben können Pflücker große Fleischklumpen sogar aus dem Körper extrahieren, und dieses Fleisch ist gut – süß, saftig, ziemlich mürrisch.

Selbst mit dem zusätzlichen Pflücken nehme ich jeden Tag eine blaue Krabbe. Ich habe keinen Zweifel, dass dies die größte Art unseres Landes ist und ein Anwärter auf die besten Arten der Welt. Das Fleisch ist in jeder Hinsicht überlegen: knuspriger, süßer und eine gute blaue Krabbe hat eine köstliche fettige Qualität, die anderswo kaum zu finden ist. Wenn Sie wirklich auf das Pflücken stehen, ist der Rogen einer weiblichen blauen Krabbe, gekocht leuchtend orange, wunderbar, und die süße, fettige Tomalley ist ein Genuss für Feinschmecker. In Maryland nennen sie diesen grünlich-gelben Goop „den Senf“. Sogar der lateinische Artname der blauen Krabbe ist etwas Besonderes – Callinectes sapidus, „schöner herzhafter Schwimmer“.

Das Beste finden

Nachdem ich nun einseitig die blaue Krabbe Amerikas zur besten Krabbenart erklärt habe, schauen wir uns an, wo Sie blaue Krabben essen möchten. Es ist in Maryland oder irgendwo in der Nähe der Chesapeake Bay.

Blaue Krabben sind entlang der gesamten Ostküste zu finden, von Maine abwärts, sogar in den Golf von Mexiko und bis nach Uruguay, aber Leute, die das Thema kennen, neigen immer zu denen von der Chesapeake Bay, die dank einer neueren clean-up, hält jetzt über 700 Millionen Krabben! Wenn Sie das Chesapeake-Blau suchen, gibt es eine „Hochsaison“ – September und Oktober – und sie sind außerhalb davon schwer zu finden.

„Natürlich servieren wir lokale Krabben im Spätsommer, frühen Herbst“, sagt Nick Triantafilos, dessen Familie das Costas Inn 1971 in einem Vorort von Baltimore gründete der Golf.“

Ich höre Nick aufmerksam zu, Co-Manager mit seinem Bruder Peter, denn Costas Inn ist mein Lieblingskrabbenhaus in Maryland, das heißt in der Welt. Nick stimmt der Legende der blauen Chesapeake-Krabbe zu.

„Zweifellos ist eine blaue Krabbe vom September/Oktober aus der Chesapeake Bay die beste Krabbe, die man finden kann. Die Süße ist bemerkenswert. Und zu dieser Jahreszeit haben sie begonnen, sich für den Winter zu wappnen, was bedeutet, dass sie Fett für die kommenden kalten Tage speichern“, sagt er.

„Die Leute sollten die Golfkrabben jedoch nicht unterschätzen. In der Tat, es sei denn, Sie sind ein Experte, können Sie sie bei einer Blindverkostung möglicherweise nicht von Chesapeake-Krabben unterscheiden, außer in einer Sache – der Größe. Golfkrabben sind normalerweise größer, und das ist gut so!“


Crabby-Kontroverse: Welches Fleisch ist das Beste?

Oh, sind wir in den USA von A. mit wunderbaren Möglichkeiten zum Krabbenessen gesegnet! Unser Land ist buchstäblich von wunderschönen Krebstieren umgeben.

Doch inmitten all dieser Herrlichkeit haben wir, die wir uns um unsere Krabben sorgen, ein paar ernsthafte Meinungsverschiedenheiten.

Welche Krabbenart in amerikanischen Gewässern ist die beste? Was ist die beste Region für diese Art? Wie bereitet man unsere herrlichen Krabben am besten zu und isst sie?

Es gibt 850 Krabbenarten auf der Welt, aber nur wenige werden üblicherweise in den USA geerntet. Bei der Abwägung der Überlegenheit dieser amerikanischen Krabbenarten gibt es für Puristen einige quälende Probleme. In einigen Fällen ist das Problem die Entfernung und die Abgelegenheit der Krabbengründe. Sowohl die Schneekrabbenart als auch die Königskrabbe, ein Handelsname, der eigentlich drei ähnliche Arten umfasst, werden hauptsächlich in Alaska gefangen, was bedeutet, dass das Fleisch normalerweise gefroren zu uns auf dem Festland kommt. Es ist nicht schlecht, aber einige Krabbenliebhaber wollen aus allen Arten von Textur- und Geschmacksgründen frisch sein.

Einige Krabbenliebhaber wollen auch ganze Krabben, damit sie die Freude haben, sie auseinanderzupflücken und alle ihre geheimen Abschnitte zu finden. Das ist ein weiterer Schlag gegen Schnee und Königskrabben – ihr gefrorenes Fleisch kommt in Form von Beinen, und der Ansturm von Ganzheit und Frische ist in diesen getrennten Extremitäten einfach nicht vorhanden.

Eine andere Art ist die Steinkrabbe, die am bekanntesten in Florida gefangen und genossen wird. An den abgetrennten Extremitäten besteht hier kein Zweifel: Auf den Markt kommen immer nur die schwarzen Krallen. Den ganzen Winter über genießen die Gäste die Krabben der Florida-Steinkrabben im ganzen Land, die normalerweise in eine cremige Senfsauce getaucht werden, aber gehört die Krabbe selbst zu den besten? Meiner Meinung nach nicht. Sein Geschmack ist ein wenig wässrig, nicht zu intensiv, und seine Textur ist etwas fadenförmig.

Dann gibt es noch die Jonah-Krabbe, die in Neuengland beheimatet ist. Dieser wird nie ein Preisträger sein. Sein Fleisch eignet sich gut zum Mischen mit anderen Dingen in Saucen, Füllungen und Salaten, aber als Einzelgerät ist es kein Anwärter.

Damit bleiben die beiden schwergewichtigen Arten der amerikanischen Krabben, die Dungeness-Krabbe und die Blaue Krabbe.

Die Dungeness-Krabbe wird entlang der Pazifikküste geerntet, ist aber nach einer Stadt der Krabbenindustrie auf der Olympic-Halbinsel im Bundesstaat Washington benannt. Dungenness gefällt vielen Menschen, besonders denen, die es lieben, eine ganze Krabbe auseinanderzupflücken. Sein großer Vorteil im Vergleich zur Blauen Krabbe der Ostküste ist seine Größe, die normalerweise 6 bis 9 Zoll breit ist. Aufgrund der Größe von Dungeness-Krabben können Pflücker große Fleischklumpen sogar aus dem Körper extrahieren, und dieses Fleisch ist gut – süß, saftig, ziemlich mürrisch.

Selbst mit dem zusätzlichen Pflücken nehme ich jeden Tag eine blaue Krabbe. Ich habe keinen Zweifel, dass dies die größte Art unseres Landes ist und ein Anwärter auf die besten Arten der Welt. Das Fleisch ist in jeder Hinsicht überlegen: knuspriger, süßer und eine gute blaue Krabbe hat eine köstliche fettige Qualität, die anderswo kaum zu finden ist. Wenn Sie wirklich auf das Pflücken stehen, ist der Rogen einer weiblichen blauen Krabbe, gekocht leuchtend orange, wunderbar, und die süße, fettige Tomalley ist ein Genuss für Feinschmecker. In Maryland nennen sie diesen grünlich-gelben Goop „den Senf“. Sogar der lateinische Artname der blauen Krabbe ist etwas Besonderes – Callinectes sapidus, „schöner herzhafter Schwimmer“.

Das Beste finden

Nachdem ich nun einseitig die blaue Krabbe Amerikas zur besten Krabbenart erklärt habe, schauen wir uns an, wo Sie blaue Krabben essen möchten. Es ist in Maryland oder irgendwo in der Nähe der Chesapeake Bay.

Blaue Krabben sind entlang der gesamten Ostküste zu finden, von Maine abwärts, sogar in den Golf von Mexiko und bis nach Uruguay, aber Leute, die das Thema kennen, neigen immer zu denen von der Chesapeake Bay, die dank einer neueren clean-up, hält jetzt über 700 Millionen Krabben! Wenn Sie das Chesapeake-Blau suchen, gibt es eine „Hochsaison“ – September und Oktober – und sie sind außerhalb davon schwer zu finden.

„Natürlich servieren wir lokale Krabben im Spätsommer, frühen Herbst“, sagt Nick Triantafilos, dessen Familie das Costas Inn 1971 in einem Vorort von Baltimore gründete der Golf.“

Ich höre Nick aufmerksam zu, Co-Manager mit seinem Bruder Peter, denn Costas Inn ist mein Lieblingskrabbenhaus in Maryland, das heißt in der Welt. Nick stimmt der Legende der blauen Chesapeake-Krabbe zu.

„Zweifellos ist eine blaue Krabbe vom September/Oktober aus der Chesapeake Bay die beste Krabbe, die man finden kann. Die Süße ist bemerkenswert. Und zu dieser Jahreszeit haben sie begonnen, sich für den Winter zu wappnen, was bedeutet, dass sie Fett für die kommenden kalten Tage speichern“, sagt er.

„Die Leute sollten die Golfkrabben jedoch nicht unterschätzen. In der Tat, es sei denn, Sie sind ein Experte, können Sie sie bei einer Blindverkostung möglicherweise nicht von Chesapeake-Krabben unterscheiden, außer in einer Sache – der Größe. Golfkrabben sind normalerweise größer, und das ist gut so!“


Crabby-Kontroverse: Welches Fleisch ist das Beste?

Oh, sind wir in den USA von A. mit wunderbaren Möglichkeiten zum Krabbenessen gesegnet! Unser Land ist buchstäblich von wunderschönen Krebstieren umgeben.

Doch inmitten all dieser Herrlichkeit haben wir, die wir uns um unsere Krabben sorgen, ein paar ernsthafte Meinungsverschiedenheiten.

Welche Krabbenart in amerikanischen Gewässern ist die beste? Was ist die beste Region für diese Art? Wie bereitet man unsere herrlichen Krabben am besten zu und isst sie?

Es gibt 850 Krabbenarten auf der Welt, aber nur wenige werden üblicherweise in den USA geerntet. Bei der Abwägung der Überlegenheit dieser amerikanischen Krabbenarten gibt es für Puristen einige quälende Probleme. In einigen Fällen ist das Problem die Entfernung und die Abgelegenheit der Krabbengründe. Sowohl die Schneekrabbenart als auch die Königskrabbe, ein Handelsname, der eigentlich drei ähnliche Arten umfasst, werden hauptsächlich in Alaska gefangen, was bedeutet, dass das Fleisch normalerweise gefroren zu uns auf dem Festland kommt. Es ist nicht schlecht, aber einige Krabbenliebhaber wollen aus allen Arten von Textur- und Geschmacksgründen frisch sein.

Einige Krabbenliebhaber wollen auch ganze Krabben, damit sie die Freude haben, sie auseinanderzupflücken und alle ihre geheimen Abschnitte zu finden. Das ist ein weiterer Schlag gegen Schnee und Königskrabben – ihr gefrorenes Fleisch kommt in Form von Beinen, und der Ansturm von Ganzheit und Frische ist in diesen getrennten Extremitäten einfach nicht vorhanden.

Eine andere Art ist die Steinkrabbe, die am bekanntesten in Florida gefangen und genossen wird. An den abgetrennten Extremitäten besteht hier kein Zweifel: Auf den Markt kommen immer nur die schwarzen Krallen. Den ganzen Winter über genießen die Gäste die Krabben der Florida-Steinkrabben im ganzen Land, die normalerweise in eine cremige Senfsauce getaucht werden, aber gehört die Krabbe selbst zu den besten? Meiner Meinung nach nicht. Sein Geschmack ist ein wenig wässrig, nicht zu intensiv, und seine Textur ist etwas fadenförmig.

Dann gibt es noch die Jonah-Krabbe, die in Neuengland beheimatet ist. Dieser wird nie ein Preisträger sein. Sein Fleisch eignet sich gut zum Mischen mit anderen Dingen in Saucen, Füllungen und Salaten, aber als Einzelgerät ist es kein Anwärter.

Damit bleiben die beiden schwergewichtigen Arten der amerikanischen Krabben, die Dungeness-Krabbe und die Blaue Krabbe.

Die Dungeness-Krabbe wird entlang der Pazifikküste geerntet, ist aber nach einer Stadt der Krabbenindustrie auf der Olympic-Halbinsel im Bundesstaat Washington benannt. Dungenness gefällt vielen Menschen, besonders denen, die es lieben, eine ganze Krabbe auseinanderzupflücken. Sein großer Vorteil im Vergleich zur Blauen Krabbe der Ostküste ist seine Größe, die normalerweise 6 bis 9 Zoll breit ist. Aufgrund der Größe von Dungeness-Krabben können Pflücker große Fleischklumpen sogar aus dem Körper extrahieren, und dieses Fleisch ist gut – süß, saftig, ziemlich mürrisch.

Selbst mit dem zusätzlichen Pflücken nehme ich jeden Tag eine blaue Krabbe. Ich habe keinen Zweifel, dass dies die größte Art unseres Landes ist und ein Anwärter auf die besten Arten der Welt. Das Fleisch ist in jeder Hinsicht überlegen: knuspriger, süßer und eine gute blaue Krabbe hat eine köstliche fettige Qualität, die anderswo kaum zu finden ist. Wenn Sie wirklich auf das Pflücken stehen, ist der Rogen einer weiblichen blauen Krabbe, gekocht leuchtend orange, wunderbar, und die süße, fettige Tomalley ist ein Genuss für Feinschmecker. In Maryland nennen sie diesen grünlich-gelben Goop „den Senf“. Sogar der lateinische Artname der blauen Krabbe ist etwas Besonderes – Callinectes sapidus, „schöner herzhafter Schwimmer“.

Das Beste finden

Nachdem ich nun einseitig die blaue Krabbe Amerikas zur besten Krabbenart erklärt habe, schauen wir uns an, wo Sie blaue Krabben essen möchten. Es ist in Maryland oder irgendwo in der Nähe der Chesapeake Bay.

Blaue Krabben sind entlang der gesamten Ostküste zu finden, von Maine abwärts, sogar in den Golf von Mexiko und bis nach Uruguay, aber Leute, die das Thema kennen, neigen immer zu denen von der Chesapeake Bay, die dank einer neueren clean-up, hält jetzt über 700 Millionen Krabben! Wenn Sie das Chesapeake-Blau suchen, gibt es eine „Hochsaison“ – September und Oktober – und sie sind außerhalb davon schwer zu finden.

„Natürlich servieren wir lokale Krabben im Spätsommer, frühen Herbst“, sagt Nick Triantafilos, dessen Familie das Costas Inn 1971 in einem Vorort von Baltimore gründete der Golf.“

Ich höre Nick aufmerksam zu, Co-Manager mit seinem Bruder Peter, denn Costas Inn ist mein Lieblingskrabbenhaus in Maryland, das heißt in der Welt. Nick stimmt der Legende der blauen Chesapeake-Krabbe zu.

„Zweifellos ist eine blaue Krabbe vom September/Oktober aus der Chesapeake Bay die beste Krabbe, die man finden kann. Die Süße ist bemerkenswert. Und zu dieser Jahreszeit haben sie begonnen, sich für den Winter zu wappnen, was bedeutet, dass sie Fett für die kommenden kalten Tage speichern“, sagt er.

„Die Leute sollten die Golfkrabben jedoch nicht unterschätzen. In der Tat, es sei denn, Sie sind ein Experte, können Sie sie bei einer Blindverkostung möglicherweise nicht von Chesapeake-Krabben unterscheiden, außer in einer Sache – der Größe. Golfkrabben sind normalerweise größer, und das ist gut so!“


Crabby-Kontroverse: Welches Fleisch ist das Beste?

Oh, sind wir in den USA von A. mit wunderbaren Möglichkeiten zum Krabbenessen gesegnet! Unser Land ist buchstäblich von wunderschönen Krebstieren umgeben.

Doch inmitten all dieser Herrlichkeit haben wir, die wir uns um unsere Krabben sorgen, ein paar ernsthafte Meinungsverschiedenheiten.

Welche Krabbenart in amerikanischen Gewässern ist die beste? Was ist die beste Region für diese Art? Wie bereitet man unsere herrlichen Krabben am besten zu und isst sie?

Es gibt 850 Krabbenarten auf der Welt, aber nur wenige werden üblicherweise in den USA geerntet. Bei der Abwägung der Überlegenheit dieser amerikanischen Krabbenarten gibt es für Puristen einige quälende Probleme. In einigen Fällen ist das Problem die Entfernung und die Abgelegenheit der Krabbengründe. Sowohl die Schneekrabbenart als auch die Königskrabbe, ein Handelsname, der eigentlich drei ähnliche Arten umfasst, werden hauptsächlich in Alaska gefangen, was bedeutet, dass das Fleisch normalerweise gefroren zu uns auf dem Festland kommt. Es ist nicht schlecht, aber einige Krabbenliebhaber wollen aus allen Arten von Textur- und Geschmacksgründen frisch sein.

Einige Krabbenliebhaber wollen auch ganze Krabben, damit sie die Freude haben, sie auseinanderzupflücken und alle ihre geheimen Abschnitte zu finden. Das ist ein weiterer Schlag gegen Schnee und Königskrabben – ihr gefrorenes Fleisch kommt in Form von Keulen, und der Ansturm von Ganzheit und Frische ist in diesen getrennten Extremitäten einfach nicht vorhanden.

Eine andere Art ist die Steinkrabbe, die am bekanntesten in Florida gefangen und genossen wird. An den abgetrennten Extremitäten besteht hier kein Zweifel: Auf den Markt kommen immer nur die schwarzen Krallen. Den ganzen Winter über genießen die Gäste die Krabben der Florida-Steinkrabben im ganzen Land, die normalerweise in eine cremige Senfsauce getaucht werden, aber gehört die Krabbe selbst zu den besten? Meiner Meinung nach nicht. Sein Geschmack ist ein wenig wässrig, nicht zu intensiv, und seine Textur ist etwas fadenförmig.

Dann gibt es noch die Jonah-Krabbe, die in Neuengland beheimatet ist. Dieser wird nie ein Preisträger sein. Sein Fleisch eignet sich gut zum Mischen mit anderen Dingen in Saucen, Füllungen und Salaten, aber als Einzelgerät ist es kein Anwärter.

Damit bleiben die beiden schwergewichtigen Arten der amerikanischen Krabben, die Dungeness-Krabbe und die Blaue Krabbe.

Die Dungeness-Krabbe wird entlang der Pazifikküste geerntet, ist aber nach einer Stadt der Krabbenindustrie auf der Olympic-Halbinsel im Bundesstaat Washington benannt. Dungenness gefällt vielen Menschen, besonders denen, die es lieben, eine ganze Krabbe auseinanderzupflücken. Sein großer Vorteil im Vergleich zur Blauen Krabbe der Ostküste ist seine Größe, die normalerweise 6 bis 9 Zoll breit ist. Aufgrund der Größe von Dungeness-Krabben können Pflücker große Fleischklumpen sogar aus dem Körper extrahieren, und dieses Fleisch ist gut – süß, saftig, ziemlich mürrisch.

Selbst mit dem zusätzlichen Pflücken nehme ich jeden Tag eine blaue Krabbe. Ich habe keinen Zweifel, dass dies die größte Art unseres Landes ist und ein Anwärter auf die besten Arten der Welt. Das Fleisch ist in jeder Hinsicht überlegen: knuspriger, süßer und eine gute blaue Krabbe hat eine köstliche fettige Qualität, die anderswo kaum zu finden ist. Wenn Sie wirklich auf das Pflücken stehen, ist der Rogen einer weiblichen blauen Krabbe, gekocht leuchtend orange, wunderbar, und die süße, fettige Tomalley ist ein Genuss für Feinschmecker. In Maryland nennen sie diesen grünlich-gelben Goop „den Senf“. Sogar der lateinische Artname der blauen Krabbe ist etwas Besonderes – Callinectes sapidus, „schöner herzhafter Schwimmer“.

Das Beste finden

Nachdem ich nun einseitig die blaue Krabbe Amerikas zur besten Krabbenart erklärt habe, schauen wir uns an, wo Sie blaue Krabben essen möchten. Es ist in Maryland oder irgendwo in der Nähe der Chesapeake Bay.

Blaue Krabben sind entlang der gesamten Ostküste zu finden, von Maine abwärts, sogar in den Golf von Mexiko und bis nach Uruguay, aber Leute, die das Thema kennen, neigen immer zu denen von der Chesapeake Bay, die dank einer neueren clean-up, hält jetzt über 700 Millionen Krabben! Wenn Sie das Chesapeake-Blau suchen, gibt es eine „Hochsaison“ – September und Oktober – und sie sind außerhalb davon schwer zu finden.

„Klar, wir servieren lokale Krabben im Spätsommer, Frühherbst“, sagt Nick Triantafilos, dessen Familie das Costas Inn 1971 in einem Vorort von Baltimore gründete der Golf.“

Ich höre Nick aufmerksam zu, Co-Manager mit seinem Bruder Peter, denn Costas Inn ist mein Lieblingskrabbenhaus in Maryland, das heißt in der Welt. Nick stimmt der Legende der blauen Chesapeake-Krabbe zu.

„Zweifellos ist eine blaue Krabbe vom September/Oktober aus der Chesapeake Bay die beste Krabbe, die man finden kann. Die Süße ist bemerkenswert. Und zu dieser Jahreszeit haben sie begonnen, sich für den Winter zu wappnen, was bedeutet, dass sie Fett für die kommenden kalten Tage speichern“, sagt er.

„Die Leute sollten die Golfkrabben jedoch nicht unterschätzen. In der Tat, es sei denn, Sie sind ein Experte, können Sie sie bei einer Blindverkostung möglicherweise nicht von Chesapeake-Krabben unterscheiden, außer in einer Sache – der Größe. Golfkrabben sind normalerweise größer, und das ist gut so!“


Crabby-Kontroverse: Welches Fleisch ist das Beste?

Oh, sind wir in den USA von A. mit wunderbaren Möglichkeiten zum Krabbenessen gesegnet! Unser Land ist buchstäblich von wunderschönen Krebstieren umgeben.

Doch inmitten all dieser Herrlichkeit haben wir, die wir uns um unsere Krabben sorgen, ein paar ernsthafte Meinungsverschiedenheiten.

Welche Krabbenart in amerikanischen Gewässern ist die beste? Was ist die beste Region für diese Art? Wie bereitet man unsere herrlichen Krabben am besten zu und isst sie?

Es gibt 850 Krabbenarten auf der Welt, aber nur wenige werden üblicherweise in den USA geerntet. Bei der Abwägung der Überlegenheit dieser amerikanischen Krabbenarten gibt es für Puristen einige quälende Probleme. In einigen Fällen ist das Problem die Entfernung und die Abgelegenheit der Krabbengründe. Sowohl die Schneekrabbenart als auch die Königskrabbe, ein Handelsname, der eigentlich drei ähnliche Arten umfasst, werden hauptsächlich in Alaska gefangen, was bedeutet, dass das Fleisch normalerweise gefroren zu uns auf dem Festland kommt. Es ist nicht schlecht, aber einige Krabbenliebhaber wollen aus allen Arten von Textur- und Geschmacksgründen frisch sein.

Einige Krabbenliebhaber wollen auch ganze Krabben, damit sie die Freude haben, sie auseinanderzupflücken und alle ihre geheimen Abschnitte zu finden. Das ist ein weiterer Schlag gegen Schnee und Königskrabben – ihr gefrorenes Fleisch kommt in Form von Beinen, und der Ansturm von Ganzheit und Frische ist in diesen getrennten Extremitäten einfach nicht vorhanden.

Eine andere Art ist die Steinkrabbe, die am bekanntesten in Florida gefangen und genossen wird. An den abgetrennten Extremitäten besteht hier kein Zweifel: Auf den Markt kommen immer nur die schwarzen Krallen. Den ganzen Winter über genießen die Gäste die Krabben der Florida-Steinkrabben im ganzen Land, die normalerweise in eine cremige Senfsauce getaucht werden, aber gehört die Krabbe selbst zu den besten? Meiner Meinung nach nicht. Sein Geschmack ist ein wenig wässrig, nicht zu intensiv, und seine Textur ist etwas fadenförmig.

Dann gibt es noch die Jonah-Krabbe, die in Neuengland beheimatet ist. Dieser wird nie ein Preisträger sein. Sein Fleisch eignet sich gut zum Mischen mit anderen Dingen in Saucen, Füllungen und Salaten, aber als Einzelgerät ist es kein Anwärter.

Damit bleiben die beiden schwergewichtigen Arten der amerikanischen Krabben, die Dungeness-Krabbe und die Blaue Krabbe.

Die Dungeness-Krabbe wird entlang der Pazifikküste geerntet, ist aber nach einer Stadt der Krabbenindustrie auf der Olympic-Halbinsel im Bundesstaat Washington benannt. Dungenness gefällt vielen Menschen, besonders denen, die es lieben, eine ganze Krabbe auseinanderzupflücken. Sein großer Vorteil im Vergleich zur Blauen Krabbe der Ostküste ist seine Größe, die normalerweise 6 bis 9 Zoll breit ist. Aufgrund der Größe von Dungeness-Krabben können Pflücker große Fleischklumpen sogar aus dem Körper extrahieren, und dieses Fleisch ist gut – süß, saftig, ziemlich mürrisch.

Selbst mit dem zusätzlichen Pflücken nehme ich jeden Tag eine blaue Krabbe. Ich habe keinen Zweifel, dass dies die größte Art unseres Landes ist und ein Anwärter auf die besten Arten der Welt. Das Fleisch ist in jeder Hinsicht überlegen: knuspriger, süßer und eine gute blaue Krabbe hat eine köstliche fettige Qualität, die anderswo kaum zu finden ist. Wenn Sie wirklich auf das Pflücken stehen, ist der Rogen einer weiblichen blauen Krabbe, gekocht leuchtend orange, wunderbar, und die süße, fettige Tomalley ist ein Genuss für Feinschmecker. In Maryland nennen sie diesen grünlich-gelben Goop „den Senf“. Sogar der lateinische Artname der blauen Krabbe ist etwas Besonderes – Callinectes sapidus, „schöner herzhafter Schwimmer“.

Das Beste finden

Nachdem ich nun einseitig die blaue Krabbe Amerikas zur besten Krabbenart erklärt habe, schauen wir uns an, wo Sie blaue Krabben essen möchten. Es ist in Maryland oder irgendwo in der Nähe der Chesapeake Bay.

Blaue Krabben sind entlang der gesamten Ostküste zu finden, von Maine abwärts, sogar in den Golf von Mexiko und bis nach Uruguay, aber Leute, die das Thema kennen, neigen immer zu denen von der Chesapeake Bay, die dank einer neueren clean-up, hält jetzt über 700 Millionen Krabben! Wenn Sie das Chesapeake-Blau suchen, gibt es eine „Hochsaison“ – September und Oktober – und sie sind außerhalb davon schwer zu finden.

„Natürlich servieren wir lokale Krabben im Spätsommer, frühen Herbst“, sagt Nick Triantafilos, dessen Familie das Costas Inn 1971 in einem Vorort von Baltimore gründete der Golf.“

Ich höre Nick aufmerksam zu, Co-Manager mit seinem Bruder Peter, denn Costas Inn ist mein Lieblingskrabbenhaus in Maryland, das heißt in der Welt. Nick stimmt der Legende der blauen Chesapeake-Krabbe zu.

„Zweifellos ist eine blaue Krabbe vom September/Oktober aus der Chesapeake Bay die beste Krabbe, die man finden kann. Die Süße ist bemerkenswert. Und zu dieser Jahreszeit haben sie begonnen, sich für den Winter zu wappnen, was bedeutet, dass sie Fett für die kommenden kalten Tage speichern“, sagt er.

„Die Leute sollten die Golfkrabben jedoch nicht unterschätzen. In fact, unless you’re an expert, you may not be able to tell them apart from Chesapeake crabs in a blind tasting, except for one thing — size. Gulf crabs are usually larger, which is a good thing!”


Crabby Controversy: Which Meat Is The Best?

Oh, are we blessed in the U.S. of A. with wonderful crab-eating possibilities! Our country is literally surrounded by gorgeous crustaceans.

However, in the midst of all this glory we who care about our crabs have a few serious disagreements.

Which species of crab available in American waters is the best? What’s the best region for that species? What’s the best way to prepare and eat our glorious crabs?

There are 850 crab species in the world, but just a few are commonly harvested in the U.S. In weighing the superiority of those American crab species, there are a few nagging problems for purists. In some cases, the problem is distance and the remoteness of the crabbing grounds. Both the species of snow crab and the king crab, a marketing name that actually encompasses three similar species, are caught primarily in Alaska, which means the meat typically comes to us on the mainland frozen. It isn’t bad, but some crab lovers want fresh, for all kinds of texture and flavor reasons.

Some crab-lovers also want whole crab, so they can have the delight of picking it apart, of finding all its secret sections. That’s another strike against snow and king crab — their frozen meat comes in the form of legs, and the rush of wholeness and freshness just ain’t there in these separated extremities.

Another species is the stone crab, most famously caught and enjoyed in Florida. There’s no doubt about the separated extremities here: Only the black-tipped claws ever come to market. Throughout the winter, diners enjoy the claws of Florida stone crabs across the country, usually dipped in a creamy mustard sauce, but is the crab itself among the best? Not in my opinion. Its taste is a little watery, not super-intense, and its texture is a little stringy.

Then there’s the Jonah crab, which is native to New England. This one will never be a prize-winner. Its meat is just fine for blending with other things in sauces, fillings and salads, but as a stand-alone, it’s not a contender.

So that leaves the two heavyweight species of American crabbery, the Dungeness crab and the blue crab.

Dungeness crab is harvested up and down the Pacific Coast but is named for a crab-industry town on the Olympic Peninsula in Washington state. Dungeness is pleasing to many people, especially those who love picking apart a whole crab. Its great advantage compared to the East Coast blue crab is its size, usually spanning 6 to 9 inches across. Because of the size of Dungeness crabs, pickers can extract large lumps of meat even from the body, and this meat is good — sweet, succulent, quite crabby.

Even with the extra pickin’ involved, I’ll take a blue crab any day. I’ve no doubt that this is our country’s greatest species and a contender for top species in the world. The meat is superior in every way: crabbier, sweeter, and a good blue crab has a delicious fatty quality that’s hard to find elsewhere. If you’re really into the pickin’ thang, the roe of a female blue crab, bright orange when cooked, is wonderful, and the sweet, fatty tomalley is a gourmand’s delight. Around Maryland, they call this greenish-yellow goop “the mustard.” Even the blue crab’s Latin species name is special — callinectes sapidus, “beautiful savory swimmer.”

Finding the best

Now that I’ve unilaterally declared the blue crab America’s best crab species, let’s look at where you want to eat blue crabs. It’s in Maryland, or anywhere near the Chesapeake Bay.

Blue crabs can be found all along the eastern seaboard, from Maine downward, even into the Gulf of Mexico and as far south as Uruguay, but people who know the subject always tilt toward the ones from the Chesapeake Bay, which, thanks to a recent clean-up, now holds over 700 million crabs! If you seek the Chesapeake blue, there’s a “peak season” — September and October — and they’re hard to find outside of that.

“Sure, we serve local crabs in late summer, early fall,” says Nick Triantafilos, whose family started Costas Inn in a Baltimore suburb in 1971. “But for most of the year, we’re selling crabs from further south, and into the Gulf.”

I listen carefully to Nick, co-manager with his brother Peter, because Costas Inn is my favorite crabhouse in Maryland, which means in the world. Nick agrees with the legend of the Chesapeake blue crab.

“No doubt that a September/October blue crab from the Chesapeake Bay is the best crab you can find. The sweetness is remarkable. And at that time of year, they’ve begun to dig in for the winter, which means they’re storing fat for the cold days ahead,” he says.

However, “people shouldn’t underestimate Gulf crabs. In fact, unless you’re an expert, you may not be able to tell them apart from Chesapeake crabs in a blind tasting, except for one thing — size. Gulf crabs are usually larger, which is a good thing!”


Crabby Controversy: Which Meat Is The Best?

Oh, are we blessed in the U.S. of A. with wonderful crab-eating possibilities! Our country is literally surrounded by gorgeous crustaceans.

However, in the midst of all this glory we who care about our crabs have a few serious disagreements.

Which species of crab available in American waters is the best? What’s the best region for that species? What’s the best way to prepare and eat our glorious crabs?

There are 850 crab species in the world, but just a few are commonly harvested in the U.S. In weighing the superiority of those American crab species, there are a few nagging problems for purists. In some cases, the problem is distance and the remoteness of the crabbing grounds. Both the species of snow crab and the king crab, a marketing name that actually encompasses three similar species, are caught primarily in Alaska, which means the meat typically comes to us on the mainland frozen. It isn’t bad, but some crab lovers want fresh, for all kinds of texture and flavor reasons.

Some crab-lovers also want whole crab, so they can have the delight of picking it apart, of finding all its secret sections. That’s another strike against snow and king crab — their frozen meat comes in the form of legs, and the rush of wholeness and freshness just ain’t there in these separated extremities.

Another species is the stone crab, most famously caught and enjoyed in Florida. There’s no doubt about the separated extremities here: Only the black-tipped claws ever come to market. Throughout the winter, diners enjoy the claws of Florida stone crabs across the country, usually dipped in a creamy mustard sauce, but is the crab itself among the best? Not in my opinion. Its taste is a little watery, not super-intense, and its texture is a little stringy.

Then there’s the Jonah crab, which is native to New England. This one will never be a prize-winner. Its meat is just fine for blending with other things in sauces, fillings and salads, but as a stand-alone, it’s not a contender.

So that leaves the two heavyweight species of American crabbery, the Dungeness crab and the blue crab.

Dungeness crab is harvested up and down the Pacific Coast but is named for a crab-industry town on the Olympic Peninsula in Washington state. Dungeness is pleasing to many people, especially those who love picking apart a whole crab. Its great advantage compared to the East Coast blue crab is its size, usually spanning 6 to 9 inches across. Because of the size of Dungeness crabs, pickers can extract large lumps of meat even from the body, and this meat is good — sweet, succulent, quite crabby.

Even with the extra pickin’ involved, I’ll take a blue crab any day. I’ve no doubt that this is our country’s greatest species and a contender for top species in the world. The meat is superior in every way: crabbier, sweeter, and a good blue crab has a delicious fatty quality that’s hard to find elsewhere. If you’re really into the pickin’ thang, the roe of a female blue crab, bright orange when cooked, is wonderful, and the sweet, fatty tomalley is a gourmand’s delight. Around Maryland, they call this greenish-yellow goop “the mustard.” Even the blue crab’s Latin species name is special — callinectes sapidus, “beautiful savory swimmer.”

Finding the best

Now that I’ve unilaterally declared the blue crab America’s best crab species, let’s look at where you want to eat blue crabs. It’s in Maryland, or anywhere near the Chesapeake Bay.

Blue crabs can be found all along the eastern seaboard, from Maine downward, even into the Gulf of Mexico and as far south as Uruguay, but people who know the subject always tilt toward the ones from the Chesapeake Bay, which, thanks to a recent clean-up, now holds over 700 million crabs! If you seek the Chesapeake blue, there’s a “peak season” — September and October — and they’re hard to find outside of that.

“Sure, we serve local crabs in late summer, early fall,” says Nick Triantafilos, whose family started Costas Inn in a Baltimore suburb in 1971. “But for most of the year, we’re selling crabs from further south, and into the Gulf.”

I listen carefully to Nick, co-manager with his brother Peter, because Costas Inn is my favorite crabhouse in Maryland, which means in the world. Nick agrees with the legend of the Chesapeake blue crab.

“No doubt that a September/October blue crab from the Chesapeake Bay is the best crab you can find. The sweetness is remarkable. And at that time of year, they’ve begun to dig in for the winter, which means they’re storing fat for the cold days ahead,” he says.

However, “people shouldn’t underestimate Gulf crabs. In fact, unless you’re an expert, you may not be able to tell them apart from Chesapeake crabs in a blind tasting, except for one thing — size. Gulf crabs are usually larger, which is a good thing!”


Crabby Controversy: Which Meat Is The Best?

Oh, are we blessed in the U.S. of A. with wonderful crab-eating possibilities! Our country is literally surrounded by gorgeous crustaceans.

However, in the midst of all this glory we who care about our crabs have a few serious disagreements.

Which species of crab available in American waters is the best? What’s the best region for that species? What’s the best way to prepare and eat our glorious crabs?

There are 850 crab species in the world, but just a few are commonly harvested in the U.S. In weighing the superiority of those American crab species, there are a few nagging problems for purists. In some cases, the problem is distance and the remoteness of the crabbing grounds. Both the species of snow crab and the king crab, a marketing name that actually encompasses three similar species, are caught primarily in Alaska, which means the meat typically comes to us on the mainland frozen. It isn’t bad, but some crab lovers want fresh, for all kinds of texture and flavor reasons.

Some crab-lovers also want whole crab, so they can have the delight of picking it apart, of finding all its secret sections. That’s another strike against snow and king crab — their frozen meat comes in the form of legs, and the rush of wholeness and freshness just ain’t there in these separated extremities.

Another species is the stone crab, most famously caught and enjoyed in Florida. There’s no doubt about the separated extremities here: Only the black-tipped claws ever come to market. Throughout the winter, diners enjoy the claws of Florida stone crabs across the country, usually dipped in a creamy mustard sauce, but is the crab itself among the best? Not in my opinion. Its taste is a little watery, not super-intense, and its texture is a little stringy.

Then there’s the Jonah crab, which is native to New England. This one will never be a prize-winner. Its meat is just fine for blending with other things in sauces, fillings and salads, but as a stand-alone, it’s not a contender.

So that leaves the two heavyweight species of American crabbery, the Dungeness crab and the blue crab.

Dungeness crab is harvested up and down the Pacific Coast but is named for a crab-industry town on the Olympic Peninsula in Washington state. Dungeness is pleasing to many people, especially those who love picking apart a whole crab. Its great advantage compared to the East Coast blue crab is its size, usually spanning 6 to 9 inches across. Because of the size of Dungeness crabs, pickers can extract large lumps of meat even from the body, and this meat is good — sweet, succulent, quite crabby.

Even with the extra pickin’ involved, I’ll take a blue crab any day. I’ve no doubt that this is our country’s greatest species and a contender for top species in the world. The meat is superior in every way: crabbier, sweeter, and a good blue crab has a delicious fatty quality that’s hard to find elsewhere. If you’re really into the pickin’ thang, the roe of a female blue crab, bright orange when cooked, is wonderful, and the sweet, fatty tomalley is a gourmand’s delight. Around Maryland, they call this greenish-yellow goop “the mustard.” Even the blue crab’s Latin species name is special — callinectes sapidus, “beautiful savory swimmer.”

Finding the best

Now that I’ve unilaterally declared the blue crab America’s best crab species, let’s look at where you want to eat blue crabs. It’s in Maryland, or anywhere near the Chesapeake Bay.

Blue crabs can be found all along the eastern seaboard, from Maine downward, even into the Gulf of Mexico and as far south as Uruguay, but people who know the subject always tilt toward the ones from the Chesapeake Bay, which, thanks to a recent clean-up, now holds over 700 million crabs! If you seek the Chesapeake blue, there’s a “peak season” — September and October — and they’re hard to find outside of that.

“Sure, we serve local crabs in late summer, early fall,” says Nick Triantafilos, whose family started Costas Inn in a Baltimore suburb in 1971. “But for most of the year, we’re selling crabs from further south, and into the Gulf.”

I listen carefully to Nick, co-manager with his brother Peter, because Costas Inn is my favorite crabhouse in Maryland, which means in the world. Nick agrees with the legend of the Chesapeake blue crab.

“No doubt that a September/October blue crab from the Chesapeake Bay is the best crab you can find. The sweetness is remarkable. And at that time of year, they’ve begun to dig in for the winter, which means they’re storing fat for the cold days ahead,” he says.

However, “people shouldn’t underestimate Gulf crabs. In fact, unless you’re an expert, you may not be able to tell them apart from Chesapeake crabs in a blind tasting, except for one thing — size. Gulf crabs are usually larger, which is a good thing!”


Crabby Controversy: Which Meat Is The Best?

Oh, are we blessed in the U.S. of A. with wonderful crab-eating possibilities! Our country is literally surrounded by gorgeous crustaceans.

However, in the midst of all this glory we who care about our crabs have a few serious disagreements.

Which species of crab available in American waters is the best? What’s the best region for that species? What’s the best way to prepare and eat our glorious crabs?

There are 850 crab species in the world, but just a few are commonly harvested in the U.S. In weighing the superiority of those American crab species, there are a few nagging problems for purists. In some cases, the problem is distance and the remoteness of the crabbing grounds. Both the species of snow crab and the king crab, a marketing name that actually encompasses three similar species, are caught primarily in Alaska, which means the meat typically comes to us on the mainland frozen. It isn’t bad, but some crab lovers want fresh, for all kinds of texture and flavor reasons.

Some crab-lovers also want whole crab, so they can have the delight of picking it apart, of finding all its secret sections. That’s another strike against snow and king crab — their frozen meat comes in the form of legs, and the rush of wholeness and freshness just ain’t there in these separated extremities.

Another species is the stone crab, most famously caught and enjoyed in Florida. There’s no doubt about the separated extremities here: Only the black-tipped claws ever come to market. Throughout the winter, diners enjoy the claws of Florida stone crabs across the country, usually dipped in a creamy mustard sauce, but is the crab itself among the best? Not in my opinion. Its taste is a little watery, not super-intense, and its texture is a little stringy.

Then there’s the Jonah crab, which is native to New England. This one will never be a prize-winner. Its meat is just fine for blending with other things in sauces, fillings and salads, but as a stand-alone, it’s not a contender.

So that leaves the two heavyweight species of American crabbery, the Dungeness crab and the blue crab.

Dungeness crab is harvested up and down the Pacific Coast but is named for a crab-industry town on the Olympic Peninsula in Washington state. Dungeness is pleasing to many people, especially those who love picking apart a whole crab. Its great advantage compared to the East Coast blue crab is its size, usually spanning 6 to 9 inches across. Because of the size of Dungeness crabs, pickers can extract large lumps of meat even from the body, and this meat is good — sweet, succulent, quite crabby.

Even with the extra pickin’ involved, I’ll take a blue crab any day. I’ve no doubt that this is our country’s greatest species and a contender for top species in the world. The meat is superior in every way: crabbier, sweeter, and a good blue crab has a delicious fatty quality that’s hard to find elsewhere. If you’re really into the pickin’ thang, the roe of a female blue crab, bright orange when cooked, is wonderful, and the sweet, fatty tomalley is a gourmand’s delight. Around Maryland, they call this greenish-yellow goop “the mustard.” Even the blue crab’s Latin species name is special — callinectes sapidus, “beautiful savory swimmer.”

Finding the best

Now that I’ve unilaterally declared the blue crab America’s best crab species, let’s look at where you want to eat blue crabs. It’s in Maryland, or anywhere near the Chesapeake Bay.

Blue crabs can be found all along the eastern seaboard, from Maine downward, even into the Gulf of Mexico and as far south as Uruguay, but people who know the subject always tilt toward the ones from the Chesapeake Bay, which, thanks to a recent clean-up, now holds over 700 million crabs! If you seek the Chesapeake blue, there’s a “peak season” — September and October — and they’re hard to find outside of that.

“Sure, we serve local crabs in late summer, early fall,” says Nick Triantafilos, whose family started Costas Inn in a Baltimore suburb in 1971. “But for most of the year, we’re selling crabs from further south, and into the Gulf.”

I listen carefully to Nick, co-manager with his brother Peter, because Costas Inn is my favorite crabhouse in Maryland, which means in the world. Nick agrees with the legend of the Chesapeake blue crab.

“No doubt that a September/October blue crab from the Chesapeake Bay is the best crab you can find. The sweetness is remarkable. And at that time of year, they’ve begun to dig in for the winter, which means they’re storing fat for the cold days ahead,” he says.

However, “people shouldn’t underestimate Gulf crabs. In fact, unless you’re an expert, you may not be able to tell them apart from Chesapeake crabs in a blind tasting, except for one thing — size. Gulf crabs are usually larger, which is a good thing!”



Bemerkungen:

  1. Uriyah

    Before I thought otherwise, I thank you for the help in this question.

  2. Zoloktilar

    Stimmen Sie Ihnen absolut zu. Die Idee ist ausgezeichnet, stimmen Sie zu.

  3. Vonos

    Nein, das kann ich Ihnen nicht sagen.

  4. Ballindeny

    Ich denke, dass Sie nicht Recht haben. Ich bin versichert. Ich kann die Position verteidigen.Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.

  5. Virg

    Meiner Meinung nach gestehen Sie den Fehler ein. Ich biete an, darüber zu diskutieren.



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